Казахская кухня: 20 блюд — от бешбармака до кумыса

Основа казахской кухни — то, что дают стада: баранина, говядина и конина, молоко, из которого делают кумыс, айран и маленькие твердые шарики курта, а также пшеничное тесто — жареное или вареное. Самое известное блюдо — бешбармак: вареное мясо на тонких квадратах теста. Казахи называют его просто ет — «мясо». К нему подают жареные баурсаки, нарезанную колбасу из конины казы и чай с молоком.

Выбор блюд · 20 блюд

Двадцать блюд на одном дастархане

Нажмите на тарелку: карточка покажет, что это за блюдо, из чего его готовят и как оно называется по-казахски. Отметьте то, что вы не едите: тарелки, где это может быть, станут янтарными, а те, где это точно есть, поблекнут.

Я не ем и не пьюМясоЛошадьМолокоПшеница

• Бешбармак
• Казы
• Куырдак
• Сорпа
• Плов
• Манты
• Самса
• Баурсаки
• Шелпек
• Таба нан
• Каттама
• Кумыс
• Шубат
• Айран
• Курт
• Иримшик
• Чай с молоком
• Наурыз коже
• Чак-чак
• Жент

Мясо

Бешбармак

Бешбармақ · етВ меню: Бешбармак

Национальное блюдо: крупные куски вареного мяса на тонких квадратах теста, сваренных в бульоне, под луком, припущенным в бульоне (туздык). По-казахски — асылган ет или просто ет, «мясо».

Состав

Баранина, говядина или конина · мука, вода, соль, иногда яйцо · лук

Когда

Прием гостей, семейные встречи, праздники

Кому какой кусок

Мясо

Казы

ҚазыВ меню: Казы

Колбаса из конины: мясо с ребер вместе с жиром солят, набивают им оболочку, проветривают, коптят и варят. На каждом круглом срезе красное мясо окружено белым жиром.

Состав

Конское реберное мясо и жир · соль · оболочка

Когда

Праздничный стол, не на каждый день

Казы, карта, жал, жая

Мясо

Куырдак

ҚуырдақВ меню: Куырдак

Свежее мясо и субпродукты (сердце, печень, легкие, почки) жарят на курдючном жире с большим количеством лука, а затем добавляют картофель. Блюдо дня забоя скота.

Состав

Мясо и субпродукты · курдючный жир · лук · картофель

Когда

В день забоя скота, в холодные дни

Мясо

Сорпа

СорпаВ меню: Сорпа

Бульон, в котором варилось мясо; его подают в пиалах к бешбармаку. Есть много видов сорпы, у каждого свое название.

Состав

Мясной бульон · соль

Когда

К каждой мясной трапезе

Бешбармак

Мясо

Плов

ПалауВ меню: Плов

Рис готовят в одном котле с мясом, морковью и луком. Это блюдо объединяет Казахстан с остальной Центральной Азией. Некоторые повара добавляют казы.

Состав

Рис · баранина или говядина · морковь · лук · масло или жир

Когда

Семейные трапезы, свадьбы

Мясо

Манты

МантыВ меню: Манты

Крупные изделия из тонкого теста с начинкой из рубленого мяса и лука, иногда с тыквой. Готовятся на пару. Часто подаются со сметаной.

Состав

Мука · баранина или говядина · лук · иногда тыква

Когда

Повседневные трапезы

Мясо

Самса

СамсаВ меню: Самса

Печеный пирожок, обычно треугольный, с начинкой из рубленого мяса и лука. В пекарнях делают и другие начинки.

Состав

Тесто · баранина или другое мясо · лук

Когда

Перекус в любое время

Хлеб и тесто

Баурсаки

БауырсақВ меню: Баурсаки

Пышные круглые или квадратные кусочки теста, жаренные в казане с горячим маслом. Их первыми подают гостю — с чаем, медом, сметаной или мясом.

Состав

Мука · вода или молоко · дрожжи · яйцо · соль и сахар

Когда

На любом столе, для каждого гостя

Рецепт

Хлеб и тесто

Шелпек

ШелпекВ меню: Шелпек

Очень тонкая круглая лепешка, которую быстро жарят в горячем растительном масле или животном жире. Обычно готовят по семь штук — по пятницам, на Ораза-айт и Курбан-айт, а также на поминальные трапезы.

