Türk Kahvesinin Tarihi ve Yapılışı
1500'lerde Yemen'den İstanbul'a: ilk kahvehaneler, yasaklar, bir fincan kahvenin hazırlanışı ve sunumu, sipariş verirken kullanılan sözler.
İçindekiler
Türk kahvesi için incecik öğütülmüş kahve, soğuk su ve şekerle, uzun saplı küçük bir kap olan cezve içinde yavaşça pişirilir; ardından küçük bir fincanda, üzerinde köpüğüyle sunulur. 1500’lerin ortasında İstanbul’a ulaştı; birkaç yıl içinde kahvehaneler açıldı. UNESCO, geleneği 2013’te listesine aldı. Araç, tarifi bir cezve üzerinde adım adım gösterir ve bir fincan kahve sipariş etmek için kullanılan Türkçe cümleyle biter.
Kısaca · kontrol edildi: 28.10.2026
İncecik kahve, küçük bir cezve, köpüklü bir fincan.
- Nedir? Taze kavrulup incecik öğütülmüş çekirdekler; köpürmesi için cezvede kahve, soğuk su ve şekerle ocakta yavaşça pişirilir. Küçük bir fincanda, yanında bir bardak suyla sunulur.
- İstanbul, 1500’lerin ortası. Buradaki ilk kahvehaneler 1553 ya da 1554–55’e tarihlenir; ilk açılış yılı tartışmalıdır.
- Defalarca kapatıldı. 1559 ile 1633 arasında kahvehaneler şehir şehir kapatıldı, sonra yeniden açıldı.
- Avrupa’ya geçiş. 1615’te Venedik, 1650’de Londra, 1669’da Paris; Viyana’da halka kahve sunmak için verilen ilk ruhsatın tarihi 17.01.1685’tir.
- UNESCO, 2013. “Türk kahvesi kültürü ve geleneği”, İnsanlığın Somut Olmayan Kültürel Mirasının Temsilî Listesi’nde yer alır.
Araç · GoTürkiye broşüründeki tarif · kontrol edildi: 28.10.2026
Ateşteki cezve
Şeker düzeyini seçin, sekiz adımı oynatın ya da tek tek üzerlerine basın. Çizimin bir parçasına basarak kartını açın ve son olarak bir fincan kahve siparişi için Türkçe cümleyi oluşturun. Miktarlar bir fincan içindir.
- Kahve
Küçük, boş ve kuru bir cezveye bir çay kaşığı kahve koyun.
Kültür ve Turizm Bakanlığı bu miktarı ağırlıkla verir: bir porsiyon için 2 g incecik öğütülmüş kahve.
- Şeker
Seçtiğiniz düzeye göre şeker ekleyin: sade için hiç şeker koymayın; az şekerli için bir küp, orta şekerli için bir buçuk küp, çok şekerli için iki küp kullanın.
- Soğuk su
Oda sıcaklığında bir kahve fincanı su ekleyin.
Kültür ve Turizm Bakanlığı bu miktarı ağırlıkla verir: bir porsiyon için 60 g.
- Karıştırın
Cezveyi ateşe koymadan önce iyice karıştırın. Ateşe koyduktan sonra yeniden karıştırmayın.
- Kısık ateş
Cezveyi yaklaşık 3 dakika kısık ateşte tutun.
- İlk kabarma
Köpük ilk kez kabardığında, yaklaşık 80 °C’de, cezvenin ağzına ulaşmadan cezveyi ateşten alın. Köpüğü kaşıkla fincanlara eşit paylaştırın ve cezveyi yeniden ateşe koyun.
- İkinci kabarma
İkinci kabarmada, yaklaşık 90 °C’de, fincanlara kaşıkla biraz daha köpük koyun; cezveyi ateşten alıp birkaç saniye dinlendirin. Kaynatmayın: kahve acılaşır ve sulu olur.
- Sunun
Kahveyi fincanlara dökün; her birini küçük bir bardak su ve bir parça lokumla sunun. Damağı temizlemek için önce su içilir.
