Culinária do Cazaquistão: 20 pratos, do beshbarmak ao kumis

A comida cazaque se baseia no que os rebanhos oferecem: carne de ovelha, boi e cavalo, leite transformado em kumis, ayran e pequenas bolinhas duras de kurt, e massa de trigo, frita ou cozida. O prato mais conhecido é o beshbarmak, carne cozida sobre finos quadrados de massa, que os cazaques chamam simplesmente de et, “carne”. Para acompanhar, há baursak frito, kazy de carne de cavalo fatiado e chá com leite.

Seletor de pratos · 20 pratos

Vinte pratos em um só dastarkhan

Toque em um prato para saber o que é, quais ingredientes leva e como aparece em um cardápio em russo. Marque o que você não come: os pratos que podem conter esse ingrediente ficam em âmbar; os que contêm ficam esmaecidos.

Não como nem beboCarneCavaloLeiteTrigo

• Beshbarmak
• Kazy
• Kuyrdak
• Sorpa
• Plov
• Manty
• Samsa
• Baursak
• Shelpek
• Taba nan
• Kattama
• Kumis
• Shubat
• Ayran
• Kurt
• Irimshik
• Chá com leite
• Nauryz kozhe
• Chak-chak
• Zhent

Carne

Beshbarmak

Бешбармақ · етNo cardápio: Бешбармак

O prato nacional: pedaços grandes de carne cozida sobre finos quadrados de massa cozidos no caldo, cobertos com cebolas amolecidas no caldo (tuzdyk). Em cazaque, é asylgan et, ou simplesmente et, “carne”.

Ingredientes

Carne de carneiro, boi ou cavalo · farinha, água, sal, às vezes ovo · cebola

Quando

Visitas, reuniões de família, festas

Quem recebe cada pedaço

Carne

Kazy

ҚазыNo cardápio: Казы

Embutido de carne de cavalo: a carne da costela é mantida com sua gordura, salgada, colocada na tripa, seca ao ar, defumada e cozida. Cada rodela mostra a carne vermelha envolta em gordura branca.

Ingredientes

Carne e gordura da costela de cavalo · sal · tripa

Quando

Mesas de festa, não no dia a dia

Kazy, karta, zhal, zhaya

Carne

Kuyrdak

ҚуырдақNo cardápio: Куырдак

Carne fresca e miúdos (coração, fígado, pulmões, rins) fritos em gordura da cauda com bastante cebola; as batatas entram depois. Um prato do dia do abate.

Ingredientes

Carne e miúdos · gordura da cauda · cebola · batatas

Quando

No dia do abate de um animal, em dias frios

Carne

Sorpa

СорпаNo cardápio: Сорпа

O caldo do cozimento da carne, servido em tigelas com o beshbarmak. Há muitos tipos de sorpa, cada um com seu nome.

Ingredientes

Caldo de carne · sal

Quando

Em toda refeição com carne

Beshbarmak

Carne

Plov

ПалауNo cardápio: Плов

Arroz cozido em uma só panela com carne, cenoura e cebola, um prato também presente no restante da Ásia Central. Alguns cozinheiros acrescentam kazy.

Ingredientes

Arroz · carne de carneiro ou boi · cenoura · cebola · óleo ou gordura

Quando

Refeições em família, casamentos

Carne

Manty

МантыNo cardápio: Манты

Grandes trouxinhas cozidas no vapor: massa fina envolvendo carne picada e cebola, às vezes com abóbora. Costumam ser servidas com creme de leite azedo.

Ingredientes

Farinha · carne de carneiro ou boi · cebola · às vezes abóbora

Quando

Refeições do dia a dia

Carne

Samsa

СамсаNo cardápio: Самса

Um salgado assado, geralmente triangular, recheado de carne picada e cebola. As padarias também fazem outros recheios.

