Bucătăria kazahă: 20 de preparate, de la beșbarmak la cumâs

Bucătăria kazahă se bazează pe ceea ce oferă turmele: carne de oaie, vită și cal, lapte transformat în cumâs, ayran și mici bile tari de kurt, dar și aluat din făină de grâu, prăjit sau fiert. Cel mai cunoscut preparat este beșbarmak: carne fiartă pe pătrate subțiri de aluat, pe care kazahii îl numesc simplu et, „carne”. Alături se servesc baursak prăjiți, felii de kazy din carne de cal și ceai cu lapte.

Căutare · 20 de preparate

Douăzeci de preparate pe un dastarhan

Atingeți o farfurie ca să vedeți ce preparat este, ce conține și cum apare într-un meniu în rusă. Selectați ce nu consumați: farfuriile care ar putea conține ingredientul devin portocalii, iar cele care îl conțin sigur se estompează.

Nu mănânc sau nu beauCarneCalLapteGrâu

• Beșbarmak
• Kazy
• Kuyrdak
• Sorpa
• Plov
• Manti
• Samsa
• Baursak
• Șelpek
• Taba nan
• Kattama
• Cumâs
• Șubat
• Ayran
• Kurt
• Irimșik
• Ceai cu lapte
• Nauryz koje
• Ceak-ceak
• Jent

Carne

Beșbarmak

Бешбармақ · етÎn meniu: Бешбармак

Preparatul național: bucăți mari de carne fiartă, așezate pe pătrate subțiri de aluat fierte în zeama de carne și acoperite cu ceapă înmuiată în aceeași zeamă (tuzdîk). În kazahă se numește asîlgan et sau simplu et, „carne”.

Ingrediente

Carne de oaie, vită sau cal · făină, apă, sare, uneori ou · ceapă

Când

Oaspeți, reuniuni de familie, sărbători

Cui îi revine fiecare bucată

Carne

Kazy

ҚазыÎn meniu: Казы

Cârnat din carne de cal: carnea de pe coaste, cu tot cu grăsime, se sărează, se îndeasă în maț, se zvântă, se afumă și se fierbe. Fiecare felie rotundă arată carnea roșie înconjurată de grăsime albă.

Ingrediente

Carne și grăsime de pe coaste de cal · sare · maț

Când

Mese de sărbătoare, nu în fiecare zi

Kazy, karta, jal, jaia

Carne

Kuyrdak

ҚуырдақÎn meniu: Куырдак

Carne proaspătă și organe (inimă, ficat, plămâni, rinichi) prăjite în grăsime de coadă cu multă ceapă, peste care se adaugă apoi cartofi. Un preparat din ziua sacrificării animalului.

Ingrediente

Carne și organe · grăsime de coadă · ceapă · cartofi

Când

Ziua sacrificării unui animal, zile reci

Carne

Sorpa

СорпаÎn meniu: Сорпа

Zeama în care a fiert carnea, servită în boluri alături de beșbarmak. Există multe feluri de sorpa, fiecare cu numele său.

Ingrediente

Zeamă de carne · sare

Când

La fiecare masă cu carne

Beșbarmak

Carne

Plov

ПалауÎn meniu: Плов

Orez gătit într-o singură oală cu carne, morcovi și ceapă, un preparat întâlnit și în restul Asiei Centrale. Unii bucătari adaugă kazy.

Ingrediente

Orez · carne de oaie sau vită · morcovi · ceapă · ulei sau grăsime

Când

Mese în familie, nunți

Carne

Manti

МантыÎn meniu: Манты

Colțunași mari fierți la abur: aluat subțire umplut cu carne tăiată mărunt și ceapă, uneori cu dovleac. Se servesc adesea cu smântână.

Ingrediente

Făină · carne de oaie sau vită · ceapă · uneori dovleac

Când

Mese de zi cu zi

Carne

Samsa

СамсаÎn meniu: Самса

Un produs de patiserie copt, de obicei triunghiular, umplut cu carne tăiată mărunt și ceapă. Brutăriile îl fac și cu alte umpluturi.

