Pomodori in Turchia: coltivazione, varietà e prezzi

Nel 2023 la Turchia ha prodotto 13,3 milioni di tonnellate di pomodori; la sola provincia di Antalya ne ha prodotto il 19,6%. I pomodori da tavola (sofralık) erano il 58,3% del raccolto e i pomodori da concentrato (salçalık) il 41,7%. Al mercato all’ingrosso (hal), il prezzo medio al chilo il 25.10.2026 andava da 5,23 a 96,24 lire turche (TL), secondo la varietà.

Quanto si produce e dove

TÜİK rileva la produzione. Una tonnellata (t) equivale a 1000 chilogrammi e un ettaro (ha) a 10.000 metri quadrati: 80,1 tonnellate per ettaro sono quindi 8 chilogrammi per metro quadrato.

Dati TÜİK riportati nel rapporto TEPGE n. 396 «Domates Ürün Raporu 2024» (TEPGE: l’istituto di economia e politica agraria del Ministero dell’Agricoltura e delle Foreste), settembre 2024 · verificato il 26.10.2026 · rapporto.

Nel 2023 dieci province hanno prodotto 9851 delle 13.300 mila tonnellate totali. Antalya ne ha prodotto il 19,6%, Bursa l’11,5% e Manisa l’8,2%.

Dati TÜİK riportati nel rapporto TEPGE n. 396 · tutte le altre province insieme hanno prodotto 3448 mila t · verificato il 26.10.2026 · rapporto.

Akdeniz (regione mediterranea)

25,2% della produzione del 2023

Marmara

20,8%

Ege (regione egea)

18,2%

İç Anadolu (Anatolia centrale)

10,4%

Superfici, un altro ordine

Bursa 19.054 ha, Antalya 16.923, Konya 14.093, Manisa 12.962 e İzmir 11.508 nel 2023 Rapporto TEPGE n. 396, verificato il 26.10.2026

Al coperto o in pieno campo: sera e tarla

Una serra si chiama sera; gli opuscoli del Ministero chiamano la coltivazione in serra örtüaltı (örtü significa copertura, altı sotto). La coltivazione in pieno campo è tarla (campo). I pomodori si coltivano in pieno campo in tutte le zone agricole della Turchia; la coltivazione in serra si concentra nelle regioni Ege, Akdeniz e Marmara. In serra si trapiantano piantine; la semina diretta si pratica soprattutto in pieno campo.

In serra il raccolto avviene in uno di tre periodi. La raccolta inizia circa 4,5–5 mesi dopo la semina.

Direzione provinciale dell’Agricoltura e delle Foreste di Gaziantep, opuscolo «Örtü Altı Domates Yetiştiriciliği» (coltivazione del pomodoro in serra), senza data · verificato il 26.10.2026 · opuscolo.

In pieno campo

• Seme o piantina. La semina diretta richiede un terreno ad almeno 14 °C. Le piantine crescono di solito in letti caldi (sıcak yastık) e sono pronte circa 6 settimane dopo la semina, a 15–20 cm.
• Un tutore. Per una varietà da tutore (sırık domates) si colloca un palo (herek) a circa 10 cm dalla piantina quando raggiunge 30–35 cm. I germogli laterali (koltuk) si eliminano circa ogni 15 giorni.
• Grado di maturazione. Per un mercato vicino, i frutti si raccolgono ben maturi; per uno lontano, rosa o verde-rosa.

Istituto di ricerca orticola Atatürk di Yalova, opuscolo per agricoltori «Domates Yetiştiriciliği», senza data · verificato il 26.10.2026 · opuscolo

Calore

La temperatura per la crescita delle piante è di 22–26 °C; la serra viene arieggiata quando si superano i 24 °C. Opuscolo di Gaziantep, verificato il 26.10.2026 · opuscolo

Fili

In serra si coltivano soprattutto varietà da tutore. Ogni pianta ha un proprio filo, legato sotto il punto in cui la terza o la quarta foglia si unisce al fusto. Opuscolo di Gaziantep, verificato il 26.10.2026

Chi coltiva cosa

Nelle regioni Marmara ed Ege si coltivano pomodori per l’industria (sanayi); i pomodori di serra della regione Akdeniz sono destinati al consumo fresco. Istituto di ricerca orticola di Alata, Mersin, opuscolo di Mine Bulut, 2022 · verificato il 26.10.2026 · opuscolo

Due colture: sofralık e salçalık

TÜİK distingue due gruppi di pomodori. I pomodori sofralık (sofra significa tavola) sono coltivati per il consumo fresco. I pomodori salçalık (salça significa concentrato di pomodoro) sono coltivati per farne concentrato. Il pomodoro trasformato diventa salça, ketchup, pomodoro in conserva e pomodoro surgelato.

Dati TÜİK riportati nel rapporto TEPGE n. 396 · verificato il 26.10.2026 · rapporto. Gli usi del prodotto trasformato: Istituto di ricerca orticola Atatürk di Yalova, opuscolo.

Dati TÜİK riportati nel rapporto TEPGE n. 396 · verificato il 26.10.2026 · rapporto.

Salça

• Salça è il concentrato di pomodoro.
• Salçalık significa da concentrato: il pomodoro è coltivato per ricavarne concentrato.
• Ev salçası significa salça fatta in casa (ev significa casa).

