Доматите в Турция: къде се отглеждат, сортове и цени
Къде се отглеждат домати в Турция — в оранжерия или на поле, какво означават имената на пазара и как цената на едро стига до сергията.
Съдържание
През 2023 г. Турция е отгледала 13,3 млн. тона домати, като само провинция Анталия е произвела 19,6 % от тях. Трапезните домати, софралък (sofralık), са 58,3 % от реколтата, а доматите за паста, салчалък (salçalık) — 41,7 %. На пазара на едро хал (hal) средната цена за килограм на 25.10.2026 г. е била от 5,23 до 96,24 турски лири (TL) според сорта.
Накратко · проверено на 26.10.2026
Турция е отгледала 13,3 млн. тона, най-много — в Анталия.
- 13,3 млн. тона през 2023 г. TÜİK (Türkiye İstatistik Kurumu, Турският статистически институт) отчита 13 300 хиляди тона от 166 хиляди хектара — по 80,1 тона от хектар.
- Анталия, Бурса и Маниса произвеждат най-много: 19,6 %, 11,5 % и 8,2 % от реколтата за 2023 г.
- Две направления: софралък (за прясна консумация) — 7 750 хиляди тона, 58,3 %; салчалък (за паста) — 5 550 хиляди тона, 41,7 %. Доматите за паста са с 10 % повече спрямо 2022 г., а трапезните — с 2,6 % по-малко.
- Цената в хала е цена на едро, която търговците плащат за големи количества, а не цената на сергията. В бюлетина от 26.10.2026 г. средната цена за килограм е от 5,23 TL (салчалък) до 96,24 TL (Cherry).
- Поискайте кюнье (künye). Кюньето е документът за произход, създаван от Hal Kayıt Sistemi (системата на Министерството на търговията за регистриране на търговията в хала). То посочва мястото на производство, сорта и количеството и трябва да е върху стоката, върху опаковката или на видно място в търговската зона.
Инструмент · бюлетин на хала от 26.10.2026 (данни от 25.10.2026)
Сортовете в ценоразписа на хала, нарисувани
Бюлетинът на хала на Министерството на търговията дава цените на доматите по сортове. Докоснете нарисуван домат, за да видите турското му име, произношението и значението му, средната цена за килограм за деня и въпрос за сергията.
Ayaşа-яшРисунка
Аяш е район в провинция Анкара. В бюлетина това е име на сорт.
5,37 TL за килограм · средна цена, бюлетин на хала от 26.10.2026
Ayaş domates var mı? Kilosu kaç lira?
а-яш до-ма-тес вар мъ? ки-ло-су кач ли-ра
Имате ли домати Аяш? Колко лири е килограмът?
BeefбифРисунка
Beef е английската дума; на български се казва месест домат — голям домат.
30,57 TL за килограм · средна цена, бюлетин на хала от 26.10.2026
Beef domates var mı? Kilosu kaç lira?
биф до-ма-тес вар мъ? ки-ло-су кач ли-ра
Имате ли биф домати? Колко лири е килограмът?
Cherryче-риРисунка
Cherry е английската дума; и на български е чери домат — малък и кръгъл.
96,24 TL за килограм · средна цена, бюлетин на хала от 26.10.2026
Cherry domates var mı? Kilosu kaç lira?
че-ри до-ма-тес вар мъ? ки-ло-су кач ли-ра
Имате ли чери домати? Колко лири е килограмът?
Pembeпем-беРисунка
Пембе означава розов.
48,40 TL за килограм · средна цена, бюлетин на хала от 26.10.2026
Pembe domates var mı? Kilosu kaç lira?
пем-бе до-ма-тес вар мъ? ки-ло-су кач ли-ра
Имате ли розови домати? Колко лири е килограмът?
Petemek (erik)пе-те-мек (е-рик)Рисунка
Ерик означава слива, затова рисунката е сливовидна. Петемек е името на сорта в бюлетина.