Ingrediente

Aluat · carne de oaie sau altă carne · ceapă

Când

O gustare la orice oră

Pâine și aluaturi

Baursak

БауырсақÎn meniu: Баурсаки

Bucăți pufoase de aluat, rotunde sau pătrate, prăjite într-un kazan cu ulei încins. Primul lucru pus în fața unui oaspete, alături de ceai, miere, smântână sau carne.

Ingrediente

Făină · apă sau lapte · drojdie · ou · sare și zahăr

Când

La orice masă, pentru orice oaspete

Rețetă

Pâine și aluaturi

Șelpek

ШелпекÎn meniu: Шелпек

Lipie rotundă, foarte subțire, prăjită rapid în ulei vegetal sau grăsime animală încinsă. Se pregătește de obicei în număr de șapte, pentru zilele de vineri, Bairam și pomeni.

Ingrediente

Făină · apă sau lapte · ou · ulei sau grăsime animală

Când

Vineri, Bairam, pomeni

Tipuri de pâine

Pâine și aluaturi

Taba nan

Таба нанÎn meniu: Таба нан

Pâine rotundă coaptă între două tigăi îngropate în jar sau într-un cuptor. Aluatul poate conține lapte, ayran, unt sau grăsime de cal.

Ingrediente

Făină · lapte sau ayran · unt sau grăsime de cal

Când

Acasă, la drum

Tipuri de pâine

Pâine și aluaturi

Kattama

ҚаттамаÎn meniu: Каттама

Pâine în straturi: aluatul se unge cu unt, smântână sau grăsime, se rulează, se întinde din nou și se coace într-o tigaie încinsă. Se rupe cu mâna la masa de ceai.

Ingrediente

Făină · unt, smântână sau grăsime

Când

Ceai pentru oaspeți de seamă

Tipuri de pâine

Lapte

Cumâs

ҚымызÎn meniu: Кумыс

Lapte fermentat de iapă, acrișor și ușor acidulat.

Fermentat: nu este potrivit dacă evitați alcoolul. Alegeți în schimb ayran.

Ingrediente

Lapte proaspăt de iapă · bacterii lactice și drojdii

Când

Din primăvară, când se mulg iepele

Alimentele albe

Lapte

Șubat

ШұбатÎn meniu: Шубат

Lapte fermentat de cămilă, mai gros decât cumâsul.

Fermentat: nu este potrivit dacă evitați alcoolul. Alegeți în schimb ayran.

Ingrediente

Lapte de cămilă · cultură de fermentare

Când

În zonele unde se cresc cămile și în magazine

Alimentele albe

Lapte

Ayran

АйранÎn meniu: Айран

Lapte fiert și acrit cu o cultură de fermentare: gros și acrișor, se bea la masa de ceai și după o masă copioasă cu carne. Diluat cu apă, devine șalap.

Ingrediente

Lapte · cultură de fermentare

Când

Zilnic, în zilele călduroase

Alimentele albe

Lapte

Kurt

ҚұртÎn meniu: Курт

Lapte acru strecurat, fiert, modelat cu mâna și uscat la soare și vânt până se întărește. Sărat sau nesărat; se păstrează mult timp și se poate dizolva în supă.

Ingrediente

Ayran sau katîk · uneori sare

Când

Gustări, la drum, supe

Cum se face kurt

Lapte

Irimșik

ІрімшікÎn meniu: Иримшик

Brânză din lapte încălzit și închegat: albă și proaspătă sau fiartă până se evaporă zerul, devenind brun-roșcată și ușor dulce, apoi uscată.

Ingrediente

Lapte · cultură de fermentare sau cheag

Când

Masa de ceai

Alimentele albe

Ceai

Ceai cu lapte

Сүтті шайÎn meniu: Чай с молоком

Ceai negru tare, turnat peste lapte într-un bol larg, kese, câte puțin. Nu există dastarhan fără el.

Ingrediente

Ceai negru · lapte sau smântână

Când

La fiecare masă

Turnați corect

Sărbători și dulciuri

Nauryz koje

Наурыз көжеÎn meniu: Наурыз коже

Supa sărbătorii de primăvară, cu cel puțin șapte ingrediente, precum grâu, mei, carne, fasole, lapte, apă și sare. Se gătește de Nauryz, pe 21–23 martie.

