Πίνακας περιεχομένων
Αυτό το άρθρο περιέχει όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε για τα πιο δημοφιλή τρόφιμα στο Καζακστάν. Η εθνική κουζίνα του Καζακστάν είναι μια γαστρονομική παράδοση αιώνων. Η καθημερινή διατροφή των νομάδων είναι εξαιρετικά ευεργετική για την υγεία και αποτελεί παράδειγμα της φιλοξενίας και της ποικιλίας του Καζακστάν.
Η μετάβαση από τον χειμώνα στην άνοιξη και πολλά άλλα καθορίζει το γαστρονομικό μενού, τις τεχνολογίες παρασκευής του (ξήρανση, αλάτισμα, μαγείρεμα στον ατμό, τηγάνισμα) (ξήρανση, αλάτισμα, μαγείρεμα στον ατμό, τηγάνισμα). Μετά από έναν μακρύ χειμώνα, ορισμένα φαγητά προετοιμάζονται ειδικά για την άνοιξη και το φθινόπωρο. Διαβάστε παρακάτω για να μάθετε περισσότερα για αυτά τα νόστιμα πιάτα του Καζακστάν.
Σχετικά με την Καζακική Κουζίνα
Όταν σκέφτεστε την κουζίνα του Καζακστάν, το πρώτο πράγμα που σας έρχεται στο μυαλό είναι το κρέας. Η τροφή με κρέας είναι πολύ σημαντική για την ανάπτυξη του λαού του Καζακστάν. Λόγω της νομαδικής κτηνοτροφίας, το κρέας αντιπροσωπεύει το 80 τοις εκατό του μενού του Καζακστάν, με τις καλλιέργειες σιτηρών να αντιπροσωπεύουν το υπόλοιπο λόγω της καλά ανεπτυγμένης γεωργίας στις νότιες περιοχές. Καζάκοι μαγειρεμένοι με πρόβειο κρέας και κρέας αλόγου. Το βοδινό κρέας χρησιμοποιήθηκε σπάνια επειδή η αγελάδα δεν ήταν καλά προσαρμοσμένη στη νομαδική ζωή. Το κρέας πουλερικών χρησιμοποιείται επίσης σπάνια. Το κρέας αλόγου είναι το κύριο πιάτο γιατί έχει μοναδικές θρεπτικές ιδιότητες.
Τα πιο δημοφιλή τρόφιμα στο Καζακστάν
1. Κουρτ
Το Kurt είναι μια ζυμωμένη, σκληρυμένη μπάλα τυριού που είναι εμβληματική της νομαδικής καζακικής κουζίνας. Είναι ένα από τα πολλά γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση που παράγουν οι νομάδες της Κεντρικής Ασίας από τον Μεσαίωνα για να δημιουργήσουν μια διαρκή πηγή διατροφής.
Πριν στεγνώσει στον ήλιο, το γάλα προβάτου, φοράδας, αγελάδας, κατσίκας ή καμήλας στραγγίζεται σε μαλακό τυρόπηγμα και πλάθεται σε μικρές μπάλες ή δίσκους. Αυτό παράγει ένα φορητό σνακ με υψηλή περιεκτικότητα σε ασβέστιο που μπορεί να αντέξει πολλές εποχές και μεγάλα ταξίδια.
2. Shubat
Είναι ένα ρόφημα από γάλα καμήλας που έχει υποστεί ζύμωση. Είναι ένα τουρκικό ποτό δημοφιλές σε όλη την Κεντρική Ασία, ιδιαίτερα στο Τουρκμενιστάν (τσαλ) και το Καζακστάν, όπου είναι βασικό καλοκαιρινό ποτό.
Ρίξτε φρέσκο γάλα καμήλας και ένα ορεκτικό σε μια δερμάτινη σακούλα κρασιού ή ένα κεραμικό βάζο για να το φτιάξετε. Αφήνεται να ζυμωθεί για λίγες μέρες και στη συνέχεια το ξινόγαλα ανακατεύεται απαλά μέχρι να γίνει πηχτό και λείο.
3. Κουμίς
Το Kumis (επίσης γράφεται koumiss ή kumys) είναι ένα δημοφιλές ποτό από γάλα φοράδας που έχει υποστεί ζύμωση στο Καζακστάν. Παρείχε στους Τούρκους και Μογγόλους νομάδες αναψυχή και διατροφή για αμέτρητους αιώνες.