Состав

Мука · вода или молоко · яйцо · растительное масло или животный жир

Когда

Пятница, айт, поминки

Виды хлеба

Хлеб и тесто

Таба нан

Таба нанВ меню: Таба нан

Круглый хлеб, который пекут между двумя сковородами в горячих углях или в духовке. В тесто могут добавлять молоко, айран, сливочное масло или конский жир.

Состав

Мука · молоко или айран · сливочное масло или конский жир

Когда

Дома, в дороге

Виды хлеба

Хлеб и тесто

Каттама

ҚаттамаВ меню: Каттама

Слоеная лепешка: тесто смазывают сливочным маслом, сметаной или жиром, сворачивают, снова раскатывают и пекут на горячей сковороде. За чаем ее разламывают руками.

Состав

Мука · сливочное масло, сметана или жир

Когда

Чаепитие для почетных гостей

Виды хлеба

Молоко

Кумыс

ҚымызВ меню: Кумыс

Сквашенное кобылье молоко — кислое и слегка газированное.

Сквашенный напиток: не подходит, если вы избегаете алкоголя. Выберите вместо него айран.

Состав

Свежее кобылье молоко · молочнокислые бактерии и дрожжи

Когда

С весны, когда начинают доить кобыл

Белая пища

Молоко

Шубат

ШұбатВ меню: Шубат

Сквашенное верблюжье молоко, более густое, чем кумыс.

Сквашенный напиток: не подходит, если вы избегаете алкоголя. Выберите вместо него айран.

Состав

Верблюжье молоко · закваска

Когда

Там, где держат верблюдов, и в магазинах

Белая пища

Молоко

Айран

АйранВ меню: Айран

Кипяченое молоко, сквашенное закваской: густое, с кислинкой. Его пьют за чайным столом и после сытной мясной трапезы. Разбавленный водой айран становится шалапом.

Состав

Молоко · закваска

Когда

Каждый день, в жару

Белая пища

Молоко

Курт

ҚұртВ меню: Курт

Сквашенное молоко отцеживают, уваривают, вручную формуют и сушат до твердости на солнце и ветру. Курт бывает соленым и несоленым; он долго хранится, его можно растворять в супе.

Состав

Айран или катык · иногда соль

Когда

Перекус, дорога, супы

Как делают курт

Молоко

Иримшик

ІрімшікВ меню: Иримшик

Творожный сгусток из нагретого свернувшегося молока: белый и свежий либо уваренный до выпаривания сыворотки, красно-коричневый и сладковатый, а затем высушенный.

Состав

Молоко · закваска или сычужный фермент

Когда

Чайный стол

Белая пища

Чай

Чай с молоком

Сүтті шайВ меню: Чай с молоком

Крепкий черный чай понемногу наливают поверх молока в широкую пиалу — кесе. Без него не обходится ни один дастархан.

Состав

Черный чай · молоко или сливки

Когда

Каждая трапеза

Как правильно наливать

Праздничное и сладкое

Наурыз коже

Наурыз көжеВ меню: Наурыз коже

Суп к весеннему празднику, в котором не менее семи ингредиентов, например пшеница, пшено, мясо, фасоль, молоко, вода и соль. Его готовят на Наурыз, 21–23 марта.

Состав

Семь и более: крупы, мясо, молоко, вода, соль…

Когда

Наурыз, 21–23 марта

Соберите семь

Праздничное и сладкое

Чак-чак

В меню: Чак-чак

Короткие палочки жареного теста, скрепленные медом: любимая сладость на казахском столе.

Состав

Мука · яйцо · мед

Когда

Свадьбы, праздники

Сладости

Праздничное и сладкое

Жент

ЖентВ меню: Жент

Дробленую пшеницу или ячмень смешивают со сливочным маслом и медом либо сахаром и прессуют в сладость без варки. Готовят к свадьбам и для почетных гостей.

Состав

Дробленая пшеница или ячмень · сливочное масло · мед или сахар

Когда

Свадьбы, почетные гости

Сладости

Рецепты различаются от дома к дому и от ресторана к ресторану. «Подходит» означает, что в обычном рецепте нет отмеченных вами продуктов. При аллергии, соблюдении халяля или строгой диеты уточните состав теста, бульона и жира для жарки.

