Die Geschichte des türkischen Kaffees und seine Zubereitung
Vom Jemen nach Istanbul im 16. Jahrhundert: erste Kaffeehäuser, Verbote, Zubereitung, Servieren und die Worte, um einen Kaffee zu bestellen.
Inhaltsverzeichnis
Türkischer Kaffee wird zu feinem Pulver gemahlen und mit kaltem Wasser und Zucker langsam in einem kleinen Kännchen mit langem Griff, der cezve, aufgebrüht. Serviert wird er in einer kleinen Tasse mit Schaum darauf. Er erreichte Istanbul Mitte des 16. Jahrhunderts. Wenige Jahre später folgten Kaffeehäuser, und 2013 nahm die UNESCO die Tradition in ihre Liste auf. Das Werkzeug zeigt die Zubereitung an einer Cezve und endet mit dem türkischen Satz zum Bestellen einer Tasse.
Kurz gefasst · geprüft am 28.10.2026
Feines Pulver, ein kleines Kännchen, eine Tasse mit Schaum.
- Was es ist. Frisch geröstete, zu feinem Pulver gemahlene Bohnen; Kaffee, kaltes Wasser und Zucker werden für den Schaum langsam in einer Cezve auf dem Herd aufgebrüht; serviert in einer kleinen Tasse mit einem Glas Wasser.
- Istanbul, Mitte des 16. Jahrhunderts. Die ersten Kaffeehäuser dort werden auf 1553 oder 1554–55 datiert; das genaue erste Jahr ist umstritten.
- Mehrfach geschlossen. Zwischen 1559 und 1633 wurden Kaffeehäuser in einer Stadt nach der anderen geschlossen und öffneten immer wieder.
- Nach Europa. Venedig 1615, London 1650, Paris 1669; Wiens erste Erlaubnis zum öffentlichen Kaffeeausschank stammt vom 17.01.1685.
- UNESCO, 2013. „Türkische Kaffeekultur und -tradition“ steht auf der Repräsentativen Liste des immateriellen Kulturerbes der Menschheit.
Werkzeug · das Rezept aus dem Faltblatt von GoTürkiye · geprüft am 28.10.2026
Die Cezve auf dem Feuer
Wählen Sie eine Zuckerstufe, spielen Sie die acht Schritte ab oder drücken Sie sie einzeln. Drücken Sie auf ein Teil der Zeichnung, um seine Karte zu öffnen. Am Ende steht der türkische Satz zum Bestellen einer Tasse. Die Mengen gelten für eine Tasse.
- Kaffee
Geben Sie einen Teelöffel Kaffee in eine kleine, leere, trockene Cezve.
Das Ministerium für Kultur und Tourismus gibt die Menge nach Gewicht an: 2 g fein pulverisierter Kaffee für eine Portion.
- Zucker
Geben Sie den Zucker der gewählten Stufe hinzu: keinen für sade, einen Würfel für az şekerli, eineinhalb Würfel für orta şekerli, zwei Würfel für çok şekerli.
- Kaltes Wasser
Geben Sie eine Kaffeetasse Wasser mit Zimmertemperatur hinzu.
Das Ministerium für Kultur und Tourismus gibt die Menge nach Gewicht an: 60 g für eine Portion.
- Umrühren
Rühren Sie gut um, bevor das Kännchen auf das Feuer kommt. Rühren Sie danach nicht mehr um.
- Kleine Hitze
Stellen Sie das Kännchen für etwa 3 Minuten auf kleine Hitze.
- Erstes Aufsteigen
Wenn der Schaum bei etwa 80 °C zum ersten Mal aufsteigt, heben Sie das Kännchen an, bevor der Schaum den Rand erreicht. Verteilen Sie den Schaum mit einem Löffel gleichmäßig auf die Tassen und stellen Sie das Kännchen wieder auf das Feuer.
- Zweites Aufsteigen
Geben Sie beim zweiten Aufsteigen bei etwa 90 °C weiteren Schaum in die Tassen, heben Sie das Kännchen an und lassen Sie es einige Sekunden ruhen. Lassen Sie den Kaffee nicht kochen: Er wird sonst bitter und wässrig.
