تاريخ القهوة التركية وطريقة تحضيرها
من اليمن (Yemen) إلى إسطنبول (Istanbul) في القرن السادس عشر: المقاهي الأولى، والحظر، وطريقة تحضير الفنجان وتقديمه، والعبارات المستخدمة لطلبه.
الفهرس
القهوة التركية بنّ مطحون إلى مسحوق ناعم، يُحضّر ببطء مع الماء البارد والسكر في إناء صغير ذي مقبض طويل، هو الركوة، cezve، ثم يُقدّم في فنجان صغير تعلوه الرغوة. وصلت إلى إسطنبول في منتصف القرن السادس عشر، وتبعتها المقاهي خلال سنوات قليلة، وأدرجت منظمة اليونسكو هذا التقليد عام 2013. تعرض الأداة خطوات الوصفة على ركوة، وتنتهي بالعبارة التركية لطلب فنجان.
باختصار · جرى التحقق في 28.10.2026
مسحوق ناعم، وركوة صغيرة، وفنجان تعلوه الرغوة.
- ما هي. حبوب محمصة حديثًا ومطحونة إلى مسحوق ناعم؛ يُحضّر البن والماء البارد والسكر ببطء في ركوة على الموقد لتكوين الرغوة؛ وتُقدّم القهوة في فنجان صغير، مع كأس ماء.
- إسطنبول، منتصف القرن السادس عشر. يؤرَّخ ظهور أول مقاهيها بعام 1553 أو 1554–55، ولا يزال العام الأول بالتحديد موضع خلاف.
- إغلاق متكرر. أُغلقت المقاهي في مدينة تلو أخرى بين عامي 1559 و1633، وظلت تعاود فتح أبوابها.
- إلى أوروبا. البندقية (Venice) عام 1615، ولندن (London) عام 1650، وباريس (Paris) عام 1669؛ ويعود أول ترخيص عام لتقديم القهوة في فيينا (Vienna) إلى 17.01.1685.
- اليونسكو، 2013. «ثقافة القهوة التركية وتقاليدها» مدرجة في القائمة التمثيلية للتراث الثقافي غير المادي للبشرية.
أداة · الوصفة كما توردها نشرة GoTürkiye · جرى التحقق في 28.10.2026
الركوة على النار
اختر مستوى السكر، وشغّل الخطوات الثماني أو اضغط عليها واحدة تلو الأخرى، واضغط على أي جزء من الرسم لعرض بطاقته، ثم انتقل إلى العبارة التركية لطلب فنجان. المقادير لفنجان واحد.
- البن
ضع ملعقة صغيرة من البن في ركوة صغيرة فارغة وجافة.
تحدد وزارة الثقافة والسياحة التركية (Ministry of Culture and Tourism) الوزن: 2 غ من البن المطحون ناعمًا لحصة واحدة.
- السكر
أضف السكر حسب المستوى الذي اخترته: بلا سكر لـ sade، ومكعب واحد لـ az şekerli، ومكعب ونصف لـ orta şekerli، ومكعبان لـ çok şekerli.
- ماء بارد
أضف فنجان قهوة واحدًا من الماء بدرجة حرارة الغرفة.
تحدد وزارة الثقافة والسياحة الوزن: 60 غ لحصة واحدة.
- التحريك
حرّك جيدًا قبل وضع الركوة على النار. لا تحرّك مرة أخرى بعد وضعها عليها.
- نار هادئة
ضع الركوة على نار هادئة نحو 3 دقائق.
- الارتفاع الأول
عندما ترتفع الرغوة أول مرة، عند نحو 80 °C، ارفع الركوة قبل أن تبلغ الرغوة الحافة. وزّع الرغوة بالملعقة بالتساوي بين الفناجين، وأعد الركوة إلى النار.
- الارتفاع الثاني
عند الارتفاع الثاني، عند نحو 90 °C، أضف مزيدًا من الرغوة بالملعقة، وارفع الركوة واتركها بضع ثوانٍ. لا تدع القهوة تغلي: فتصبح مرّة ومائية القوام.
- التقديم
صبّ القهوة في الفناجين وقدّم مع كل فنجان كأس ماء صغيرة وقطعة من راحة الحلقوم. يُشرب الماء أولًا لتنظيف الفم من النكهات.
