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Dieser Artikel enthält alles, was Sie über die beliebtesten Lebensmittel in Kasachstan wissen müssen. Die kasachische Nationalküche hat eine jahrhundertealte kulinarische Tradition. Die tägliche Ernährung der Nomaden ist äußerst gesundheitsfördernd und zeugt von der kasachischen Gastfreundschaft und Vielfalt.
Der Übergang vom Winter zum Frühling und vieles mehr bestimmt das kulinarische Menü, die Technologien seiner Zubereitung (Trocknen, Salzen, Dämpfen, Braten) (Trocknen, Salzen, Dämpfen, Braten). Nach einem langen Winter werden bestimmte Lebensmittel speziell für Frühling und Herbst zubereitet. Lesen Sie weiter, um mehr über diese köstlichen kasachischen Gerichte zu erfahren.
Über die kasachische Küche
Wenn man an die kasachische Küche denkt, fällt einem als Erstes Fleisch ein. Fleischnahrung ist für die Entwicklung des kasachischen Volkes sehr wichtig. Aufgrund der nomadischen Tierhaltung macht Fleisch 80 Prozent der kasachischen Speisekarte aus, der Rest entfällt auf Getreide, was auf die gut entwickelte Landwirtschaft in den südlichen Regionen zurückzuführen ist. Mit Hammel- und Pferdefleisch gekochte Kasachen; Rindfleisch wurde selten verwendet, da die Kuh nicht gut an das Nomadenleben angepasst war. Auch Geflügelfleisch wird selten verwendet. Pferdefleisch ist das Hauptgericht, da es einzigartige ernährungsphysiologische Eigenschaften hat.
Die beliebtesten Lebensmittel in Kasachstan
1. Kurt
Kurt ist eine fermentierte, gehärtete Käsebällchen, die sinnbildlich für die nomadische kasachische Küche steht. Es ist eines der vielen fermentierten Milchprodukte, die zentralasiatische Nomaden seit dem Mittelalter herstellten, um eine dauerhafte Nahrungsquelle zu schaffen.
Vor dem Trocknen in der Sonne wird Schafs-, Stuten-, Kuh-, Ziegen- oder Kamelmilch zu weichem Quark abgesiebt und zu kleinen Kugeln oder Scheiben geformt. Dadurch entsteht ein tragbarer, kalziumreicher Snack, der mehreren Jahreszeiten und langen Reisen standhält.
2. Shubat
Es handelt sich um ein fermentiertes Kamelmilchgetränk. Es ist ein türkisches Getränk, das in ganz Zentralasien beliebt ist, insbesondere in Turkmenistan (chal) und Kasachstan, wo es ein beliebtes Sommergetränk ist.
Gießen Sie für die Zubereitung frische Kamelmilch und eine Vorspeise in einen Weinbeutel aus Leder oder ein Keramikgefäß. Man lässt die Sauermilch einige Tage lang gären, danach wird die Sauermilch sanft gerührt, bis sie dick und glatt wird.
3. Kumis
Kumis (auch Koumiss oder Kumys geschrieben) ist ein beliebtes fermentiertes Stutenmilchgetränk in Kasachstan. Seit unzähligen Jahrhunderten versorgt es türkische und mongolische Nomaden mit Erfrischung und Nahrung.
Stutenmilch enthält reichlich Zucker und Laktose. Frisch verzehrt wirkt es stark abführend, lässt sich aber aufgrund seines hohen Zuckergehalts leicht fermentieren. Frische Stutenmilch wurde in Bottichen gelagert, bis sie sauer wurde und kohlensäurehaltigen Alkohol produzierte. Nomaden transportierten die Flüssigkeit dann in Lederbeuteln und schlugen gelegentlich darauf, um die Kumis in Bewegung zu halten.
Kumis ist seit jeher ein wichtiges Kulturgetränk für zentralasiatische Nomaden. Zu Beginn und am Ende jeder Melksaison war es für Nomaden üblich, Familie und Freunde zum Kumis einzuladen. Sie tauschten Segenswünsche und Glückwünsche aus, während sie die ersten und letzten Kumis der Saison teilten.
Wie Shubat ist Kumis für seine vielen gesundheitlichen Vorteile bekannt. Es wirkt sich positiv auf das Verdauungs- und Nervensystem aus und soll Tuberkulose vorbeugen. Sogar Mütter gaben ihren Säuglingen eine Version von Kumis, die wenig Alkohol enthielt, aber nicht alkoholfrei war.
Früher war der Alkoholgehalt von Kumis höher, moderne Versionen enthalten jedoch nur noch etwa 2 % Alkohol. In städtischen Gebieten werden Kumis typischerweise aus angereicherter Kuhmilch hergestellt, während in ländlichen Gebieten immer noch Stutenmilch verwendet wird.
