Cuprins
Acest articol conține tot ce trebuie să știți despre cele mai populare alimente din Kazahstan. Bucătăria națională kazahă este o tradiție culinară veche de secole. Dieta zilnică a nomazilor este extrem de benefică sănătății și exemplifică ospitalitatea și varietatea kazahului.
Trecerea de la iarnă la primăvară și multe altele determină meniul culinar, tehnologiile de preparare a acestuia (uscare, sărare, aburire, prăjire) (uscare, sărare, aburire, prăjire). După o iarnă lungă, anumite alimente sunt special pregătite pentru primăvară și toamnă. Citiți mai departe pentru a afla mai multe despre aceste mâncăruri delicioase din Kazahstan.
Despre bucătăria kazahă
Cand te gandesti la bucataria kazaha, primul lucru care iti vine in minte este carnea. Mâncarea din carne este foarte importantă în dezvoltarea poporului kazah. Datorită creșterii animalelor nomade, carnea reprezintă 80 la sută din meniul kazah, iar culturile de cereale reprezintă restul datorită agriculturii bine dezvoltate din regiunile sudice. kazahii gătiți cu carne de oaie și de cal; carnea de vită era rar folosită deoarece vaca nu era bine adaptată vieții nomade. Carnea de pasăre este, de asemenea, folosită rar. Carnea de cal este felul principal deoarece are proprietăți nutritive unice.
Cele mai populare alimente din Kazahstan
1. Kurt
Kurt este o minge de brânză fermentată, întărită, care este emblematică pentru bucătăria kazaha nomade. Este unul dintre numeroasele produse lactate fermentate pe care nomazii din Asia Centrală le produc încă din Evul Mediu pentru a crea o sursă durabilă de întreținere.
Înainte de uscare la soare, laptele de oaie, iapă, vacă, capră sau cămilă este strecurat în caș moale și format în bile sau discuri mici. Aceasta produce o gustare portabilă, bogată în calciu, care poate rezista la mai multe sezoane și călătorii lungi.
2. Shubat
Este o băutură fermentată din lapte de cămilă. Este o băutură turcească populară în toată Asia Centrală, în special în Turkmenistan (chal) și Kazahstan, unde este o băutură de bază de vară.
Turnați lapte proaspăt de cămilă și un starter într-o pungă de vin din piele sau într-un borcan de ceramică pentru a-l face. Se lasa la fermentat cateva zile, dupa care laptele acris se amesteca usor pana devine gros si neted.
3. Kumis
Kumis (scris și koumiss sau kumys) este o băutură populară din lapte de iapă fermentat în Kazahstan. Le-a oferit nomazilor turci și mongoli răcoritoare și întreținere timp de nenumărate secole.
În laptele de iapă există o abundență de zahăr și lactoză. Are un puternic efect laxativ atunci când este consumat în stare proaspătă, dar conținutul său ridicat de zahăr îl face ușor de fermentat. Laptele proaspăt de iapă era depozitat în cuve până când s-a acidulat și a produs alcool carbogazos. Nomazii transportau apoi lichidul în pungi de piele, lovind din când în când cu pumnii pentru a-i menține agitați pe kumis.
Kumis a fost din punct de vedere istoric o băutură culturală importantă pentru nomazii din Asia Centrală. La începutul și la sfârșitul fiecărui sezon de muls, era obiceiul ca nomazii să invite familia și prietenii pentru kumis. Au făcut schimb de binecuvântări și urări de bine în timp ce au împărtășit primul și ultimul kumis al sezonului.
La fel ca și în cazul shubatului, kumis este binecunoscut pentru numeroasele sale beneficii pentru sănătate. Este benefic pentru sistemul digestiv și nervos și se crede că previne tuberculoza. Chiar și mamele le-au oferit bebelușilor lor o versiune de kumis care avea un conținut scăzut de alcool, dar nu fără alcool.
Conținutul de alcool al kumisului era mai mare, dar versiunile moderne conțin doar aproximativ 2% alcool. În zonele urbane, kumisul se face de obicei cu lapte de vacă fortificat, în timp ce în zonele rurale, laptele de iapă este încă folosit.