Ingredientes

Massa · carne de carneiro ou outra carne · cebola

Quando

Um lanche a qualquer hora

Pães e massas

Baursak

БауырсақNo cardápio: Баурсаки

Pedaços fofos de massa fritos em um kazan com óleo quente, redondos ou quadrados. A primeira coisa que se oferece a uma visita, com chá, mel, creme de leite azedo ou a carne.

Ingredientes

Farinha · água ou leite · fermento biológico · ovo · sal e açúcar

Quando

Toda mesa, toda visita

Receita

Pães e massas

Shelpek

ШелпекNo cardápio: Шелпек

Pão redondo e bem fino, frito rapidamente em óleo vegetal ou gordura animal quente. Em geral, é feito de sete em sete para as sextas-feiras, o Eid al-Fitr e o Eid al-Adha e as refeições em memória dos mortos.

Ingredientes

Farinha · água ou leite · ovo · óleo ou gordura animal

Quando

Sextas, festas, memoriais

Os pães

Pães e massas

Taba nan

Таба нанNo cardápio: Таба нан

Pão redondo assado entre duas assadeiras enterradas em brasas ou no forno. A massa pode levar leite, ayran, manteiga ou gordura de cavalo.

Ingredientes

Farinha · leite ou ayran · manteiga ou gordura de cavalo

Quando

Em casa, na estrada

Os pães

Pães e massas

Kattama

ҚаттамаNo cardápio: Каттама

Pão em camadas: a massa é untada com manteiga, creme de leite azedo ou gordura, enrolada, aberta de novo e assada em uma frigideira quente. É partida com as mãos à mesa do chá.

Ingredientes

Farinha · manteiga, creme de leite azedo ou gordura

Quando

Chá para convidados de honra

Os pães

Leite

Kumis

ҚымызNo cardápio: Кумыс

Leite de égua fermentado, ácido e levemente efervescente.

Fermentado: não é indicado se você evita álcool. Prefira o ayran.

Ingredientes

Leite fresco de égua · bactérias lácticas e leveduras

Quando

A partir da primavera, quando se ordenham as éguas

Os alimentos brancos

Leite

Shubat

ШұбатNo cardápio: Шубат

Leite de camela fermentado, mais espesso que o kumis.

Fermentado: não é indicado se você evita álcool. Prefira o ayran.

Ingredientes

Leite de camela · cultura de fermentação

Quando

Onde se criam camelos e nas lojas

Os alimentos brancos

Leite

Ayran

АйранNo cardápio: Айран

Leite fervido e acidificado com uma cultura de fermentação: espesso e de sabor ácido, é bebido à mesa do chá e depois de uma refeição farta de carne. Diluído em água, vira shalap.

Ingredientes

Leite · cultura de fermentação

Quando

Todos os dias, em dias quentes

Os alimentos brancos

Leite

Kurt

ҚұртNo cardápio: Курт

Leite azedo coado, fervido, moldado à mão e seco ao sol e ao vento até endurecer. Com ou sem sal; dura bastante e pode ser dissolvido na sopa.

Ingredientes

Ayran ou katyk · às vezes sal

Quando

Lanches, viagens, sopas

Como se faz o kurt

Leite

Irimshik

ІрімшікNo cardápio: Иримшик

Coalhada de leite aquecido e coagulado: branca e fresca, ou fervida até o soro evaporar, ficando castanho-avermelhada e adocicada, e depois seca.

Ingredientes

Leite · cultura de fermentação ou coalho

Quando

À mesa do chá

Os alimentos brancos

Chá

Chá com leite

Сүтті шайNo cardápio: Чай с молоком

Chá preto forte servido sobre leite em uma tigela larga, a kese, um pouco por vez. Não há dastarkhan sem ele.

Ingredientes

Chá preto · leite ou creme de leite

Quando

Em todas as refeições

Como servir

Festas e doces

Nauryz kozhe

Наурыз көжеNo cardápio: Наурыз коже

A sopa da festa da primavera, com pelo menos sete ingredientes, como trigo, painço, carne, feijão, leite, água e sal. Preparada para o Nauryz, de 21 a 23 de março.

