Aliments les plus populaires au Kazakhstan : tout ce que vous devez savoir

Cet article contient tout ce que vous devez savoir sur les aliments les plus populaires au Kazakhstan. La cuisine nationale kazakhe est une tradition culinaire vieille de plusieurs siècles. L’alimentation quotidienne des nomades est extrêmement bénéfique pour la santé et illustre l’hospitalité et la variété kazakhes.

Le passage de l’hiver au printemps et bien plus encore détermine le menu culinaire, les technologies de sa préparation (séchage, salage, cuisson à la vapeur, friture) (séchage, salage, cuisson à la vapeur, friture). Après un long hiver, certains aliments sont spécialement préparés pour le printemps et l’automne. Lisez la suite pour en savoir plus sur ces délicieux plats kazakhs.

À propos de la cuisine kazakhe

Quand on pense à la cuisine kazakhe, la première chose qui vient à l’esprit est la viande. La nourriture carnée est très importante dans le développement du peuple kazakh. En raison de l’élevage nomade, la viande représente 80 pour cent du menu kazakh, les céréales représentant le reste en raison de l’agriculture bien développée dans les régions du sud. Kazakhs cuisinés avec de la viande de mouton et de cheval ; la viande de bœuf était rarement utilisée car la vache n’était pas bien adaptée à la vie nomade. La viande de volaille est également rarement utilisée. La viande de cheval constitue le plat principal car elle possède des propriétés nutritionnelles uniques.

Les aliments les plus populaires au Kazakhstan

1. Kurt

Le Kurt est une boule de fromage fermenté et durci, emblématique de la cuisine nomade kazakhe. C’est l’un des nombreux produits laitiers fermentés que les nomades d’Asie centrale produisent depuis le Moyen Âge afin de créer une source de subsistance durable.

Avant d’être séché au soleil, le lait de brebis, de jument, de vache, de chèvre ou de chamelle est filtré en caillé mou et transformé en petites boules ou disques. Cela produit une collation portable à haute teneur en calcium qui peut résister à plusieurs saisons et aux longs voyages.

2. Choubat

C’est une boisson au lait de chamelle fermenté. C’est une boisson turque populaire dans toute l’Asie centrale, en particulier au Turkménistan (chal) et au Kazakhstan, où c’est une boisson estivale de base.

Versez du lait de chamelle frais et une entrée dans un sac à vin en cuir ou un pot en céramique pour le préparer. On le laisse fermenter pendant quelques jours, après quoi le lait caillé est doucement agité jusqu’à ce qu’il devienne épais et lisse.

3. Kumis

Kumis (également orthographié koumiss ou kumys) est une boisson au lait de jument fermentée populaire au Kazakhstan. Il a fourni aux nomades turcs et mongols rafraîchissement et subsistance pendant d’innombrables siècles.

Le lait de jument contient beaucoup de sucre et de lactose. Il a un fort effet laxatif lorsqu’il est consommé frais, mais sa forte teneur en sucre le rend facile à fermenter. Le lait de jument frais était stocké dans des cuves jusqu’à ce qu’il s’acidifie et produise de l’alcool gazéifié. Les nomades transportaient ensuite le liquide dans des sacs en cuir, le frappant de temps en temps pour maintenir les kumis agités.

Le Kumis est historiquement une boisson culturelle importante pour les nomades d’Asie centrale. Au début et à la fin de chaque saison de traite, il était de coutume que les nomades invitent famille et amis pour des kumis. Ils ont échangé des bénédictions et des vœux tout en partageant le premier et le dernier kumis de la saison.

Comme le shubat, le kumis est réputé pour ses nombreux bienfaits pour la santé. Il est bénéfique pour les systèmes digestif et nerveux et on pense qu’il prévient la tuberculose. Même les mères donnaient à leurs nourrissons une version de kumis faible en alcool mais pas sans alcool.

La teneur en alcool des kumis était autrefois plus élevée, mais les versions modernes ne contiennent qu’environ 2 % d’alcool. Dans les zones urbaines, les kumis sont généralement préparés avec du lait de vache enrichi, tandis que dans les zones rurales, le lait de jument est encore utilisé.

