Оглавление
В этой статье собрано все, что вам нужно знать о самых популярных продуктах питания в Казахстане. Казахская национальная кухня – это многовековая кулинарная традиция. Повседневный рацион кочевников чрезвычайно полезен для здоровья и является примером казахского гостеприимства и разнообразия.
Переход от зимы к весне и многое другое определяет кулинарное меню, технологии его приготовления (сушка, соление, приготовление на пару, жарка) (вялка, соление, приготовление на пару, жарка). После долгой зимы некоторые продукты готовятся специально для весны и осени. Читайте дальше, чтобы узнать больше об этих вкусных казахских блюдах.
О казахской кухне
Когда думаешь о казахской кухне, первое, что приходит на ум, – это мясо. Мясная пища имеет большое значение в развитии казахского народа. Из-за кочевого животноводства мясо составляет 80 процентов казахского меню, а оставшуюся часть составляют зерновые культуры из-за хорошо развитого сельского хозяйства в южных регионах. Казахи готовят из баранины и конины; говядину использовали редко, поскольку корова была плохо приспособлена к кочевой жизни. Мясо птицы также используется нечасто. Конина является основным блюдом, поскольку она обладает уникальными питательными свойствами.
Самые популярные продукты питания в Казахстане
1. Курт
Курт — это ферментированный, затвердевший сырный шарик, символ кочевой казахской кухни. Это один из многих кисломолочных продуктов, которые кочевники Центральной Азии производили со времен Средневековья, чтобы создать надежный источник пропитания.
Перед сушкой на солнце овечье, кобылье, коровье, козье или верблюжье молоко процеживают до мягкого творога и формируют из него небольшие шарики или диски. В результате получается портативная закуска с высоким содержанием кальция, которая выдерживает несколько сезонов и длительные поездки.
2. Шубат
Это кисломолочный напиток из верблюжьего молока. Это турецкий напиток, популярный во всей Центральной Азии, особенно в Туркменистане (чал) и Казахстане, где он является основным летним напитком.
Для приготовления налейте свежее верблюжье молоко и закваску в кожаный мешок для вина или керамическую банку. Его оставляют для брожения на несколько дней, после чего скисшее молоко осторожно перемешивают, пока оно не станет густым и однородным.
3. Кумыс
Кумыс (также пишется как кумыс или кумыс) — популярный в Казахстане кисломолочный напиток из кобыльего молока. На протяжении бесчисленных столетий он давал турецким и монгольским кочевникам освежение и пищу.
В кобыльем молоке много сахара и лактозы. При употреблении в свежем виде он оказывает сильный слабительный эффект, но высокое содержание сахара облегчает его ферментацию. Свежее кобылье молоко хранили в чанах до тех пор, пока оно не подкислялось и не образовывался газированный спирт. Затем кочевники перевозили жидкость в кожаных мешках, время от времени протыкая ее, чтобы кумыс перемешивался.
Кумыс исторически был важным культурным напитком для кочевников Центральной Азии. В начале и конце каждого доильного сезона у кочевников было принято приглашать на кумыс родных и друзей. Они обменялись благословениями и добрыми пожеланиями, разделив первый и последний кумыс сезона.
Как и шубат, кумыс известен своими многочисленными преимуществами для здоровья. Он полезен для пищеварительной и нервной систем и, как полагают, предотвращает туберкулез. Даже матери давали своим детям вариант кумыса с низким содержанием алкоголя, но не безалкогольный.
Раньше содержание алкоголя в кумысе было выше, но современные версии содержат всего около 2% спирта. В городских районах кумыс обычно готовят из обогащенного коровьего молока, тогда как в сельской местности по-прежнему используют кобылье молоко.
4. Шалап
Шалап — это ферментированный напиток, приготовленный из воды, соли и йогурта (катик) или курта. Традиционно для приготовления шалап использовалась простая вода, но в современных приготовлениях часто используется газированная вода.
Шалап также широко употребляют в Кыргызстане и Узбекистане (чалап) (чалоб). Иногда его можно приготовить с травами, придавая ему вид холодного супа, хотя это бывает редко. Как и шубат, этот популярный и освежающий летний напиток описывается как приятно соленый, кислый и дымный. Некоторые жители Запада могут со временем проникнуться к нему вкусом.
5. Тандыр Нан
Тандыр нан — популярный вид хлеба в Казахстане и других странах Центральной Азии. По сути, это среднеазиатский вариант хлеба наан (тандыр), выпеченный в тандыре. Он известен под разными названиями, в том числе тандыр нон, тонур нон, патыр нан и лепешка, в зависимости от его происхождения и способа приготовления.
Тандыр нан размером примерно с обеденную тарелку отличается приподнятым краем и углублением в центре. Его можно подавать просто так, с яйцом-пашот или посыпанным кунжутом или семенами чернушки. Обычно простые сорта или сорта с семенами употребляют на завтрак, тогда как более тяжелые сорта сочетают с салатами и мясными блюдами на обед и ужин. В казахских ресторанах могут предложить дамды нан, меньшую и более декоративную версию.