Ingredientes

Sete ou mais: cereais, carne, leite, água, sal…

Quando

Nauryz, 21 a 23 de março

Junte os sete

Festas e doces

Chak-chak

No cardápio: Чак-чак

Palitinhos de massa frita unidos com mel: um dos doces favoritos da mesa cazaque.

Ingredientes

Farinha · ovo · mel

Quando

Casamentos, festas

Doces

Festas e doces

Zhent

ЖентNo cardápio: Жент

Trigo ou cevada triturados e prensados com manteiga e mel ou açúcar para formar um doce, sem cozimento. Feito para casamentos e convidados de honra.

Ingredientes

Trigo ou cevada triturados · manteiga · mel ou açúcar

Quando

Casamentos, convidados de honra

Doces

As receitas variam de casa para casa e de restaurante para restaurante. “Combina” significa que a receita habitual não leva nada do que você marcou; em caso de alergia, alimentação halal ou dieta restrita, pergunte sobre a massa, o caldo e a gordura usada na fritura.

Beshbarmak e quem recebe cada pedaço

O beshbarmak é carne cozida, de carneiro, boi ou cavalo, sobre finos quadrados de massa cozidos no caldo gorduroso, com cebolas amolecidas no caldo, o tuzdyk, por cima. Em cazaque, é asylgan et, “carne cozida”, ou apenas et: o Qazaqstan tarihy registra que todos os pratos de carne eram chamados por essa única palavra. O cordeiro era a carne do dia a dia; a de cavalo era reservada a convidados especiais.

A carne não é simplesmente amontoada. Uma pessoa, o et turaushy, corta a carne e sabe a quem cabe cada pedaço, e cada travessa, um tabaq, corresponde à idade, à posição e aos laços familiares dos convidados. Escolha um convidado abaixo para ver seus pedaços.

Tabaq tartu · quem recebe cada pedaço

Uma travessa, um pedaço para cada convidado

Mais velhoConsogrosPessoa respeitadaGenroCriançasNoraFilha caçulaQuem pernoita

Bas tabaq бас табақ

A primeira travessa, para os mais velhos e os convidados de maior honra: osso da bacia, fêmur, costelas, carne lombar e, do cavalo, kazy, karta, zhal e zhaya. A cabeça do carneiro também cabe ao mais velho.

Qos tabaq қос табақ

Para os consogros, os quda: os mesmos pedaços da primeira travessa, mais um segundo fêmur.

Syi tabaq сый табақ

Para quem merece respeito depois dos mais velhos: pedaços de honra, mas nunca a escápula ou a canela.

Kuyeu tabaq күйеу табақ

A travessa do genro sempre leva o peito, tös: um desejo de que sua vida seja rica e macia como o peito.

As orelhas құлақ

Da cabeça, a orelha direita cabe ao mais novo da casa. As orelhas vão para as crianças, e nunca as duas para a mesma criança.

A língua тіл

A língua cabe à nora ou às crianças.

O palato таңдай

Quem corta a carne coloca o palato na palma da mão direita e o entrega à filha caçula ou a um cantor.

Sybaga сыбаға

Quem passa a noite na casa tem direito a uma porção da carne, a sybaga.

1. Cabeça басCabeça de carneiro cozida em fogo baixo por quatro a seis horas. O mais velho ou o convidado de honra, que a corta e reparte na ordem devida.
2. Osso da bacia жамбасO largo osso da bacia com sua carne, um dos pedaços de honra. A primeira travessa (bas tabaq) e a travessa dos consogros.
3. Fêmur ортан жілікO fêmur com um pedaço grosso de carne. A primeira travessa; os consogros recebem um segundo.
4. Costelas сүбе қабырғаO filé com cinco costelas acima do rim. A primeira travessa.
5. Peito төсO pedaço do osso do peito com sua gordura. Sempre o genro: vai na travessa dele.
6. Escápula жауырынO osso achatado da escápula com carne fina. Nunca na travessa dos convidados respeitados, o syi tabaq.
7. Kazy, karta, zhal, zhaya қазы, қарта, жал, жаяFatias das iguarias de carne de cavalo, quando se abate um cavalo. A primeira travessa, a dos consogros e a dos convidados respeitados.