- Cezve
Kahvenin pişirildiği, uzun saplı küçük kap. Başlangıçta kuru ve boştur. Bir cezve en fazla dört ya da beş fincan alır; kahve ne kadar taze öğütülürse o kadar iyi olur.
GoTürkiye broşürü
- Köpük
Fincanın üzerindeki köpük, kahvenin yavaş pişirilmesinin nedenidir. İlk kabarmada kaşıkla fincanlara eşit paylaştırılır, ikincisinde biraz daha eklenir.
GoTürkiye broşürü; UNESCO
- Kısık ateş
Kısık ateşte ilk kabarmaya kadar yaklaşık 3 dakika geçer. Cezve yaklaşık 80 °C’de, ardından yaklaşık 90 °C’de ateşten alınır ve hiç kaynatılmaz.
GoTürkiye broşürü
- Fincan
Tabağıyla sunulan küçük kahve fincanı. Bakanlığın tarifinde, yaklaşık çeyrek bardak hacminde küçük bir porselen fincandır.
Kültür ve Turizm Bakanlığı
- Su bardağı
Her fincanın yanında küçük bir bardak su gelir. Kahveden önce damağı temizlemek için ilk olarak su içilir.
GoTürkiye broşürü; UNESCO
- Lokum
Kahvenin yanında yumuşak bir şekerleme olan lokumdan bir parça sunulur. Yerine bonbon şeker ya da çikolata da gelebilir.
GoTürkiye broşürü; Kültür ve Turizm Bakanlığı
Siparişiniz
- sade şekersiz şeker yok Kültür ve Turizm Bakanlığı: “Sade Kahve”, şekersizBir Türk kahvesi, sade, lütfen.1 fincan: şeker yok.
- az şekerli az tatlı 1 küp, 2–3 g Kültür ve Turizm Bakanlığı: yaklaşık ½ çay kaşığı (2 g)Bir Türk kahvesi, az şekerli, lütfen.1 fincan: fincan başına 1 küp (2–3 g).
- orta şekerli orta tatlı 1½ küp, 3–4,5 g Kültür ve Turizm Bakanlığı: 1 çay kaşığı (4 g)Bir Türk kahvesi, orta şekerli, lütfen.1 fincan: fincan başına 1½ küp (3–4,5 g).
- çok şekerli çok tatlı 2 küp, 4–6 g Kültür ve Turizm Bakanlığı: 1½ çay kaşığı (6 g)Bir Türk kahvesi, çok şekerli, lütfen.1 fincan: fincan başına 2 küp (4–6 g).
İki, üç ya da dört fincan için Bir yerine İki, Üç ya da Dört denir. Bastığınız hiçbir şey kaydedilmez veya gönderilmez; araç ses çıkarmaz.
Türk kahvesi nedir: bir yöntem ve bir gelenek
Türk kahvesi hem bir pişirme hem de bir sunma biçimidir. Taze kavrulmuş çekirdekler incecik öğütülür. Kahve, soğuk su ve şeker cezveye konur; ocakta, üzerindeki köpük kabarana kadar yavaşça pişirilir. Küçük bir kahve kabı olan fincan içinde, yanında bir bardak suyla sunulur; telve boş fincanda kalır.
Aynı zamanda bir mekân ve bir buluşma vesilesidir. Kahvehane, misafirperverlik ve dostluk, nişan törenleri ve bayramlar bu geleneğin parçasıdır. İnsanlar kahve yapmayı aile içinde, izleyerek ve katılarak öğrenir.
UNESCO, 2013 · GoTürkiye broşürü
Türk kahvesi
Türk kahvesi: içeceğin ve köpüğü üzerinde kalacak şekilde cezvede yavaşça pişirme yönteminin adı.
Cezve
Uzun saplı küçük bir kap. Kahve içinde pişirilir ve buradan fincanlara dökülür.
Fincan
Tabağıyla sunulan küçük kahve fincanı.
Köpük
Fincanın üzerindeki köpük. Yavaş pişirme sayesinde oluşur.
Lokum
İngilizcede Turkish delight adıyla bilinen yumuşak bir şekerleme. Fincanın yanında bir parçası sunulur.
