Osmanische Gerichte in der Türkei und wie man sie bestellt
Sechs Gerichte und Süßspeisen: Was türkische staatliche Seiten über ihren Bezug zur osmanischen Küche sagen und wie Sie auf Türkisch danach fragen.
Inhaltsverzeichnis
Türkische staatliche Webseiten bringen einzelne Gerichte mit der osmanischen Küche in Verbindung. Legen Sie die gewünschten Gerichte unten aufs Tablett, kopieren Sie den türkischen Text und zeigen Sie ihn am Tisch vor.
Kurz erklärt
Sechs Gerichte, jedes mit seiner Quelle,
und ein türkischer Text zum Kopieren.
- Zerde ist hier das einzige Gericht, das eine staatliche Webseite der Palastküche zuordnet. Die Seite stammt vom Kultur- und Tourismusamt Gaziantep und steht auf Kültür Portalı, dem Kulturportal der Türkei.
- Aşure, lokum und gül şerbeti stehen im Buch Türk Mutfağı des Ministeriums für Kultur und Tourismus unter den vergessenen osmanischen Gerichten, die Meisterköche für die heutige Zeit angepasst haben.
- Hünkâr beğendi gehört zu den ersten Gerichten, die Menschen zur osmanischen Küche einfallen. Die Geschichte seines Namens beruht jedoch nur auf einem Gerücht.
- Mesir macunu ist eine Gewürzpaste aus Manisa. Bei einem Fest vom 21. bis 24. März wird sie dort in die Menge geworfen.
- Die Sätze fragen nach. Sie versprechen nichts. Ein Lokal hat das Gericht vielleicht nicht und wird Ihnen das dann sagen.
Das Kupfertablett
Gerichte aufs Tablett legen. Den türkischen Text kopieren und nachfragen.
Tippen Sie auf ein Gericht, um es aufs Tablett zu legen oder wieder herunterzunehmen. Die Papierkarte zeigt, was eine türkische staatliche Webseite darüber sagt. Die Bestellkarte unten erstellt einen türkischen Text für Ihr ganzes Tablett. Kopieren Sie ihn und zeigen Sie ihn am Tisch oder im Geschäft vor.
Hauptgericht
Hünkâr beğendi
Angebratene Lammwürfel auf einem weichen Püree aus gegrillten Auberginen. Das Püree wird mit Milch, zerlassener Butter und geröstetem Mehl verrührt.
Was die staatliche Seite sagtDas Kultur- und Tourismusamt Bursa bezeichnet es als Gericht der osmanischen Küche und erklärt, der Name bedeute „dem Sultan hat es geschmeckt“. Die Zeitschrift Türktarım des Landwirtschaftsministeriums schreibt, es gehöre zu den ersten Gerichten, die einem zur osmanischen Küche einfallen, und die Geschichte seines Namens beruhe nur auf einem Gerücht. Quelle: Kultur- und Tourismusamt Bursa · Türktarım.
Danach fragen
Hünkâr beğendi var mı?Haben Sie hünkâr beğendi?Pudding
Zerde
Ein goldgelber, süßer Reispudding. Der Reis wird mit Zucker und Kurkuma, Färberdistel oder Safran gekocht. In Gaziantep kommen Milchreis (sütlaç) und goldgelber zerde in zwei Schichten in eine Schale.
Was die staatliche Seite sagtDas Kultur- und Tourismusamt Gaziantep bezeichnet zerde als eines der bedeutenden Gerichte der osmanischen Palastküche. In Gaziantep ist es eine traditionelle Süßspeise zu Feiertagen. Quelle: Kultur- und Tourismusamt Gaziantep auf Kültür Portalı.
Danach fragen
Zerde var mı?Haben Sie zerde?Gewürzpaste
Mesir macunu
Eine Paste aus 41 Kräutern und Gewürzen, in kleine bunte Papiere gewickelt. Manisa stellt sie jedes Jahr für ein Fest im März her.
