המאכלים הפופולריים ביותר בקזחסטן: כל מה שאתה צריך לדעת

מאמר זה מכיל את כל מה שאתה צריך לדעת על המאכלים הפופולריים ביותר בקזחסטן. המטבח הלאומי הקזחי הוא מסורת קולינרית בת מאות שנים. התזונה היומית של הנוודים מועילה ביותר לבריאות ומדגימה אירוח וגיוון קזחי.

המעבר מחורף לאביב ועוד הרבה יותר קובע את התפריט הקולינרי, את טכנולוגיות הכנתו (ייבוש, המלחה, אידוי, טיגון) (ייבוש, המלחה, אידוי, טיגון). לאחר חורף ארוך, מאכלים מסוימים מוכנים במיוחד לאביב ולסתיו. המשך לקרוא כדי ללמוד עוד על המנות הקזחיות הטעימות הללו.

על המטבח הקזחי

כשחושבים על המטבח הקזחי, הדבר הראשון שעולה בראש הוא בשר. מזון בשר חשוב מאוד בהתפתחות העם הקזחי. בגלל גידול בעלי חיים נוודים, הבשר מהווה 80 אחוז מהתפריט הקזחי, כאשר גידולי התבואה אחראים לשאר הודות לחקלאות מפותחת באזורי הדרום. קזחים בישלו עם בשר כבש ובשר סוס; בשר בקר היה בשימוש נדיר מכיוון שהפרה לא הייתה מותאמת היטב לחיי נוודים. גם בשר עופות משמש לעתים רחוקות. בשר סוס הוא המנה העיקרית מכיוון שיש לו תכונות תזונתיות ייחודיות.

המאכלים הפופולריים ביותר בקזחסטן

1. קורט

קורט הוא כדור גבינה מותסס ומוקשה המסמל את המטבח הקזחי הנווד. זהו אחד ממוצרי החלב המותססים הרבים שהנוודים ממרכז אסיה מייצרים מאז ימי הביניים על מנת ליצור מקור פרנסה עמיד.

לפני הייבוש בשמש, חלב כבשים, סוסה, פרה, עזים או גמלים מסוננים לחלב רך ויוצרים כדורים קטנים או דסקיות. זה מייצר חטיף נייד ועתיר סידן שיכול לעמוד במספר עונות ובנסיעות ארוכות.

2. שובת

זהו משקה חלב גמלים מותסס. זהו משקה טורקי פופולרי ברחבי מרכז אסיה, במיוחד בטורקמניסטן (צ'אל) ובקזחסטן, שם הוא משקה קיץ עיקרי.

יוצקים חלב גמל טרי ומתנע לתוך שקית יין מעור או צנצנת קרמיקה להכנתו. מניחים לתסיסה של כמה ימים, ולאחר מכן מערבבים בעדינות את החלב החמוץ עד שהוא מקבל סמיך וחלק.

3. קומיס

קומיס (אוית גם קומיס או קומיס) הוא משקה חלב סוסה מותסס פופולרי בקזחסטן. היא סיפקה לנוודים טורקים ומונגולים כיבוד ומזון במשך מאות אינספור.

בחלב סוסה יש שפע של סוכר ולקטוז. יש לו השפעה משלשלת חזקה כאשר הוא נצרך טרי, אך תכולת הסוכר הגבוהה שלו מקלה על תסיסה. חלב סוסה טרי אוחסן במיכלים עד שהחמצן ויצר אלכוהול מוגז. לאחר מכן היו נוודים מעבירים את הנוזל בשקיות עור, וחובטים בו מדי פעם כדי לשמור על הקומיס נסער.

קומיס היה היסטורית משקה תרבותי חשוב עבור נוודים מרכז אסיה. בתחילתה ובסיומה של כל עונת חליבה, נהוג היה שנוודים מזמינים בני משפחה וחברים לקומיס. הם החליפו ברכות ואיחולים תוך כדי שיתוף בקומיס הראשון והאחרון של העונה.

כמו בשובאט, הקומיס ידוע ביתרונות הבריאותיים הרבים שלו. זה מועיל למערכת העיכול ולמערכת העצבים, ומאמינים שהוא מונע שחפת. אפילו אמהות היו נותנות לתינוקות שלהן גרסה של קומיס שהייתה דלת אלכוהול אך לא נטולת אלכוהול.

