L’histoire du café turc

L’histoire du café turc s’étend sur plus de 500 ans, car le café est devenu une partie importante de la culture et du folklore turcs tout au long de cette période.

Le café turc a voyagé d’Istanbul vers toutes les régions du monde au cours d’un long voyage transporté par des marchands en Europe, on peut donc dire que le véritable départ du café dans le monde était d’Istanbul.

تاريخ القهوة التركية

Comment le café s’est-il répandu dans l’Empire ottoman?

Le café est apparu dans l’Empire ottoman vers 1540, car l’histoire nous montre que le café a été introduit par Özdemir Pacha, le souverain ottoman du Yémen, qui a remarqué les caractéristiques distinctives de la boisson au café.

Ozdemir Pacha a offert du café au sultan  Soliman le Magnifique,  qui aimait tellement cette boisson que le personnel du palais de Topkapi a décidé d’utiliser une nouvelle méthode de préparation du café.

L’ère du sultan Suleiman est la véritable percée de l’histoire du café turc depuis que le café a pénétré la société ottomane à cette époque.

Les ouvriers du palais ottoman ont pris les grains de café, les ont écrasés et les ont bouillis dans une cruche spéciale, de sorte que la nouvelle boisson a impressionné le sultan Soliman le Magnifique et son épouse Hurrem Sultan.

En 1544, deux Arabes syriens ont ouvert le premier café à Istanbul, et à cette époque, Sheikh Bostanzadeh Mehmed Effendi a émis une fatwa déclarant que le café n’est pas interdit mais plutôt utile et souhaitable.

مقهى عثماني

Le café s’est répandu du palais à la noblesse du pays, puis le café est devenu une partie intégrante de la culture turque, et son habitude de boire s’est répandue parmi le public, car les soufis buvaient fréquemment du café pour rester debout tard et renforcer l’esprit pour les aider dans le culte. .

Le café turc était préparé par un employé professionnel appelé «Kahveci Usta». L’Usta était présent dans la plupart des palais ottomans pour préparer du café pour les nobles et les riches citoyens ottomans.

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Bientôt, le nombre d’employés professionnels du café dans le pays a augmenté et de nombreux Usta ont ouvert leur propre café, et les cafés sont devenus une partie importante de la société ottomane et de l’histoire du café turc.

Le nombre de cafés a considérablement augmenté, jusqu’à atteindre 600 sous le règne du sultan Murad III, alors que les cafés se développaient en dehors de la capitale Istanbul vers Konya, Gaziantep, Mardin et l’Anatolie en général.

Pourquoi le café a-t-il été interdit dans l’Empire ottoman?

Le sultan Murad IV «le conquérant de Bagdad», a publié un décret royal pour fermer les cafés, et la principale raison derrière la décision du sultan était que les cafés s’étaient transformés en des lieux qui comprenaient de nombreux rassemblements politiques anti-étatiques qui cherchaient à désobéir et à susciter des conflits. dans l’état.

Comment le café turc s’est-il déplacé en Europe?

En 1615, les marchands vénitiens venus à Istanbul ont ramené cette boisson qu’ils aimaient tant dans leur pays, et c’était la première fois dans l’histoire du café turc que le café était largement servi aux Européens .

Le premier café italien a été ouvert en 1645, puis le café est arrivé à Paris en 1643 et à Londres en 1651, puis s’est répandu sur tout le continent européen.

L'introduction du café en Europe

L’âge d’or du café dans l’Empire ottoman

L’ère du sultan Abdul Aziz et du sultan Abdul Hamid II est considérée comme l’âge d’or du café en Turquie et dans l’Empire ottoman, où les cafés et la culture du café se répandent de manière significative dans tout le pays.

Le café s’est également répandu en dehors de l’Empire ottoman, et le terme «café turc» était connu à cette époque en Europe, où les Turcs excellaient dans la fabrication de la célèbre boisson chaude.

Café dans la société ottomane

Boire du café est l’une des coutumes sociales les plus importantes qui se sont répandues dans l’Empire ottoman et dans le folklore turc, car les femmes se rencontraient pour boire du café et manger des bonbons, en particulier des bonbons lokum.

Les hommes se sont également réunis dans les cafés pour discuter de politique et jouer au backgammon, et au début du XVIe siècle, ces cafés ont accueilli une nouvelle forme de critique satirique, politique et sociale appelée le théâtre d’ombres du folklore turc, où les poupées Karagöz sont devenues célèbres comme «théâtre de marionnettes. », Les cafés ottomans sont devenus des institutions sociales offrant un lieu de rencontre et d’échange.

L'histoire du café turc

Le commerce du café dans l’Empire ottoman et en Turquie

Au XVIe siècle, Istanbul est devenue un centre bondé pour le commerce du café, en plus d’être le plus grand marché de café du monde à cette époque, car la ville contenait toutes sortes de café provenant de différents pays du monde, de sorte que les Européens sont venus pour les importer dans leurs pays.

Le commerce du café entre l’Empire ottoman et le Brésil a commencé en 1727, alors que l’empire importait des grains de café du Brésil en plus des grains de café yéménites.

De nombreuses études ont été menées sur la culture du café en Turquie, plus précisément en Anatolie, Nestlé Nescafé a lancé dans les années 1980 un programme de culture du café en Turquie depuis 2004, à Mersin et Antalya, et l’équivalent de seulement 16 hectares de café ont été cultivés en Turquie.