- Servieren
Gießen Sie den Kaffee in die Tassen und servieren Sie jede mit einem kleinen Glas Wasser und einem Stück Lokum. Das Wasser wird zuerst getrunken, um den Gaumen zu reinigen.
- Cezve
Das kleine Kännchen mit langem Griff, in dem der Kaffee aufgebrüht wird. Zu Beginn ist es trocken und leer. Ein Kännchen fasst höchstens vier oder fünf Tassen. Je frischer der Kaffee gemahlen ist, desto besser schmeckt er.
Faltblatt von GoTürkiye
- Köpük
Der Schaum auf dem Kaffee und der Grund für die langsame Zubereitung: Beim ersten Aufsteigen wird er mit einem Löffel gleichmäßig auf die Tassen verteilt, beim zweiten kommt weiterer hinzu.
Faltblatt von GoTürkiye; UNESCO
- Kleine Hitze
Kleine Hitze, etwa 3 Minuten bis zum ersten Aufsteigen. Das Kännchen wird bei etwa 80 °C und nochmals bei etwa 90 °C angehoben; der Kaffee wird nie zum Kochen gebracht.
Faltblatt von GoTürkiye
- Fincan
Die kleine Kaffeetasse auf einer Untertasse. Im Rezept des Ministeriums ist es eine kleine Porzellantasse mit einem Fassungsvermögen von etwa einer Vierteltasse.
Ministerium für Kultur und Tourismus
- Wasserglas
Zu jeder Tasse gehört ein kleines Glas Wasser. Es wird zuerst getrunken, um den Gaumen vor dem Kaffee zu reinigen.
Faltblatt von GoTürkiye; UNESCO
- Lokum
Zum Kaffee wird ein Stück Lokum gereicht, eine weiche Süßigkeit. Stattdessen können es auch Bonbons oder Schokolade sein.
Faltblatt von GoTürkiye; Ministerium für Kultur und Tourismus
Ihre Bestellung
- sade ungesüßt ohne Zucker Ministerium für Kultur und Tourismus: „Sade Kahve“, schwarzBir Türk kahvesi, sade, lütfen.Ein türkischer Kaffee, ohne Zucker, bitte.
- az şekerli leicht süß 1 Würfel, 2–3 g Ministerium für Kultur und Tourismus: etwa ½ Teelöffel (2 g)Bir Türk kahvesi, az şekerli, lütfen.Ein türkischer Kaffee, wenig Zucker, bitte.
- orta şekerli mittelsüß 1½ Würfel, 3–4,5 g Ministerium für Kultur und Tourismus: 1 Teelöffel (4 g)Bir Türk kahvesi, orta şekerli, lütfen.Ein türkischer Kaffee, mittelsüß, bitte.
- çok şekerli sehr süß 2 Würfel, 4–6 g Ministerium für Kultur und Tourismus: 1½ Teelöffel (6 g)Bir Türk kahvesi, çok şekerli, lütfen.Ein türkischer Kaffee, sehr süß, bitte.
Für zwei, drei oder vier Tassen sagen Sie İki, Üç oder Dört statt Bir. Nichts, was Sie drücken, wird gespeichert oder gesendet, und das Werkzeug gibt keinen Ton aus.
Was türkischer Kaffee ist: Zubereitung und Brauch
Türkischer Kaffee, Türk kahvesi, bezeichnet eine Art der Zubereitung und des Servierens. Frisch geröstete Bohnen werden zu feinem Pulver gemahlen. Kaffee, kaltes Wasser und Zucker kommen in die Cezve und werden langsam auf dem Herd aufgebrüht, bis der Schaum, der köpük, aufsteigt. Serviert wird der Kaffee in einer kleinen Tasse, dem fincan, mit einem Glas Wasser daneben. Der Kaffeesatz bleibt in der leeren Tasse zurück.
Dazu gehören auch ein Ort und ein Anlass. Kaffeehäuser, Gastfreundschaft und Freundschaft, Verlobungsfeiern und Feiertage sind Teil dieser Kultur. Die Zubereitung lernen die Menschen in der Familie durch Zuschauen und Mitmachen.
UNESCO, 2013 · Faltblatt von GoTürkiye
Türk kahvesi
Türkischer Kaffee: das Getränk und seine Zubereitung, langsam, in einem Kännchen, wobei der Schaum erhalten bleibt.