- ركوة
الإناء الصغير ذو المقبض الطويل الذي تُحضّر فيه القهوة. يبدأ فارغًا وجافًا. تتسع الركوة لأربعة فناجين أو خمسة على الأكثر، وكلما كان الطحن أحدث كانت القهوة أفضل.
نشرة GoTürkiye
- رغوة
الرغوة التي تعلو الفنجان، وهي سبب تحضير القهوة ببطء: توزّع بالملعقة بالتساوي بين الفناجين عند الارتفاع الأول، ثم يُضاف المزيد عند الارتفاع الثاني.
نشرة GoTürkiye؛ اليونسكو
- نار هادئة
نار هادئة، ونحو 3 دقائق حتى الارتفاع الأول. تُرفع الركوة عند نحو 80 °C ثم عند نحو 90 °C، ولا تُترك لتغلي أبدًا.
نشرة GoTürkiye
- فنجان
فنجان القهوة الصغير الموضوع على صحن. في وصفة الوزارة، هو فنجان خزفي صغير يتسع لنحو ربع كوب.
وزارة الثقافة والسياحة التركية
- كأس ماء
ترافق كل فنجان كأس ماء صغيرة. يُشرب الماء أولًا لتنظيف الفم من النكهات قبل القهوة.
نشرة GoTürkiye؛ اليونسكو
- راحة الحلقوم
تُقدّم مع القهوة قطعة من راحة الحلقوم، وهي حلوى طرية. وقد تُقدّم بدلًا منها حلوى البونبون أو الشوكولاتة.
نشرة GoTürkiye؛ وزارة الثقافة والسياحة التركية
طلبك
- sade سادة بلا سكر وزارة الثقافة والسياحة: «Sade Kahve»، سوداءBir Türk kahvesi, sade, lütfen.قهوة تركية واحدة، بدون سكر، من فضلك.
- az şekerli قليلة الحلاوة مكعب واحد، 2–3 غ وزارة الثقافة والسياحة: نحو ½ ملعقة صغيرة (2 غ)Bir Türk kahvesi, az şekerli, lütfen.قهوة تركية واحدة، سكر قليل، من فضلك.
- orta şekerli متوسطة الحلاوة مكعب ونصف، 3–4.5 غ وزارة الثقافة والسياحة: 1 ملعقة صغيرة (4 غ)Bir Türk kahvesi, orta şekerli, lütfen.قهوة تركية واحدة، سكر متوسط، من فضلك.
- çok şekerli شديدة الحلاوة مكعبان، 4–6 غ وزارة الثقافة والسياحة: 1½ ملعقة صغيرة (6 غ)Bir Türk kahvesi, çok şekerli, lütfen.قهوة تركية واحدة، سكر كثير، من فضلك.
لفنجانين أو ثلاثة أو أربعة، تُقال İki أو Üç أو Dört بدلًا من Bir. لا يُخزَّن أو يُرسَل شيء مما تضغط عليه، والأداة لا تُصدر صوتًا.
ما القهوة التركية: طريقة وعادة
القهوة التركية، Türk kahvesi، طريقة تحضير وطريقة تقديم. تُطحن الحبوب المحمصة حديثًا إلى مسحوق ناعم. يُوضع البن والماء البارد والسكر في الركوة، وتُحضّر القهوة ببطء على الموقد حتى ترتفع الرغوة، köpük. تُقدّم في فنجان صغير، fincan، وبجانبه كأس ماء، ويبقى التفل في الفنجان الفارغ.
وهي أيضًا مكان ومناسبة. فالمقهى والضيافة والصداقة ومراسم الخطوبة والأعياد كلها جزء منها، ويتعلم الناس تحضيرها داخل الأسرة، بالمشاهدة والمشاركة.
اليونسكو، 2013 · نشرة GoTürkiye
Türk kahvesi
القهوة التركية: المشروب وطريقة تحضيره ببطء في ركوة، مع إبقاء الرغوة على سطحه.
ركوة
إناء صغير ذو مقبض طويل. تُحضّر فيه القهوة وتُصبّ منه.
فنجان
فنجان القهوة الصغير، يُقدّم على صحن.
رغوة
الرغوة التي تعلو الفنجان. والتحضير البطيء هو ما يكوّنها.
راحة الحلقوم
حلوى طرية تُعرف بالإنجليزية باسم Turkish delight. تُقدّم قطعة منها مع الفنجان.