תכולת האלכוהול של הקומיס הייתה בעבר גבוהה יותר, אך גרסאות מודרניות מכילות רק כ-2% אלכוהול. באזורים עירוניים, קומיס מיוצר בדרך כלל מחלב פרה מועשר, בעוד שבאזורים כפריים עדיין משתמשים בחלב סוסה.

4. שלאפ

שלאפ הוא משקה מותסס העשוי ממים, מלח ויוגורט (קאטיק) או קורט. באופן מסורתי, מים רגילים שימשו להכנת שלאפ, אבל מים מוגזים משמשים לעתים קרובות בתכשירים מודרניים.

שאלאפ נצרך באופן נרחב גם בקירגיזסטן ובאוזבקיסטן (צ'לאפ) (צ'לוב). מדי פעם אפשר להכין אותו עם עשבי תיבול, מה שנותן לו מראה של מרק קר, אם כי זה לא שכיח. כמו בשבת, משקה הקיץ הפופולרי והמרענן הזה תואר כמלוח להפליא, חמוץ ומעושן. חלק מהמערביים עשויים לרכוש טעם מזה עם הזמן.

5. Tandyr Nan

Tandyr nan הוא סוג לחם פופולרי בקזחסטן ובמדינות אחרות במרכז אסיה. זוהי בעצם גרסה מרכז אסייתית אפויה בטנדיר של לחם נאן (טנדור). הוא מוכר במגוון שמות, כולל טנדיר נון, טונור נון, פטיר נאן ולפיושקה, בהתאם למקורו ולשיטת הכנתו.

Tandyr nan, שגודלו בערך של צלחת ארוחת ערב, מתאפיין בשפה המוגבהת ובמרכזה המחורץ. אפשר להגיש רגיל, בתוספת ביצה עלומה, או לאבק בשומשום או בזרעי ניג'לה. בדרך כלל, זנים רגילים או זרעים נצרכים לארוחת הבוקר, ואילו זנים כבדים יותר משודכים לסלטים ומנות בשר לארוחות צהריים וערב. מסעדות קזחיות עשויות להציע את damdy nan, גרסה קטנה ודקורטיבית יותר.

6. שלפק

שלפק הוא לחם שטוח מרכז אסיה פופולרי בכל האזור. קמח, חלב, שמנת חמוצה, חמאה, סודה לשתייה, סוכר ומלח משולבים ליצירת הבצק. הבצק מעוצב לכדורים ומגלגלים לדיסקים לפני שמטגנים אותו בשמן צמחי חם עד להזהבה.

בימי שישי, היום הקדוש ביותר בשבוע לאסלאם, קזחסטן מחלקת באופן מסורתי שבעה שלפקים או יותר. הם ניתנים לחברים ושכנים, משאירים אותם במסגדים או מקודשים באמצעות קריאת הקוראן. לאומים טורקיים רבים מקיימים נוהג זה של הנצחה.

7. באוורסק

Baursak (או בוורסוג) הם חתיכות תפוחות ומטוגנות של לחם קזחי. הם בעצם סופגניות ממרכז אסיה העשויות מקמח, שמרים, ביצים, מרגרינה, חלב, מים, סוכר, מלח ושמן צמחי. בדרך כלל מוגש עם תה ונאכל כקינוח עם סוכר, דבש או חמאה, הם מעוצבים כמשולשים או כדורים ומוגשים עם תה.

עד כמה שהם נראים טעימים, בורסאק הם לא מאכל קזחי טיפוסי. זה שמור בדרך כלל לאירועים מיוחדים כמו חתונות והלוויות. על פי האגדה, ניחוח שמן הטיגון והבאורסאק עולה לשמיים כדי שיקיריך שנפטרו יוכלו ליהנות מהם איתך.

8. מאנטי

Manti הוא סוג פופולרי של כופתאות במטבח הטורקי. הוא אהוב מאוד במרכז אסיה, דרום הקווקז, הבלקן ואזורים אחרים.

מנטי משתנים בגודל ובצורה בהתאם לאזור, אבל הם עשויים בדרך כלל עם תערובת בשר מתובלת, בדרך כלל טלה או בקר טחון, עטוף בבצק דק ומבושל או מאודה. הם דומים למראה של buuz מונגולי, באוזי וג'יאוזי סיני, מומו טיבטי ומנדו קוריאני.

המקורות המדויקים של המנטי אינם ידועים, אך התיאוריה הסבירה ביותר היא שמקורו בשטחי האימפריה המונגולית. אחרים מאמינים שמקורו במזרח התיכון, בעוד שאחרים מייחסים אותו לעם האויגורי בצפון מערב סין.