Ingrediente

Cel puțin șapte: cereale, carne, lapte, apă, sare…

Când

Nauryz, 21–23 martie

Alegeți cele șapte

Sărbători și dulciuri

Ceak-ceak

În meniu: Чак-чак

Bastonașe scurte de aluat prăjit, lipite între ele cu miere: un dulce îndrăgit la masa kazahă.

Ingrediente

Făină · ou · miere

Când

Nunți, sărbători

Dulciuri

Sărbători și dulciuri

Jent

ЖентÎn meniu: Жент

Grâu sau orz mărunțit, presat cu unt și miere ori zahăr într-un dulce care nu se gătește la foc. Se pregătește pentru nunți și oaspeți de seamă.

Ingrediente

Grâu sau orz mărunțit · unt · miere sau zahăr

Când

Nunți, oaspeți de seamă

Dulciuri

Rețetele diferă de la o casă la alta și de la un restaurant la altul. „Potrivit” înseamnă că rețeta obișnuită nu conține nimic din ce ați selectat; în caz de alergii, alimentație halal sau regim strict, întrebați despre aluat, zeama de carne și grăsimea folosită la prăjit.

Beșbarmak și cui îi revine fiecare bucată

Beșbarmak înseamnă carne fiartă de oaie, vită sau cal, așezată pe pătrate subțiri de aluat fierte în zeama grasă de carne, cu ceapă înmuiată în zeamă, tuzdîk, deasupra. În kazahă se numește asîlgan et, „carne fiartă”, sau doar et: Qazaqstan tarihy arată că toate preparatele din carne erau numite prin acest singur cuvânt. Carnea de miel era pentru mesele de zi cu zi; cea de cal, pentru oaspeți de seamă.

Carnea nu se pune pur și simplu grămadă. O persoană, et turaușî, o taie și știe cui îi revine fiecare bucată, iar fiecare platou, un tabak, ține seama de vârsta, rangul și legăturile de familie ale oaspeților. Alegeți mai jos un oaspete ca să vedeți bucățile care îi revin.

Tabak tartu · cui îi revine fiecare bucată

Un platou, câte o bucată pentru fiecare oaspete

Cel mai vârstnicCuscriOaspete de seamăGinereCopiiNorăFiica cea micăOaspete peste noapte

Bas tabak бас табақ

Primul platou, pentru vârstnici și oaspeții cei mai de seamă: osul bazinului, femurul, coastele, carnea din zona lombară și, de la cal, kazy, karta, jal și jaia. Capul de oaie îi revine tot celui mai vârstnic.

Kos tabak қос табақ

Pentru cuscri, kuda: aceleași bucăți ca pe primul platou, plus un al doilea femur.

Sîi tabak сый табақ

Pentru cei cărora li se cuvine respect după vârstnici: bucăți de cinste, dar niciodată omoplatul sau osul gambei.

Kuieu tabak күйеу табақ

Platoul ginerelui conține întotdeauna pieptul, tos: urarea ca viața lui să fie îmbelșugată și tihnită, asemenea bucății fragede și grase de piept.

Urechile құлақ

Din cap, urechea dreaptă îi revine celui mai mic din casă. Urechile li se dau copiilor, dar niciodată amândouă aceluiași copil.

Limba тіл

Limba îi revine nurorii sau copiilor.

Cerul gurii таңдай

Cel care porționează carnea pune cerul gurii pe palma dreaptă și îl oferă fiicei celei mici sau unei persoane care cântă.

Sîbaga сыбаға

Oricui rămâne peste noapte i se cuvine o porție de carne, sîbaga.

1. Cap басUn cap de oaie fiert la foc mic timp de patru până la șase ore. Cel mai vârstnic sau oaspetele de onoare, care îl porționează și îl împarte în ordinea cuvenită.
2. Osul bazinului жамбасOsul lat al bazinului, cu carnea de pe el, una dintre bucățile de cinste. Primul platou (bas tabak) și platoul cuscrilor.
3. Femur ортан жілікFemurul cu o bucată groasă de carne. Primul platou; cuscrii primesc încă unul.
4. Coaste сүбе қабырғаMușchiul cu cinci coaste de deasupra rinichiului. Primul platou.
5. Piept төсBucata cu sternul și grăsimea sa. Întotdeauna ginerelui: se pune pe platoul lui.
6. Omoplat жауырынOmoplatul plat, cu un strat subțire de carne. Niciodată pe platoul oaspeților de seamă, sîi tabak.
7. Kazy, karta, jal, jaia қазы, қарта, жал, жаяFelii din delicatesele din carne de cal, când s-a sacrificat un cal. Primul platou, cel al cuscrilor și cel al oaspeților de seamă.