14,84 TL за килограм · средна цена, бюлетин на хала от 26.10.2026
Petemek domates var mı? Kilosu kaç lira?
пе-те-мек до-ма-тес вар мъ? ки-ло-су кач ли-ра
Имате ли домати петемек? Колко лири е килограмът?
Salkımсал-къмРисунка
Салкъм означава висяща китка, затова рисунката показва домати на една дръжка.
51,54 TL за килограм · средна цена, бюлетин на хала от 26.10.2026
Salkım domates var mı? Kilosu kaç lira?
сал-към до-ма-тес вар мъ? ки-ло-су кач ли-ра
Имате ли домати на китка (салкъм)? Колко лири е килограмът?
Yeşil (turşu)йе-шил (тур-шу)Рисунка
Йешил означава зелен, а туршу — туршия. В бюлетина това са зелени домати за туршия.
12,71 TL за килограм · средна цена, бюлетин на хала от 26.10.2026
Yeşil domates var mı? Kilosu kaç lira?
йе-шил до-ма-тес вар мъ? ки-ло-су кач ли-ра
Имате ли зелени домати? Колко лири е килограмът?
Salçalıkсал-ча-лъкРисунка
Салчалък означава за паста (салча е доматена паста): домат, отглеждан за преработка в паста.
5,23 TL за килограм · средна цена, бюлетин на хала от 26.10.2026
Salçalık domates var mı? Kilosu kaç lira?
сал-ча-лък до-ма-тес вар мъ? ки-ло-су кач ли-ра
Имате ли домати за паста? Колко лири е килограмът?
Рисунки, не снимки. Чери е нарисуван малък, биф — голям, салкъм — на китка, пембе — розов, йешил — зелен, а петемек (ерик) — сливовиден; салчалък е нарисуван продълговат. Цените са средните за килограм от бюлетина на хала за 25.10.2026 г., проверено на 26.10.2026.
Колко се отглежда и къде
TÜİK отчита реколтата. Един тон (т) е 1 000 килограма, а един хектар (ха) — 10 000 квадратни метра, така че 80,1 тона от хектар са 8 килограма от квадратен метър.
Домати, 2023 г. · данни на TÜİK
13,3 млн. т от 166 хил. ха.
Това са 80,1 тона от хектар. Площта е била 173 хиляди хектара през 2019 г. и 166 хиляди през 2023 г. В таблицата на FAO за 2022 г. (FAO е Организацията по прехрана и земеделие на ООН) световното производство е 186,1 млн. тона: Китай — 68,2, Индия — 20,7, Турция — 13,0, САЩ — 10,2 и Египет — 6,3.
| Година | Площ (хил. ха) | Производство (хил. т) | Добив (т от ха) |
|---|---|---|---|
| 2019 | 173 | 12 842 | 74,2 |
| 2020 | 174 | 13 204 | 75,9 |
| 2021 | 165 | 13 095 | 79,4 |
| 2022 | 159 | 13 000 | 81,8 |
| 2023 | 166 | 13 300 | 80,1 |
Данни на TÜİK, публикувани в доклад № 396 на TEPGE „Domates Ürün Raporu 2024“ (TEPGE: институтът по аграрна икономика и политика към Министерството на земеделието и горите), септември 2024 г. · проверено на 26.10.2026 · доклад.
Десет провинции са произвели 9 851 от общо 13 300 хиляди тона през 2023 г. Делът на Анталия е 19,6 %, на Бурса — 11,5 %, а на Маниса — 8,2 %.
| Провинция | Производство 2023 (хил. т) | Спрямо Анталия |
|---|---|---|
| Анталия | 2 601 | |
| Бурса | 1 528 | |
| Маниса | 1 096 | |
| Коня | 963 | |
| Измир | 891 | |
| Мерсин | 759 | |
| Чанаккале | 577 | |
| Балъкесир | 535 | |
| Мугла | 470 | |
| Нигде | 431 |
Данни на TÜİK, публикувани в доклад № 396 на TEPGE · всички останали провинции заедно са произвели 3 448 хил. т · проверено на 26.10.2026 · доклад.