Cezve
Ein kleines Kännchen mit langem Griff. Darin wird der Kaffee aufgebrüht und daraus eingeschenkt.
Fincan
Die kleine Kaffeetasse, die auf einer Untertasse serviert wird.
Köpük
Der Schaum auf dem Kaffee. Er entsteht durch die langsame Zubereitung.
Lokum
Eine weiche Süßigkeit, auf Englisch als Turkish delight bekannt. Ein Stück wird zur Tasse gereicht.
Kahvehane
Ein Kaffeehaus. Die ersten dieser Art standen Anfang des 16. Jahrhunderts in Mekka, Kairo und Damaskus.
Kıraathane
Ein Lesesaal: ein Kaffeehaus für Zeitungen, Zeitschriften und später Bücher. Das erste eröffnete 1857 in Istanbul.
Tahtakale
Ein Viertel im alten Istanbul, in dem die ersten Kaffeehäuser verortet werden.
Kahve falı
Das Deuten von Bildern im Kaffeesatz, der in der leeren Tasse zurückbleibt, als Zeitvertreib unter Freunden.
Kız isteme
Der Brautwerbungsbesuch: Die Familie des Bräutigams kommt und hält um die Hand der Braut an; die künftige Braut serviert den Kaffee.
Kahverengi, kahvaltı
Zwei Alltagswörter enthalten das Wort für Kaffee: kahverengi, braun, und kahvaltı, Frühstück.
Vom Jemen nach Istanbul: ein Getränk des 16. Jahrhunderts
Fünf Stationen
- AbessinienKaffee ist zunächst als Nahrungsmittel bekannt.
- Jemen, 15. JahrhundertAnfang des 15. Jahrhunderts bekannt, seit Ende des 15. Jahrhunderts als Getränk genutzt. Sufische Kreise, die Zusammenkünfte der mystischen Orden, schätzten ihn, um bei nächtlichen Andachten wach zu bleiben.
- Mekka und Kairo, frühes 16. JahrhundertGelehrte beginnen darüber zu streiten, ob das Getränk erlaubt ist.
- Istanbul, Mitte des 16. JahrhundertsDas genaue erste Jahr ist umstritten. Beim Historiker Kâtib Çelebi bringen Schiffe 1543 Kaffee; die ersten Kaffeehäuser werden auf 1553 oder 1554–55 datiert.
- Europa, ab 1615Zuerst Venedig, ab Mitte des 17. Jahrhunderts die großen Handelszentren.
Der Handel
- Route
- Jemenitische Häfen, Dschidda, Suez, Ägypten (Alexandria, Damiette, Rosette), dann per Schiff nach Istanbul und in andere osmanische Städte.
- Menge
- 30.000 bis 40.000 ferde, eine Lasteinheit, etwa 5.000 Tonnen, kamen jährlich vom Jemen nach Ägypten. Die Hälfte ging weiter nach Istanbul und in andere osmanische Städte.
- In Istanbul
- Zuerst zum Zoll, dann zur Lagerung in einem han (Gasthaus). Die Attare, die Zunft der Kräuter- und Gewürzhändler, kauften den Kaffee und ließen ihn im tahmis, dem Stampfhaus, zerstampfen, bevor die Läden ihn verkauften. Zur Zeit des Reisenden Evliya Çelebi gab es in Istanbul 500 Kaffeehändler und etwa 300 Läden.
- Der Zoll
- Das Doppelte des normalen Zolls, weil die Gelehrten Kaffee wenig schätzten und er als Luxus galt. Europäische Kaufleute zahlten die üblichen 3 %.
- Bei Knappheit
- Die Nachfrage überstieg das Angebot und der Preis stieg. Kichererbsen, Kastanien, Bulgur und Mandeln wurden zur Kaffeeherstellung verwendet.
- Später
- Ab Mitte des 18. Jahrhunderts verdrängte Plantagenkaffee aus Fernost und Lateinamerika den Kaffee aus dem Jemen.