Бешбармак и кому какой кусок

Бешбармак — это вареная баранина, говядина или конина, выложенная на тонкие квадраты теста, сваренные в жирном бульоне. Сверху кладут туздык — лук, припущенный в бульоне. По-казахски это асылган ет, «вареное мясо», или просто ет: Qazaqstan tarihy отмечает, что одним этим словом называли все мясные блюда. Баранину ели повседневно, конину подавали особым гостям.

Мясо не просто складывают горкой. Его нарезает человек, которого называют ет тураушы: он знает, кому какой кусок полагается. Каждое блюдо, табак, собирают с учетом возраста, положения и родственных связей гостей. Выберите гостя ниже, чтобы увидеть его долю.

Табак тарту · кому какой кусок

Одно блюдо — каждому гостю свой кусок

Старший гостьСватыПочетный гостьЗятьДетиНевесткаМладшая дочьГость на ночь

Бас табак бас табақ

Первый табак для старших и самых почетных гостей: тазовая кость, бедренная кость, ребра, поясничное мясо, а если забили коня — казы, карта, жал и жая. Баранью голову тоже получает старший.

Кос табак қос табақ

Для сватов, куда: те же куски, что и на первом табаке, плюс вторая бедренная кость.

Сый табак сый табақ

Для тех, кого чествуют после старших: почетные куски, но никогда не лопатка и не голень.

Куйеу табак күйеу табақ

На отдельное блюдо зятя всегда кладут грудинку, тос: пожелание, чтобы его жизнь была богатой и мягкой, как грудинка.

Уши құлақ

Правое ухо от головы отдают самому младшему в доме. Уши достаются детям, причем оба уха никогда не дают одному ребенку.

Язык тіл

Язык отдают невестке или детям.

Нёбо таңдай

Разделывающий голову кладет нёбо на правую ладонь и передает младшей дочери или певцу.

Сыбага сыбаға

Каждому, кто остается на ночь, полагается доля мяса — сыбага.

1. Голова басБаранья голова, которую варят на слабом огне от четырех до шести часов. Старшему или почетному гостю: он разделывает ее и раздает части по порядку.
2. Тазовая кость жамбасШирокая тазовая кость с мясом, один из почетных кусков. Первый табак (бас табак) и табак сватов.
3. Бедренная кость ортан жілікБедренная кость с толстым куском мяса. Первый табак; сватам дают вторую.
4. Ребра сүбе қабырғаФилейная часть с пятью ребрами над почкой. Первый табак.
5. Грудинка төсЧасть грудной кости с жиром. Всегда зятю: ее кладут на его отдельное блюдо.
6. Лопатка жауырынПлоская лопаточная кость с тонким слоем мяса. Никогда не кладут на блюдо почетных гостей, сый табак.
7. Казы, карта, жал, жая қазы, қарта, жал, жаяЛомтики деликатесов из конины, если забили коня. Первый табак, табаки сватов и почетных гостей.

По описанию мясных традиций Национального музея Республики Казахстан. Обычаи различаются в семьях и регионах; за столом решают хозяин и старший.

К мясу подают в пиалах бульон — сорпу; у нее много видов, каждый со своим названием. В день забоя скота первым блюдом часто бывает куырдак: свежее мясо, печень, сердце, легкие и почки, жаренные на курдючном жире с большим количеством лука. Источники: национальные блюда на сайте Института Абая, Qazaqstan tarihy и описание мясных традиций Национального музея.

Конина казы, карта, жал, жая

Конина — праздничная еда. Казы, карта, жал и жая солят и коптят во время зимнего забоя, согыма, и кладут на блюда для самых почетных гостей. По данным Бюро национальной статистики, на 1 января 2026 года в Казахстане насчитывалось 4,6 млн лошадей — на 6,7% больше, чем годом ранее.

Конина · четыре деликатеса

Из какой части туши?

КазыКартаЖалЖая

Казы қазы

Часть: Ребра и поясница

Реберное мясо срезают вместе с жиром, солят, плотно набивают им очищенную кишку и завязывают с обоих концов. Варят на слабом огне и едят горячим или холодным, часто с бешбармаком.

1. Засолка2–3 дня
2. Проветривание8–10 ч
3. Копчение13–27 ч
4. Варка2–2½ ч

Карта қарта

Часть: Прямая кишка

Толстый конец кишки многократно очищают, солят, перевязывают, коптят и сушат. Варят на слабом огне, нарезают кольцами и посыпают луком и укропом.