Com base no inventário de costumes ligados à carne do Museu Nacional do Cazaquistão. Famílias e regiões têm diferenças; à mesa, quem decide é o anfitrião e a pessoa mais velha.

Para acompanhar, vem a sorpa, o caldo, em tigelas; há muitos tipos de sorpa, cada um com seu nome. No dia do abate de um animal, o primeiro prato costuma ser o kuyrdak: carne fresca, fígado, coração, pulmões e rins fritos em gordura da cauda com bastante cebola. Fontes: os pratos nacionais do Instituto Abai, o Qazaqstan tarihy e o inventário de costumes ligados à carne do Museu Nacional.

Carne de cavalo kazy, karta, zhal, zhaya

A carne de cavalo é comida de festa. Kazy, karta, zhal e zhaya são salgados e defumados no abate de inverno, o sogym, e vão para as travessas dos convidados de maior honra. O Cazaquistão tinha 4,6 milhões de cavalos em 1 de janeiro de 2026, 6,7% a mais que no ano anterior, segundo o Departamento de Estatísticas Nacionais.

Carne de cavalo · quatro iguarias

Qual parte do cavalo?

KazyKartaZhalZhaya

Kazy қазы

Origem: Costelas e lombo

A carne é retirada das costelas com sua gordura, salgada, bem apertada em uma tripa limpa e amarrada nas duas pontas. É cozida lentamente e consumida quente ou fria, muitas vezes com beshbarmak.

1. Salgar2–3 dias
2. Secar ao ar8–10 h
3. Defumar13–27 h
4. Cozinhar2–2½ h

Karta қарта

Origem: Reto

A extremidade grossa do intestino, limpa várias vezes, salgada, amarrada, defumada e seca. Depois de cozida em fogo baixo, é cortada em anéis e coberta com cebola e endro.

1. Salgar1–2 dias
2. Defumar12–18 h
3. Secar2–3 dias
4. Cozinharlentamente

Zhal жал

Origem: Pescoço, sob a crina

A faixa grossa de gordura ao longo do pescoço, retirada inteira dos ossos do pescoço e salgada. Preparada no abate de inverno, vai para as travessas dos convidados mais respeitados, quente ou fria.

1. Salgarfazer cortes e esfregar
2. Defumar com zimbro1–2 h

Zhaya жая

Origem: Quadril e garupa

Carne do quadril, retirada em peça única e cortada em camadas de cerca de 10 cm de espessura, com 0,5 a 5 kg cada, salgada e defumada até ficar marrom. Servida com kazy e karta nas primeiras travessas.

1. Salgar1–2 h
2. Defumar14–18 h

Os tempos são os indicados pelo Instituto Abai para a cura caseira; variam entre quem prepara.

O kazy é um embutido de festa, não do dia a dia: é fatiado como petisco, colocado sobre o beshbarmak ou acrescentado ao plov. Se você não come carne de cavalo, pergunte antes de pedir beshbarmak, plov, sorpa ou kuyrdak, e pergunte sobre o taba nan, que pode ser feito com gordura de cavalo na massa.

Kumis, shubat e kurt os alimentos brancos

Os cazaques chamam os laticínios de aq, “branco”. O kumis é leite de égua fermentado, o shubat é leite de camela fermentado, o ayran é leite azedo, e o kurt é leite azedo coado, moldado e seco até endurecer. Depois do chá, o kumis e, em seguida, o shubat eram as bebidas mais populares, escreve o Qazaqstan tarihy.