4. Shalap
Shalap este o băutură fermentată făcută din apă, sare și fie iaurt (qatiq) fie kurt. În mod tradițional, apa plată a fost folosită pentru a face shalap, dar apa carbogazoasă este frecvent utilizată în preparatele moderne.
Shalap este, de asemenea, consumat pe scară largă în Kârgâzstan și Uzbekistan (chalap) (chalob). Poate fi făcută ocazional cu ierburi, dându-i aspectul unei supe reci, deși acest lucru este neobișnuit. Ca și în cazul shubatului, această băutură populară și răcoritoare de vară a fost descrisă ca fiind plăcut sărată, acru și afumată. Unii occidentali pot dobândi un gust pentru ea în timp.
5. Tandyr Nan
Tandyr nan este un tip de pâine popular în Kazahstan și în alte țări din Asia Centrală. Este în esență o versiune din Asia Centrală coaptă cu tandyr a pâinii naan (tandoor). Este cunoscut sub o varietate de denumiri, inclusiv tandir non, tonur non, patyr nan și lepyoshka, în funcție de originea și metoda de preparare.
Tandyr nan, care are aproximativ dimensiunea unei farfurii, se caracterizează prin marginea ridicată și centrul crestat. Poate fi servit simplu, acoperit cu un ou poșat sau pudrat cu semințe de susan sau nigella. De obicei, soiurile simple sau cu semințe sunt consumate la micul dejun, în timp ce soiurile mai grele sunt asociate cu salate și preparate din carne pentru prânz și cină. Restaurantele kazahe pot oferi damdy nan, o versiune mai mică și mai decorativă.
6. Shelpek
Shelpek este o pâine plată populară din Asia Centrală în întreaga regiune. Făina, laptele, smântâna, untul, bicarbonatul de sodiu, zahărul și sarea sunt combinate pentru a forma aluatul. Aluatul se formează bile și se rulează în discuri înainte de a fi prăjit în ulei vegetal încins până se rumenește.
Vinerea, cea mai sfântă zi a săptămânii în Islam, Kazahstanul distribuie în mod tradițional șapte sau mai multe shelpeks. Ele sunt date prietenilor și vecinilor, lăsate la moschei sau sfințite prin citirea Coranului. Numeroase naționalități turcești observă această practică de comemorare.
7. Baursak
Baursak (sau boorsog) sunt bucăți umflate, prăjite de pâine kazahă. Sunt în esență gogoși din Asia Centrală făcute cu făină, drojdie, ouă, margarină, lapte, apă, zahăr, sare și ulei vegetal. De obicei, servite cu ceai și consumate ca desert cu zahăr, miere sau unt, sunt în formă de triunghiuri sau sfere și sunt servite cu ceai.
Oricât de delicioase par, baursak-urile nu sunt un fel de mâncare tipic kazah. Este de obicei rezervat pentru evenimente speciale, cum ar fi nunți și înmormântări. Potrivit legendei, aroma uleiului de prăjit și a baursakului se ridică la cer, astfel încât cei dragi decedați să se poată bucura de ele alături de tine.
8. Manti
Manti este un tip popular de găluște în bucătăria turcească. Este foarte apreciat în Asia Centrală, Caucazul de Sud, Balcani și alte regiuni.
Manti variază în mărime și formă în funcție de regiune, dar sunt de obicei făcute cu un amestec de carne condimentată, de obicei carne de miel sau vită măcinată, învelite în aluat subțire și fierte sau fierte la abur. Ele seamănă cu aspectul buuzului mongol, baozi și jiaozi chinezesc, momo tibetan și mandu coreean.
Originile exacte ale mantilor nu sunt cunoscute, dar cea mai plauzibilă teorie este că își are originea în teritoriile Imperiului Mongol. Alții cred că își are originea în Orientul Mijlociu, în timp ce alții o atribuie poporului uigur din nord-vestul Chinei.