După inventarul obiceiurilor legate de carne al Muzeului Național al Kazahstanului. Tradițiile diferă între familii și regiuni; la masă, gazda și cel mai vârstnic hotărăsc.

Alături se servește sorpa, zeama de carne, în boluri; există multe feluri de sorpa, fiecare cu numele său. În ziua sacrificării unui animal, primul preparat este adesea kuyrdak: carne proaspătă, ficat, inimă, plămâni și rinichi, prăjite în grăsime de coadă cu multă ceapă. Surse: preparatele naționale prezentate de Institutul Abai, Qazaqstan tarihy și inventarul obiceiurilor legate de carne al Muzeului Național.

Carnea de cal kazy, karta, jal, jaia

Carnea de cal se mănâncă la sărbători. Kazy, karta, jal și jaia se sărează și se afumă la sacrificarea de iarnă, sogîm, și ajung pe platourile oaspeților celor mai de seamă. Kazahstanul număra 4,6 milioane de cai la 1 ianuarie 2026, cu 6,7% mai mulți decât cu un an înainte, potrivit Biroului Național de Statistică.

Carne de cal · patru delicatese

Din ce parte a calului?

KazyKartaJalJaia

Kazy қазы

Din: Coaste și zona lombară

Carnea se desprinde de pe coaste cu tot cu grăsime, se sărează, se îndeasă bine într-un maț curățat și se leagă la ambele capete. Se fierbe încet și se mănâncă rece sau caldă, adesea lângă beșbarmak.

1. Sărare2–3 zile
2. Zvântare8–10 ore
3. Afumare13–27 ore
4. Fierbere2–2½ ore

Karta қарта

Din: Rect

Capătul gros al intestinului, curățat de mai multe ori, sărat, legat, afumat și uscat. După fierberea la foc mic, se taie rondele și se acoperă cu ceapă și mărar.

1. Sărare1–2 zile
2. Afumare12–18 ore
3. Uscare2–3 zile
4. Fierberela foc mic

Jal жал

Din: Gât, sub coamă

Fâșia groasă de grăsime de-a lungul gâtului, desprinsă întreagă de pe oasele gâtului și sărată. Se pregătește la sacrificarea de iarnă și se pune pe platourile oaspeților celor mai de seamă, caldă sau rece.

1. Sărarecrestată și frecată cu sare
2. Fum de ienupăr1–2 ore

Jaia жая

Din: Șold și crupă

Carne de la șold, desprinsă dintr-o singură bucată în straturi de circa 10 cm grosime, cu greutăți între 0,5 și 5 kg, sărată și afumată până devine brună. Se servește cu kazy și karta pe primele platouri.

1. Sărare1–2 ore
2. Afumare14–18 ore

Timpii sunt cei indicați de Institutul Abai pentru prepararea în casă; diferă de la un producător la altul.

Kazy este un cârnat de sărbătoare, mai degrabă decât unul de zi cu zi: se feliază ca gustare, se așază pe beșbarmak sau se adaugă în plov. Dacă nu mâncați carne de cal, întrebați înainte să comandați beșbarmak, plov, sorpa sau kuyrdak și întrebați și despre taba nan, care se poate frământa cu grăsime de cal.

Cumâs, șubat și kurt alimentele albe

Kazahii numesc lactatele ak, „alb”. Cumâsul este lapte fermentat de iapă, șubatul este lapte fermentat de cămilă, ayranul este lapte acru, iar kurt se face din lapte acru strecurat, modelat și uscat până se întărește. După ceai, cumâsul și apoi șubatul erau băuturile cele mai populare, scrie Qazaqstan tarihy.