TDV, Kahve · geprüft am 28.10.2026
Die ersten Kaffeehäuser: Schulen des Wissens
Istanbuls erste Kaffeehäuser werden auf die frühen 1550er-Jahre datiert. Der Historiker Âlî Mustafa Efendi nennt das Jahr 960 n. H. (islamischer Kalender), 1553. Der Chronist Peçuylu İbrâhim nennt den Kaufmann Hakem aus Aleppo und Şems aus Damaskus, die 962 n. H., 1554–55, eines in Tahtakale, einem Viertel Istanbuls, eröffneten. Auch die Wiener Stadtgeschichte datiert Istanbuls erstes Kaffeehaus auf 1554. Häuser derselben Art gab es in Mekka, Kairo und Damaskus bereits seit Anfang des 16. Jahrhunderts.
Im Inneren
- Gespräche. Menschen jeder Herkunft kamen, um Kaffee zu trinken und sich zu unterhalten. Die Gespräche waren devlet sohbeti, „Staatsgespräche“: Klatsch und Gerüchte über den Staat.
- Spiele und Bücher. Man las, spielte tavla (Backgammon) und Schach und besprach Gedichte. Epen wie die Muhammediyye, die Battalnâme und die Hamzanâme wurden vorgelesen.
- Darbietungen. Es gab Schattenspiele (karagöz), Geschichtenerzähler (meddah) und Barden (âşık).
- Bezeichnungen. Kâtib Çelebi nannte die Häuser „mekteb-i irfan“, Schule des Wissens, und „medresetü’l-ulemâ“, Schule der Gelehrten.
TDV, Kahvehane
Istanbul in Zahlen
Etwa 50, dann etwa 600, 1.631 und 2.076.
Etwa 50 Kaffeehäuser in Süleymans letzten Jahren. Etwa 600 unter Selim II. und Murad III., kleine Kaffeefeuerstellen eingeschlossen (Ignatius Mouradgea d’Ohsson). 1.631 in den Registern von 1792 und 2.076 im Jahr 1821. Im 17. Jahrhundert fand Kâtib Çelebi fast an jeder Straßenecke eines.
TDV, Kahve und Kahvehane
Nach den Tanzimat-Reformen entstand eine neue Art: die kıraathane, ein Lesesaal, in dem man bei Kaffee Zeitungen und Zeitschriften, später auch Bücher las. Die erste war die Sarafim Kıraathanesi an der Divanyolu in Istanbul, 1857.
Tee kam Ende des 19. Jahrhunderts, nach dem Krieg von 1877–78, in die Kaffeehäuser. Tische und Stühle ersetzten den kerevet, die erhöhte hölzerne Sitzplattform. Teekultur in der Türkei erzählt diese Geschichte. Eine amerikanische Erhebung von 1922 teilte Istanbuls Kaffeehäuser in sieben Arten ein: han (Gasthaus), an Moscheen, kıraathane, Nachbarschafts-, Händler-, Restaurant- und Dorfkaffeehäuser.
Die Verbote: 1559 bis 1633
Im 16. und 17. Jahrhundert wurden Kaffeehäuser in einer Stadt nach der anderen geschlossen und öffneten immer wieder. Über das Getränk selbst waren die Gelehrten uneins. Die meisten hielten es für erlaubt, mubah; einige wenige verboten es wegen der Vorgänge in den Häusern, etwa Lügen, übler Nachrede und Glücksspiel. Selbst sie erlaubten es, wo nichts davon geschah. Die TDV İslâm Ansiklopedisi führt die Verbote überwiegend auf politische Gründe zurück.
- 1559Homs schließt seine Kaffeehäuser.
- 1565Aleppo und Damaskus.
- 1566–67Ägypten und im selben Jahr das Istanbuler Viertel Eyüp.
- 1568Istanbul und Galata.
- 1592Bostanzâde Mehmed Efendi beantwortet eine Frage zum Kaffee mit einer befürwortenden Fatwa in 52 Verszeilen.
- Unter Ahmed I.Die Wesire Derviş und Nasuh Pascha schließen die Kaffeehäuser.
- 2. September 1633Ein Brand in Cibali zerstört ein Fünftel Istanbuls. Ein Erlass schließt die Kaffeehäuser jeder osmanischen Stadt, auf Drängen des Predigers Kadızâde Mehmed Efendi und mit einer Fatwa des şeyhülislâm (der höchsten religiösen Autorität des Reiches), Ahîzâde Hüseyin Efendi. Allein in Eyüp werden 120 Läden abgerissen. Wo Kaffeehäuser standen, entstehen Räume für Junggesellen, Gerber und Hufschmiede. Dieselben Maßnahmen verbieten auch Tabak.