4. Shalap

Shalap est une boisson fermentée à base d’eau, de sel et de yaourt (qatiq) ou de kurt. Traditionnellement, l’eau claire était utilisée pour préparer le shalap, mais l’eau gazeuse est fréquemment utilisée dans les préparations modernes.

Le shalap est également largement consommé au Kirghizistan et en Ouzbékistan (chalap) (chalob). Il peut occasionnellement être préparé avec des herbes, ce qui lui donne l’apparence d’une soupe froide, bien que cela soit rare. Comme le shubat, cette boisson estivale populaire et rafraîchissante a été décrite comme étant agréablement salée, aigre et fumée. Certains occidentaux pourront y prendre goût avec le temps.

5. Tandyr Nan

Le Tandyr nan est un type de pain populaire au Kazakhstan et dans d’autres pays d’Asie centrale. Il s’agit essentiellement d’une version d’Asie centrale du pain naan (tandoor) cuite au tandyr. Il est connu sous divers noms, notamment tandir non, tonur non, patyr nan et lepyoshka, en fonction de son origine et de sa méthode de préparation.

Le Tandyr nan, qui a à peu près la taille d’une assiette, se caractérise par son bord surélevé et son centre échancré. Il peut être servi nature, garni d’un œuf poché ou saupoudré de graines de sésame ou de nigelle. En règle générale, les variétés natures ou avec graines sont consommées au petit-déjeuner, tandis que les variétés plus lourdes sont accompagnées de salades et de plats de viande pour le déjeuner et le dîner. Les restaurants kazakhs peuvent proposer du damdy nan, une version plus petite et plus décorative.

6. Shelpek

Le Shelpek est un pain plat d’Asie centrale populaire dans toute la région. La farine, le lait, la crème sure, le beurre, le bicarbonate de soude, le sucre et le sel sont combinés pour former la pâte. La pâte est façonnée en boules et roulée en disques avant d’être frite dans de l’huile végétale chaude jusqu’à ce qu’elle soit dorée.

Le vendredi, jour le plus saint de la semaine dans l’Islam, le Kazakhstan distribue traditionnellement sept shelpeks ou plus. Ils sont offerts aux amis et aux voisins, déposés dans les mosquées ou sanctifiés par la lecture du Coran. De nombreuses nationalités turques observent cette pratique de mémorialisation.

7. Baursak

Les baursak (ou boorsog) sont des morceaux de pain kazakh gonflés et frits. Ce sont essentiellement des beignets d’Asie centrale à base de farine, levure, œufs, margarine, lait, eau, sucre, sel et huile végétale. Généralement servis avec du thé et consommés en dessert avec du sucre, du miel ou du beurre, ils ont la forme de triangles ou de sphères et sont servis avec du thé.

Aussi délicieux qu’ils paraissent, les baursak ne sont pas un plat typiquement kazakh. Il est généralement réservé aux événements spéciaux tels que les mariages et les funérailles. Selon la légende, l’arôme de l’huile de friture et du baursak monte jusqu’aux cieux pour que vos proches décédés puissent en profiter avec vous.

8. Manti

Le Manti est un type de boulette populaire dans la cuisine turque. Il est très apprécié en Asie centrale, dans le Caucase du Sud, dans les Balkans et dans d’autres régions.

Les manti varient en taille et en forme selon les régions, mais ils sont généralement préparés avec un mélange de viande épicée, généralement de l’agneau ou du bœuf haché, enveloppé dans une pâte fine et bouilli ou cuit à la vapeur. Ils ressemblent à l’apparence du buuz mongol, du baozi et du jiaozi chinois, du momo tibétain et du mandu coréen.

Les origines exactes des manti sont inconnues, mais la théorie la plus plausible est qu’elles sont originaires des territoires de l’empire mongol. D’autres pensent qu’il est originaire du Moyen-Orient, tandis que d’autres l’attribuent au peuple ouïghour du nord-ouest de la Chine.