Kahvehane
Kahve içilen yer. İlk örnekleri 1500’lerin başında Mekke, Kahire ve Şam’da açıldı.
Kıraathane
Gazete, dergi ve daha sonra kitapların okunduğu bir kahvehane. İlki 1857’de İstanbul’da açıldı.
Tahtakale
İlk kahvehanelerin açıldığı yer olarak gösterilen, eski İstanbul’un bir semti.
Kahve falı
Boş fincanda kalan telvede şekiller aramak; arkadaşlar arasında bir eğlence.
Kız isteme
Damadın ailesinin gelini istemek için geldiği ve gelin adayının kahveyi sunduğu ziyaret.
Kahverengi, kahvaltı
Günlük dilde kullanılan iki kelime kahveyi içerir: kahvenin rengini anlatan kahverengi ve sabah öğününü anlatan kahvaltı.
Yemen’den İstanbul’a: 1500’lerin içeceği
Beş durak
- HabeşistanKahve önce yiyecek olarak bilinir.
- Yemen, 1400’ler1400’lerin başında bilinir, 1400’lerin sonlarından itibaren içilir. Sufi çevreler, yani tasavvuf tarikatlarının toplulukları, gece ibadetinde uyanık kalmak için kahveyi tercih ederdi.
- Mekke ve Kahire, 1500’lerin başıÂlimler kahvenin dinen uygun olup olmadığını tartışmaya başlar.
- İstanbul, 1500’lerin ortasıİlk geliş yılı tartışmalıdır. Tarihçi Kâtib Çelebi, 1543’te gemilerle kahve getirildiğini aktarır; ilk kahvehaneler 1553 ya da 1554–55’e tarihlenir.
- Avrupa, 1615’ten itibarenÖnce Venedik’e, 1600’lerin ortasından itibaren büyük ticaret merkezlerine ulaşır.
Ticaret
- Güzergâh
- Yemen limanları, Cidde, Süveyş, Mısır (İskenderiye, Dimyat, Reşid); ardından gemiyle İstanbul ve diğer Osmanlı şehirleri.
- Miktar
- Yemen’den Mısır’a her yıl 30.000 ila 40.000 ferde (bir yük birimi), yaklaşık 5.000 ton kahve gelirdi. Yarısı İstanbul ve diğer Osmanlı şehirlerine giderdi.
- İstanbul’da
- Önce gümrükten geçer, ardından bir handa depolanırdı. Ot ve baharat satan esnafın loncasına bağlı attarlar kahveyi satın alır, dükkânlarda satılmadan önce kahve dövülen yer olan tahmiste dövdürürdü. Seyyah Evliya Çelebi’nin döneminde İstanbul’da 500 kahve esnafı ve yaklaşık 300 dükkân vardı.
- Gümrük vergisi
- Âlimlerin kahveyi pek tasvip etmemesi ve kahvenin lüks sayılması nedeniyle normal gümrük vergisinin iki katı alınırdı. Avrupalı tüccarlar ise alışılmış %3 oranını öderdi.
- Kahve azalınca
- Talep arzı aştı ve fiyat yükseldi. Kahve yapmak için nohut, kestane, bulgur ve badem kullanıldı.
- Sonraki dönem
- 1700’lerin ortasından itibaren Uzak Doğu ve Latin Amerika’daki plantasyonlarda yetiştirilen kahve, Yemen kahvesinin yerini aldı.
TDV, Kahve · kontrol edildi: 28.10.2026
İlk kahvehaneler: irfan mektepleri
İstanbul’un ilk kahvehaneleri 1550’lerin başına tarihlenir. Tarihçi Âlî Mustafa Efendi, H. 960 (Hicrî takvim), yani 1553 yılını verir. Tarihçi Peçuylu İbrâhim ise Halep’ten Hakem adlı tüccar ile Şam’dan Şems’in İstanbul’un Tahtakale semtinde H. 962’de, yani 1554–55’te bir kahvehane açtığını yazar. Viyana’nın şehir tarihi de İstanbul’un ilk kahvehanesini 1554’e tarihler. Aynı tür mekânlar Mekke, Kahire ve Şam’da 1500’lerin başından beri vardı.