- Die frühen Jahre Mehmeds IV.Das Verbot wird aufgehoben. Die Historiker Solakzâde und Kâtib Çelebi, die das Verbot missbilligt hatten, freuen sich.
Die Schließung von 1633 war der letzte Beschluss, alle Kaffeehäuser zu schließen. Danach wurden nur noch jene geschlossen, in denen Fehlverhalten festgestellt wurde. Der Staat ging dazu über, sie zu kontrollieren und zu besteuern. Wesire investierten in große Kaffeehäuser, und Janitscharen, die Infanterie des Sultans, gehörten zu den Kaffeehändlern.
TDV İslâm Ansiklopedisi: Kahve, Kahvehane, Murad IV, Kadızâdeliler · geprüft am 28.10.2026
Nach Europa, und eine Legende
Mitte des 17. Jahrhunderts erreichten Kaffeehäuser die großen europäischen Städte. Für Wien gibt es zwei Daten aus zwei Quellen: TDV datiert seine Kaffeehäuser auf 1651. Die Stadtgeschichte datiert die erste Erlaubnis zum öffentlichen Kaffeeausschank auf den 17. Januar 1685. Sie wurde dem armenischen Kaufmann Johannes Deodat (Diodato) für sein Haus am Haarmarkt erteilt. Armenische Händler trugen am meisten dazu bei, Kaffee in der Stadt zu etablieren.
- Um 1580Ein Kaffeehaus in Buda, damals unter osmanischer Herrschaft.
- 1615Venedig. Das Kaffeehaus verbreitet sich 1645 in Italien.
- 1644Marseille.
- 1645Der Kaiserhof in Wien kauft Kaffee für türkische Gesandtschaften.
- 1650London.
- 1669Paris.
- 1685Wien: die erste Erlaubnis zum öffentlichen Ausschank, 17. Januar.
TDV, Kahve · Wien Geschichte Wiki, „Kaffeehaus“ · geprüft am 28.10.2026
Drei Behauptungen, geprüft
„Nach 1683 eröffnete Georg Franz Koltschitzky das erste Kaffeehaus in Wien.“
Die Wiener Stadtgeschichte bezeichnet dies als Legende, die der Historiker Karl Teply widerlegt hat. Das erste Privileg erhielt Johannes Deodat am 17. Januar 1685.
„Kaffee wurde einmal verboten und danach nie wieder.“
Die Schließungen kamen in Wellen, von Homs 1559 bis zum gesamten Reich 1633. Nach 1633 wurden nur noch Häuser geschlossen, in denen Fehlverhalten festgestellt wurde.
„Türkischer Kaffee wächst in der Türkei.“
Der Name bezeichnet die Zubereitungsart; der erste Kaffee kam aus dem Jemen. BATEM, ein staatliches landwirtschaftliches Forschungsinstitut in Antalya, baut Kaffee in Gazipaşa–Alanya im Freiland und in Antalya im geschützten Anbau an. Sein Direktor erklärte im März 2025, dass das Institut plante, im folgenden Jahr die ersten Bohnen zu ernten.
Wie eine Tasse zubereitet wird: Kännchen, Schaum und Mahlgrad
Eine Tasse in Zahlen
- Kaffee
- Ein Teelöffel, 2 g fein pulverisierter Kaffee. Je frischer der Kaffee gemahlen ist, desto besser schmeckt er.
- Wasser
- Eine Kaffeetasse Wasser mit Zimmertemperatur, 60 g.
- Zucker
- Sade: keiner. Az şekerli: 1 Würfel (2–3 g), etwa ½ Teelöffel. Orta şekerli: 1½ Würfel (3–4,5 g), 1 Teelöffel. Çok şekerli: 2 Würfel (4–6 g), 1½ Teelöffel.
- Hitze
- Kleine Hitze, etwa 3 Minuten bis zum ersten Aufsteigen. Bei etwa 80 °C und nochmals bei etwa 90 °C anheben. Nie kochen lassen.
- Das Kännchen
- Höchstens vier oder fünf Tassen.
