Tomates en Turquía: dónde crecen, variedades y precios
Dónde se cultivan los tomates en Turquía, en invernadero o campo, qué significan sus nombres y cómo llega el precio del hal al puesto.
Tabla de contenido
Turquía produjo 13,3 millones de toneladas de tomates en 2023, y solo la provincia de Antalya aportó el 19,6 %. Los tomates de mesa (sofralık) representaron el 58,3 % de la cosecha y los tomates para concentrado (salçalık), el 41,7 %. En el mercado mayorista (hal), el precio medio por kilo osciló entre 5,23 y 96,24 liras turcas (TL) el 25.10.2026, según la variedad.
En breve · comprobado el 26.10.2026
Turquía produjo 13,3 millones de toneladas, y Antalya fue la mayor productora.
- 13,3 millones de toneladas en 2023. TÜİK (Türkiye İstatistik Kurumu, el Instituto de Estadística de Turquía) contabilizó 13.300 mil toneladas en 166 mil hectáreas, con 80,1 toneladas por hectárea.
- Antalya, Bursa y Manisa son las mayores productoras: el 19,6 %, el 11,5 % y el 8,2 % de la cosecha de 2023.
- Dos cultivos: sofralık (para comer en fresco), 7750 mil toneladas, el 58,3 %; salçalık (para concentrado), 5550 mil toneladas, el 41,7 %. Los tomates para concentrado aumentaron un 10 % respecto a 2022 y los tomates de mesa disminuyeron un 2,6 %.
- El precio del hal es un precio mayorista, lo que pagan los comerciantes al comprar en grandes cantidades, no el precio en el puesto. El boletín del 26.10.2026 recoge un precio medio por kilo de entre 5,23 TL (salçalık) y 96,24 TL (Cherry).
- Pide el künye. El justificante de origen (künye) lo genera el Hal Kayıt Sistemi (el sistema de registro del hal del Ministerio de Comercio); indica el lugar de producción, la variedad y la cantidad, y debe estar en la mercancía, en el embalaje o en un lugar visible de la zona de venta.
Herramienta · boletín del hal del 26.10.2026 (datos del 25.10.2026)
Variedades de la lista de precios del hal, dibujadas
El boletín del hal del Ministerio de Comercio recoge los precios del tomate por variedad. Toca un tomate dibujado para ver su nombre turco, cómo se pronuncia, qué significa, su precio medio por kilo ese día y una pregunta para hacer en el puesto.
Ayaşa-yashDibujo
Ayaş es un distrito de la provincia de Ankara. El boletín lo usa como nombre de variedad.
5,37 TL por kilo · media, boletín del hal del 26.10.2026
Ayaş domates var mı? Kilosu kaç lira?
a-yash do-ma-tes var mi? ki-lo-su kach li-ra
¿Tienes tomates Ayaş? ¿Cuántas liras cuesta el kilo?
BeefbifDibujo
Beef es la palabra inglesa; en español se dice tomate carnoso, un tomate grande.
30,57 TL por kilo · media, boletín del hal del 26.10.2026
Beef domates var mı? Kilosu kaç lira?
bif do-ma-tes var mi? ki-lo-su kach li-ra
¿Tienes tomates beef? ¿Cuántas liras cuesta el kilo?
Cherryche-riDibujo
Cherry es la palabra inglesa; en español se dice tomate cherry o tomate cereza, un tomate pequeño y redondo.
96,24 TL por kilo · media, boletín del hal del 26.10.2026
Cherry domates var mı? Kilosu kaç lira?
che-ri do-ma-tes var mi? ki-lo-su kach li-ra
¿Tienes tomates cherry? ¿Cuántas liras cuesta el kilo?
Pembepem-beDibujo
Pembe significa rosa.
48,40 TL por kilo · media, boletín del hal del 26.10.2026
Pembe domates var mı? Kilosu kaç lira?
pem-be do-ma-tes var mi? ki-lo-su kach li-ra
¿Tienes tomates rosas? ¿Cuántas liras cuesta el kilo?