1. Засолка1–2 дня
2. Копчение12–18 ч
3. Сушка2–3 дня
4. Варкана слабом огне

Жал жал

Часть: Шея под гривой

Толстую полосу жира вдоль шеи целиком срезают с шейных костей и солят. Жал заготавливают во время зимнего забоя и подают горячим или холодным на блюдах для самых почетных гостей.

1. Засолканадрезают и натирают
2. Можжевеловый дым1–2 ч

Жая жая

Часть: Бедро и круп

Мясо с бедра срезают цельными пластами толщиной около 10 см, весом от 0,5 до 5 кг каждый, солят и коптят до коричневого цвета. Подают с казы и карта на первых табаках.

1. Засолка1–2 ч
2. Копчение14–18 ч

Время домашней заготовки приведено по Институту Абая; у разных мастеров оно различается.

Казы — праздничная колбаса, а не повседневная: ее нарезают как закуску, кладут на бешбармак или добавляют в плов. Если вы не едите конину, уточните состав, прежде чем заказывать бешбармак, плов, сорпу или куырдак. Спросите и про таба нан: тесто для него могут замешивать с конским жиром.

Кумыс, шубат и курт белая пища

Молочные продукты казахи называют ак — «белое». Кумыс — сквашенное кобылье молоко, шубат — сквашенное верблюжье молоко, айран — кислое молоко, а курт делают из отцеженного кислого молока: формуют и высушивают до твердости. После чая самыми популярными напитками были кумыс, а затем шубат, пишет Qazaqstan tarihy.

1. ВеснойЖеребят привязывают к длинной веревке, закрепленной колышками в земле, чтобы кобылы оставались рядом и их можно было доить. Первая дойка, бие байлау, — один из весенних обрядов казахских коневодов, внесенных в список ЮНЕСКО в 2018 году.
2. Кобылье молокоСвежее молоко, саумал, наливают в кожаную саба или деревянную кубы с закваской и долго взбивают деревянной мутовкой — писпеком.
3. Первый кумысКымыз мурындык, первое угощение кумысом, открывает сезон; каждая семья проводит его у себя. Молочнокислые бактерии и дрожжи делают молоко кислым и слегка газированным.
4. ОтцеживаниеДля курта айран или катык наливают в холщовый мешок и подвешивают, пока не стечет сыворотка. В мешке остается сузбе — густая кислая творожная масса.
5. Формовка и сушкаСузбе уваривают, вручную скатывают в шарики или овалы и раскладывают на решетке, оре, чтобы они высохли до твердости на солнце и ветру. Сухой курт долго хранится.

Кумыс и шубат традиционно делают из сырого молока: шубат — без предварительного нагревания верблюжьего молока, а кумыс — из свежего кобыльего. CDC предупреждает, что продукты из сырого молока могут содержать возбудителей, таких как Brucella и Listeria. Наибольшему риску подвержены дети младше 5 лет, взрослые старше 65 лет, беременные и люди с ослабленным иммунитетом. Курт уваривают перед формовкой и сушкой; исследование 2026 года описывает его как твердый сыр, высушенный на солнце, который делают из коровьего, козьего, овечьего, верблюжьего или кобыльего молока, с солью или без.

Чай с молоком по полпиалы за раз

Чай — главный напиток, и наливают его по правилам. В широкую пиалу, кесе, сначала добавляют молоко, затем крепкий чай, понемногу — до половины или лишь на дно. По описанию Национального музея, полная до краев пиала прежде давала гостю понять, что ему не рады.

Чай пришел к казахам через Россию и получил всеобщее распространение во второй половине 19 века. Вкус ему придают сливки, килегей, или более густой каймак. К чаю подают лепешки, каймак, сухофрукты, сливочное масло, орехи и сладости: «Без традиционного чаепития не обходился ни один дастархан», — пишет Qazaqstan tarihy.

Баурсаки, шелпек, таба нан виды хлеба

Казахский хлеб жарят так же часто, как пекут: баурсаки и шелпек — в казане с горячим маслом, таба нан — между двумя сковородами в углях, слоеную каттаму — на горячей сковороде. Лепешки тандыр нан пекут на внутренней стенке тандыра.

Четыре вида хлеба на казахском столе

БаурсакиШелпекТаба нанКаттама

Баурсаки бауырсақ

Тесто из муки, воды или молока, дрожжей, яйца, соли и сахара (иногда с айраном или сметаной) раскатывают, нарезают кружками или квадратами и жарят в казане с горячим маслом до золотистого цвета с обеих сторон. Дрожжевое тесто дает мягкие и пышные баурсаки, пресное — плотные и хрустящие.