Kahvehane
مقهى. ظهرت أولى هذه المقاهي في مكة (Mecca) والقاهرة (Cairo) ودمشق (Damascus) في أوائل القرن السادس عشر.
Kıraathane
قاعة قراءة: مقهى لقراءة الصحف والمجلات، ثم الكتب لاحقًا. افتُتح أولها في إسطنبول عام 1857.
Tahtakale
حي في إسطنبول القديمة يُنسب إليه موقع المقاهي الأولى.
Kahve falı
تأمّل التفل المتبقي في الفنجان الفارغ بحثًا عن صور، للتسلية بين الأصدقاء.
Kız isteme
زيارة طلب اليد: تأتي أسرة العريس لطلب يد العروس، وتُقدّم العروس المرتقبة القهوة.
Kahverengi, kahvaltı
كلمتان يوميتان تحملان كلمة القهوة: kahverengi، أي اللون البني، وkahvaltı، أي الفطور.
من اليمن إلى إسطنبول: مشروب القرن السادس عشر
خمس محطات
- الحبشة (Abyssinia)عُرفت القهوة أولًا طعامًا.
- اليمن، القرن الخامس عشرعُرفت في أوائل القرن الخامس عشر، وشُربت منذ أواخره. فضّلتها الحلقات الصوفية، أي مجالس الطرق الروحية، للبقاء مستيقظين للعبادة ليلًا.
- مكة والقاهرة، أوائل القرن السادس عشربدأ العلماء يناقشون جواز هذا المشروب.
- إسطنبول، منتصف القرن السادس عشرالعام الأول بالتحديد موضع خلاف. يذكر المؤرخ كاتب جلبي (Kâtib Çelebi) وصول سفن تحمل القهوة عام 1543؛ ويؤرَّخ ظهور المقاهي الأولى بعام 1553 أو 1554–55.
- أوروبا، منذ 1615البندقية أولًا، ثم المراكز التجارية الكبرى منذ منتصف القرن السابع عشر.
التجارة
- المسار
- موانئ اليمن، ثم جدة (Jeddah)، ثم السويس (Suez)، ثم مصر (Egypt)؛ الإسكندرية (Alexandria) ودمياط (Damietta) ورشيد (Rashid)، ومنها بحرًا إلى إسطنبول ومدن عثمانية أخرى.
- الحجم
- كانت تصل من اليمن إلى مصر كل عام 30,000 إلى 40,000 ferde، وهي وحدة حمولة، أي نحو 5,000 طن. وكان نصفها يُنقل إلى إسطنبول ومدن عثمانية أخرى.
- في إسطنبول
- الجمارك أولًا، ثم التخزين في han (خان). وكان العطّارون، attars، وهم نقابة باعة الأعشاب والتوابل، يشترون البن ويرسلونه للدق في tahmis، أي دار دق البن، قبل أن تبيعه الدكاكين. في زمن الرحالة أوليا جلبي (Evliya Çelebi)، كان في إسطنبول 500 من تجار البن ونحو 300 دكان.
- الرسم الجمركي
- ضعف الرسم الجمركي المعتاد، لأن العلماء لم يستحسنوا القهوة كثيرًا، ولأنها عُدّت من الكماليات. وكان التجار الأوروبيون يدفعون النسبة المعتادة، 3 %.
- عند نقصها
- تجاوز الطلب المعروض وارتفع السعر. واستُخدم الحمص والكستناء والبرغل واللوز لصنع القهوة.
- لاحقًا
- منذ منتصف القرن الثامن عشر، أزاحت قهوة المزارع من الشرق الأقصى وأمريكا اللاتينية قهوة اليمن.
TDV، Kahve · جرى التحقق في 28.10.2026
المقاهي الأولى: مدارس المعرفة
يؤرَّخ ظهور أول مقاهي إسطنبول بأوائل خمسينيات القرن السادس عشر. يضعها المؤرخ عالي مصطفى أفندي (Âlî Mustafa Efendi) في عام 960 هـ (التقويم الهجري)، الموافق 1553. ويذكر المؤرخ إبراهيم البجوي (Peçuylu İbrâhim) التاجر حَكَم (Hakem) من حلب (Aleppo)، وشمس (Şems) من دمشق، اللذين افتتحا مقهى في Tahtakale، وهو حي في إسطنبول، عام 962 هـ، الموافق 1554–55. ويؤرّخ تاريخ مدينة فيينا أيضًا أول مقهى في إسطنبول بعام 1554. وكانت مقاهٍ من النوع نفسه قائمة في مكة والقاهرة ودمشق منذ أوائل القرن السادس عشر.