Petemek (erik)pe-te-mek (e-rik)Dibujo
Erik significa ciruela, por eso el dibujo tiene esa forma. Petemek es el nombre de la variedad en el boletín.
14,84 TL por kilo · media, boletín del hal del 26.10.2026
Petemek domates var mı? Kilosu kaç lira?
pe-te-mek do-ma-tes var mi? ki-lo-su kach li-ra
¿Tienes tomates petemek? ¿Cuántas liras cuesta el kilo?
Salkımsal-kimDibujo
Salkım significa racimo colgante, por eso el dibujo muestra tomates unidos a un tallo.
51,54 TL por kilo · media, boletín del hal del 26.10.2026
Salkım domates var mı? Kilosu kaç lira?
sal-kim do-ma-tes var mi? ki-lo-su kach li-ra
¿Tienes tomates en racimo (salkım)? ¿Cuántas liras cuesta el kilo?
Yeşil (turşu)ye-shil (tur-shu)Dibujo
Yeşil significa verde; turşu, encurtidos. El boletín lo recoge como verde, para encurtir.
12,71 TL por kilo · media, boletín del hal del 26.10.2026
Yeşil domates var mı? Kilosu kaç lira?
ye-shil do-ma-tes var mi? ki-lo-su kach li-ra
¿Tienes tomates verdes? ¿Cuántas liras cuesta el kilo?
Salçalıksal-cha-likDibujo
Salçalık significa para concentrado (salça es concentrado de tomate): un tomate cultivado para hacer concentrado.
5,23 TL por kilo · media, boletín del hal del 26.10.2026
Salçalık domates var mı? Kilosu kaç lira?
sal-cha-lik do-ma-tes var mi? ki-lo-su kach li-ra
¿Tienes tomates para concentrado? ¿Cuántas liras cuesta el kilo?
Son dibujos, no fotos. Cherry se dibuja pequeño; beef, grande; salkım, en racimo; pembe, rosa; yeşil, verde; petemek (erik), con forma de ciruela; y salçalık, alargado. Los precios son las medias por kilo del boletín del hal para el 25.10.2026. Comprobado el 26.10.2026.
Cuánto se produce y dónde
TÜİK contabiliza la cosecha. Una tonelada (t) son 1000 kilogramos y una hectárea (ha) son 10.000 metros cuadrados, así que 80,1 toneladas por hectárea equivalen a 8 kilogramos por metro cuadrado.
Tomates, 2023 · Datos de TÜİK
13,3 millones de t en 166 mil ha.
Son 80,1 toneladas por hectárea. La superficie era de 173 mil hectáreas en 2019 y de 166 mil en 2023. En la tabla de la FAO para 2022 (la FAO es la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura), la producción mundial fue de 186,1 millones de toneladas: China, 68,2; India, 20,7; Turquía, 13,0; Estados Unidos, 10,2; y Egipto, 6,3.
| Año | Superficie (mil ha) | Producción (mil t) | Rendimiento (t/ha) |
|---|---|---|---|
| 2019 | 173 | 12.842 | 74,2 |
| 2020 | 174 | 13.204 | 75,9 |
| 2021 | 165 | 13.095 | 79,4 |
| 2022 | 159 | 13.000 | 81,8 |
| 2023 | 166 | 13.300 | 80,1 |
Datos de TÜİK recogidos en el informe n.º 396 de TEPGE «Domates Ürün Raporu 2024» (TEPGE: el instituto de economía y política agrarias del Ministerio de Agricultura y Silvicultura), septiembre de 2024 · comprobado el 26.10.2026 · informe.
Diez provincias produjeron 9851 de las 13.300 mil toneladas de 2023. Antalya aportó el 19,6 %; Bursa, el 11,5 %; y Manisa, el 8,2 %.
| Provincia | Producción 2023 (mil t) | Frente a Antalya |
|---|---|---|
| Antalya | 2601 | |
| Bursa | 1528 | |
| Manisa | 1096 | |
| Konya | 963 | |
| İzmir | 891 | |
| Mersin | 759 | |
| Çanakkale | 577 | |
| Balıkesir | 535 | |
| Muğla | 470 | |
| Niğde | 431 |
Datos de TÜİK recogidos en el informe n.º 396 de TEPGE · las demás provincias produjeron juntas 3448 mil t · comprobado el 26.10.2026 · informe.