Национальный музей предупреждает: на слишком сильном огне баурсаки остаются сырыми внутри или чрезмерно темнеют.

Шелпек шелпек

Тесто из муки с водой или молоком, яйцом, небольшим количеством соли и сахара раскатывают в идеально круглые, очень тонкие лепешки и быстро жарят в горячем растительном масле или животном жире.

Шелпек готовят по семь, иногда по девять штук — по пятницам, на Ораза-айт и Курбан-айт, а также для поминальных трапез.

Таба нан таба нан

Круглый плотный хлеб пекут между двумя горячими сковородами, зарытыми в угли костра или поставленными в печь. Тесто замешивают на теплом молоке или густом айране с небольшим количеством сливочного масла или конского жира. Получается золотистая корочка и мягкая середина.

Название говорит о способе приготовления: таба — это сковорода.

Каттама қаттама

Тесто тонко раскатывают, смазывают сливочным маслом, сметаной или жиром, сворачивают рулетом и снова раскатывают в круг. Затем пекут на горячей сковороде с небольшим количеством масла, и лепешка разделяется на множество тонких слоев.

Подают горячей к чаю, с густыми сливками, медом или вареньем и разламывают руками.

Баурсаки — первое угощение для каждого гостя, вошедшего в казахский дом.

Традиция приготовления и совместного преломления лепешек, включая казахскую катырму, входит в список нематериального наследия ЮНЕСКО с 2016 года наряду с традициями Азербайджана, Ирана, Кыргызстана и Турции: для этого нужны как минимум три человека, часто из одной семьи. Приведенные выше рецепты опираются на материалы Института Абая и Национального музея.

Приготовьте дома бешбармак и баурсаки

Оба блюда можно приготовить на обычной кухне. Для бешбармака нужна большая кастрюля и около трех часов, большую часть которых мясо варится на слабом огне; для баурсаков — тесто, которое подходит час, и глубокая сковорода с маслом. Выберите число порций, и количество ингредиентов изменится.

Готовим дома · количества подобраны нами

Два рецепта на ваше число гостей

БешбармакБаурсаки

Бешбармак

Порций: 4

• 1,2 кг баранины, говядины или конины на кости (либо смеси), крупными кусками
• 3 л холодной воды
• 3 луковицы (одна для бульона, остальные для туздыка)
• 2 ч. л. соли и еще щепотка для теста
• 0,5 ч. л. молотого черного перца
• 2 лавровых листа
• 300 г обычной муки для теста
• 1 яйцо
• 120 мл воды или остывшего бульона для теста

1. 10 минВ большой кастрюле залейте мясо холодной водой и доведите до кипения. Снимайте серую пену, пока бульон не станет прозрачным.
2. 2½–3 чДобавьте одну целую луковицу и лавровый лист. Варите на самом слабом огне с приоткрытой крышкой: баранину — около 2½ часов, говядину или конину — 3 часа. Посолите за полчаса до конца варки.
3. 30 минТем временем замесите крутое тесто из муки, яйца, щепотки соли и воды. Накройте и дайте отдохнуть.
4. 15 минРаскатайте тесто очень тонко, до 1–2 мм, и нарежьте квадратами или ромбами шириной около 6 см. Припылите мукой, чтобы они не слиплись.
5. 10 минТуздык: нарежьте две луковицы тонкими полукольцами, залейте половником горячего жирного бульона, добавьте перец и оставьте размягчаться.
6. 10 минВыньте мясо, отделите от костей и нарежьте. Подлейте немного бульона, чтобы мясо оставалось теплым.
7. 5 минОтваривайте квадраты теста в бульоне порциями, по 3–5 минут, до готовности. Выкладывайте шумовкой на широкое блюдо.
8. На тесто выложите мясо, сверху — лук. Оставшийся бульон, сорпу, подайте в пиалах.