- Акдениз (Средиземноморски регион)
- 25,2 % от производството за 2023 г.
- Мармара
- 20,8 %
- Еге (Егейски регион)
- 18,2 %
- Ич Анадолу (Централна Анадола)
- 10,4 %
- Площите: друго подреждане
- Бурса — 19 054 ха, Анталия — 16 923, Коня — 14 093, Маниса — 12 962 и Измир — 11 508 през 2023 г. Доклад № 396 на TEPGE, проверено на 26.10.2026
Под покритие или на открито: сера и тарла
Оранжерия на турски е сера (sera); брошурите на министерството наричат оранжерийното отглеждане йортюалтъ (örtüaltı): йортю (örtü) е покритие, а алтъ (altı) — отдолу. Отглеждането на открито е тарла (tarla) — поле. Домати на открито се отглеждат във всички земеделски райони на Турция, а оранжерийното производство е предимно в регионите Еге, Акдениз и Мармара. В оранжериите се засажда разсад; директната сеитба е предимно на открито поле.
Оранжерийната реколта се бере в един от три периода. Беритбата започва около 4,5 до 5 месеца след засяването на семената.
| Оранжерийна реколта | Месеци на беритба |
|---|---|
| Една реколта (tek ürün) | От февруари до юли |
| Есенна (sonbahar) | Средата на ноември — средата на февруари |
| Пролетна (ilkbahar) | От април до юли |
Провинциална дирекция по земеделие и гори в Газиантеп, брошура „Örtü Altı Domates Yetiştiriciliği“ (оранжерийно отглеждане на домати), без дата · проверено на 26.10.2026 · брошура.
На открито поле
- Семена или разсад. За директна сеитба почвата трябва да е поне 14 °C. Разсадът обикновено се отглежда в топли лехи (sıcak yastık) и е готов около 6 седмици след сеитбата, при височина 15 до 20 см.
- Кол. За колов сорт (sırık domates) се поставя кол (herek) на около 10 см от разсад, достигнал 30 до 35 см. Страничните издънки (koltuk) се отстраняват приблизително на всеки 15 дни.
- Зрелост. За близък пазар плодовете се берат напълно узрели; за далечен — розови или зелено-розови.
Институт за изследвания по градинарство „Ататюрк“ в Ялова, брошура за земеделци „Domates Yetiştiriciliği“, без дата · проверено на 26.10.2026 · брошура
- Топлина
- Температурата за растеж на растенията е от 22 до 26 °C, а оранжерията се проветрява, когато температурата надхвърли 24 °C. Брошура на дирекцията в Газиантеп, проверено на 26.10.2026 · брошура
- Канап
- В оранжерията повечето растения са от колови сортове. Всяко растение има собствен канап, завързан под мястото, където третият или четвъртият лист се свързва със стъблото. Брошура на дирекцията в Газиантеп, проверено на 26.10.2026
- Кой какво отглежда
- В регионите Мармара и Еге доматите се отглеждат за промишлеността (sanayi); оранжерийните домати в региона Акдениз са за прясна консумация. Институт за изследвания по градинарство „Алата“, Мерсин, брошура от Mine Bulut, 2022 г. · проверено на 26.10.2026 · брошура
Две направления: софралък и салчалък
TÜİK отчита доматите в две групи. Трапезните домати, софралък — от софра (sofra), маса — се отглеждат за прясна консумация. Доматите салчалък се отглеждат за паста — салча (salça) е доматена паста. Преработените домати се използват за салча, кетчуп, консервирани и замразени домати.
| Година | Трапезни, софралък (хил. т) | За паста, салчалък (хил. т) |
|---|---|---|
| 2019 | 8 836 | 4 006 |
| 2020 | 8 656 | 4 548 |
| 2021 | 8 581 | 4 515 |
| 2022 | 7 955 | 5 045 |
| 2023 | 7 750 | 5 550 |
Данни на TÜİK, публикувани в доклад № 396 на TEPGE · проверено на 26.10.2026 · доклад. За употребата при преработка: Институт за изследвания по градинарство „Ататюрк“ в Ялова, брошура.