Was die staatliche Seite sagtDie Kulturerbeseite des Ministeriums für Kultur und Tourismus erzählt die Geschichte von Hafsa Sultan, der Mutter Süleymans des Prächtigen, die in Manisa erkrankte. Merkez Efendi, der leitende Arzt der Schule der Sultan-Moschee, stellte die Paste her, und sie wurde wieder gesund. Sie bat darum, die Paste jedes Jahr in der Nevruz-Woche mit der Bevölkerung zu teilen. Die Seite bezeichnet dies als historische Erzählung. Quelle: Kültür Portalı.
Danach fragen
Mesir macunu var mı?Haben Sie mesir macunu?Frucht-Getreidepudding
Süzme saray aşuresi
Alltagsname: aşure. Ein süßer Pudding aus Weizen, Kichererbsen, Bohnen, Trockenfrüchten und Nüssen. Er wird mit Zimt, Walnüssen, Pistazien und Granatapfelkernen oder Rosenblütenblättern garniert.
Was die staatliche Seite sagtDas Buch Türk Mutfağı des Ministeriums für Kultur und Tourismus führt Süzme Saray Aşuresi unter den vergessenen osmanischen Gerichten auf, die Meisterköche für die heutige Zeit angepasst haben. Das Kochbuch aus Isparta, herausgegeben vom Gouverneursamt Isparta, enthält das Rezept für die alltägliche aşure. Quelle: Ministerium für Kultur und Tourismus · Kochbuch des Gouverneursamts Isparta.
Danach fragen
Aşure var mı?Haben Sie aşure?Süßes
Lokum
Eine weiche Süßigkeit aus Zucker, Wasser und Stärke mit etwas Zitronensäure. Manche Sorten enthalten weitere Zutaten wie Haselnüsse, Safran oder Rose.
Was die staatliche Seite sagtDas Buch Türk Mutfağı des Ministeriums führt Rahatü’l-Hulkum unter den vergessenen osmanischen Gerichten auf. Das Kultur- und Tourismusamt Istanbul nennt rahat ul-hulküm als weiteren Namen für lokum arabischen Ursprungs. Laut dem Tourismusamt Safranbolu war lokum in Anatolien etwa ab dem 15. Jahrhundert bekannt und verbreitete sich im 17. Jahrhundert in den osmanischen Gebieten. Quelle: Ministerium für Kultur und Tourismus · Kultur- und Tourismusamt Istanbul · Tourismusamt Safranbolu.
Danach fragen
Lokum var mı?Haben Sie lokum?Kaltgetränk
Gül şerbeti
Ein kaltes Rosengetränk: Rosensirup, in kaltes Wasser eingerührt, mit Eis.
Was die staatliche Seite sagtDas Buch Türk Mutfağı des Ministeriums führt Gül Şerbeti unter den vergessenen osmanischen Gerichten auf. Das Kochbuch aus Isparta, herausgegeben vom Gouverneursamt Isparta, enthält ein Rezept für Rosensirup und erklärt, dass Gästen Rosenscherbet serviert wird. Quelle: Ministerium für Kultur und Tourismus · Kochbuch des Gouverneursamts Isparta.
Danach fragen
Gül şerbeti var mı?Haben Sie gül şerbeti?
Sipariş kartı · Bestellkarte
- Merhaba, iki kişiyiz.Hallo, wir sind 2 Personen.
- Hünkâr beğendi var mı?Haben Sie hünkâr beğendi?
- Zerde var mı?Haben Sie zerde?
- Varsa, birer porsiyon alabilir miyiz? Paylaşacağız.Falls Sie sie haben, könnten Sie uns zum Teilen je eine Portion geben?
Diese Sätze fragen nach. Sie behaupten nicht, dass das Lokal das Gericht hat: Falls nicht, wird es Ihnen das sagen. Aktivieren Sie JavaScript, um die Gerichte und die Personenzahl zu ändern.