- Akdeniz (región mediterránea)
- 25,2 % de la producción de 2023
- Marmara
- 20,8 %
- Ege (región del Egeo)
- 18,2 %
- İç Anadolu (Anatolia Central)
- 10,4 %
- Superficie: otro orden
- Bursa, 19.054 ha; Antalya, 16.923; Konya, 14.093; Manisa, 12.962; e İzmir, 11.508 en 2023 Informe n.º 396 de TEPGE, comprobado el 26.10.2026
Bajo cubierta o al aire libre: sera y tarla
Un invernadero es una sera; los folletos del Ministerio llaman örtüaltı al cultivo en invernadero (örtü es cubierta; altı, debajo). El cultivo al aire libre es tarla (campo). Se cultivan tomates al aire libre en todas las zonas agrícolas de Turquía, mientras que el cultivo en invernadero se concentra en las regiones de Ege, Akdeniz y Marmara. En el invernadero se plantan plántulas; la siembra directa se hace sobre todo en campo abierto.
La cosecha de invernadero se recoge en uno de estos tres periodos. La recolección empieza unos 4,5 a 5 meses después de sembrar la semilla.
| Cultivo en invernadero | Meses de cosecha |
|---|---|
| Cultivo único (tek ürün) | De febrero a julio |
| Cultivo de otoño (sonbahar) | De mediados de noviembre a mediados de febrero |
| Cultivo de primavera (ilkbahar) | De abril a julio |
Dirección Provincial de Agricultura y Silvicultura de Gaziantep, folleto «Örtü Altı Domates Yetiştiriciliği» (cultivo de tomate en invernadero), sin fecha · comprobado el 26.10.2026 · folleto.
En campo abierto
- Semilla o plántula. La siembra directa requiere un suelo de al menos 14 °C. Las plántulas suelen criarse en camas calientes (sıcak yastık) y están listas unas 6 semanas después de la siembra, cuando miden 15 a 20 cm.
- Un tutor. Una variedad que necesita tutor (sırık domates) recibe uno (herek) a unos 10 cm de la plántula cuando esta alcanza 30 a 35 cm. Los brotes laterales (koltuk) se eliminan aproximadamente cada 15 días.
- Grado de madurez. Para un mercado cercano, el fruto se recoge completamente maduro; para uno lejano, rosado o verde-rosado.
Instituto Atatürk de Investigación Hortícola de Yalova, folleto para agricultores «Domates Yetiştiriciliği», sin fecha · comprobado el 26.10.2026 · folleto
- Calor
- La temperatura para el crecimiento de la planta es de 22 a 26 °C, y el invernadero se ventila cuando supera los 24 °C. Folleto de Gaziantep, comprobado el 26.10.2026 · folleto
- Cuerdas
- En un invernadero, la mayoría de las plantas son variedades que necesitan tutor. Cada planta tiene su propia cuerda, atada por debajo del punto donde la tercera o cuarta hoja se une al tallo. Folleto de Gaziantep, comprobado el 26.10.2026
- Quién cultiva qué
- En las regiones de Marmara y Ege se cultivan tomates para la industria (sanayi); los tomates de invernadero de la región de Akdeniz se cultivan para comer en fresco. Instituto de Investigación Hortícola de Alata, Mersin, folleto de Mine Bulut, 2022 · comprobado el 26.10.2026 · folleto
Dos cultivos: sofralık y salçalık
TÜİK contabiliza los tomates en dos grupos. Los tomates de mesa, sofralık (sofra es mesa), se cultivan para comer en fresco. Los tomates para concentrado, salçalık (salça es concentrado de tomate), se cultivan para hacer concentrado. El tomate procesado se destina a salça, kétchup, tomate en conserva y tomate congelado.
| Año | De mesa, sofralık (mil t) | Para concentrado, salçalık (mil t) |
|---|---|---|
| 2019 | 8836 | 4006 |
| 2020 | 8656 | 4548 |
| 2021 | 8581 | 4515 |
| 2022 | 7955 | 5045 |
| 2023 | 7750 | 5550 |
Datos de TÜİK recogidos en el informe n.º 396 de TEPGE · comprobado el 26.10.2026 · informe. Usos del tomate procesado: Instituto Atatürk de Investigación Hortícola de Yalova, folleto.