4. Schalap
Shalap ist ein fermentiertes Getränk aus Wasser, Salz und entweder Joghurt (Qatiq) oder Kurt. Traditionell wurde für die Herstellung von Shalap klares Wasser verwendet, in modernen Zubereitungen wird jedoch häufig kohlensäurehaltiges Wasser verwendet.
Shalap wird auch in Kirgisistan und Usbekistan häufig konsumiert (Chalap) (Chalob). Gelegentlich kann es auch mit Kräutern zubereitet werden, was ihm das Aussehen einer kalten Suppe verleiht, obwohl dies ungewöhnlich ist. Wie Shubat wird dieses beliebte und erfrischende Sommergetränk als angenehm salzig, sauer und rauchig beschrieben. Manche Westler werden mit der Zeit vielleicht auf den Geschmack kommen.
5. Tandyr Nan
Tandyr Nan ist eine beliebte Brotsorte in Kasachstan und anderen zentralasiatischen Ländern. Es handelt sich im Wesentlichen um eine im Tandyr gebackene zentralasiatische Version des Naan-Brots (Tandoor). Je nach Herkunft und Zubereitungsart ist es unter verschiedenen Namen bekannt, darunter Tandir Non, Tonur Non, Patyr Nan und Lepyoshka.
Tandyr Nan, das ungefähr die Größe eines Esstellers hat, zeichnet sich durch seinen erhöhten Rand und die eingekerbte Mitte aus. Es kann pur serviert werden, mit einem pochierten Ei belegt oder mit Sesam- oder Schwarzkümmelsamen bestäubt werden. Typischerweise werden Sorten ohne Kerne oder Kerne zum Frühstück verzehrt, während schwerere Sorten zum Mittag- und Abendessen mit Salaten und Fleischgerichten kombiniert werden. Kasachische Restaurants bieten möglicherweise Damdy Nan an, eine kleinere und dekorativere Version.
6. Shelpek
Shelpek ist ein in der gesamten Region beliebtes zentralasiatisches Fladenbrot. Mehl, Milch, Sauerrahm, Butter, Backpulver, Zucker und Salz werden zu einem Teig verarbeitet. Der Teig wird zu Kugeln geformt und in Scheiben gerollt, bevor er in heißem Pflanzenöl goldbraun frittiert wird.
Freitags, dem heiligsten Tag der Woche im Islam, verteilt Kasachstan traditionell sieben oder mehr Shelpeks. Sie werden an Freunde und Nachbarn verschenkt, in Moscheen zurückgelassen oder durch die Lektüre des Korans geheiligt. Zahlreiche türkische Nationalitäten praktizieren diese Gedenkpraxis.
7. Baursak
Baursak (oder Boorsog) sind aufgeblähte, frittierte Stücke kasachischen Brotes. Es handelt sich im Wesentlichen um Donuts aus Zentralasien, die aus Mehl, Hefe, Eiern, Margarine, Milch, Wasser, Zucker, Salz und Pflanzenöl hergestellt werden. Sie werden normalerweise mit Tee serviert und als Dessert mit Zucker, Honig oder Butter gegessen. Sie haben die Form von Dreiecken oder Kugeln und werden mit Tee serviert.
So köstlich sie auch erscheinen mögen, Baursak ist kein typisches kasachisches Gericht. Normalerweise ist es besonderen Anlässen wie Hochzeiten und Beerdigungen vorbehalten. Der Legende nach steigt der Duft von Frittieröl und Baursak in den Himmel, sodass Ihre verstorbenen Lieben ihn gemeinsam mit Ihnen genießen können.
8. Manti
Manti ist eine beliebte Knödelsorte in der türkischen Küche. Sie ist in Zentralasien, im Südkaukasus, auf dem Balkan und in anderen Regionen beliebt.
Manti variieren je nach Region in Größe und Form, werden jedoch typischerweise aus einer gewürzten Fleischmischung, typischerweise Lamm- oder Rinderhackfleisch, zubereitet, in dünnen Teig eingewickelt und gekocht oder gedünstet. Sie ähneln im Aussehen dem mongolischen Buuz, dem chinesischen Baozi und Jiaozi, dem tibetischen Momo und dem koreanischen Mandu.
Der genaue Ursprung der Manti ist unbekannt, aber die plausibelste Theorie besagt, dass sie aus den Gebieten des Mongolenreichs stammt. Andere glauben, dass es aus dem Nahen Osten stammt, während andere es dem Uiguren-Volk im Nordwesten Chinas zuschreiben.
