Tomates en Turquie : régions de culture, variétés et prix

La Turquie a produit 13,3 millions de tonnes de tomates en 2023, dont 19,6 % dans la seule province d’Antalya. Les tomates de table (sofralık) représentaient 58,3 % de la récolte et les tomates pour concentré (salçalık), 41,7 %. Au marché de gros (hal), le prix moyen du kilo allait de 5,23 à 96,24 livres turques (TL) le 25.10.2026, selon la variété.

Quelle production, et où

TÜİK recense la récolte. Une tonne (t) vaut 1 000 kilogrammes et un hectare (ha), 10 000 mètres carrés : 80,1 tonnes par hectare correspondent donc à 8 kilogrammes par mètre carré.

Chiffres de TÜİK publiés dans le rapport TEPGE n° 396 « Domates Ürün Raporu 2024 » (TEPGE : l’institut d’économie et de politique agricoles du ministère de l’Agriculture et des Forêts), septembre 2024 · vérifié le 26.10.2026 · rapport.

Dix provinces ont produit 9 851 des 13 300 milliers de tonnes en 2023. Antalya en a produit 19,6 %, Bursa 11,5 % et Manisa 8,2 %.

Chiffres de TÜİK publiés dans le rapport TEPGE n° 396 · toutes les autres provinces réunies ont produit 3 448 milliers de t · vérifié le 26.10.2026 · rapport.

Akdeniz (région méditerranéenne)

25,2 % de la production de 2023

Marmara

20,8 %

Ege (région égéenne)

18,2 %

İç Anadolu (Anatolie centrale)

10,4 %

Surfaces : autre ordre

Bursa 19 054 ha, Antalya 16 923, Konya 14 093, Manisa 12 962 et İzmir 11 508 en 2023 Rapport TEPGE n° 396, vérifié le 26.10.2026

Sous abri ou en plein champ : sera et tarla

Une serre se dit sera ; les brochures du ministère appellent la culture sous serre örtüaltı (örtü signifie couverture, altı signifie dessous). La culture en plein champ se dit tarla (champ). Les tomates sont cultivées en plein champ dans toutes les zones agricoles de Turquie. La culture sous serre se concentre dans les régions Ege, Akdeniz et Marmara. En serre, on repique des plants ; le semis direct se pratique surtout en plein champ.

Une culture sous serre se récolte selon l’un de ces trois calendriers. La cueillette commence environ 4,5 à 5 mois après le semis.

Direction provinciale de l’agriculture et des forêts de Gaziantep, brochure « Örtü Altı Domates Yetiştiriciliği » (culture de tomates sous serre), sans date · vérifié le 26.10.2026 · brochure.

En plein champ

• Graine ou plant. Le semis direct exige un sol à au moins 14 °C. Les plants sont généralement élevés sur couches chaudes (sıcak yastık). Ils sont prêts environ 6 semaines après le semis, lorsqu’ils mesurent 15 à 20 cm.
• Un tuteur. Pour une variété à tuteurer (sırık domates), on place un tuteur (herek) à environ 10 cm du plant quand celui-ci atteint 30 à 35 cm. Les pousses latérales (koltuk) sont supprimées environ tous les 15 jours.
• La maturité. Pour un marché proche, les fruits sont cueillis bien mûrs ; pour un marché lointain, roses ou vert rosé.

Institut Atatürk de recherche horticole de Yalova, brochure pour agriculteurs « Domates Yetiştiriciliği », sans date · vérifié le 26.10.2026 · brochure

Chaleur

La température de croissance des plants est de 22 à 26 °C. La serre est aérée dès que la température dépasse 24 °C. Brochure de Gaziantep, vérifié le 26.10.2026 · brochure

Ficelles

En serre, la plupart des plants sont des variétés à tuteurer. Chaque plant a sa propre ficelle, attachée sous le point d’insertion de la troisième ou quatrième feuille sur la tige. Brochure de Gaziantep, vérifié le 26.10.2026

Qui cultive quoi

Dans les régions Marmara et Ege, les tomates sont cultivées pour l’industrie (sanayi) ; dans la région Akdeniz, les tomates sous serre sont destinées à la consommation fraîche. Institut de recherche horticole d’Alata, Mersin, brochure de Mine Bulut, 2022 · vérifié le 26.10.2026 · brochure

Deux cultures : sofralık et salçalık

TÜİK répartit les tomates en deux groupes. Les tomates sofralık (sofra signifie table) sont cultivées pour être consommées fraîches. Les tomates salçalık (salça signifie concentré de tomate) sont cultivées pour le concentré. La tomate transformée sert à fabriquer de la salça, du ketchup, des tomates en conserve et des tomates surgelées.

Chiffres de TÜİK publiés dans le rapport TEPGE n° 396 · vérifié le 26.10.2026 · rapport. Usages après transformation : Institut Atatürk de recherche horticole de Yalova, brochure.

Chiffres de TÜİK publiés dans le rapport TEPGE n° 396 · vérifié le 26.10.2026 · rapport.

Salça

• Salça signifie concentré de tomate.
• Salçalık signifie pour le concentré : la tomate est cultivée pour être transformée en concentré.
• Ev salçası signifie salça maison (ev signifie maison).

Les noms sur les étiquettes du marché

À l’étal d’un pazar (marché hebdomadaire en plein air), le nom de la tomate est inscrit sur une étiquette manuscrite.