1. PrimăvaraMânjii sunt legați de o funie lungă, prinsă cu țăruși de pământ, ca iepele să rămână aproape și să poată fi mulse. Primul muls, bie bailau, este unul dintre ritualurile de primăvară ale crescătorilor kazahi de cai, înscrise de UNESCO pe listă în 2018.
2. Laptele de iapăLaptele proaspăt, saumal, se pune într-un burduf de piele saba sau într-un vas de lemn kubî, cu o cultură de fermentare, și se bate îndelung cu un băț de lemn, pispek.
3. Primul cumâsKîmîz murîndîk, prima împărțire a cumâsului, deschide sezonul; fiecare gospodărie are propria ceremonie. Bacteriile lactice și drojdiile acresc laptele și îl fac ușor acidulat.
4. StrecurareaPentru kurt, ayranul sau katîkul se toarnă într-un săculeț de pânză, care se atârnă până se scurge zerul. În săculeț rămâne suzbe, o brânză groasă și acrișoară.
5. Modelarea și uscareaSuzbe se fierbe, se modelează cu mâna în bile sau forme ovale și se pune pe un grătar, ore, la soare și vânt, până se întărește. Kurt uscat se păstrează mult timp.

Cumâsul și șubatul se prepară tradițional din lapte crud: șubatul fără încălzirea prealabilă a laptelui de cămilă, iar cumâsul din lapte proaspăt de iapă. CDC avertizează că produsele din lapte crud pot conține germeni precum Brucella și Listeria și că cei mai expuși sunt copiii sub 5 ani, adulții peste 65 de ani, femeile însărcinate și persoanele cu imunitate scăzută. Kurt se fierbe înainte de modelare și uscare; un studiu din 2026 îl descrie drept o brânză tare, uscată la soare, făcută din lapte de vacă, capră, oaie, cămilă sau iapă, cu sau fără sare.

Ceai cu lapte câte o jumătate de bol

Ceaiul este băutura principală, iar turnarea lui are reguli. În bolul larg, kese, se pune întâi laptele, apoi ceaiul tare, câte puțin: o jumătate de bol sau doar cât să acopere fundul. Un bol umplut până la margine îi arăta odinioară oaspetelui că nu era binevenit, consemnează inventarul Muzeului Național.

Ceaiul a ajuns la kazahi prin Rusia și s-a răspândit în toate categoriile sociale în a doua jumătate a secolului al 19-lea. Smântâna, kileghei sau mai groasa kaimak, îi dă gust, iar alături se servesc lipie, kaimak, fructe uscate, unt, nuci și dulciuri: „Fără o întâlnire tradițională la ceai, nu exista dastarhan”, scrie Qazaqstan tarihy.

Baursak, șelpek, taba nan tipuri de pâine

Pâinea kazahă este prăjită la fel de des pe cât este coaptă: baursak și șelpek într-un kazan cu ulei încins, taba nan între două tigăi în jar, kattama în straturi într-o tigaie încinsă. În cuptorul tandîr, lipia tandîr nan se coace pe peretele interior.

Patru tipuri de pâine de la masa kazahă

BaursakȘelpekTaba nanKattama

Baursak бауырсақ

Aluat din făină, apă sau lapte, drojdie, ou, sare și zahăr (uneori ayran sau smântână), întins, tăiat în cercuri sau pătrate și prăjit într-un kazan cu ulei încins până devine auriu pe ambele părți. Aluatul dospit îl face moale și pufos, iar cel nedospit, dens și crocant.

Un foc prea puternic lasă baursak cruzi în interior sau îi rumenește prea tare, avertizează inventarul Muzeului Național.

Șelpek шелпек

Aluat din făină cu apă sau lapte, ou, puțină sare și zahăr, întins perfect rotund și foarte subțire și prăjit rapid în ulei vegetal sau grăsime animală încinsă.

Șelpek se pregătește în număr de șapte, uneori nouă, pentru zilele de vineri, Bairam și mese în amintirea celor morți.

Taba nan таба нан

O pâine rotundă și densă, coaptă între două tigăi fierbinți îngropate în jarul unui foc sau puse într-o sobă. Frământată cu lapte cald sau ayran gros și puțin unt ori grăsime de cal, capătă o coajă aurie și un miez moale.

Numele spune cum se face: taba este tigaia.

Kattama қаттама

Aluat întins subțire, uns cu unt, smântână sau grăsime, rulat în sul și întins din nou în formă rotundă, apoi copt într-o tigaie încinsă cu puțin ulei, astfel încât se desface în multe straturi subțiri.