Manti wird in Kasachstan und Kirgisistan typischerweise mit Lammhackfleisch gefüllt, kann aber auch mit Rind- oder Pferdefleisch gefüllt werden. Typischerweise wird Kürbis oder Kürbis mit Hackfleisch kombiniert und mit schwarzem Pfeffer gewürzt. Wenn es als Streetfood verkauft wird, wird es normalerweise mit scharfem rotem Pfefferpulver bestreut und mit Butter, Sauerrahm und einer Zwiebel- oder Knoblauchsauce serviert.
9. Plov
Plov (oder Palau) ist die zentralasiatische Version von Pilaw, einem Reisgericht, das in Brühe oder Brühe unter anderem mit Lammfleisch, Zwiebeln und Karotten gekocht wird. Typischerweise wird es in einem Kasan als Familienessen oder für die Bedienung einer großen Anzahl von Gästen zubereitet.
10. Kuurdak
Der traditionelle zentralasiatische Kuurdak besteht aus gebratenem oder gebratenem Fleisch, Innereien, Zwiebeln, Knoblauch und Kartoffeln. Ursprünglich stammt es aus Kirgisistan und wird in der gesamten Region unter verschiedenen Namen konsumiert, darunter Qyrdaq, Gowurdak, Qovurdoq und Qordaq.
Je nach Herkunft kann Kuurdak mit verschiedenen Fleischsorten zubereitet werden. In Kirgisistan wird es typischerweise mit Lamm- oder Rindfleisch zubereitet, während in Kasachstan typischerweise Schafsnebenerzeugnisse wie Leber, Herz, Niere und Lunge verwendet werden. Normalerweise wird es unmittelbar nach der Schlachtung der Schafe zubereitet.
11. Beschbarmak
Das Nationalgericht Kasachstans ist Beshbarmak. Es besteht aus gekochtem Fleisch, dünnen Nudelblättern und einer Sauce aus Zwiebeln, Rinderbrühe, Salz und Pfeffer. Pferd und Lamm sind die häufigsten Fleischsorten, aber auch Rindfleisch kann verwendet werden.
Beshbarmak ist eines der wichtigsten kasachischen Lebensmittel in ihrer Kultur. Sogar die Art und Weise, wie es serviert wird, wird durch Rituale (ustukan) geregelt. Wenn ein Tier zu Ehren eines Gastes geschlachtet wird, werden die verschiedenen Fleischstücke je nach Alter, Geschlecht und sozialer Stellung serviert. Den älteren und vornehmen Gästen werden stets feinste Fleischstücke serviert.
Beispielsweise wird der Oberschenkelknochen (Jambash) den ältesten Männern geschenkt, während das Steißbein den ältesten und am meisten verehrten Frauen (Kuiruk oder Kuymulchak) geschenkt wird. Die kleineren Knochen reserviert die Hausfrau für ihre Schwiegertochter. Kinder erhalten die Wirbelsäule des Tieres, während Jugendliche die Beine und Schultern (Omurtka) des Tieres erhalten.
Einer der besten Teile des Tieres, der Kopf (Bash), wird dem Ehrengast oder dem ältesten oder jüngsten Mann gegeben, um ihn abzuschneiden und an andere zu verteilen. Der Überlieferung nach werden auch andere Tierteile wie Schienbeinknochen, Oberschenkelknochen und Rippen geteilt.
Beshbarmak ist das Nationalgericht Kasachstans und Kirgisistans und ein regionaler Favorit. Es ist auch als Khorkhog, Naryn, Turama, Dograma und Tullama bekannt. Beshbarmak bedeutet wörtlich übersetzt „fünf Finger“ und spielt damit auf die Tatsache an, dass Nomaden das Gericht mit den Händen aßen.
12. Kazy
Kazy (oder Qazi) ist eine Pferdefleischwurst, die in zentralasiatischen Ländern wie Kasachstan, Kirgisistan und Usbekistan beliebt ist. Traditionell wird es aus dem Fleisch und Fett der Rippen eines Lebewesens hergestellt.
Zur Zubereitung werden die Rippen des Pferdes mit noch daran befestigtem Fleisch mehrere Stunden lang aufgehängt. Das Fleisch wird mit Knoblauch, Pfeffer und Salz gewürzt, bevor es in den gereinigten und gesalzenen Darm des Tieres gefüllt wird. Anschließend werden die Würste entweder mehrere Stunden lang geräuchert oder eine Woche lang bei direkter Sonneneinstrahlung und Wind getrocknet.
Vor dem Servieren wird Kazy gekocht und in dünne Scheiben geschnitten. Es kann kalt als Vorspeise serviert oder mit anderen kasachischen Gerichten wie Beshbarabak gemischt werden.