İçeride
- Sohbet. Her kesimden insan kahve içip sohbet etmeye gelirdi. Sohbetin konusu devlet sohbeti, yani devlet işleri hakkında dedikodu ve söylentilerdi.
- Oyunlar ve kitaplar. İnsanlar okur, tavla ve satranç oynar, şiirler üzerine konuşurdu. Muhammediyye, Battalnâme ve Hamzanâme gibi destanlar yüksek sesle okunurdu.
- Gösteriler. Gölge oyunları (karagöz), hikâye anlatıcıları (meddah) ve halk ozanları (âşık) sahne alırdı.
- Adlar. Kâtib Çelebi bu mekânlara “mekteb-i irfan”, yani bilgi mektebi ve “medresetü’l-ulemâ”, yani âlimler mektebi adlarını vermişti.
TDV, Kahvehane
Sayılarla İstanbul
Yaklaşık 50, ardından yaklaşık 600, 1.631 ve 2.076.
Süleyman’ın son yıllarında yaklaşık 50 kahvehane vardı. II. Selim ve III. Murad döneminde, küçük kahve ocakları dâhil yaklaşık 600’e ulaştı (Ignatius Mouradgea d’Ohsson). 1792 kayıtlarında 1.631 kahvehane, 1821’de ise 2.076 kahvehane vardı. 1600’lerde Kâtib Çelebi neredeyse her sokak başında bir kahvehaneye rastlıyordu.
TDV, Kahve ve Kahvehane
Tanzimat reformlarından sonra yeni bir tür ortaya çıktı: kahve eşliğinde gazete ve dergilerin, daha sonra kitapların okunduğu kıraathane. İlki, 1857’de İstanbul’da Divanyolu üzerindeki Sarafim Kıraathanesi’ydi.
Çay, kahvehanelere 1800’lerin sonlarında, 1877–78 savaşından sonra girdi. Yükseltilmiş ahşap oturma yeri olan kerevetin yerini masa ve sandalyeler aldı. 1922 tarihli bir Amerikan araştırması İstanbul kahvehanelerini yedi türe ayırdı: han, cami yanı, kıraathane, mahalle, esnaf, lokanta ve köy kahvehaneleri.
Yasaklar: 1559’dan 1633’e
1500’lerde ve 1600’lerde kahvehaneler şehir şehir kapatıldı, sonra yeniden açıldı. Âlimler içeceğin kendisi konusunda farklı görüşlerdeydi. Çoğu, kahveyi dinen izin verilen anlamında mubah sayıyordu. Bir kısmı ise kahvehanelerde yalan, gıybet ve kumar gibi davranışlar yüzünden yasaklıyordu; onlar bile bunların olmadığı yerlerde kahveye izin veriyordu. TDV İslâm Ansiklopedisi yasakları büyük ölçüde siyasete bağlar.
- 1559Humus’taki kahvehaneler kapatılır.
- 1565Halep ve Şam.
- 1566–67Mısır ve aynı yıl İstanbul’un Eyüp semti.
- 1568İstanbul ve Galata.
- 1592Bostanzâde Mehmed Efendi, kahve hakkındaki bir soruya kahve lehine 52 dizelik manzum bir fetvayla cevap verir.
- I. Ahmed dönemindeVezirler Derviş Paşa ve Nasuh Paşa kahvehaneleri kapatır.
- 2 Eylül 1633Cibali’deki yangın İstanbul’un beşte birini yakar. Vaiz Kadızâde Mehmed Efendi’nin teşviki ve imparatorluğun en yüksek dinî makamı olan şeyhülislâm Ahîzâde Hüseyin Efendi’nin fetvasıyla çıkarılan ferman, tüm Osmanlı şehirlerindeki kahvehaneleri kapatır. Yalnızca Eyüp’te 120 dükkân yıkılır; kahvehanelerin yerine bekârlar, debbağlar ve nalbantlar için odalar yapılır. Aynı önlemler kapsamında tütün de yasaklanır.