في الداخل
- الحديث. كان الناس من مختلف الأوساط يأتون لشرب القهوة والحديث. وكان الحديث devlet sohbeti، أي «حديث الدولة»: أقاويل وشائعات عن الدولة.
- الألعاب والكتب. كانوا يقرؤون ويلعبون tavla (الطاولة) والشطرنج، ويتدارسون القصائد. وكانت ملاحم مثل Muhammediyye وBattalnâme وHamzanâme تُقرأ بصوت عالٍ.
- العروض. كانت تُقدّم عروض خيال الظل (karagöz)، وعروض الحكواتية (meddah) والشعراء المنشدين (âşık).
- الأسماء. سمّى كاتب جلبي هذه المقاهي «mekteb-i irfan»، أي مدرسة المعرفة، و«medresetü’l-ulemâ»، أي مدرسة العلماء.
TDV، Kahvehane
إسطنبول بالأعداد
نحو 50، ثم نحو 600 و1,631 و2,076.
نحو 50 مقهى في السنوات الأخيرة من عهد سليمان (Süleyman). ونحو 600 في عهدي سليم الثاني (Selim II) ومراد الثالث (Murad III)، بما فيها مواقد القهوة الصغيرة (إغناطيوس مرادجة دُوسون؛ Ignatius Mouradgea d’Ohsson). و1,631 في سجلات عام 1792، و2,076 عام 1821. وفي القرن السابع عشر، وجد كاتب جلبي مقهى عند كل زاوية شارع تقريبًا.
TDV، Kahve وKahvehane
بعد إصلاحات التنظيمات، ظهر نوع جديد: kıraathane، أي قاعة قراءة تُقرأ فيها الصحف والمجلات، ثم الكتب لاحقًا، مع القهوة. وكان أولها مقهى سارافيم (Sarafim Kıraathanesi) في شارع ديوان يولو (Divanyolu) بإسطنبول، عام 1857.
دخل الشاي المقاهي في أواخر القرن التاسع عشر، بعد حرب 1877–78، وحلّت الطاولات والكراسي محل kerevet، أي منصة الجلوس الخشبية المرتفعة. وصنّف مسح أمريكي عام 1922 مقاهي إسطنبول إلى سبعة أنواع: han (الخان)، والمجاور للمسجد، وkıraathane (قاعة القراءة)، ومقهى الحي، والتجار، والمطعم، والقرية.
الحظر: من 1559 إلى 1633
أُغلقت المقاهي في مدينة تلو أخرى في القرنين السادس عشر والسابع عشر، وظلت تعاود فتح أبوابها. وانقسم العلماء بشأن المشروب نفسه. رأى أكثرهم أنه مباح، mubah؛ وحرّمه بعضهم لما كان يجري في المقاهي من كذب وغيبة وقمار، وحتى هؤلاء أباحوه حيث لا يحدث شيء من ذلك. وتعزو TDV İslâm Ansiklopedisi الحظر في معظمه إلى السياسة.
- 1559حمص (Homs) تغلق مقاهيها.
- 1565حلب ودمشق.
- 1566–67مصر، وفي العام نفسه حي أيوب (Eyüp) في إسطنبول.
- 1568إسطنبول وغلطة (Galata).
- 1592بستان زاده محمد أفندي (Bostanzâde Mehmed Efendi) يجيب عن سؤال بشأن القهوة بفتوى منظومة من 52 بيتًا تؤيد إباحتها.
- في عهد أحمد الأول (Ahmed I)الوزيران درويش باشا (Derviş Paşa) ونصوح باشا (Nasuh Paşa) يغلقان المقاهي.
- 2 سبتمبر 1633حريق في جيبالي (Cibali) يحرق خُمس إسطنبول. ومرسوم يغلق مقاهي جميع المدن العثمانية، بإلحاح من الواعظ قاضي زاده محمد أفندي (Kadızâde Mehmed Efendi)، وبفتوى من şeyhülislâm (شيخ الإسلام، أعلى مرجعية دينية في الإمبراطورية)، أخي زاده حسين أفندي (Ahîzâde Hüseyin Efendi). في أيوب وحدها، يُهدم 120 دكانًا، وتُبنى مكان المقاهي غرف للعزّاب والدبّاغين ونعّالي الخيل. ويُحظر التبغ ضمن التدابير نفسها.