Was die staatlichen Seiten sagen Gericht für Gericht
Jede Zeile zeigt, was die türkische staatliche Webseite über das Gericht sagt und wer sie veröffentlicht hat. Zu den Palastküchen insgesamt erklärt GoTürkiye, die Plattform der Tourismusförderungsagentur der Türkei, dass dort im Laufe der Jahrhunderte Tausende Köche, Arbeiter und Lehrlinge lebten und arbeiteten.
| Gericht | Aussage der staatlichen Seite | Quelle |
|---|---|---|
| Hünkâr beğendi | Ein Gericht der osmanischen Küche. Der Name bedeutet „dem Sultan hat es geschmeckt“. Die Geschichte des Namens beruht auf einem Gerücht. | Kultur- und Tourismusamt Bursa · Türktarım |
| Zerde | Eines der bedeutenden Gerichte der osmanischen Palastküche. | Kultur- und Tourismusamt Gaziantep auf Kültür Portalı |
| Mesir macunu | Eine Paste aus 41 Kräutern und Gewürzen, die bei einem Fest in Manisa an die Menge verteilt wird. Das Fest findet seit etwa 400 Jahren statt. | Kültür Portalı |
| Süzme saray aşuresi | Süzme Saray Aşuresi wird unter den vergessenen osmanischen Gerichten aufgeführt, die Meisterköche für die heutige Zeit angepasst haben. | Ministerium für Kultur und Tourismus · Kochbuch des Gouverneursamts Isparta |
| Lokum | Rahatü’l-Hulkum wird unter den vergessenen osmanischen Gerichten aufgeführt. Rahat ul-hulküm ist ein weiterer Name für lokum arabischen Ursprungs. | Ministerium für Kultur und Tourismus · Kultur- und Tourismusamt Istanbul · Tourismusamt Safranbolu |
| Gül şerbeti | Gül Şerbeti wird unter den vergessenen osmanischen Gerichten aufgeführt, die Meisterköche für die heutige Zeit angepasst haben. | Ministerium für Kultur und Tourismus · Kochbuch des Gouverneursamts Isparta |
Hünkâr beğendi die Geschichte des Namens
Die Zeitschrift Türktarım des Landwirtschaftsministeriums schreibt, die Erklärung für den Namen hünkâr beğendi beruhe nur auf Gerüchten, da in den osmanischen Archiven kaum Rezepte festgehalten wurden. Sie nennt zwei Gerüchte:
Die beiden Gerüchte
- Ein Koch aus Bursa bereitete es Anfang des 17. Jahrhunderts erstmals für Sultan Murad IV. zu.
- Kaiserin Eugénie, die Frau Napoleons III., besuchte Istanbul 1869 zur Zeit Sultan Abdülaziz’. Das Gericht wurde für sie zubereitet.
Was die staatlichen Seiten sagen
- Das Kultur- und Tourismusamt Bursa: Es ist ein Gericht der osmanischen Küche. Der Name bedeutet „dem Sultan hat es geschmeckt“.
- Die Seite aus Bursa beschreibt geräucherte und gewürzte Auberginen, die gegrillt, dann püriert und mit Milch, zerlassener Butter und geröstetem Mehl verrührt werden. Darauf kommen angebratene Lammwürfel.
- Türktarım: eines der ersten Gerichte, die einem einfallen, wenn von osmanischer Küche die Rede ist.
Beide Geschichten sind Gerüchte, schreibt die Zeitschrift. Das Amt in Bursa bezeichnet es als Gericht der osmanischen Küche.
Baklava und lokum zwei eingetragene Namen
Die Türkei registriert die Herkunft bestimmter Lebensmittel. TÜRKPATENT, das staatliche Patent- und Markenamt, führt die Liste. Zwei Süßigkeiten darauf sind Antep baklava und Safranbolu lokum. Beide sind als Herkunftsangabe (mahreç işareti) eingetragen: Sie verbindet den Namen einer Süßigkeit mit einem Ort. Der Eintrag nennt diesen Ort und beschreibt, wie die Süßigkeit dort hergestellt wird. In diesen Einträgen geht es darum, wo und wie die Süßigkeiten hergestellt werden, nicht um den Palast.