Manti este de obicei umplut cu carne tocată de miel în Kazahstan și Kârgâzstan, dar poate fi umplut și cu carne de vită sau de cal. De obicei, dovleacul sau dovleceii sunt combinați cu carne tocată și asezonați cu piper negru. De obicei, este stropită cu pudră de ardei roșu iute și servită cu unt, smântână și un sos de ceapă sau usturoi atunci când este vândută ca mâncare stradală.
9. Plov
Plov (sau palau) este versiunea din Asia Centrală a pilafului, un fel de mâncare de orez gătit în bulion sau bulion cu miel, ceapă și morcovi, printre alte ingrediente. De obicei, se prepară într-un kazan ca masă de familie sau când se servește un număr mare de oaspeți.
10. Kuurdak
Kuurdak tradițional din Asia Centrală constă din carne prăjită sau prăjită, organe, ceapă, usturoi și cartofi. Originar din Kârgâzstan, este consumat pe scară largă în întreaga regiune sub o varietate de denumiri, inclusiv qyrdaq, gowurdak, qovurdoq și qordaq.
În funcție de originea sa, kuurdak poate fi preparat cu o varietate de carne. În Kârgâzstan, se prepară de obicei cu carne de miel sau de vită, în timp ce în Kazahstan se folosesc de obicei organele de oaie, cum ar fi ficatul, inima, rinichii și plămânii. De obicei, se prepară imediat după sacrificarea oilor.
11. Beshbarmak
Felul de mâncare național al Kazahstanului este beshbarmak. Constă din carne fiartă, foi subțiri de paste și un sos din ceapă, bulion de vită, sare și piper. Calul și mielul sunt cele mai comune cărnuri, dar poate fi folosită și carnea de vită.
Beshbarmak este unul dintre alimentele kazahe care sunt cele mai importante pentru cultura lor. Chiar și modul în care este servit este reglementat de ritual (ustukan). Când un animal este sacrificat în onoarea unui oaspete, diferitele bucăți de carne sunt servite în funcție de vârstă, sex și statut social. Oaspeților în vârstă și distinși li se servesc întotdeauna cele mai fine bucăți de carne.
De exemplu, osul coapsei (jambash) este dat celor mai bătrâni bărbați, în timp ce coccidul este dat celor mai bătrâne și mai venerate femei (kuiruk sau kuymulchak). Gospodina rezervă oasele mai mici pentru nora ei. Copiii primesc coloana vertebrală a animalului, în timp ce adolescenții primesc picioarele și umerii animalului (omurtka).
Una dintre cele mai bune părți ale animalului, capul (bash) este dat oaspetelui de onoare sau celui mai mare sau cel mai tânăr mascul pentru a-l tăia și a-l distribui altora. Potrivit tradiției, alte părți ale animalelor, cum ar fi oasele tibiei, femurul și coastele, sunt de asemenea împărțite.
Beshbarmak este felul de mâncare național al Kazahstanului și Kârgâzstanului, precum și un favorit regional. Este cunoscut și sub numele de khorkhog, naryn, turama, dograma și tullama. Beshbarmak se traduce literal prin „cinci degete”, făcând aluzie la faptul că oamenii nomazi au mâncat felul de mâncare cu mâinile.
12. Kazy
Kazy (sau qazi) este un cârnați din carne de cal popular în țările din Asia Centrală, inclusiv Kazahstan, Kârgâzstan și Uzbekistan. În mod tradițional, este făcut din carnea și grăsimea coastelor unei creaturi.
Coastele calului se atârnă câteva ore cu carnea încă atașată pentru a le pregăti. Carnea este asezonată cu usturoi, piper și sare înainte de a fi umplută în intestinele curățate și sărate ale animalului. Cârnații sunt apoi fie afumati timp de câteva ore, fie uscați la lumina directă a soarelui și la vânt timp de o săptămână.
Înainte de servire, Kazy este fiert și tăiat în felii subțiri. Poate fi servit rece ca aperitiv sau amestecat cu alte mâncăruri kazahe precum beshbarabak.