1. Na primaveraOs potros são presos a uma corda longa fixada ao chão com estacas, para que as éguas fiquem por perto e possam ser ordenhadas. A primeira ordenha, biye baylau, é um dos ritos de primavera dos criadores cazaques de cavalos inscritos pela UNESCO em 2018.
2. Leite de éguaO leite fresco, saumal, vai para um saba de couro ou um kuby de madeira com uma cultura de fermentação e é batido por bastante tempo com uma haste de madeira, o pispek.
3. O primeiro kumisO kymyz muryndyk, a primeira partilha de kumis, abre a temporada; cada família faz a sua. Bactérias lácticas e leveduras tornam o leite ácido e levemente efervescente.
4. CoarPara fazer kurt, o ayran ou o katyk é colocado em um saco de lona e pendurado até o soro escorrer. O que fica no saco é a suzbe, uma coalhada espessa e ácida.
5. Moldar e secarA suzbe é fervida, moldada à mão em bolinhas ou formas ovais e colocada em um suporte, o ore, para secar ao sol e ao vento até endurecer. O kurt seco dura bastante.

O kumis e o shubat são tradicionalmente feitos com leite cru: o shubat sem aquecer antes o leite de camela, e o kumis com leite fresco de égua. O CDC alerta que produtos feitos com leite cru podem conter microrganismos como Brucella e Listeria, e que crianças menores de 5 anos, adultos com mais de 65 anos, gestantes e pessoas com baixa imunidade correm mais risco. O kurt é fervido antes de ser moldado e seco; um estudo de 2026 o descreve como um queijo firme, seco ao sol, feito de leite de vaca, cabra, ovelha, camela ou égua, com ou sem sal.

Chá com leite meia tigela por vez

O chá é a bebida principal, e há regras para servi-lo. Primeiro vai o leite na tigela larga, a kese, depois o chá forte, sempre um pouco por vez, até a metade da tigela ou apenas no fundo. Uma tigela cheia até a borda já foi uma forma de dizer que a visita não era bem-vinda, registra o inventário do Museu Nacional.

O chá chegou aos cazaques pela Rússia e se difundiu entre toda a população na segunda metade do século XIX. O creme de leite, kilegei, ou o mais espesso kaimak, dá seu sabor à bebida, que vem acompanhada de pão achatado, kaimak, frutas secas, manteiga, castanhas e doces: “Sem uma reunião tradicional para o chá, nunca havia dastarkhan”, escreve o Qazaqstan tarihy.

Baursak, shelpek, taba nan os pães

No Cazaquistão, os pães são tão frequentemente fritos quanto assados: o baursak e o shelpek em um kazan com óleo quente, o taba nan entre duas assadeiras nas brasas, a kattama em camadas numa frigideira quente. No forno tandyr, o pão achatado tandyr nan assa na parede interna.

Quatro pães da mesa cazaque

BaursakShelpekTaba nanKattama

Baursak бауырсақ

Massa de farinha, água ou leite, fermento biológico, ovo, sal e açúcar (às vezes ayran ou creme de leite azedo), aberta, cortada em círculos ou quadrados e frita em um kazan com óleo quente até dourar dos dois lados. Com fermento biológico, a massa fica macia e fofa; sem fermento, fica densa e crocante.

O fogo forte demais deixa o baursak cru por dentro ou escuro demais, alerta o inventário do Museu Nacional.

Shelpek шелпек

Massa de farinha com água ou leite, ovo, um pouco de sal e açúcar, aberta em um círculo perfeito e bem fino e frita rapidamente em óleo vegetal ou gordura animal quente.

O shelpek é feito de sete em sete, às vezes de nove em nove, para as sextas-feiras, o Eid al-Fitr e o Eid al-Adha e as refeições em memória dos mortos.

Taba nan таба нан

Um pão redondo e denso, assado entre duas assadeiras quentes enterradas nas brasas de uma fogueira ou colocadas em um fogão. Sovado com leite morno ou ayran espesso e um pouco de manteiga ou gordura de cavalo, ganha casca dourada e miolo macio.

O nome diz como ele é feito: taba é a assadeira.

Kattama қаттама

Massa aberta bem fina, untada com manteiga, creme de leite azedo ou gordura, enrolada em um rolo e aberta novamente em círculo, depois assada em uma frigideira quente com um pouco de óleo, para se separar em muitas camadas finas.