Υπάρχει αφθονία ζάχαρης και λακτόζης στο γάλα της φοράδας. Έχει ισχυρή καθαρτική δράση όταν καταναλώνεται φρέσκο, αλλά η υψηλή περιεκτικότητά του σε ζάχαρη το καθιστά εύκολη τη ζύμωση. Το φρέσκο γάλα φοράδας αποθηκεύονταν σε δεξαμενές μέχρι να οξυνιστεί και να παρήγαγε ανθρακούχο οινόπνευμα. Στη συνέχεια, οι Nomads μετέφεραν το υγρό σε δερμάτινες τσάντες, χτυπώντας το περιστασιακά για να κρατήσουν τα κουμί ανακινημένα.
Το Kumis ήταν ιστορικά ένα σημαντικό πολιτιστικό ποτό για τους νομάδες της Κεντρικής Ασίας. Στην αρχή και στο τέλος κάθε περιόδου αρμέγματος, συνηθιζόταν οι νομάδες να καλούν την οικογένεια και τους φίλους για κούμι. Αντάλλαξαν ευλογίες και ευχές ενώ μοιράστηκαν το πρώτο και το τελευταίο κούμι της σεζόν.
Όπως και με το shubat, το kumis είναι γνωστό για τα πολλά οφέλη του για την υγεία. Είναι ευεργετικό για το πεπτικό και το νευρικό σύστημα και πιστεύεται ότι προλαμβάνει τη φυματίωση. Ακόμη και οι μητέρες έδιναν στα βρέφη τους μια εκδοχή κούμι που ήταν χαμηλή σε αλκοόλ αλλά όχι χωρίς αλκοόλ.
Η περιεκτικότητα σε αλκοόλ του kumis ήταν παλαιότερα υψηλότερη, αλλά οι σύγχρονες εκδόσεις περιέχουν μόνο περίπου 2% αλκοόλ. Στις αστικές περιοχές, τα κουμί παρασκευάζονται συνήθως με εμπλουτισμένο αγελαδινό γάλα, ενώ στις αγροτικές περιοχές χρησιμοποιείται ακόμα γάλα φοράδας.
4. Σαλαπ
Το shalap είναι ένα ποτό που έχει υποστεί ζύμωση που παρασκευάζεται από νερό, αλάτι και είτε γιαούρτι (qatiq) είτε kurt. Παραδοσιακά, το απλό νερό χρησιμοποιήθηκε για την παρασκευή σαλαπ, αλλά το ανθρακούχο νερό χρησιμοποιείται συχνά σε σύγχρονα παρασκευάσματα.
Το shalap καταναλώνεται επίσης ευρέως στο Κιργιστάν και στο Ουζμπεκιστάν (chalap) (chalob). Μπορεί περιστασιακά να παρασκευαστεί με βότανα, δίνοντάς του την εμφάνιση κρύας σούπας, αν και αυτό είναι ασυνήθιστο. Όπως και με το shubat, αυτό το δημοφιλές και δροσιστικό καλοκαιρινό ρόφημα έχει περιγραφεί ως ευχάριστα αλμυρό, ξινό και καπνιστό. Μερικοί δυτικοί μπορεί να αποκτήσουν μια γεύση γι ‘αυτό με τον καιρό.
5. Tandyr Nan
Το Tandyr nan είναι ένα δημοφιλές είδος ψωμιού στο Καζακστάν και σε άλλα έθνη της Κεντρικής Ασίας. Είναι ουσιαστικά μια κεντροασιατική εκδοχή του ψωμιού naan (tandoor) που ψήνεται στο tandyr. Είναι γνωστό με μια ποικιλία ονομασιών, όπως ταντίρ νον, τονούρ νον, πατίρ ναν και λεπιόσκα, ανάλογα με την προέλευση και τη μέθοδο παρασκευής του.
Το Tandyr nan, το οποίο έχει περίπου το μέγεθος ενός πιάτου δείπνου, χαρακτηρίζεται από το υπερυψωμένο χείλος και το εσοχή του κέντρου. Μπορεί να σερβιριστεί σκέτο, με αυγό ποσέ ή πασπαλισμένο με σουσάμι ή σπόρους nigella. Συνήθως, οι απλές ποικιλίες ή οι ποικιλίες με σπόρους καταναλώνονται για πρωινό, ενώ οι πιο βαριές ποικιλίες συνδυάζονται με σαλάτες και πιάτα με κρέας για μεσημεριανό γεύμα και δείπνο. Τα εστιατόρια του Καζακστάν μπορεί να προσφέρουν το damdy nan, μια μικρότερη και πιο διακοσμητική εκδοχή.