Antep Baklavası
- Am 04.01.2008 als Herkunftsangabe für Gaziantep eingetragen. Inhaberin der Eintragung ist die Industriekammer Gaziantep.
- Dünne Teigschichten mit Pistazien und kaymak (hier eine eingedickte Creme aus Milch und Grieß), anschließend Sirup.
- Zwei Sorten: yaş (feucht), mit kaymak, und kuru (trocken), nur mit Pistazien. Die trockene Sorte hält sich länger. Im Verkauf werden Sie vielleicht gefragt: Yaş mı, kuru mu? (feucht oder trocken?).
- 30 bis 45 Minuten bei 200–300 °C im Steinofen gebacken, vorzugsweise über Eichenholzfeuer.
Safranbolu Lokumu
- Am 15.07.2014 als Herkunftsangabe für Safranbolu in Karabük eingetragen.
- Aus Zucker, Wasser, Stärke und Zitronensäure hergestellt, bei manchen Sorten mit weiteren Zutaten. Die Schnittfläche glänzt, und die Süßigkeit klebt nicht an den Zähnen.
- Laut Eintrag trägt die Verpackung den Namen Safranbolu Lokumu und das Emblem der Herkunftsangabe. Achten Sie auf beides auf der Schachtel.
- Das Tourismusamt Safranbolu führt die Sorten pur, Safran, doppelt geröstet, Rose und Haselnuss auf.
Mesir macunu das Fest in Manisa
Mesir macunu ist hier das einzige Gericht, dem Sie zunächst als Fest begegnen. Die Kulturerbeseite des Ministeriums für Kultur und Tourismus nennt diese Fakten zum Fest in Manisa.
- Wann
- In der Nevruz-Woche vom 21. bis 24. März, zum Frühlingsanfang. Laut der Seite findet das Fest in Manisa seit etwa 400 Jahren statt.
- Wo
- Rund um die Sultan-Moschee und ihren Gebäudekomplex in Manisa. Das Ministerium für Kultur und Tourismus stellte das Gebiet 1988 unter Schutz.
- Was
- Eine Paste aus 41 Kräutern und Gewürzen. Die Seite nennt 20 davon, darunter Anis, Schwarzkümmel, Kardamom, Nelken, Zimt, Safran, Ingwer und Orangenschale.
- Wie
- Für das Fest werden mindestens 3 Tonnen hergestellt. Mindestens 14 Frauen wickeln die Paste in kleine bunte Papiere. Vom Minarett und den Kuppeln der Sultan-Moschee wird sie in die Menge geworfen. Die Menschen wetteifern darum, sie in der Luft aufzufangen.
- Kulturerbe
- Das Fest wurde 2012 in die Repräsentative Liste des immateriellen Kulturerbes der Menschheit der UNESCO aufgenommen.
Wichtige Wörter eine kurze Liste
Diese türkischen Wörter stehen auf der Bestellkarte.
| Türkisch | Bedeutung |
|---|---|
| Var mı? | Gibt es …? Haben Sie …? |
| Varsa | Falls es das gibt, falls Sie es haben |
| Alabilir miyiz? | Könnte die Gruppe … bekommen? (eine Person: alabilir miyim? = könnte ich … bekommen?) |
| Porsiyon | Eine Portion |
| Birer | Je eines |
| Paylaşacağız | Es ist zum Teilen |
| Tatlı | Süßigkeit, Nachspeise |
| Şerbet | Ein süßes Kaltgetränk |
Kurze Antworten
Wie frage ich nach einem dieser Gerichte?
Verwenden Sie die Sätze auf dem Tablett. Sie fragen, ob es das Gericht gibt, und bitten dann um eine Portion. Ein Lokal hat es vielleicht nicht und wird Ihnen das dann sagen.
Wo kann ich diese Gerichte essen?