מנטי ממולא בדרך כלל בשר טלה בקזחסטן ובקירגיזסטן, אך ניתן למלא אותו גם בבשר בקר או בשר סוס. בדרך כלל, דלעת או דלעת משולבים עם בשר טחון ומתבלים בפלפל שחור. בדרך כלל מפזרים אותו באבקת פלפל אדום חריף ומוגש עם חמאה, שמנת חמוצה ורוטב בצל או שום כשהוא נמכר כאוכל רחוב.

9. פלוב

פלוב (או פלאו) היא הגרסה המרכז-אסייתית לפילאף, מנת אורז המבושלת בציר או מרק עם כבש, בצל וגזר, בין שאר המרכיבים. בדרך כלל, הוא מוכן בקאזאן כארוחה משפחתית או כאשר מגישים מספר רב של אורחים.

10. קוורדאק

קוורדאק מרכז אסיה מסורתי מורכב מבשר צלוי או מטוגן, פסולת, בצל, שום ותפוחי אדמה. מקורו בקירגיזסטן, הוא נצרך באופן נרחב ברחבי האזור תחת מגוון שמות, כולל qyrdaq, gowurdak, qovurdoq ו- qordaq.

בהתאם למקורו, ניתן להכין כורדק עם מגוון בשרים. בקירגיזסטן מכינים אותו בדרך כלל עם כבש או בקר, בעוד שבקזחסטן משתמשים בדרך כלל בשפכי כבשים כמו כבד, לב, כליות וריאות. בדרך כלל, הוא מוכן מיד לאחר שחיטת הכבשים.

11. בשברמק

המאכל הלאומי של קזחסטן הוא בשברמק. הוא מורכב מבשר מבושל, דפי פסטה דקים ורוטב עשוי בצל, מרק בקר, מלח ופלפל. סוס וטלה הם הבשרים הנפוצים ביותר, אך ניתן להשתמש גם בבשר בקר.

בשברמאק הוא אחד המאכלים הקזחיים החשובים ביותר לתרבותם. אפילו אופן ההגשה מוסדר על ידי טקס (ustukan). כשחיה נשחטת לכבוד אורח, מוגשים נתחי הבשר השונים על פי גיל, מגדר ומעמד חברתי. לאורחים המבוגרים והמכובדים מוגשים תמיד נתחי הבשר המשובחים ביותר.

לדוגמה, עצם הירך (ג'מבש) ניתנת לגברים המבוגרים ביותר, ואילו עצם הזנב ניתנת לנשים המבוגרות והנערצות ביותר (קוירוק או קוימולצ'ק). עקרת הבית שומרת את העצמות הקטנות יותר עבור כלתה. ילדים מקבלים את עמוד השדרה של החיה, בעוד שמתבגרים מקבלים את הרגליים והכתפיים של החיה (אומורטקה).

אחד החלקים הטובים ביותר של החיה, הראש (באש) ניתן לאורח הכבוד או לזכר הבכור או הצעיר ביותר כדי לחתוך ולחלק לאחרים. על פי המסורת, חלקים אחרים של בעלי חיים, כמו עצמות השוק, עצם הירך והצלעות, מחולקים גם הם.

Beshbarmak הוא המאכל הלאומי של קזחסטן וקירגיזסטן, כמו גם מאכל אזורי אהוב. זה ידוע גם כחורחוג, נארין, טורמה, דוגרמה וטולמה. בשברמאק מתורגם, מילולית, ל"חמש אצבעות", ורמז לעובדה שאנשים נוודים אכלו את המנה בידיים.

12. קאזי

קאזי (או קאזי) היא נקניקיית בשר סוס פופולרית במדינות מרכז אסיה, כולל קזחסטן, קירגיזסטן ואוזבקיסטן. באופן מסורתי, הוא עשוי מבשר ושומן של צלעות של יצור.

צלעות הסוס נתלות במשך מספר שעות כשהבשר עדיין מחובר על מנת להכין אותן. את הבשר מתבלים בשום, פלפל ומלח לפני שהוא נדחס למעיים המנוקים והמלוחים של החיה. לאחר מכן מעשנים את הנקניקיות למשך מספר שעות או מיובשים באור שמש ישיר וברוח למשך שבוע.

לפני ההגשה, קאזי מבושל וחותך לפרוסות דקות. ניתן להגיש קר כמתאבן או לשלב עם מנות קזחיות אחרות כמו בשבאראבק.