6. Shelpek
Το Shelpek είναι ένα δημοφιλές ψωμί της Κεντρικής Ασίας σε όλη την περιοχή. Το αλεύρι, το γάλα, η κρέμα γάλακτος, το βούτυρο, η μαγειρική σόδα, η ζάχαρη και το αλάτι συνδυάζονται για να σχηματιστεί η ζύμη. Η ζύμη πλάθεται σε μπαλάκια και τυλίγεται σε δίσκους πριν τηγανιστεί σε καυτό φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσει.
Τις Παρασκευές, την πιο ιερή ημέρα της εβδομάδας στο Ισλάμ, το Καζακστάν μοιράζει παραδοσιακά επτά ή περισσότερα σέλπεκ. Δίνονται σε φίλους και γείτονες, αφήνονται στα τζαμιά ή αγιάζονται με την ανάγνωση του Κορανίου. Πολλές τουρκικές εθνικότητες τηρούν αυτή την πρακτική της μνημόνευσης.
7. Baursak
Το Baursak (ή boorsog) είναι φουσκωτά, τηγανητά κομμάτια καζακικού ψωμιού. Είναι ουσιαστικά ντόνατς από την Κεντρική Ασία που παρασκευάζονται με αλεύρι, μαγιά, αυγά, μαργαρίνη, γάλα, νερό, ζάχαρη, αλάτι και φυτικό λάδι. Συνήθως σερβίρονται με τσάι και τρώγονται ως επιδόρπιο με ζάχαρη, μέλι ή βούτυρο, έχουν σχήμα τρίγωνα ή σφαίρες και σερβίρονται με τσάι.
Όσο νόστιμο κι αν φαίνονται, το baursak δεν είναι ένα τυπικό πιάτο του Καζακστάν. Συνήθως προορίζεται για ειδικές εκδηλώσεις, όπως γάμους και κηδείες. Σύμφωνα με το μύθο, το άρωμα του τηγανέλαιου και του baursak ανεβαίνει στους ουρανούς για να τα απολαύσουν τα αγαπημένα σας πρόσωπα που έχουν πεθάνει μαζί σας.
8. Μάντη
Το Manti είναι ένα δημοφιλές είδος ζυμαρικών στην τουρκική κουζίνα. Είναι πολύ αγαπητό στην Κεντρική Ασία, στο Νότιο Καύκασο, στα Βαλκάνια και σε άλλες περιοχές.
Τα Manti ποικίλλουν σε μέγεθος και σχήμα ανάλογα με την περιοχή, αλλά συνήθως παρασκευάζονται με μείγμα κρέατος με μπαχαρικά, συνήθως αλεσμένο αρνί ή μοσχαρίσιο κρέας, τυλιγμένο σε λεπτή ζύμη και βρασμένο ή στον ατμό. Μοιάζουν με την εμφάνιση του μογγολικού buuz, του κινεζικού baozi και του jiaozi, του θιβετιανού momo και του κορεατικού mandu.
Η ακριβής προέλευση του manti είναι άγνωστη, αλλά η πιο εύλογη θεωρία είναι ότι προήλθε από τα εδάφη της Μογγολικής Αυτοκρατορίας. Άλλοι πιστεύουν ότι προέρχεται από τη Μέση Ανατολή, ενώ άλλοι το αποδίδουν στους Ουιγούρους της βορειοδυτικής Κίνας.
Το Manti είναι συνήθως γεμιστό με κιμά αρνιού στο Καζακστάν και το Κιργιστάν, αλλά μπορεί επίσης να γεμιστεί με βοδινό ή κρέας αλόγου. Συνήθως, η κολοκύθα ή η κολοκύθα συνδυάζονται με κιμά και καρυκεύονται με μαύρο πιπέρι. Συνήθως πασπαλίζεται με καυτερή κόκκινη πιπεριά σε σκόνη και σερβίρεται με βούτυρο, κρέμα γάλακτος και σάλτσα κρεμμυδιού ή σκόρδου όταν πωλείται ως street food.
9. Plov
Το Plov (ή palau) είναι η κεντρική ασιατική εκδοχή του πιλάφι, ενός πιάτου με ρύζι που μαγειρεύεται σε ζωμό ή ζωμό με αρνί, κρεμμύδια και καρότα, μεταξύ άλλων συστατικών. Συνήθως, παρασκευάζεται σε καζάν ως οικογενειακό γεύμα ή όταν σερβίρεται μεγάλος αριθμός καλεσμένων.