Se servește fierbinte la ceai, cu smântână groasă, miere sau dulceață, și se rupe cu mâna.

Baursak este prima gustare servită fiecărui oaspete care intră într-o casă kazahă.

Prepararea și împărțirea lipiei, inclusiv a celei kazahe numite katîrma, se află pe lista patrimoniului imaterial UNESCO din 2016, alături de Azerbaidjan, Iran, Kârgâzstan și Turcia: participă cel puțin trei persoane, adesea din aceeași familie. Rețetele de mai sus urmează Institutul Abai și Muzeul Național.

Gătiți acasă beșbarmak și baursak

Ambele se pot face într-o bucătărie obișnuită. Beșbarmak cere o oală mare și aproximativ trei ore, în cea mai mare parte fierbere la foc mic; pentru baursak este nevoie de un aluat care dospește o oră și de o tigaie adâncă plină cu ulei. Alegeți numărul de persoane, iar cantitățile se schimbă.

Gătiți acasă · cantitățile ne aparțin

Două rețete, adaptate la numărul de meseni

BeșbarmakBaursak

Beșbarmak

Porții: 4

• 1,2 kg carne de oaie, vită sau cal cu os (ori un amestec), în bucăți mari
• 3 l apă rece
• 3 cepe (una pentru zeama de carne, restul pentru tuzdîk)
• 2 lgț. sare, plus un praf pentru aluat
• 0,5 lgț. piper negru măcinat
• 2 frunze de dafin
• 300 g făină albă pentru aluat
• 1 ou
• 120 ml apă sau zeamă de carne răcită, pentru aluat

1. 10 minAcoperiți carnea cu apă rece într-o oală mare și aduceți-o la fierbere. Îndepărtați spuma cenușie până când zeama rămâne limpede.
2. 2½–3 oreAdăugați o ceapă întreagă și frunzele de dafin și fierbeți la foc foarte mic, cu capacul întredeschis: circa 2½ ore pentru carnea de oaie, 3 pentru cea de vită sau cal. Puneți sarea în ultima jumătate de oră.
3. 30 minÎntre timp, frământați făina, oul, un praf de sare și apa până obțineți un aluat ferm. Acoperiți-l și lăsați-l să se odihnească.
4. 15 minÎntindeți aluatul foarte subțire, la 1 până la 2 mm, și tăiați-l în pătrate sau romburi de circa 6 cm. Presărați făină peste ele ca să nu se lipească.
5. 10 minTuzdîk: tăiați două cepe în jumătăți subțiri de rondele, turnați peste ele un polonic de zeamă grasă și fierbinte de carne, adăugați piperul și lăsați-le să se înmoaie.
6. 10 minScoateți carnea, desprindeți-o de pe os și feliați-o. Păstrați-o caldă, acoperită cu puțină zeamă.
7. 5 minFierbeți pătratele de aluat în zeama de carne, în tranșe, câte 3 până la 5 minute, până se frăgezesc. Scoateți-le cu o spumieră pe un platou larg.
8. Așezați carnea peste aluat, puneți ceapa deasupra cu lingura și serviți zeama rămasă, sorpa, în boluri.

Baursak

Porții: 6

• 500 g făină albă
• 250 ml lapte cald (sau jumătate lapte, jumătate apă)
• 7 g drojdie uscată
• 1 lg. zahăr
• 1 lgț. sare
• 1 ou
• 30 g unt topit
• 5 cm ulei cu gust neutru, în strat de această adâncime într-o oală cu fund gros, pentru prăjit

1. 10 minAmestecați drojdia și zahărul în laptele cald și lăsați până se formează spumă.
2. 10 minÎncorporați oul, untul și sarea, apoi făina, și frământați un aluat moale care nu se mai lipește.
3. 1 orăAcoperiți și lăsați într-un loc cald până își dublează volumul.
4. 10 minÎntindeți aluatul la 1 cm grosime și tăiați pătrate sau cercuri de circa 4 cm. Lăsați-le să se odihnească 10 minute.
5. 20 minÎntr-o oală cu fund gros, încălziți un strat de ulei de cel puțin 5 cm până la circa 170 °C. Prăjiți câteva bucăți odată, întorcându-le, până se umflă și devin bine aurii. Scurgeți-le pe hârtie.
6. Serviți-le calde cu ceai, miere sau smântână ori lângă carne.