Faltblatt von GoTürkiye · Ministerium für Kultur und Tourismus · geprüft am 28.10.2026
Der Mahlgrad
Die Bohnen werden zu einem so feinen Pulver gemahlen, dass es in der Tasse bleibt und sich absetzt. In den alten Kaffeehäusern wurde von Hand in einer Messingmühle gemahlen; heute ist die Mühle meist elektrisch.
Ministerium für Kultur und Tourismus
Wie er serviert wird: Tasse, Wasser und Lokum
Auf dem Tablett
- Die Tasse. Ein kleiner fincan aus Porzellan auf einer Untertasse, mit einem Fassungsvermögen von etwa einer Vierteltasse.
- Das Wasser. Ein kleines Glas Wasser, das zuerst getrunken wird, um den Gaumen zu reinigen.
- Die Süßigkeit. Lokum oder Bonbons oder Schokolade. Kaffee wird gewöhnlich mittags oder nach dem Mittag- oder Abendessen serviert.
- Zutaten. In manchen Städten wird der Kaffee mit Pistazien, Mandeln, menengiç (den Samen der Terpentin-Pistazie) oder Johannisbrot zubereitet.
Faltblatt von GoTürkiye · Ministerium für Kultur und Tourismus
So bestellen Sie eine Tasse
Für die Zuckerstufe gibt es vier Wörter: sade (ungesüßt), az şekerli (leicht süß), orta şekerli (mittelsüß) und çok şekerli (sehr süß). Nennen Sie die Anzahl, dann den Kaffee und dann die Stufe.
Bir Türk kahvesi, sade, lütfen.Ein türkischer Kaffee, ohne Zucker, bitte.
Bir Türk kahvesi, az şekerli, lütfen.Ein türkischer Kaffee, wenig Zucker, bitte.
Bir Türk kahvesi, orta şekerli, lütfen.Ein türkischer Kaffee, mittelsüß, bitte.
Bir Türk kahvesi, çok şekerli, lütfen.Ein türkischer Kaffee, sehr süß, bitte.
Lütfen bedeutet „bitte“ und Bir bedeutet „eins/ein“. Die letzte Leiste des Werkzeugs setzt den Satz für eine bis vier Tassen zusammen und kopiert ihn. Ministerium für Kultur und Tourismus · Faltblatt von GoTürkiye
Bräuche: der Gast, der Besuch, der Kaffeesatz
Drei Bräuche rund um die Tasse
Wählen Sie einen aus.
Ein Gast bekommt eine Tasse Kaffee. Das türkische Sprichwort lautet: „Bir fincan kahvenin kırk yıl hatırı vardır“, eine Tasse Kaffee verpflichtet zu vierzig Jahren Freundschaft. Der italienische Schriftsteller Edmondo De Amicis stellte im 19. Jahrhundert fest, dass man überall in Istanbul innerhalb von drei Minuten Kaffee bekommen konnte.
Faltblatt von GoTürkiye · Ministerium für Kultur und Tourismus
Beim kız isteme, dem „Bitten um das Mädchen“, besucht die Familie des Bräutigams die Familie der Braut und hält um ihre Hand an. Die künftige Braut bereitet den Kaffee zu und serviert ihn dem Brautwerber und den Älteren. Dabei wird auf ihr Auftreten und den Geschmack geachtet. Verlobungsfeiern gehören zu den Anlässen, die die UNESCO für den Kaffee nennt.
Faltblatt von GoTürkiye · UNESCO
Im Kaffeesatz, der in der leeren Tasse zurückbleibt, werden Bilder gedeutet, als Zeitvertreib unter Freunden und in der Hoffnung auf gute Nachrichten. Die UNESCO ergänzt, dass er oft zum Wahrsagen verwendet wird.
Faltblatt von GoTürkiye · UNESCO
UNESCO und heute: die Aufnahme von 2013
2013 nahm das UNESCO-Komitee für die Erhaltung des immateriellen Kulturerbes auf seiner achten Sitzung in Baku die von der Türkei vorgeschlagene „Türkische Kaffeekultur und -tradition“ in die Repräsentative Liste des immateriellen Kulturerbes der Menschheit auf.