10. Kuurdak
Το παραδοσιακό Kuurdak της Κεντρικής Ασίας αποτελείται από ψητό ή τηγανητό κρέας, εντόσθια, κρεμμύδια, σκόρδο και πατάτες. Με καταγωγή από το Κιργιστάν, καταναλώνεται ευρέως σε όλη την περιοχή με μια ποικιλία ονομάτων, όπως qyrdaq, gowurdak, qovurdoq και qordaq.
Ανάλογα με την προέλευσή του, το kuurdak μπορεί να παρασκευαστεί με ποικιλία κρεάτων. Στο Κιργιστάν, συνήθως παρασκευάζεται με αρνί ή μοσχαρίσιο κρέας, ενώ στο Καζακστάν, χρησιμοποιούνται συνήθως παραπροϊόντα σφαγίων όπως συκώτι, καρδιά, νεφρά και πνεύμονες. Συνήθως, παρασκευάζεται αμέσως μετά τη σφαγή του προβάτου.
11. Beshbarmak
Το εθνικό πιάτο του Καζακστάν είναι το beshbarmak. Αποτελείται από βραστό κρέας, λεπτά φύλλα ζυμαρικών και σάλτσα από κρεμμύδια, ζωμό βοδινού, αλάτι και πιπέρι. Το άλογο και το αρνί είναι τα πιο κοινά κρέατα, αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί και βοδινό.
Το Beshbarmak είναι ένα από τα φαγητά του Καζακστάν που είναι πιο σημαντικό για τον πολιτισμό τους. Ακόμη και ο τρόπος με τον οποίο σερβίρεται ρυθμίζεται από τελετουργικό (ustukan). Όταν ένα ζώο σφάζεται προς τιμήν ενός επισκέπτη, σερβίρονται διάφορα κομμάτια κρέατος με βάση την ηλικία, το φύλο και την κοινωνική θέση. Στους ηλικιωμένους και τους εκλεκτούς καλεσμένους σερβίρονται πάντα τα καλύτερα κομμάτια κρέατος.
Για παράδειγμα, το κόκκαλο του μηρού (jambash) δίνεται στους γηραιότερους άνδρες, ενώ το ουραίο κόκκαλο δίνεται στις γηραιότερες και πιο σεβαστές γυναίκες (kuiruk ή kuymulchak). Η νοικοκυρά επιφυλάσσει τα μικρότερα κόκαλα για τη νύφη της. Τα παιδιά λαμβάνουν τη σπονδυλική στήλη του ζώου, ενώ οι έφηβοι λαμβάνουν τα πόδια και τους ώμους του ζώου (omurtka).
Ένα από τα καλύτερα μέρη του ζώου, το κεφάλι (bash) δίνεται στον επίτιμο καλεσμένο ή στο μεγαλύτερο ή μικρότερο αρσενικό για να το κόψει και να το μοιράσει σε άλλους. Σύμφωνα με την παράδοση, χωρίζονται και άλλα μέρη των ζώων, όπως η κνήμη, το μηριαίο οστό και τα πλευρά.
Το Beshbarmak είναι το εθνικό πιάτο του Καζακστάν και του Κιργιστάν, καθώς και ένα από τα αγαπημένα της περιοχής. Είναι επίσης γνωστό ως khorkhog, naryn, turama, dograma και tullama. Το Beshbarmak κυριολεκτικά μεταφράζεται σε “πέντε δάχτυλα”, υπονοώντας το γεγονός ότι οι νομάδες έτρωγαν το πιάτο με τα χέρια τους.
12. Kazy
Το Kazy (ή qazi) είναι ένα λουκάνικο από κρέας αλόγου δημοφιλές σε χώρες της Κεντρικής Ασίας, όπως το Καζακστάν, το Κιργιστάν και το Ουζμπεκιστάν. Παραδοσιακά, παρασκευάζεται από το κρέας και το λίπος των πλευρών ενός πλάσματος.
Τα πλευρά του αλόγου είναι κρεμασμένα για αρκετές ώρες με το κρέας ακόμα κολλημένο για να προετοιμαστούν. Το κρέας καρυκεύεται με σκόρδο, πιπέρι και αλάτι πριν γεμιστεί στα καθαρισμένα και αλατισμένα έντερα του ζώου. Στη συνέχεια, τα λουκάνικα είτε καπνίζονται για αρκετές ώρες είτε στεγνώνουν σε άμεσο ηλιακό φως και αέρα για μία εβδομάδα.
Πριν σερβίρετε, το Kazy βράζεται και κόβεται σε λεπτές φέτες. Μπορεί να σερβιριστεί κρύο ως ορεκτικό ή να συνδυαστεί με άλλα πιάτα του Καζακστάν όπως το beshbarabak.