Servida quente com chá, creme de leite espesso, mel ou geleia, e partida com as mãos.

O baursak é o primeiro agrado servido a toda visita que entra em uma casa cazaque.

O preparo e a partilha de pães achatados, entre eles o katyrma cazaque, estão na lista do patrimônio imaterial da UNESCO desde 2016, junto com Azerbaijão, Irã, Quirguistão e Turquia: são necessárias pelo menos três pessoas, muitas vezes da mesma família. As receitas acima seguem o Instituto Abai e o Museu Nacional.

Prepare em casa beshbarmak e baursak

Os dois podem ser feitos em uma cozinha comum. O beshbarmak precisa de uma panela grande e cerca de três horas, a maior parte em fogo baixo; o baursak precisa de uma massa que cresce por uma hora e de uma panela funda com óleo. Escolha o número de pessoas e as quantidades mudam.

Prepare em casa · as quantidades são nossas

Duas receitas nas quantidades certas para sua mesa

BeshbarmakBaursak

Beshbarmak

Porções: 4

• 1,2 kg carne de carneiro, boi ou cavalo com osso (ou uma mistura), em pedaços grandes
• 3 l água fria
• 3 cebolas (uma para o caldo, o restante para o tuzdyk)
• 2 c. chá sal, mais uma pitada para a massa
• 0,5 c. chá pimenta-do-reino moída
• 2 folhas de louro
• 300 g farinha de trigo sem fermento para a massa
• 1 ovo
• 120 ml água ou caldo já frio para a massa

1. 10 minCubra a carne com água fria em uma panela grande e leve à fervura. Retire a espuma cinzenta até o caldo ficar límpido.
2. 2½–3 hAcrescente uma cebola inteira e as folhas de louro e cozinhe em fogo bem baixo, com a tampa entreaberta: cerca de 2½ horas para carneiro, 3 para boi ou cavalo. Coloque o sal na última meia hora.
3. 30 minEnquanto isso, sove a farinha, o ovo, uma pitada de sal e a água até formar uma massa firme. Cubra e deixe descansar.
4. 15 minAbra a massa bem fina, com 1 a 2 mm, e corte em quadrados ou losangos de cerca de 6 cm de largura. Polvilhe farinha para não grudarem.
5. 10 minTuzdyk: corte duas cebolas em meias-luas finas, despeje uma concha de caldo quente e gorduroso, acrescente a pimenta e deixe amolecer.
6. 10 minRetire a carne, desosse e fatie. Mantenha aquecida com um pouco de caldo por cima.
7. 5 minCozinhe os quadrados de massa no caldo, em levas, por 3 a 5 minutos cada, até ficarem macios. Retire com uma escumadeira e coloque em uma travessa larga.
8. Disponha a carne sobre a massa, coloque as cebolas por cima com uma colher e sirva o caldo restante, a sorpa, em tigelas.

Baursak

Porções: 6

• 500 g farinha de trigo sem fermento
• 250 ml leite morno (ou metade leite, metade água)
• 7 g fermento biológico seco
• 1 c. sopa açúcar
• 1 c. chá sal
• 1 ovo
• 30 g manteiga derretida
• 5 cm óleo de sabor neutro, nessa profundidade em uma panela de fundo grosso, para fritar

1. 10 minMisture o fermento biológico e o açúcar no leite morno e deixe até formar espuma.
2. 10 minIncorpore o ovo, a manteiga e o sal, depois a farinha, e sove até obter uma massa macia que não grude mais.
3. 1 hCubra e deixe em um lugar aquecido até dobrar de volume.
4. 10 minAbra com 1 cm de espessura e corte quadrados ou círculos de cerca de 4 cm de largura. Deixe descansar por 10 minutos.
5. 20 minAqueça o óleo, com pelo menos 5 cm de profundidade, em uma panela de fundo grosso, a cerca de 170 °C. Frite poucos pedaços por vez, virando, até crescerem e ficarem bem dourados. Escorra em papel absorvente.
6. Sirva morno com chá, mel ou creme de leite azedo, ou como acompanhamento da carne.