- In der Familie. Wissen und Fertigkeiten werden innerhalb der Familien von Generation zu Generation weitergegeben. Sie vermitteln ein Gefühl von Identität und Kontinuität und stärken durch Gastfreundschaft den sozialen Zusammenhalt.
- Sichtbar. Die Aufnahme könnte die Sichtbarkeit des immateriellen Kulturerbes erhöhen und bietet ein Beispiel für eine gesellschaftliche Institution, die den Dialog begünstigt.
- Bewahrt. Lokale und nationale Behörden, Kaffeeliebhaber und Verbände setzen sich für die Bewahrung ein. Seit 2010 steht die Tradition im nationalen Verzeichnis des immateriellen Kulturerbes der Türkei, das in die Zuständigkeit des Ministeriums für Kultur und Tourismus fällt.
- In Wort und Lied. Der Kaffee wird in der Literatur und in Liedern gewürdigt.
UNESCO, Listeneintrag und Beschluss 8.COM 8.28
Kurze Antworten in wenigen Zeilen
Wie bestelle ich einen türkischen Kaffee?
Nennen Sie die Anzahl, den Kaffee und die Stufe: „Bir Türk kahvesi, orta şekerli, lütfen“ (ein türkischer Kaffee, mittelsüß, bitte). Die Stufen sind sade (ungesüßt), az şekerli (leicht süß), orta şekerli (mittelsüß) und çok şekerli (sehr süß).
Warum kommt zum Kaffee ein Glas Wasser?
Das Wasser wird zuerst getrunken, um den Gaumen vor dem Kaffee zu reinigen.
Wozu dient der Schaum?
Der Schaum, köpük, ist das Ziel der langsamen Zubereitung. Beim ersten Aufsteigen wird er mit einem Löffel gleichmäßig auf die Tassen verteilt, beim zweiten kommt weiterer hinzu.
Wer eröffnete das erste Kaffeehaus in Istanbul?
Die Quellen sind sich beim Jahr uneins: 1553 oder 1554–55. Der Chronist Peçuylu İbrâhim nennt Hakem aus Aleppo und Şems aus Damaskus, in Tahtakale, im Jahr 962 n. H. (1554–55).
Stimmt die Geschichte von Wiens erstem Kaffeehaus?
Nein. Die Wiener Stadtgeschichte bezeichnet die Koltschitzky-Geschichte als Legende. Die erste Erlaubnis erhielt Johannes Deodat am 17. Januar 1685.
Wird in der Türkei Kaffee angebaut?
BATEM, ein staatliches landwirtschaftliches Forschungsinstitut in Antalya, baut Kaffee in Gazipaşa–Alanya im Freiland und in Antalya im geschützten Anbau an. Sein Direktor erklärte im März 2025, dass das Institut plante, im folgenden Jahr die ersten Bohnen zu ernten.
Quellen geprüft am 28.10.2026
Quellen anzeigen
- Turkish coffee culture and tradition (Aufnahme 2013) — UNESCO, Immaterielles Kulturerbe, geprüft am 28.10.2026
- Beschluss 8.COM 8.28 — UNESCO, Zwischenstaatliches Komitee, geprüft am 28.10.2026
- Kahve (İdris Bostan, 2001) — TDV İslâm Ansiklopedisi, geprüft am 28.10.2026
- Kahvehane (Ahmet Yaşar, 2019) — TDV İslâm Ansiklopedisi, geprüft am 28.10.2026
- Murad IV — TDV İslâm Ansiklopedisi, geprüft am 28.10.2026
- Kadızâdeliler — TDV İslâm Ansiklopedisi, geprüft am 28.10.2026
- Turkish Coffee (Faltblatt, 2 Seiten) — GoTürkiye, geprüft am 28.10.2026
- Turkish Coffee — Ministerium für Kultur und Tourismus, geprüft am 28.10.2026
- Kahve Yemen’den değil BATEM’den gelecek (Akdeniz Manşet, 07.03.2025, auf der Presseseite von BATEM) — BATEM, Ministerium für Landwirtschaft und Forstwirtschaft, geprüft am 28.10.2026
- Kaffeehaus — Wien Geschichte Wiki, Stadt Wien, geprüft am 28.10.2026
Allgemeine Informationen zu einer Tradition und einem Getränk; Rezepte und Mengen gelten für eine Tasse.