- IV. Mehmed’in ilk yıllarıYasak kaldırılır. Yasağı doğru bulmayan tarihçiler Solakzâde ve Kâtib Çelebi buna sevinir.
1633’teki kapatma, tüm kahvehaneleri kapatmaya yönelik son karardı. Sonrasında yalnızca uygunsuz davranışların görüldüğü yerler kapatıldı; devlet kahvehaneleri denetlemeye ve vergilendirmeye yöneldi. Vezirler büyük kahvehanelere yatırım yaptı; padişahın piyade askerleri olan yeniçeriler de kahve esnafı arasındaydı.
TDV İslâm Ansiklopedisi: Kahve, Kahvehane, Murad IV, Kadızâdeliler · kontrol edildi: 28.10.2026
Avrupa’ya geçiş ve bir efsane
Kahvehaneler 1600’lerin ortasında Avrupa’nın büyük şehirlerine ulaştı. Viyana için iki kaynakta iki tarih vardır: TDV, kahvehaneleri 1651’e tarihler. Şehrin kendi tarihi ise halka kahve sunmak için verilen ilk ruhsatın 17 Ocak 1685’te, Haarmarkt’taki evi için Ermeni tüccar Johannes Deodat’a (Diodato) verildiğini kaydeder. Kahvenin şehirde yerleşmesinde en büyük pay Ermeni tüccarların oldu.
- Yaklaşık 1580O sırada Osmanlı yönetiminde olan Budin’de bir kahvehane.
- 1615Venedik. Kahvehaneler 1645’te İtalya’ya yayılır.
- 1644Marsilya.
- 1645Viyana’daki imparatorluk sarayı Türk elçilikleri için kahve satın alır.
- 1650Londra.
- 1669Paris.
- 1685Viyana: halka kahve sunmak için ilk ruhsat, 17 Ocak.
TDV, Kahve · Wien Geschichte Wiki, “Kaffeehaus” · kontrol edildi: 28.10.2026
Üç iddianın kontrolü
“1683’ten sonra Georg Franz Koltschitzky Viyana’daki ilk kahvehaneyi açtı.”
Viyana’nın şehir tarihi bunu, tarihçi Karl Teply’nin çürüttüğü bir efsane olarak niteler. İlk imtiyaz 17 Ocak 1685’te Johannes Deodat’a verildi.
“Kahve bir kez yasaklandı, sonra bir daha hiç yasaklanmadı.”
Kapatmalar 1559’da Humus’tan 1633’te tüm imparatorluğa kadar dalgalar hâlinde sürdü. 1633’ten sonra yalnızca uygunsuz davranışların görüldüğü kahvehaneler kapatıldı.
“Türk kahvesi Türkiye’de yetişir.”
Bu ad pişirme yöntemine aittir; ilk kahve Yemen’den geldi. Antalya’da bir devlet tarımsal araştırma enstitüsü olan BATEM, Gazipaşa–Alanya’da açık alanda ve Antalya’da örtü altında kahve yetiştiriyor. Enstitünün müdürü Mart 2025’te, ilk çekirdekleri ertesi yıl almayı planladıklarını söyledi.
Bir fincan nasıl hazırlanır: cezve, köpük, öğütme
Sayılarla bir fincan
- Kahve
- Bir çay kaşığı, 2 g incecik öğütülmüş kahve. Ne kadar taze öğütülürse o kadar iyi olur.
- Su
- Oda sıcaklığında bir kahve fincanı su, 60 g.
- Şeker
- Sade: şeker yok. Az şekerli: 1 küp (2–3 g), yaklaşık ½ çay kaşığı. Orta şekerli: 1½ küp (3–4,5 g), 1 çay kaşığı. Çok şekerli: 2 küp (4–6 g), 1½ çay kaşığı.
- Ateş
- Kısık ateşte ilk kabarmaya kadar yaklaşık 3 dakika. Cezve yaklaşık 80 °C’de, ardından yaklaşık 90 °C’de ateşten alınır. Hiç kaynatılmaz.
- Cezve
- En fazla dört ya da beş fincan.