Varianta noastră pentru bucătăria de acasă; metoda urmează descrierea Institutului Abai pentru asîlgan et și baursak. Nu lăsați niciodată uleiul încins nesupravegheat și țineți un capac la îndemână.

Fără carne de cal? Folosiți carne de oaie sau vită cu os: oasele dau consistență zemii. Dacă puteți cumpăra kazy, fierbeți-l la foc mic aproximativ două ore împreună cu carnea și puneți-l deasupra, tăiat rondele.

Nauryz koje și masa de sărbătoare

Nauryz, Anul Nou de primăvară, este sărbătoare legală în Kazahstan pe 21–23 martie, conform Legii privind sărbătorile (articolul 3). Preparatul său este nauryz koje, o supă cu cel puțin șapte ingrediente; listele diferă de la o sursă la alta.

La dulciuri, pe masă se găsesc ceak-ceak, aluat prăjit, învelit în miere, talkan, grâu prăjit și mărunțit, amestecat cu zahăr, și jent, cereale mărunțite, presate cu unt și miere sau zahăr. Balkaimak este smântână fiartă cu puțină făină și miere sau zahăr. Iar mărul are rădăcini adânci aici: mărul sălbatic din Tien-Șan, Malus sieversii, este considerat strămoșul merelor de astăzi.

Surse și limite

La 17 octombrie 2026 am consultat inventarul patrimoniului imaterial al Muzeului Național al Kazahstanului, pagina Institutului Abai despre preparatele naționale, Qazaqstan tarihy, listele UNESCO, Biroul Național de Statistică, Legea privind sărbătorile, CDC și două lucrări despre șubat și kurt. Rețetele diferă între familii, regiuni și restaurante: instrumentul de căutare a preparatelor arată rețeta obișnuită, fără a garanta ce se află în farfuria din fața dumneavoastră. Cantitățile și timpii rețetelor ne aparțin.

1. Tradiția gătirii și servirii cărnii (tabak tartu) – Muzeul Național al Republicii Kazahstan, verificat la 17.10.2026
2. Tradiții rituale kazahe de aranjare a mesei – Muzeul Național al Republicii Kazahstan, verificat la 17.10.2026
3. Nauryz – o sărbătoare străveche – Muzeul Național al Republicii Kazahstan, verificat la 17.10.2026
4. Cultura preparării lipiilor – Muzeul Național al Republicii Kazahstan, verificat la 17.10.2026
5. Cultura consumului de ceai (în kazahă) – Muzeul Național al Republicii Kazahstan, verificat la 17.10.2026
6. Legarea iepelor, prepararea cumâsului – Muzeul Național al Republicii Kazahstan, verificat la 17.10.2026
7. Preparate naționale – Institutul Abai, Fundația Otandastar, verificat la 17.10.2026
8. Cea mai gustoasă sărbătoare – Nauryz – Qazaqstan tarihy (e-history.kz), verificat la 17.10.2026
9. Ritualuri tradiționale de sărbătoare din primăvară ale crescătorilor kazahi de cai – UNESCO, verificat la 17.10.2026
10. Cultura preparării și împărțirii lipiilor: lavaș, katîrma, jupka, iufka – UNESCO, verificat la 17.10.2026
11. Efective de animale: principalele cifre pentru 2025 (în rusă) – Biroul Național de Statistică, verificat la 17.10.2026
12. Legea nr. 267 „Privind sărbătorile în Republica Kazahstan”, articolul 3 – Adilet, verificat la 17.10.2026
13. Un studiu despre șubat, laptele fermentat de cămilă, din Kazahstan – Ishii, Nurtazin, Milk Science 63(2), 2014, verificat la 17.10.2026
14. Kurt (produs lactat fermentat uscat) – Kalibekkyzy et al., Foods 15(2), 2026, verificat la 17.10.2026
15. Lapte crud – CDC, verificat la 17.10.2026
16. Tien-Șanul de Vest – IUCN World Heritage Outlook, verificat la 17.10.2026

Ilustrațiile au fost create pentru această pagină și nu reprezintă nicio persoană reală.