Fragen Sie am Tisch oder im Geschäft. Die Sätze auf dem Tablett fragen erst nach und setzen nichts voraus: Hat ein Lokal das Gericht nicht, wird es das sagen.
Wurde hünkâr beğendi wirklich für einen Sultan zubereitet?
Die Geschichte seines Namens beruht nur auf einem Gerücht, schreibt die Zeitschrift Türktarım des Landwirtschaftsministeriums. Das Kultur- und Tourismusamt Bursa bezeichnet es als Gericht der osmanischen Küche.
Was bedeutet der eingetragene Name bei baklava oder lokum?
Es ist eine Herkunftsangabe in der Liste von TÜRKPATENT: Die Süßigkeit wird mit einem Ort verbunden, hier Gaziantep für Antep baklava und Safranbolu für lokum. Laut dem Eintrag zu lokum trägt die Verpackung den Namen und das Emblem der Herkunftsangabe.
Wann ist das mesir-Fest?
In der Nevruz-Woche vom 21. bis 24. März in Manisa.
Zum Thema: Türkischer Käse und seine geschützten Namen · Türkischer Tee
Quellen
Quellenliste öffnen
- Türk Mutfağı — Ministerium für Kultur und Tourismus, Direktion für Bibliotheken und Veröffentlichungen: die Buchseite: vergessene osmanische Gerichte, für die heutige Zeit angepasst, darunter Süzme Saray Aşuresi, Rahatü’l-Hulkum und Gül Şerbeti, geprüft am 22.10.2026
- Bursa’dan hünkar sofralarına uzanan lezzet hünkar beğendi — Türktarım, die Zeitschrift des Ministeriums für Landwirtschaft und Forstwirtschaft, 18.09.2018: die beiden Gerüchte über den Namen hünkâr beğendi, geprüft am 22.10.2026
- Hünkârbeğendi — Kultur- und Tourismusamt Bursa: die englischsprachige Seite über hünkârbeğendi, geprüft am 22.10.2026
- Gaziantep’in Ramazan’a Özel Lezzetleri — Kültür Portalı, Text des Kultur- und Tourismusamts Gaziantep: zerde und die osmanische Palastküche, geprüft am 22.10.2026
- Mesir Macunu Festivali — Kültür Portalı, Text der Direktion für lebendiges Kulturerbe und Kulturveranstaltungen des Ministeriums für Kultur und Tourismus: Hafsa Sultan, die Paste, die Termine und der UNESCO-Eintrag, geprüft am 22.10.2026
- Antep Baklavası — Kültür Portalı, die Seite über Antep baklava: die Zutaten von Antep baklava sowie die trockene und die feuchte Sorte, geprüft am 22.10.2026
- Antep Baklavası (kayıt 95) — TÜRKPATENT, das Patent- und Markenamt der Türkei: das Portal der eingetragenen Herkunftsbezeichnungen: Registernummer 95, 04.01.2008, geprüft am 22.10.2026
- Safranbolu Lokumu (kayıt 183) — TÜRKPATENT: die Eintragungsurkunde: Registernummer 183, 15.07.2014, geprüft am 22.10.2026
- Safranbolu Lokumu — Tourismusamt Safranbolu des Ministeriums für Kultur und Tourismus: die Sorten und die Geschichte von lokum, geprüft am 22.10.2026
- Beyoğlu / Fatih Eminönü / Kadıköy – Lokum — Kultur- und Tourismusamt Istanbul: rahat ul-hulküm als weiterer Name für lokum, geprüft am 22.10.2026
- Isparta Mutfağı — Gouverneursamt Isparta: das Kochbuch auf der Website des Kultur- und Tourismusamts: das Rezept für aşure und das Rezept für Rosensirup, geprüft am 22.10.2026
- Topkapi Palace Istanbul Guide — GoTürkiye, die Plattform der Tourismusförderungsagentur der Türkei: die Palastküchen, geprüft am 22.10.2026