GoTürkiye broşürü · Kültür ve Turizm Bakanlığı · kontrol edildi: 28.10.2026
Öğütme
Çekirdekler, fincanda kalıp dibe çökecek kadar ince bir toz hâlinde öğütülür. Eski kahvehanelerde pirinç el değirmenleri kullanılırdı; bugün değirmenler genellikle elektriklidir.
Kültür ve Turizm Bakanlığı
Nasıl sunulur: fincan, su, lokum
Tepside
- Fincan. Tabağı üzerinde, yaklaşık çeyrek bardak hacminde küçük bir porselen fincan.
- Su. Damağı temizlemek için önce içilen küçük bir bardak su.
- Şekerleme. Lokum, bonbon şeker ya da çikolata. Kahve genellikle öğle saatlerinde ya da öğle veya akşam yemeğinden sonra sunulur.
- Eklenenler. Bazı şehirlerde kahveye Antep fıstığı, badem, menengiç (menengiç ağacının tohumları) ya da keçiboynuzu katılır.
GoTürkiye broşürü · Kültür ve Turizm Bakanlığı
Nasıl sipariş verilir
Şeker düzeyi dört ifadeyle belirtilir: sade (şekersiz), az şekerli (az tatlı), orta şekerli (orta tatlı) ve çok şekerli (çok tatlı). Önce fincan sayısı, sonra kahve, ardından şeker düzeyi söylenir.
Bir Türk kahvesi, sade, lütfen.1 fincan: şeker yok.
Bir Türk kahvesi, az şekerli, lütfen.1 fincan: fincan başına 1 küp (2–3 g).
Bir Türk kahvesi, orta şekerli, lütfen.1 fincan: fincan başına 1½ küp (3–4,5 g).
Bir Türk kahvesi, çok şekerli, lütfen.1 fincan: fincan başına 2 küp (4–6 g).
Sipariş cümlesi fincan sayısı, Türk kahvesi, şeker düzeyi ve lütfen sözcüğünden oluşur; tek fincan için Bir kullanılır. Aracın son şeridi bir ila dört fincan için cümleyi oluşturur ve kopyalar. Kültür ve Turizm Bakanlığı · GoTürkiye broşürü
Gelenekler: misafir, ziyaret, telve
Fincanın çevresinde üç gelenek
Birini seçin.
Misafire bir fincan kahve sunulur. Türk atasözü şöyledir: “Bir fincan kahvenin kırk yıl hatırı vardır”; bir fincan kahve, kırk yıllık bir dostluğun hatırını taşır. İtalyan yazar Edmondo De Amicis, 1800’lerde İstanbul’un her yerinde üç dakika içinde kahve bulunabildiğini gözlemlemişti.
GoTürkiye broşürü · Kültür ve Turizm Bakanlığı
Kız isteme ziyaretinde damadın ailesi, gelini istemek için onun ailesine gider. Gelin adayı kahveyi hazırlayıp talibe ve büyüklere sunar; davranışları ve kahvenin tadı gözlenir. Nişan törenleri, UNESCO’nun kahveyle ilişkilendirdiği buluşmalar arasındadır.
GoTürkiye broşürü · UNESCO
Boş fincanda kalan telvede, güzel haberler umuduyla şekiller aranır; bu, arkadaşlar arasında bir eğlencedir. UNESCO, telvenin sık sık fal bakmak için de kullanıldığını ekler.
GoTürkiye broşürü · UNESCO
UNESCO ve bugün: 2013’te listeye alınışı
UNESCO Somut Olmayan Kültürel Mirasın Korunması Komitesi, 2013’te Bakü’deki sekizinci oturumunda, Türkiye’nin sunduğu “Türk kahvesi kültürü ve geleneği”ni İnsanlığın Somut Olmayan Kültürel Mirasının Temsilî Listesi’ne aldı.
- Aile içinde. Bilgi ve beceriler ailelerde kuşaktan kuşağa aktarılır. Kimlik ve süreklilik duygusu verir, misafirperverlik yoluyla toplumsal uyumu güçlendirir.
