Historia kawy po turecku

Historia tureckiej kawy sięga ponad 500 lat, ponieważ w tym okresie stała się ona ważną częścią tureckiej kultury i folkloru.

Kawa po turecku wędrowała ze Stambułu do wszystkich zakątków świata w długiej podróży przewożonej przez kupców do Europy, dlatego można powiedzieć, że prawdziwy początek kawy na świecie miał miejsce w Stambule.

Historia kawy po turecku

Jak kawa rozprzestrzeniała się w Imperium Osmańskim?

Kawa pojawiła się w Imperium Osmańskim około 1540 roku, jak pokazuje historia, kawa została wprowadzona przez Özdemira Pashę, osmańskiego władcę Jemenu, który zauważył charakterystyczne cechy napoju kawowego.

Ozdemir Pasza poczęstował kawą sułtana Sulejmana Wspaniałego, któremu tak bardzo smakował ten napój, że pracownicy pałacu Topkapi postanowili zastosować nową metodę parzenia kawy.

Era sułtana Sulejmana jest prawdziwym przełomem w historii tureckiej kawy, ponieważ w tym okresie kawa przeniknęła do osmańskiego społeczeństwa.

Robotnicy w osmańskim pałacu wzięli ziarna kawy, zmiażdżyli je i zagotowali w specjalnym dzbanku, tak że nowy napój zachwycił sułtana Sulejmana Wspaniałego i jego żonę Hurrem Sultan.

W 1544 roku dwóch syryjskich Arabów otworzyło pierwszą kawiarnię w Stambule, a szejk Bostanzadeh Mehmed Effendi wydał wówczas fatwę, w której stwierdził, że kawa nie jest zakazana, ale raczej pożyteczna i pożądana.

مقهى عثماني

Kawa rozprzestrzeniła się z pałacu na szlachtę w kraju, a następnie stała się integralną częścią tureckiej kultury, a zwyczaj jej picia rozprzestrzenił się wśród społeczeństwa, ponieważ sufi często pili kawę, aby nie spać do późna i wzmocnić umysł, aby pomóc im w kulcie.

Turecka kawa była przygotowywana przez profesjonalnego pracownika zwanego „Kahveci Usta”, Usta był obecny w większości pałaców osmańskich, aby przygotować kawę dla szlachty i bogatych obywateli osmańskich.

Przeczytaj także: Pełny raport na temat szkoły Enderun Ottoman School

Wkrótce liczba profesjonalnych pracowników zajmujących się kawą w kraju wzrosła, a wielu Usta otworzyło własną kawiarnię, a kawiarnie stały się ważną częścią osmańskiego społeczeństwa i historii tureckiej kawy.

Liczba kawiarni znacznie wzrosła, aż osiągnęła 600 za panowania sułtana Murada III, ponieważ kawiarnie rozszerzyły się poza stolicę Stambuł do Konya, Gaziantep, Mardin i Anatolii w ogóle.

Dlaczego kawa była zakazana w Imperium Osmańskim?

Sułtan Murad IV „Zdobywca Bagdadu”, wydał królewski dekret o zamknięciu kawiarni, a głównym powodem decyzji sułtana było to, że kawiarnie zamieniły się w miejsca, w których odbywały się liczne antypaństwowe zgromadzenia polityczne, które miały na celu nieposłuszeństwo i wzniecanie konfliktów w państwie.

Jak kawa po turecku trafiła do Europy?

W 1615 roku weneccy kupcy, którzy przybyli do Stambułu, przywieźli ten napój, który tak bardzo kochali, z powrotem do swojego kraju i to był pierwszy raz w historii tureckiej kawy, kiedy kawa była powszechnie serwowana Europejczykom.

Pierwsza włoska kawiarnia została otwarta w 1645 r., następnie kawa dotarła do Paryża w 1643 r. i Londynu w 1651 r., a potem rozprzestrzeniła się na cały kontynent europejski.

Wprowadzenie kawy do Europy

Złoty wiek kawy w Imperium Osmańskim

Era sułtana Abdul Aziza i sułtana Abdul Hamida II jest uważana za złoty wiek kawy w Turcji i Imperium Osmańskim, gdzie kawiarnie i kultura picia kawy znacznie rozprzestrzeniły się w całym kraju.

Kawa rozprzestrzeniła się również poza Imperium Osmańskim, a określenie „kawa po turecku” było znane w tamtych czasach w Europie, gdzie Turcy doskonalili się w przyrządzaniu słynnego gorącego napoju.

Kawa w społeczeństwie osmańskim

Picie kawy jest jednym z najważniejszych zwyczajów społecznych, które rozpowszechniły się w Imperium Osmańskim i tureckim folklorze, ponieważ kobiety spotykały się ze sobą, aby pić kawę i jeść słodycze, zwłaszcza lokum.

Mężczyźni również zbierali się w kawiarniach, aby dyskutować o polityce i grać w backgammon, a na początku XVI wieku, te kawiarnie gościły nową formę satyrycznej, politycznej i społecznej krytyki zwanej Teatrem Cieni tureckiego folkloru, gdzie lalki Karagöz stały się sławne jako „teatr marionetek”, osmańskie kawiarnie stały się instytucjami społecznymi, które zapewniały miejsce do spotkań i rozmów.

Historia kawy po turecku

Handel kawą w Imperium Osmańskim i Turcji

W XVI wieku Stambuł stał się zatłoczonym centrum handlu kawą, a także największym rynkiem kawy na świecie w tym okresie, ponieważ miasto zawierało wszystkie rodzaje kawy pochodzące z różnych krajów świata, tak że Europejczycy przybyli, aby importować je do swoich krajów.

Handel kawą pomiędzy Imperium Osmańskim a Brazylią rozpoczął się w 1727 r., kiedy to oprócz ziaren kawy jemeńskiej, Imperium importowało również ziarna kawy z Brazylii.

Przeprowadzono wiele badań na temat uprawy kawy w Turcji, szczególnie w Anatolii, Nestlé Nescafé uruchomiło w latach 80-tych program uprawy kawy w Turcji od 2004 roku, w Mersin i Antalya, a w Turcji uprawiano ekwiwalent zaledwie 16 hektarów kawy.