Les mots sur les étiquettes

• Tarla signifie champ. Une étiquette portant tarla désigne la tomate comme une tomate de plein champ.
• Pembe signifie rose.
• İnce kabuklu signifie à peau fine (ince signifie fin, kabuk signifie peau).
• Köy signifie village.

Le hal et le prix

Un hal est un marché de gros de fruits et légumes. Les prix y sont ceux que paient les négociants pour de grandes quantités ; chaque étal ou magasin fixe son propre prix. Le ministère du Commerce gère le Hal Kayıt Sistemi (HKS, le système d’enregistrement des hals).

Le HKS relève de la loi n° 5957 sur le commerce des légumes, des fruits et d’autres marchandises dont l’offre et la demande sont suffisantes. En service depuis le 15.02.2012, il enregistre la variété, la quantité, le prix, l’acheteur et le vendeur pour chaque vente.

1. Déclaration (bildirim)Avant que les marchandises quittent le lieu de production ou le poste de douane, l’expéditeur fait une déclaration dans le système. Les expéditeurs comprennent les industriels, exportateurs, importateurs, organisations de producteurs, commissionnaires, négociants, détaillants (magasins d’alimentation, manavs, les marchands de fruits et légumes, et pazarcıs, les vendeurs sur les marchés), restaurants et hôtels.
2. Le künyeAprès la déclaration, le système crée un künye, le justificatif d’origine. Il indique le lieu de production, la variété, la quantité, le producteur ou l’entreprise et les éventuels certificats.
3. Sur les marchandisesLe künye doit figurer sur les marchandises, sur le contenant ou l’emballage, ou à un endroit visible de l’espace de vente.
4. La redevance du hal (hal rüsumu)L’acheteur la verse à la municipalité ou à l’exploitant du hal, sur la base du prix de gros : 1 % si les marchandises sont vendues dans le hal et 2 % si elles sont vendues en dehors. Elle concerne les marchandises achetées aux producteurs avec une facture ou un müstahsil makbuzu (le reçu d’une vente par un agriculteur), ainsi que les importations. Elle ne s’applique pas aux marchandises destinées à l’industrie ou à l’exportation, aux marchandises certifiées biologiques ou conformes aux bonnes pratiques agricoles, aux ventes au détail des producteurs eux-mêmes ni aux ventes des organisations de producteurs.

Ministère du Commerce, hal.gov.tr, questions fréquentes sur les marchés de gros · vérifié le 26.10.2026 · page.

Avant le transport

• D’abord, la déclaration. La déclaration précède l’expédition depuis le lieu de production.
• Ensuite, le künye. Il accompagne les marchandises, sur la caisse ou l’emballage, ou dans l’espace de vente.
• Demandez à l’étal. La question est « Künyesi var mı? » (Y a-t-il un künye ?).

Bulletin du hal du 26.10.2026 (données du 25.10.2026), prix moyen au kilo · ministère du Commerce, hal.gov.tr « Ürün Fiyat Detayları », bulletin daté du 26.10.2026 · vérifié le 26.10.2026 · liste du jour.

Vendre à l’étranger

Les chiffres suivent la campagne de commercialisation (pazarlama yılı), qui va du 1er juillet au 30 juin. Les exportations sont ce que la Turquie vend aux autres pays, les importations ce qu’elle leur achète.

Pendant la campagne de commercialisation 2023/24, la Turquie a vendu 533 374 tonnes de tomates à l’étranger, pour une valeur de 459,3 millions USD (chiffres de TÜİK). Les importations étaient de 463 tonnes.

Chiffres de TÜİK publiés dans le rapport TEPGE n° 396 · vérifié le 26.10.2026 · rapport.

Les cinq premiers acheteurs en tonnage en 2023/24 · rapport TEPGE n° 396 · vérifié le 26.10.2026.

L’interdiction d’exporter de 2023

Après des hausses de prix anormales et le séisme qui a touché 11 provinces, une interdiction d’exporter a été mise en place du 2 mars au 14 avril 2023 pour stabiliser l’approvisionnement alimentaire et les prix. La mesure concernant les tomates fraîches a été levée après 3 jours. Rapport TEPGE n° 396, vérifié le 26.10.2026

Taux d’autosuffisance (yeterlilik derecesi)

117,5 % en 2022/23, contre 123,7 % en 2021/22. Un chiffre supérieur à 100 % signifie que la Turquie produit plus qu’elle ne consomme sur son territoire.

Bilans de TÜİK publiés dans le rapport TEPGE n° 396 · vérifié le 26.10.2026 · rapport.

Dans la cuisine turque

La tomate se mange farcie (dolma) et cuite avec des œufs (menemen).

Au pazar : quoi dire

Ces cinq phrases servent à l’étal.

Autres guides : L’agriculture en Turquie, Les prix alimentaires en Turquie, Marchés et bazars d’Istanbul, Faire ses achats à İzmir, BİM, A101, Migros, CarrefourSA, Guide des fromages turcs, Les plats ottomans en Turquie.

Sources et limites

Les photos proviennent de Wikimedia Commons ; chaque légende indique l’auteur, la date, la licence et la page du fichier. Les tomates dessinées sont des dessins, pas des photos.

Cette page donne des informations générales sur les tomates en Turquie. Les prix de gros sont les moyennes d’une seule journée : la page du ministère du Commerce présente la liste du jour.