Кое направление?
- 2023
- 7 750 хил. т, 58,3 % от реколтата; с 2,6 % по-малко спрямо 2022 г.
- Провинции, 2023 г.
- Анталия — 2 595 хил. т, Мерсин — 759, Мугла — 470, Чанаккале — 356, Бурдур — 258, Битлис — 227.
- 2023
- 5 550 хил. т, 41,7 % от реколтата; с 10 % повече спрямо 2022 г.
- Провинции, 2023 г.
- Бурса — 1 359 хил. т, Маниса — 958, Коня — 787, Измир — 770, Балъкесир — 464, Нигде — 406, Чанаккале — 221, Шанлъурфа — 113.
Данни на TÜİK, публикувани в доклад № 396 на TEPGE · проверено на 26.10.2026 · доклад.
Салча
- Салча е доматена паста.
- Салчалък означава за паста: доматът се отглежда за преработка в нея.
- Ев салчасъ (ev salçası) означава домашна салча (ев (ev) е дом).
Имената на табелката на пазара
На сергията на седмичния пазар на открито — пазар (pazar) — името на домата е изписано на ръкописна табелка.
Думите на табелките
- Tarla е поле. Табелка с тарла обозначава домата като отгледан на поле.
- Pembe е розов.
- İnce kabuklu е с тънка ципа (индже (ince) е тънък, а кабук (kabuk) — ципа).
- Köy е село.
Защитено име · Аяш Доматеси
Аяш (Ayaş) е район в провинция Анкара. Аяш Доматеси (Ayaş Domatesi), доматът от Аяш, е регистриран в Европейския съюз като джорафи ишарет (coğrafi işaret) — географско указание, тоест защитено географско име. TÜRKPATENT, Турското ведомство за патенти и търговски марки, обявява регистрацията на 30.11.2023 г.: това е първото от 12 заявления, подадени от ведомството директно до ЕС през януари 2023 г., и 15-ата регистрация на Турция в ЕС.
Проверено на 26.10.2026 · Новина на TÜRKPATENT
Халът и цената
Халът е пазар на едро за плодове и зеленчуци. Цените там са тези, които търговците плащат за големи количества; сергията или магазинът имат своя цена. Министерството на търговията поддържа Hal Kayıt Sistemi (HKS, системата за регистриране на търговията в хала).
HKS работи по Закон № 5957 за търговията със зеленчуци, плодове и други стоки с достатъчно предлагане и търсене. Системата се използва от 15.02.2012 г. и записва сорта, количеството, цената, купувача и продавача при всяка продажба.
- УведомлениеПреди стоката да напусне мястото на производство или митническия пункт, подателят уведомява системата чрез билдирим (bildirim). Податели са промишлени предприятия, износители, вносители, организации на производители, комисионни посредници, търговци, търговци на дребно (магазини, манави (manav) — продавачи на плодове и зеленчуци, и пазарджии (pazarcı) — продавачи на сергии), ресторанти и хотели.
- КюньетоСлед уведомлението системата създава кюнье — документа за произход. То посочва мястото на производство, сорта, количеството, производителя или фирмата и евентуалния сертификат.
- Върху стокатаКюньето трябва да е върху стоката, върху съда или опаковката, или на видно място в търговската зона.