¿Qué cultivo?
- 2023
- 7750 mil t, el 58,3 % de la cosecha; un 2,6 % menos que en 2022.
- Provincias, 2023
- Antalya, 2595 mil t; Mersin, 759; Muğla, 470; Çanakkale, 356; Burdur, 258; Bitlis, 227.
- 2023
- 5550 mil t, el 41,7 % de la cosecha; un 10 % más que en 2022.
- Provincias, 2023
- Bursa, 1359 mil t; Manisa, 958; Konya, 787; İzmir, 770; Balıkesir, 464; Niğde, 406; Çanakkale, 221; Şanlıurfa, 113.
Datos de TÜİK recogidos en el informe n.º 396 de TEPGE · comprobado el 26.10.2026 · informe.
Salça
- Salça es concentrado de tomate.
- Salçalık significa para concentrado: el tomate se cultiva para elaborarlo.
- Ev salçası significa salça casera (ev es casa).
Nombres en el cartel del mercado
En un puesto de un pazar (mercadillo semanal al aire libre), el nombre del tomate se escribe en una tarjeta a mano.
Palabras de las tarjetas
- Tarla es campo. Una tarjeta con tarla indica que el tomate es de campo.
- Pembe es rosa.
- İnce kabuklu es de piel fina (ince es fino; kabuk, piel).
- Köy es pueblo.
Nombre protegido · Ayaş Domatesi
Ayaş es un distrito de la provincia de Ankara. Ayaş Domatesi (tomate de Ayaş) está registrado en la Unión Europea como coğrafi işaret (indicación geográfica: un nombre de lugar protegido). TÜRKPATENT, la Oficina Turca de Patentes y Marcas, lo anunció el 30.11.2023 como la primera de las 12 solicitudes que presentó directamente a la UE en enero de 2023, y como la 15.ª de Turquía registrada en la UE.
Comprobado el 26.10.2026 · Noticia de TÜRKPATENT
El hal y el precio
Un hal es un mercado mayorista de frutas y hortalizas. Sus precios son los que pagan los comerciantes al comprar en grandes cantidades; cada puesto o tienda tiene su propio precio. El Ministerio de Comercio gestiona el Hal Kayıt Sistemi (HKS, el sistema de registro del hal).
El HKS funciona al amparo de la Ley n.º 5957, sobre el comercio de hortalizas, frutas y otros productos con suficiente oferta y demanda. Está en uso desde el 15.02.2012 y registra la variedad, la cantidad, el precio, el comprador y el vendedor de cada venta.
- Declaración (bildirim)Antes de que la mercancía salga del lugar de producción o del puesto aduanero, el remitente la declara en el sistema. Entre los remitentes figuran industriales, exportadores, importadores, organizaciones de productores, comisionistas, comerciantes, minoristas (tiendas de alimentación, manavs, los fruteros, y pazarcıs, los vendedores de los puestos), restaurantes y hoteles.
- El künyeTras la declaración, el sistema genera un künye, el justificante de origen. Indica el lugar de producción, la variedad, la cantidad, el productor o la empresa y cualquier certificado.
- En la mercancíaEl künye debe estar en la mercancía, en el recipiente o embalaje, o en un lugar visible de la zona de venta.