Баурсаки

Порций: 6

• 500 г обычной муки
• 250 мл теплого молока (или молока пополам с водой)
• 7 г сухих дрожжей
• 1 ст. л. сахара
• 1 ч. л. соли
• 1 яйцо
• 30 г растопленного сливочного масла
• 5 см растительного масла без выраженного вкуса — таким слоем в кастрюле с толстым дном, для жарки

1. 10 минРазмешайте дрожжи и сахар в теплом молоке и оставьте до появления пены.
2. 10 минВмешайте яйцо, масло и соль, затем муку и замесите мягкое тесто, которое перестанет липнуть к рукам.
3. 1 чНакройте и оставьте в теплом месте, пока объем не увеличится вдвое.
4. 10 минРаскатайте пласт толщиной 1 см и нарежьте квадратами или кружками шириной около 4 см. Дайте отдохнуть 10 минут.
5. 20 минВ кастрюле с толстым дном нагрейте слой масла не менее 5 см примерно до 170 °C. Жарьте по несколько штук, переворачивая, пока баурсаки не станут пышными и насыщенно-золотистыми. Выложите на бумагу, чтобы стекло масло.
6. Подавайте теплыми к чаю, с медом или сметаной либо к мясу.

Наша версия для домашней кухни; способ приготовления основан на описании асылган ет и баурсаков Институтом Абая. Никогда не оставляйте горячее масло без присмотра и держите рядом крышку.

Нет конины? Возьмите баранину или говядину на кости: кости придадут бульону навар. Если можете купить казы, варите ее с мясом на слабом огне около двух часов, нарежьте кружками и выложите сверху.

Наурыз коже и праздничный стол

Наурыз, весенний Новый год, — праздничные нерабочие дни в Казахстане 21–23 марта согласно Закону о праздниках (статья 3). Его блюдо — наурыз коже, суп как минимум из семи ингредиентов; их перечни различаются в разных источниках.

Из сладостей на столе бывают чак-чак — жареное тесто в меду, талкан — обжаренная дробленая пшеница с сахаром и жент — дробленое зерно, спрессованное со сливочным маслом и медом либо сахаром. Балкаймак — сливки, уваренные с небольшим количеством муки и медом либо сахаром. И у яблока здесь глубокие корни: дикую яблоню Тянь-Шаня, Malus sieversii, считают предком современных яблонь.

Источники и ограничения

17 октября 2026 года мы изучили перечень нематериального наследия Национального музея Республики Казахстан, страницу национальных блюд Института Абая, Qazaqstan tarihy, списки ЮНЕСКО, материалы Бюро национальной статистики, Закон о праздниках, материалы CDC и две научные статьи о шубате и курте. Рецепты различаются в семьях, регионах и ресторанах: подбор блюд показывает обычный состав, но не гарантирует состав того, что окажется перед вами. Количества и время приготовления в рецептах подобраны нами.

1. Традиция приготовления и подачи мяса (табак тарту) — Национальный музей Республики Казахстан, проверено 17.10.2026
2. Казахские обрядовые традиции сервировки стола — Национальный музей Республики Казахстан, проверено 17.10.2026
3. Наурыз — древний праздник — Национальный музей Республики Казахстан, проверено 17.10.2026
4. Культура приготовления лепешек — Национальный музей Республики Казахстан, проверено 17.10.2026
5. Культура чаепития (на казахском) — Национальный музей Республики Казахстан, проверено 17.10.2026
6. Привязывание кобыл и приготовление кумыса — Национальный музей Республики Казахстан, проверено 17.10.2026
7. Национальные блюда — Институт Абая, фонд «Отандастар», проверено 17.10.2026
8. Самый вкусный праздник — Наурыз — Qazaqstan tarihy (e-history.kz), проверено 17.10.2026
9. Традиционные весенние праздничные обряды казахских коневодов — ЮНЕСКО, проверено 17.10.2026
10. Культура приготовления и преломления лепешек: лаваш, катырма, жупка, юфка — ЮНЕСКО, проверено 17.10.2026
11. Животноводство: основные показатели за 2025 год — Бюро национальной статистики, проверено 17.10.2026
12. Закон № 267 «О праздниках в Республике Казахстан», статья 3 — Адилет, проверено 17.10.2026
13. Исследование шубата, сквашенного верблюжьего молока, из Казахстана — Ishii, Nurtazin, Milk Science 63(2), 2014, проверено 17.10.2026
14. Курт (сушеный кисломолочный продукт) — Kalibekkyzy et al., Foods 15(2), 2026, проверено 17.10.2026
15. Сырое молоко — CDC, проверено 17.10.2026
16. Западный Тянь-Шань — IUCN World Heritage Outlook, проверено 17.10.2026

Иллюстрации созданы для этой страницы и не изображают реальных людей.