- Такса на халаКупувачът плаща на общината или на оператора на хала таксата хал рюсуму (hal rüsumu), изчислена върху цената на едро: 1 %, ако стоката се продава в хала, и 2 %, ако се продава извън него. Това се отнася за стоки, купени от производители с фактура или мюстахсил макбузу (müstahsil makbuzu) — разписка за продажба от земеделец, и за вноса. Таксата не се начислява за стоки за промишлеността или за износ, за биологични стоки или стоки със сертификат за добри земеделски практики, за собствените продажби на дребно на производителите или за продажбите на организациите на производители.
Министерство на търговията, hal.gov.tr, често задавани въпроси за пазарите на едро · проверено на 26.10.2026 · страница.
Преди превоза на стоката
- Първо уведомление. То се подава преди изпращането от мястото на производство.
- После кюньето. То придружава стоката — върху касетката или опаковката, или в търговската зона.
- Попитайте на сергията. Въпросът е „Künyesi var mı?“ (Има ли кюнье?).
Бюлетин на хала от 26.10.2026 (данни от 25.10.2026), средна цена за килограм
От 5,23 до 96,24 TL за килограм според сорта.
За салчалък, доматите за паста, средната цена е 5,23 TL за килограм, а за чери — 96,24 TL.
| Сорт според бюлетина | Средна цена, TL за килограм |
|---|---|
| Ayaş | 5,37 |
| Beef | 30,57 |
| Cherry | 96,24 |
| Pembe | 48,40 |
| Petemek (erik) | 14,84 |
| Salkım | 51,54 |
| Yeşil (turşu) | 12,71 |
| Salçalık | 5,23 |
Бюлетин на хала от 26.10.2026 (данни от 25.10.2026), средна цена за килограм · Министерство на търговията, hal.gov.tr „Ürün Fiyat Detayları“, дата на бюлетина 26.10.2026 · проверено на 26.10.2026 · днешният ценоразпис.
Продажби в чужбина
Данните са по пазарна година (pazarlama yılı), която е от 1 юли до 30 юни. Износът е това, което Турция продава на други страни, а вносът — това, което купува.
През пазарната 2023/24 година Турция е продала в чужбина 533 374 тона домати за 459,3 млн. USD (данни на TÜİK). Вносът е 463 тона.
| Пазарна година | Износ (т) | Стойност (хил. USD) |
|---|---|---|
| 2019/20 | 551 016 | 318 187 |
| 2020/21 | 561 064 | 334 535 |
| 2021/22 | 575 557 | 391 842 |
| 2022/23 | 558 160 | 452 492 |
| 2023/24 | 533 374 | 459 349 |
Данни на TÜİK, публикувани в доклад № 396 на TEPGE · проверено на 26.10.2026 · доклад.
| Купувач, 2023/24 | Тонове |
|---|---|
| Украйна | 72 497 |
| Румъния | 63 257 |
| Сирия | 55 649 |
| Русия | 51 616 |
| България | 45 825 |
Петте страни, купили най-много тонове през 2023/24 г. · Доклад № 396 на TEPGE · проверено на 26.10.2026.
- Забрана за износ, 2023 г.
- След необичайно поскъпване и земетресението, засегнало 11 провинции, от 2 март до 14 април 2023 г. е въведена забрана за износ, за да останат стабилни снабдяването с храни и цените. Забраната за пресни домати е отменена след 3 дни. Доклад № 396 на TEPGE, проверено на 26.10.2026
- Степен на самозадоволяване
- Степента на самозадоволяване (yeterlilik derecesi) е 117,5 % през 2022/23 г., по-ниска от 123,7 % през 2021/22 г. Стойност над 100 % означава, че Турция отглежда повече, отколкото потребява в страната.
| Пазарна година | Потребление (хил. т) | Загуби (хил. т) | На човек (кг) | Степен на самозадоволяване (%) |
|---|---|---|---|---|
| 2018/19 | 10 604 | 1 591 | 109,9 | 110,6 |
| 2019/20 | 11 190 | 1 678 | 114,4 | 110,7 |
| 2020/21 | 10 890 | 1 633 | 110,7 | 117,0 |
| 2021/22 | 10 220 | 1 533 | 102,6 | 123,7 |
| 2022/23 | 10 673 | 1 600 | 106,4 | 117,5 |
Балансови таблици на TÜİK, публикувани в доклад № 396 на TEPGE · проверено на 26.10.2026 · доклад.