- La tasa del hal (hal rüsumu)El comprador la paga al municipio o al gestor del hal sobre el precio mayorista: un 1 % si la mercancía se vende en el hal y un 2 % si se vende fuera, para los productos comprados a productores con factura o müstahsil makbuzu (el recibo de una venta del agricultor), y para las importaciones. No se cobra por productos destinados a la industria o la exportación, por productos ecológicos o con certificación de buenas prácticas agrícolas, por las ventas minoristas de los propios productores ni por las ventas de organizaciones de productores.
Ministerio de Comercio, hal.gov.tr, preguntas frecuentes sobre los mercados mayoristas · comprobado el 26.10.2026 · página.
Antes del transporte
- Primero, la declaración. La declaración se hace antes del envío desde el lugar de producción.
- Después, el künye. Acompaña a la mercancía, en la caja o el embalaje, o está en la zona de venta.
- Pregunta en el puesto. La pregunta es «Künyesi var mı?» (¿Tiene künye?).
Boletín del hal del 26.10.2026 (datos del 25.10.2026), precio medio por kilo
De 5,23 a 96,24 TL por kilo, según la variedad.
Salçalık, el tomate para concentrado, tuvo un precio medio de 5,23 TL por kilo; cherry, de 96,24 TL.
| Variedad según el boletín | Precio medio, TL por kilo |
|---|---|
| Ayaş | 5,37 |
| Beef | 30,57 |
| Cherry | 96,24 |
| Pembe | 48,40 |
| Petemek (erik) | 14,84 |
| Salkım | 51,54 |
| Yeşil (turşu) | 12,71 |
| Salçalık | 5,23 |
Boletín del hal del 26.10.2026 (datos del 25.10.2026), precio medio por kilo · Ministerio de Comercio, hal.gov.tr «Ürün Fiyat Detayları», fecha del boletín: 26.10.2026 · comprobado el 26.10.2026 · lista del día.
Venta al extranjero
Las cifras siguen la campaña de comercialización (pazarlama yılı), que va del 1 de julio al 30 de junio. Las exportaciones son lo que Turquía vende a otros países; las importaciones, lo que compra.
En la campaña de comercialización 2023/24, Turquía vendió 533.374 toneladas de tomates al extranjero y obtuvo 459,3 millones de USD (datos de TÜİK). Las importaciones fueron de 463 toneladas.
| Campaña de comercialización | Exportaciones (t) | Valor (miles de USD) |
|---|---|---|
| 2019/20 | 551.016 | 318.187 |
| 2020/21 | 561.064 | 334.535 |
| 2021/22 | 575.557 | 391.842 |
| 2022/23 | 558.160 | 452.492 |
| 2023/24 | 533.374 | 459.349 |
Datos de TÜİK recogidos en el informe n.º 396 de TEPGE · comprobado el 26.10.2026 · informe.
| Comprador, 2023/24 | Toneladas |
|---|---|
| Ucrania | 72.497 |
| Rumanía | 63.257 |
| Siria | 55.649 |
| Rusia | 51.616 |
| Bulgaria | 45.825 |
Los cinco compradores que adquirieron más toneladas en 2023/24 · Informe n.º 396 de TEPGE · comprobado el 26.10.2026.
- Prohibición de exportar de 2023
- Tras las subidas anormales de precios y el terremoto que afectó a 11 provincias, se estableció una prohibición de exportar del 2 de marzo al 14 de abril de 2023 para mantener estables el abastecimiento de alimentos y los precios. La parte relativa al tomate fresco se levantó a los 3 días. Informe n.º 396 de TEPGE, comprobado el 26.10.2026
- Grado de autosuficiencia (yeterlilik derecesi)
- 117,5 % en 2022/23, frente al 123,7 % de 2021/22. Una cifra superior al 100 % significa que Turquía produce más de lo que consume en el país.
| Campaña de comercialización | Consumo interno (mil t) | Pérdidas (mil t) | Por persona (kg) | Grado de autosuficiencia (%) |
|---|---|---|---|---|
| 2018/19 | 10.604 | 1591 | 109,9 | 110,6 |
| 2019/20 | 11.190 | 1678 | 114,4 | 110,7 |
| 2020/21 | 10.890 | 1633 | 110,7 | 117,0 |
| 2021/22 | 10.220 | 1533 | 102,6 | 123,7 |
| 2022/23 | 10.673 | 1600 | 106,4 | 117,5 |
Balances de TÜİK recogidos en el informe n.º 396 de TEPGE · comprobado el 26.10.2026 · informe.