6. Шелпек
Шелпек – популярная среднеазиатская лепешка во всем регионе. Муку, молоко, сметану, сливочное масло, соду, сахар и соль смешивают и замешивают тесто. Тесто формируют в шарики и раскатывают в диски, а затем обжаривают в горячем растительном масле до золотистого цвета.
По пятницам, в самый священный день недели в исламе, в Казахстане традиционно раздают семь и более шельпеков. Их дарят друзьям и соседям, оставляют в мечетях или освящают чтением Корана. Многие турецкие народы соблюдают эту практику увековечивания памяти.
7. Баурсак
Баурсак (или боорсог) – это пухлые, обжаренные кусочки казахского хлеба. По сути, это пончики из Центральной Азии, приготовленные из муки, дрожжей, яиц, маргарина, молока, воды, сахара, соли и растительного масла. Обычно их подают с чаем и едят как десерт с сахаром, медом или маслом, они имеют форму треугольников или сфер и подаются с чаем.
Каким бы вкусным ни был баурсак, он не является типичным казахским блюдом. Обычно его используют для особых мероприятий, таких как свадьбы и похороны. По поверью, аромат масла для жарки и баурсака поднимается к небесам, чтобы ваши умершие близкие могли насладиться ими вместе с вами.
8. Манты
Манты – популярный вид пельменей в турецкой кухне. Его любят в Средней Азии, на Южном Кавказе, на Балканах и в других регионах.
Манты различаются по размеру и форме в зависимости от региона, но обычно их готовят из приправленной мясной смеси, обычно из бараньего или говяжьего фарша, заворачивают в тонкое тесто и варят или готовят на пару. По внешнему виду они напоминают монгольские буузы, китайские баозы и цзяозы, тибетские момо и корейские манду.
Точное происхождение мантов неизвестно, но наиболее правдоподобная теория состоит в том, что они возникли на территориях Монгольской империи. Другие полагают, что оно возникло на Ближнем Востоке, а другие приписывают его уйгурскому народу северо-запада Китая.
В Казахстане и Кыргызстане манты обычно фаршируют фаршем из баранины, но их также можно фаршировать говядиной или кониной. Обычно тыкву или кабачки соединяют с фаршем и приправляют черным перцем. Его обычно посыпают порошком острого красного перца и подают с маслом, сметаной и луковым или чесночным соусом, когда он продается как уличная еда.
9. Плов
Плов (или палау) — это среднеазиатская версия плова, блюдо из риса, приготовленное на бульоне или бульоне с бараниной, луком и морковью, среди других ингредиентов. Обычно его готовят в казане в качестве семейного обеда или при обслуживании большого количества гостей.
10. Куурдак
Традиционный среднеазиатский куурдак состоит из жареного или жареного мяса, субпродуктов, лука, чеснока и картофеля. Родом из Кыргызстана, он широко потребляется по всему региону под разными названиями, включая кырдак, говурдак, говурдок и кордак.
В зависимости от происхождения куурдак можно готовить с разным мясом. В Кыргызстане его обычно готовят из баранины или говядины, тогда как в Казахстане обычно используют овечьи субпродукты, такие как печень, сердце, почки и легкие. Обычно его готовят сразу после забоя овцы.
11. Бешбармак
Национальное блюдо Казахстана – бешбармак. Он состоит из отварного мяса, тонких листов макарон и соуса из лука, говяжьего бульона, соли и перца. Конина и баранина являются наиболее распространенными видами мяса, но можно использовать и говядину.
Бешбармак — одно из казахских блюд, наиболее важное для их культуры. Даже способ подачи регулируется ритуалом (устукан). Когда в честь гостя забивают животное, подаются различные куски мяса в зависимости от возраста, пола и социального положения. Пожилым и высоким гостям всегда угощают лучшими кусками мяса.
Например, бедренную кость (джамбаш) отдают самым старым мужчинам, а копчик – самым старым и почитаемым женщинам (куйрук или куймульчак). Домохозяйка оставляет кости поменьше для невестки. Детям достается позвоночник животного, а подросткам – ноги и плечи животного (омуртка).
Одну из лучших частей животного, голову (баш), отдают почетному гостю или самому старшему или младшему самцу, чтобы тот отрезал и раздал другим. По традиции разделяются и другие части животных, такие как кости голени, бедренная кость и ребра.
Бешбармак — национальное блюдо Казахстана и Кыргызстана, а также любимое блюдо региона. Он также известен как хорхог, нарын, турама, дограма и туллама. Бешбармак буквально переводится как «пять пальцев», намекая на то, что кочевники ели это блюдо руками.
12. Казы
Казы (или казы) — колбаса из конины, популярная в странах Центральной Азии, включая Казахстан, Кыргызстан и Узбекистан. Традиционно его готовят из мяса и жира ребер животного.
Ребра лошади подвешивают на несколько часов с мясом, чтобы их приготовить. Перед закладкой в очищенные и посоленные кишки животного мясо приправляют чесноком, перцем и солью. Затем колбасы либо коптят в течение нескольких часов, либо сушат под прямыми солнечными лучами и ветром в течение одной недели.
Перед подачей казы отваривают и нарезают тонкими ломтиками. Его можно подавать холодным в качестве закуски или смешивать с другими казахскими блюдами, такими как бешбарабак.