- السنوات الأولى من عهد محمد الرابع (Mehmed IV)يُرفع الحظر. ويسعد بذلك المؤرخان صولاق زاده (Solakzâde) وكاتب جلبي، اللذان كانا يعارضان الحظر.
كان إغلاق عام 1633 آخر قرار بإغلاق المقاهي جميعها. وبعده اقتصر الإغلاق على الأماكن التي رُصد فيها سوء سلوك، واتجهت الدولة إلى ضبط المقاهي وفرض الضرائب عليها. واستثمر وزراء في مقاهٍ كبيرة، وكان الإنكشارية، وهم مشاة السلطان، بين تجار البن.
TDV İslâm Ansiklopedisi: Kahve، Kahvehane، Murad IV، Kadızâdeliler · جرى التحقق في 28.10.2026
إلى أوروبا، وأسطورة واحدة
وصلت المقاهي إلى المدن الأوروبية الكبرى في منتصف القرن السابع عشر. ولفيينا تاريخان من مصدرين: تؤرّخ TDV مقاهيها بعام 1651، ويؤرّخ تاريخ المدينة أول ترخيص لتقديم القهوة للعموم بـ17 يناير 1685. وقد مُنح للتاجر الأرمني يوهانس ديودات (Johannes Deodat، Diodato) لمنزله في هارماركت (Haarmarkt). وكان التجار الأرمن أصحاب الدور الأكبر في ترسيخ القهوة في المدينة.
- نحو 1580مقهى في بودا (Buda)، وكانت آنذاك تحت الحكم العثماني.
- 1615البندقية. وانتشرت المقاهي في إيطاليا عام 1645.
- 1644مرسيليا (Marseille).
- 1645البلاط الإمبراطوري في فيينا يشتري القهوة للوفود الدبلوماسية التركية.
- 1650لندن.
- 1669باريس.
- 1685فيينا: أول ترخيص عام، في 17 يناير.
TDV، Kahve · Wien Geschichte Wiki، «Kaffeehaus» · جرى التحقق في 28.10.2026
ثلاثة ادعاءات بعد التحقق
«بعد عام 1683، افتتح غيورغ فرانتس كولشيتسكي (Georg Franz Koltschitzky) أول مقهى في فيينا.»
يصف تاريخ مدينة فيينا هذه الرواية بأنها أسطورة، وقد فنّدها المؤرخ كارل تيبلي (Karl Teply). ومُنح أول امتياز ليوهانس ديودات في 17 يناير 1685.
«حُظرت القهوة مرة واحدة، ثم لم تُحظر ثانية.»
جاء الإغلاق على موجات، من حمص عام 1559 إلى الإمبراطورية كلها عام 1633. وبعد عام 1633، اقتصر الإغلاق على المقاهي التي رُصد فيها سوء سلوك.
«تُزرع القهوة التركية في تركيا.»
الاسم يعود إلى الطريقة؛ وقد جاءت القهوة الأولى من اليمن. ويزرع BATEM، وهو معهد حكومي للبحوث الزراعية في أنطاليا (Antalya)، القهوة في غازي باشا–ألانيا (Gazipaşa–Alanya) في الحقول المكشوفة، وفي أنطاليا في بيوت محمية. وقال مديره في مارس 2025 إن المعهد كان يعتزم حصاد أول حبوبه في العام التالي.
كيف يُحضّر الفنجان: الركوة والرغوة والطحن
فنجان واحد بالأرقام
- البن
- ملعقة صغيرة واحدة، 2 غ من البن المطحون ناعمًا. وكلما كان الطحن أحدث كان أفضل.
- الماء
- فنجان قهوة واحد من الماء بدرجة حرارة الغرفة، 60 غ.
- السكر
- Sade: بلا سكر. Az şekerli: مكعب واحد (2–3 غ)، نحو ½ ملعقة صغيرة. Orta şekerli: مكعب ونصف (3–4.5 غ)، 1 ملعقة صغيرة. Çok şekerli: مكعبان (4–6 غ)، 1½ ملعقة صغيرة.