- Görünürlük. Listeye alınması, somut olmayan mirasın daha görünür olmasını sağlayabilir ve diyaloğu destekleyen bir toplumsal kurum örneği sunar.
- Yaşatılması. Yerel ve ulusal makamlar, kahve tutkunları ve dernekler geleneği korumaya kararlıdır. Gelenek, Kültür ve Turizm Bakanlığının sorumluluğundaki Türkiye’nin somut olmayan kültürel miras ulusal envanterinde 2010’dan beri yer alır.
- Sözlerde ve şarkılarda. Kahve, edebiyatta ve şarkılarda övgüyle anılır.
UNESCO, liste kaydı ve 8.COM 8.28 sayılı karar
Kısa cevaplar birkaç satırda
Türk kahvesi nasıl sipariş edilir?
Önce fincan sayısı, sonra kahve, ardından şeker düzeyi söylenir: “Bir Türk kahvesi, orta şekerli, lütfen” (bir fincan Türk kahvesi, orta tatlı, lütfen). Şeker düzeyleri sade (şekersiz), az şekerli (az tatlı), orta şekerli (orta tatlı) ve çok şekerli (çok tatlı) olarak adlandırılır.
Kahvenin yanında neden bir bardak su gelir?
Kahveden önce damağı temizlemek için ilk olarak su içilir.
Köpük ne işe yarar?
Kahvenin yavaş pişirilmesinin amacı üzerindeki köpüktür. İlk kabarmada kaşıkla fincanlara eşit paylaştırılır, ikincisinde biraz daha eklenir.
İstanbul’daki ilk kahvehaneyi kim açtı?
Kaynaklar yıl konusunda ayrılır: 1553 ya da 1554–55. Tarihçi Peçuylu İbrâhim, Halep’ten Hakem ile Şam’dan Şems’in Tahtakale’de H. 962’de (1554–55) kahvehane açtığını yazar.
Viyana’nın ilk kahvehanesi hakkındaki hikâye doğru mu?
Hayır. Viyana’nın şehir tarihi, Koltschitzky hikâyesini bir efsane olarak niteler. İlk ruhsat 17 Ocak 1685’te Johannes Deodat’a verildi.
Türkiye’de kahve yetiştiriliyor mu?
Antalya’da bir devlet tarımsal araştırma enstitüsü olan BATEM, Gazipaşa–Alanya’da açık alanda ve Antalya’da örtü altında kahve yetiştiriyor. Enstitünün müdürü Mart 2025’te, ilk çekirdekleri ertesi yıl almayı planladıklarını söyledi.
Kaynaklar kontrol edildi: 28.10.2026
Kaynakları göster
- Turkish coffee culture and tradition (listeye alınış: 2013) — UNESCO, Somut Olmayan Kültürel Miras, kontrol edildi: 28.10.2026
- 8.COM 8.28 sayılı karar — UNESCO, Hükümetlerarası Komite, kontrol edildi: 28.10.2026
- Kahve (İdris Bostan, 2001) — TDV İslâm Ansiklopedisi, kontrol edildi: 28.10.2026
- Kahvehane (Ahmet Yaşar, 2019) — TDV İslâm Ansiklopedisi, kontrol edildi: 28.10.2026
- Murad IV — TDV İslâm Ansiklopedisi, kontrol edildi: 28.10.2026
- Kadızâdeliler — TDV İslâm Ansiklopedisi, kontrol edildi: 28.10.2026
- Turkish Coffee (broşür, 2 sayfa) — GoTürkiye, kontrol edildi: 28.10.2026
- Turkish Coffee — Kültür ve Turizm Bakanlığı, kontrol edildi: 28.10.2026
- Kahve Yemen’den değil BATEM’den gelecek (Akdeniz Manşet, 07.03.2025, BATEM’in basın sayfasında) — BATEM, Tarım ve Orman Bakanlığı, kontrol edildi: 28.10.2026
- Kaffeehaus — Wien Geschichte Wiki, Viyana Belediyesi, kontrol edildi: 28.10.2026
Bir gelenek ve bir içecek hakkında genel bilgiler; tarifler ve miktarlar bir fincan içindir.