I nomi sui cartelli del mercato

Al banco di un pazar (mercato all’aperto settimanale), il nome del pomodoro è scritto a mano su un cartellino.

Parole sui cartellini

• Tarla significa campo. Un cartellino con tarla indica un pomodoro di pieno campo.
• Pembe significa rosa.
• İnce kabuklu significa dalla buccia sottile (ince significa sottile, kabuk buccia).
• Köy significa villaggio.

Il hal e il prezzo

Un hal è un mercato all’ingrosso di frutta e verdura. I suoi prezzi sono quelli pagati dai commercianti per grandi quantità; un banco o un negozio ha il proprio prezzo. Il Ministero del Commercio gestisce il Hal Kayıt Sistemi (HKS, il sistema di registrazione del hal).

L’HKS opera in base alla legge n. 5957, sul commercio di verdura, frutta e altri beni con domanda e offerta sufficienti. È in uso dal 15.02.2012 e registra varietà, quantità, prezzo, acquirente e venditore di ogni vendita.

1. Notifica (bildirim)Prima che la merce lasci il luogo di produzione o il varco doganale, il mittente la notifica al sistema. Tra i mittenti figurano industriali, esportatori, importatori, organizzazioni di produttori, commissionari, commercianti, dettaglianti (supermercati, manav, cioè fruttivendoli, e pazarcı, cioè venditori dei banchi), ristoranti e alberghi.
2. Il künyeDopo la notifica, il sistema crea un künye, l’attestato di origine. Indica luogo di produzione, varietà, quantità, produttore o impresa ed eventuali certificazioni.
3. Sulla merceIl künye deve trovarsi sulla merce, sul contenitore o sull’imballaggio, oppure in un punto visibile dell’area di vendita.
4. La tassa del hal (hal rüsumu)L’acquirente la paga sul prezzo all’ingrosso al comune o al gestore del hal: l’1% se la merce è venduta nel hal e il 2% se è venduta al di fuori, per gli acquisti dai produttori con fattura o müstahsil makbuzu (la ricevuta della vendita di un agricoltore) e per le importazioni. Non si applica alla merce destinata all’industria o all’esportazione, ai prodotti biologici o certificati secondo le buone pratiche agricole, alle vendite al dettaglio effettuate dai produttori stessi o alle vendite delle organizzazioni di produttori.

Ministero del Commercio, hal.gov.tr, domande frequenti sui mercati all’ingrosso · verificato il 26.10.2026 · pagina.

Prima che la merce parta

• Prima la notifica. La notifica precede la spedizione dal luogo di produzione.
• Poi il künye. Accompagna la merce, sulla cassetta o sull’imballaggio, oppure si trova nell’area di vendita.
• Chiedi al banco. La domanda è «Künyesi var mı?» (Ha un künye?).

Bollettino del hal del 26.10.2026 (dati del 25.10.2026), prezzo medio al chilo · Ministero del Commercio, hal.gov.tr «Ürün Fiyat Detayları», data del bollettino 26.10.2026 · verificato il 26.10.2026 · listino del giorno.

Vendere all’estero

I dati seguono la campagna di commercializzazione (pazarlama yılı), che va dal 1° luglio al 30 giugno. Le esportazioni sono ciò che la Turchia vende agli altri paesi, le importazioni ciò che acquista.

Nella campagna di commercializzazione 2023/24, la Turchia ha venduto all’estero 533.374 tonnellate di pomodori, ricavando 459,3 milioni di USD (dati TÜİK). Le importazioni sono state di 463 tonnellate.

Dati TÜİK riportati nel rapporto TEPGE n. 396 · verificato il 26.10.2026 · rapporto.

I cinque acquirenti che hanno acquistato più tonnellate nel 2023/24 · Rapporto TEPGE n. 396 · verificato il 26.10.2026.

Divieto di esportazione 2023

Dopo aumenti anomali dei prezzi e il terremoto che ha colpito 11 province, un divieto di esportazione è stato in vigore dal 2 marzo al 14 aprile 2023 per stabilizzare l’approvvigionamento alimentare e i prezzi. La parte relativa ai pomodori freschi è stata revocata dopo 3 giorni. Rapporto TEPGE n. 396, verificato il 26.10.2026

Grado di auto­sufficienza (yeterlilik derecesi)

117,5% nel 2022/23, in calo dal 123,7% del 2021/22. Un valore superiore al 100% significa che la Turchia produce più di quanto consuma nel paese.

Bilanci TÜİK riportati nel rapporto TEPGE n. 396 · verificato il 26.10.2026 · rapporto.

Nella cucina turca

Il pomodoro si mangia ripieno (dolma) e cotto con le uova (menemen).

Al pazar: cosa dire

Queste cinque frasi servono al banco.

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Fonti e limiti

Le foto provengono da Wikimedia Commons; ogni didascalia riporta autore, data, licenza e pagina del file. I pomodori disegnati sono disegni, non foto.

Questa pagina offre informazioni generali sui pomodori in Turchia. I prezzi del hal sono le medie di un solo giorno: la pagina del Ministero del Commercio riporta il listino del giorno.