En la cocina turca
El tomate se come relleno (dolma) y cocinado con huevos (menemen).
Domates dolması
Dolma significa relleno. Domates dolması es un tomate relleno, que figura junto a los dolmas de pimiento, alcachofa, col y berenjena. Sarma significa envuelto: una hoja de col o de vid con relleno de arroz recibe a veces el nombre de sarma. No digas «dolmuş» por dolma: un dolmuş es un minibús compartido.
Menemen
Menemen es un plato de tomate cocinado con huevos (domatesli yumurta: huevo con tomate).
En el pazar: qué decir
Estas cinco frases son para un puesto.
Cinco frases para el puesto
Bu domates nereden geldi? Seradan mı, tarladan mı?
bu do-ma-tes ne-re-den guel-di? se-ra-dan mi, tar-la-dan mi
¿De dónde viene este tomate? ¿De un invernadero o de un campo?
Hangi ilin domatesi?
jan-gui i-lin do-ma-te-si
¿De qué provincia es el tomate?
Künyesi var mı?
kiun-ye-si var mi
¿Tiene künye (un justificante de origen)?
Salçalık domates var mı? Kilosu kaç lira?
sal-cha-lik do-ma-tes var mi? ki-lo-su kach li-ra
¿Tienes tomates para concentrado? ¿Cuántas liras cuesta el kilo?
Bir kilo pembe domates, lütfen.
bir ki-lo pem-be do-ma-tes, liut-fen
Un kilo de tomates rosas, por favor.
Más guías: Agricultura en Turquía, Precios de los alimentos en Turquía, Mercados y bazares de Estambul, Compras en İzmir, BİM, A101, Migros, CarrefourSA, Guía del queso turco, Platos otomanos en Turquía.
Fuentes y límites
Mostrar páginas comprobadas
- Domates Ürün Raporu 2024, publicación n.º 396 de TEPGE (septiembre de 2024) — Ministerio de Agricultura y Silvicultura, TEPGE, comprobado el 26.10.2026
- Ürün Fiyat Detayları: fecha del boletín 26.10.2026 — Ministerio de Comercio, hal.gov.tr, comprobado el 26.10.2026
- Página de inicio del Hal Kayıt Sistemi: lista de precios del día — Ministerio de Comercio, hal.gov.tr, comprobado el 26.10.2026
- Toptancı hali soruları: HKS, künye, tasa del hal — Ministerio de Comercio, hal.gov.tr, comprobado el 26.10.2026
- Registro de Ayaş Domatesi en la UE (noticia, 30.11.2023) — TÜRKPATENT, comprobado el 26.10.2026
- Örtü Altı Domates Yetiştiriciliği (folleto) — Dirección Provincial de Agricultura y Silvicultura de Gaziantep, comprobado el 26.10.2026
- Örtüaltı Domates Yetiştiriciliği (folleto, Mine Bulut, 2022) — Instituto de Investigación Hortícola de Alata, comprobado el 26.10.2026
- Domates Yetiştiriciliği (folleto para agricultores) — Instituto Atatürk de Investigación Hortícola de Yalova, comprobado el 26.10.2026
- Dolmalar (página del libro electrónico) — Ministerio de Cultura y Turismo, comprobado el 26.10.2026
- Mutfak ve Kilerler — Dirección Provincial de Cultura y Turismo de Elazığ, comprobado el 26.10.2026
Las fotos son de Wikimedia Commons; cada pie incluye el autor, la fecha, la licencia y la página del archivo. Los tomates dibujados son dibujos, no fotos.
Esta página ofrece información general sobre los tomates en Turquía. Los precios del hal son las medias de un día: la página del Ministerio de Comercio recoge la lista del día.