- النار
- هادئة، ونحو 3 دقائق حتى الارتفاع الأول. ارفع الركوة عند نحو 80 °C ثم عند نحو 90 °C. لا تدعها تغلي أبدًا.
- الركوة
- أربعة فناجين أو خمسة على الأكثر.
نشرة GoTürkiye · وزارة الثقافة والسياحة التركية · جرى التحقق في 28.10.2026
الطحن
تُطحن الحبوب إلى مسحوق بالغ النعومة يبقى في الفنجان ثم يترسب. وكانت المقاهي القديمة تطحنه يدويًا في مطحنة من النحاس الأصفر؛ أما اليوم فالمطحنة كهربائية في الغالب.
وزارة الثقافة والسياحة التركية
كيف تُقدّم: الفنجان والماء وراحة الحلقوم
على الصينية
- الفنجان. فنجان خزفي صغير، fincan، على صحن، يتسع لنحو ربع كوب.
- الماء. كأس ماء صغيرة، يُشرب ماؤها أولًا لتنظيف الفم من النكهات.
- الحلوى. راحة الحلقوم، Lokum، أو حلوى البونبون أو الشوكولاتة. تُقدّم القهوة عادة وقت الظهيرة أو بعد الغداء أو العشاء.
- الإضافات. تُحضّر القهوة في بعض المدن بالفستق أو اللوز أو menengiç (بذور شجرة البطم) أو الخروب.
نشرة GoTürkiye · وزارة الثقافة والسياحة التركية
كيف تطلب فنجانًا
تأتي مستويات السكر بأربع عبارات: sade، بدون سكر، وaz şekerli، قليلة الحلاوة، وorta şekerli، متوسطة الحلاوة، وçok şekerli، شديدة الحلاوة. اذكر العدد، ثم القهوة، ثم المستوى.
Bir Türk kahvesi, sade, lütfen.قهوة تركية واحدة، بدون سكر، من فضلك.
Bir Türk kahvesi, az şekerli, lütfen.قهوة تركية واحدة، سكر قليل، من فضلك.
Bir Türk kahvesi, orta şekerli, lütfen.قهوة تركية واحدة، سكر متوسط، من فضلك.
Bir Türk kahvesi, çok şekerli, lütfen.قهوة تركية واحدة، سكر كثير، من فضلك.
تعني Lütfen «من فضلك»، وتعني Bir «واحد». يُركّب الشريط الأخير في الأداة عبارة الطلب لفنجان واحد إلى أربعة فناجين وينسخها. وزارة الثقافة والسياحة التركية · نشرة GoTürkiye
العادات: الضيف والزيارة والتفل
ثلاث عادات حول الفنجان
اختر واحدة.
يُقدّم فنجان القهوة للضيف. ويقول المثل التركي: «Bir fincan kahvenin kırk yıl hatırı vardır»، أي إن فنجان قهوة واحدًا يُلزم المرء بأربعين عامًا من الصداقة. ووجد الكاتب الإيطالي إدموندو دي أميتشيس (Edmondo De Amicis) في القرن التاسع عشر أن القهوة كانت تُتاح خلال ثلاث دقائق في أي مكان بإسطنبول.
نشرة GoTürkiye · وزارة الثقافة والسياحة التركية
في kız isteme، أي «طلب الفتاة»، تزور أسرة العريس أسرة العروس لطلب يدها. وتُعدّ العروس المرتقبة القهوة وتُقدّمها للخاطب وكبار الأسرة، ويُلاحظ أسلوبها وطعم القهوة. ومراسم الخطوبة من المناسبات التي تذكرها اليونسكو للقهوة.
نشرة GoTürkiye · اليونسكو
يُتأمّل التفل المتبقي في الفنجان الفارغ بحثًا عن صور، للتسلية بين الأصدقاء، على أمل سماع أخبار طيبة. وتضيف اليونسكو أنه يُستخدم كثيرًا لقراءة الطالع.
نشرة GoTürkiye · اليونسكو
اليونسكو واليوم: إدراج عام 2013
في عام 2013، خلال دورتها الثامنة في باكو (Baku)، أدرجت لجنة صون التراث الثقافي غير المادي التابعة لليونسكو «ثقافة القهوة التركية وتقاليدها»، التي رشّحتها تركيا، في القائمة التمثيلية للتراث الثقافي غير المادي للبشرية.