Le manti est généralement farci de viande d’agneau hachée au Kazakhstan et au Kirghizistan, mais il peut également être farci de viande de bœuf ou de cheval. En règle générale, la citrouille ou la courge est combinée avec de la viande hachée et assaisonnée de poivre noir. Il est généralement saupoudré de poudre de piment rouge et servi avec du beurre, de la crème sure et une sauce à l’oignon ou à l’ail lorsqu’il est vendu comme aliment de rue.

9. Plov

Le plov (ou palau) est la version d’Asie centrale du pilaf, un plat de riz cuit dans du bouillon avec de l’agneau, des oignons et des carottes, entre autres ingrédients. Généralement, il est préparé dans un kazan comme repas de famille ou lorsqu’il est servi à un grand nombre d’invités.

10. Kuurdak

Le Kuurdak traditionnel d’Asie centrale se compose de viande rôtie ou frite, d’abats, d’oignons, d’ail et de pommes de terre. Originaire du Kirghizistan, il est largement consommé dans toute la région sous divers noms, notamment qyrdaq, gowurdak, qovurdoq et qordaq.

Selon son origine, le kuurdak peut être préparé avec une variété de viandes. Au Kirghizistan, il est généralement préparé avec de l’agneau ou du bœuf, tandis qu’au Kazakhstan, on utilise généralement des abats de mouton tels que le foie, le cœur, les reins et les poumons. Généralement, il est préparé immédiatement après l’abattage du mouton.

11. Beshbarmak

Le plat national du Kazakhstan est le beshbarmak. Il se compose de viande bouillie, de fines feuilles de pâtes et d’une sauce composée d’oignons, de bouillon de bœuf, de sel et de poivre. Le cheval et l’agneau sont les viandes les plus courantes, mais le bœuf peut également être utilisé.

Le beshbarmak est l’un des aliments kazakhs les plus importants pour leur culture. Même la manière dont il est servi est réglementée par un rituel (ustukan). Lorsqu’un animal est abattu en l’honneur d’un invité, les différentes coupes de viande sont servies en fonction de l’âge, du sexe et du statut social. Les personnes âgées et les invités de marque se voient toujours servir les meilleurs morceaux de viande.

Par exemple, le fémur (jambash) est donné aux hommes les plus âgés, tandis que le coccyx est donné aux femmes les plus âgées et les plus vénérées (kuiruk ou kuymulchak). La ménagère réserve les plus petits os à sa belle-fille. Les enfants reçoivent la colonne vertébrale de l’animal, tandis que les adolescents reçoivent les pattes et les épaules de l’animal (omurtka).

L’une des meilleures parties de l’animal, la tête (bash) est donnée à l’invité d’honneur ou au mâle le plus âgé ou le plus jeune pour qu’il la coupe et la distribue aux autres. Selon la tradition, d’autres parties d’animaux, comme les tibias, le fémur et les côtes, sont également divisées.

Le Beshbarmak est le plat national du Kazakhstan et du Kirghizistan, ainsi qu’un favori régional. Il est également connu sous les noms de khorkhog, naryn, turama, dograma et tullama. Beshbarmak se traduit littéralement par « cinq doigts », faisant allusion au fait que les nomades mangeaient le plat avec leurs mains.

12. Kazy

Kazy (ou qazi) est une saucisse de viande de cheval populaire dans les pays d’Asie centrale, notamment au Kazakhstan, au Kirghizistan et en Ouzbékistan. Traditionnellement, il est fabriqué à partir de la viande et de la graisse des côtes d’une créature.

Les côtes du cheval sont suspendues plusieurs heures avec la viande encore attachée afin de les préparer. La viande est assaisonnée d’ail, de poivre et de sel avant d’être introduite dans les intestins nettoyés et salés de l’animal. Les saucisses sont ensuite soit fumées pendant plusieurs heures, soit séchées à la lumière directe du soleil et au vent pendant une semaine.

Avant de servir, Kazy est bouilli et coupé en fines tranches. Il peut être servi froid à l’apéritif ou mélangé à d’autres plats kazakhs comme le beshbarabak.