В турската кухня
Доматите се ядат пълнени — долма (dolma) — и приготвени с яйца — менемен (menemen).
Доматес долмасъ
Долма означава пълнен. Доматес долмасъ (domates dolması) е пълнен домат, включен в списъка с пълнени чушки, артишок, зеле и патладжани. Сарма (sarma) означава завит: зелев или лозов лист с оризова плънка понякога се нарича сарма. Не казвайте „долмуш“ (dolmuş) вместо долма: долмуш е споделен микробус.
Менемен
Менемен е ястие от домати, приготвени с яйца — доматесли юмурта (domatesli yumurta): яйце с домат.
На пазара: какво да кажете
Тези пет израза са за сергията.
Пет израза за сергията
Bu domates nereden geldi? Seradan mı, tarladan mı?
бу до-ма-тес не-ре-ден гел-ди? се-ра-дан мъ, тар-ла-дан мъ
Откъде е този домат? От оранжерия или от поле?
Hangi ilin domatesi?
хан-ги и-лин до-ма-те-си
От коя провинция е доматът?
Künyesi var mı?
кюнйе-си вар мъ
Има ли кюнье (документ за произход)?
Salçalık domates var mı? Kilosu kaç lira?
сал-ча-лък до-ма-тес вар мъ? ки-ло-су кач ли-ра
Имате ли домати за паста? Колко лири е килограмът?
Bir kilo pembe domates, lütfen.
бир ки-ло пем-бе до-ма-тес, лют-фен
Един килограм розови домати, моля.
Още пътеводители: Земеделието в Турция, Цените на храните в Турция, Пазари и базари в Истанбул, Пазаруване в Измир, BİM, A101, Migros, CarrefourSA, Турските сирена, Османски ястия в Турция.
Източници и ограничения
Покажи проверените страници
- Domates Ürün Raporu 2024, публикация № 396 на TEPGE (септември 2024) — Министерство на земеделието и горите, TEPGE, проверено на 26.10.2026
- Ürün Fiyat Detayları: дата на бюлетина 26.10.2026 — Министерство на търговията, hal.gov.tr, проверено на 26.10.2026
- Начална страница на Hal Kayıt Sistemi: ценоразписът за деня — Министерство на търговията, hal.gov.tr, проверено на 26.10.2026
- Toptancı hali soruları: HKS, кюнье, такса на хала — Министерство на търговията, hal.gov.tr, проверено на 26.10.2026
- Регистрация в ЕС на Ayaş Domatesi (новина, 30.11.2023) — TÜRKPATENT, проверено на 26.10.2026
- Örtü Altı Domates Yetiştiriciliği (брошура) — Провинциална дирекция по земеделие и гори в Газиантеп, проверено на 26.10.2026
- Örtüaltı Domates Yetiştiriciliği (брошура, Mine Bulut, 2022) — Институт за изследвания по градинарство „Алата“, проверено на 26.10.2026
- Domates Yetiştiriciliği (брошура за земеделци) — Институт за изследвания по градинарство „Ататюрк“ в Ялова, проверено на 26.10.2026
- Dolmalar (страница от електронна книга) — Министерство на културата и туризма, проверено на 26.10.2026
- Mutfak ve Kilerler — Провинциална дирекция по култура и туризъм в Елязъг, проверено на 26.10.2026
Снимките са от Wikimedia Commons. В надписа под всяка са посочени авторът, датата, лицензът и страницата на файла. Нарисуваните домати са рисунки, а не снимки.
Тази страница дава обща информация за доматите в Турция. Цените в хала са средни за един ден: страницата на Министерството на търговията съдържа ценоразписа за деня.