- في الأسرة. تنتقل المعارف والمهارات من جيل إلى جيل داخل الأسر. وتمنح شعورًا بالهوية والاستمرارية، وتعزز التماسك الاجتماعي من خلال الضيافة.
- الظهور. يمكن للإدراج أن يزيد حضور التراث غير المادي، ويقدّم مثالًا لمؤسسة اجتماعية تشجّع الحوار.
- الصون. تلتزم السلطات المحلية والوطنية ومحبو القهوة والجمعيات بصونها. وهي مدرجة منذ عام 2010 في الجرد الوطني التركي للتراث غير المادي، تحت إشراف وزارة الثقافة والسياحة.
- في الكلمات والأغاني. يُحتفى بالقهوة في الأدب والأغاني.
اليونسكو، الإدراج والقرار 8.COM 8.28
إجابات سريعة في سطور قليلة
كيف أطلب قهوة تركية؟
اذكر العدد والقهوة والمستوى: «Bir Türk kahvesi, orta şekerli, lütfen» (قهوة تركية واحدة، سكر متوسط، من فضلك). والمستويات هي sade (بدون سكر)، وaz şekerli (قليلة الحلاوة)، وorta şekerli (متوسطة الحلاوة)، وçok şekerli (شديدة الحلاوة).
لماذا تُقدّم كأس ماء مع القهوة؟
يُشرب الماء أولًا لتنظيف الفم من النكهات قبل القهوة.
ما دور الرغوة؟
الرغوة، köpük، هي غاية التحضير البطيء. توزّع بالملعقة بالتساوي بين الفناجين عند الارتفاع الأول، ثم يُضاف المزيد عند الارتفاع الثاني.
من افتتح أول مقهى في إسطنبول؟
تختلف المصادر بشأن العام، 1553 أو 1554–55. ويذكر المؤرخ إبراهيم البجوي حَكَم من حلب وشمس من دمشق، في Tahtakale، عام 962 هـ (1554–55).
هل تصح قصة أول مقهى في فيينا؟
لا. يصف تاريخ مدينة فيينا قصة كولشيتسكي بأنها أسطورة. ومُنح أول ترخيص ليوهانس ديودات في 17 يناير 1685.
هل تُزرع القهوة في تركيا؟
يزرع BATEM، وهو معهد حكومي للبحوث الزراعية في أنطاليا، القهوة في غازي باشا–ألانيا في الحقول المكشوفة، وفي أنطاليا في بيوت محمية. وقال مديره في مارس 2025 إن المعهد كان يعتزم حصاد أول حبوبه في العام التالي.
المصادر جرى التحقق في 28.10.2026
عرض المصادر
- ثقافة القهوة التركية وتقاليدها (إدراج 2013) — اليونسكو، التراث الثقافي غير المادي، جرى التحقق في 28.10.2026
- القرار 8.COM 8.28 — اليونسكو، اللجنة الحكومية الدولية، جرى التحقق في 28.10.2026
- Kahve (إدريس بوستان (İdris Bostan)، 2001) — TDV İslâm Ansiklopedisi، جرى التحقق في 28.10.2026
- Kahvehane (أحمد ياشار (Ahmet Yaşar)، 2019) — TDV İslâm Ansiklopedisi، جرى التحقق في 28.10.2026
- Murad IV — TDV İslâm Ansiklopedisi، جرى التحقق في 28.10.2026
- Kadızâdeliler — TDV İslâm Ansiklopedisi، جرى التحقق في 28.10.2026
- Turkish Coffee (نشرة من صفحتين) — GoTürkiye، جرى التحقق في 28.10.2026
- Turkish Coffee — وزارة الثقافة والسياحة التركية، جرى التحقق في 28.10.2026
- Kahve Yemen’den değil BATEM’den gelecek (Akdeniz Manşet، 07.03.2025، على صفحة BATEM الصحفية) — BATEM، وزارة الزراعة والغابات التركية (Ministry of Agriculture and Forestry)، جرى التحقق في 28.10.2026
- Kaffeehaus — Wien Geschichte Wiki، مدينة فيينا، جرى التحقق في 28.10.2026
معلومات عامة عن تقليد ومشروب؛ الوصفات والمقادير لفنجان واحد.