Nossa versão para a cozinha de casa; o modo de preparo segue a descrição de asylgan et e baursak do Instituto Abai. Nunca deixe o óleo quente sem supervisão e mantenha uma tampa por perto.

Sem carne de cavalo? Use carne de carneiro ou boi com osso: os ossos dão corpo ao caldo. Se conseguir comprar kazy, cozinhe em fogo baixo por cerca de duas horas com a carne e corte em rodelas para colocar por cima.

Nauryz kozhe e a mesa de festa

O Nauryz, o ano-novo da primavera, é feriado no Cazaquistão de 21 a 23 de março, conforme a Lei dos feriados (artigo 3). Seu prato é o nauryz kozhe, uma sopa com pelo menos sete ingredientes; as listas variam conforme a fonte.

Entre os doces, a mesa tem chak-chak, massa frita com mel, talkan, trigo torrado e triturado misturado com açúcar, e zhent, cereais triturados e prensados com manteiga e mel ou açúcar. O balkaimak é creme de leite fervido com um pouco de farinha e mel ou açúcar. E a maçã tem raízes profundas aqui: a maçã silvestre do Tien Shan, Malus sieversii, é considerada a ancestral das maçãs de hoje.

Fontes e limites

Em 17 de outubro de 2026, consultamos o inventário do patrimônio imaterial do Museu Nacional do Cazaquistão, a página de pratos nacionais do Instituto Abai, o Qazaqstan tarihy, as listas da UNESCO, o Departamento de Estatísticas Nacionais, a Lei dos feriados, o CDC e dois artigos científicos sobre shubat e kurt. As receitas variam entre famílias, regiões e restaurantes: o seletor de pratos mostra a receita habitual, sem garantir o que há no prato à sua frente. As quantidades e os tempos das receitas são nossos.

1. Tradição de preparar e servir carne (tabaq tartu) – Museu Nacional da República do Cazaquistão, verificado em 17/10/2026
2. Tradições rituais cazaques de arrumação da mesa – Museu Nacional da República do Cazaquistão, verificado em 17/10/2026
3. Nauryz – uma festa ancestral – Museu Nacional da República do Cazaquistão, verificado em 17/10/2026
4. Cultura do preparo de pães achatados – Museu Nacional da República do Cazaquistão, verificado em 17/10/2026
5. Cultura do consumo de chá (em cazaque) – Museu Nacional da República do Cazaquistão, verificado em 17/10/2026
6. Amarração de éguas e preparo de kumis – Museu Nacional da República do Cazaquistão, verificado em 17/10/2026
7. Pratos nacionais – Instituto Abai, Fundação Otandastar, verificado em 17/10/2026
8. A festa mais deliciosa – Nauryz – Qazaqstan tarihy (e-history.kz), verificado em 17/10/2026
9. Ritos festivos tradicionais de primavera dos criadores cazaques de cavalos – UNESCO, verificado em 17/10/2026
10. Cultura do preparo e da partilha de pães achatados: Lavash, Katyrma, Jupka, Yufka – UNESCO, verificado em 17/10/2026
11. Pecuária: principais números de 2025 (em russo) – Departamento de Estatísticas Nacionais, verificado em 17/10/2026
12. Lei nº 267 “Sobre os feriados na República do Cazaquistão”, artigo 3 – Adilet, verificado em 17/10/2026
13. Estudo do shubat, leite de camela fermentado, do Cazaquistão – Ishii, Nurtazin, Milk Science 63(2), 2014, verificado em 17/10/2026
14. Kurt (produto de leite fermentado e seco) – Kalibekkyzy et al., Foods 15(2), 2026, verificado em 17/10/2026
15. Leite cru – CDC, verificado em 17/10/2026
16. Tien Shan Ocidental – IUCN World Heritage Outlook, verificado em 17/10/2026

As ilustrações foram criadas para esta página e não retratam pessoas reais.