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Este artículo contiene todo lo que necesitas saber sobre los alimentos más populares en Kazajstán. La cocina nacional kazaja es una tradición culinaria centenaria. La dieta diaria de los nómadas es extremadamente beneficiosa para la salud y es un ejemplo de la hospitalidad y variedad kazajas.
La transición del invierno a la primavera y mucho más determina el menú culinario, las tecnologías de su preparación (secado, salazón, cocción al vapor, fritura) (secado, salazón, cocción al vapor, fritura). Después de un largo invierno, ciertos alimentos se preparan especialmente para la primavera y el otoño. Continúe leyendo para obtener más información sobre estos deliciosos platos kazajos.
Acerca de la cocina kazaja
Cuando piensas en la cocina kazaja, lo primero que te viene a la mente es la carne. La alimentación cárnica es muy importante en el desarrollo del pueblo kazajo. Debido a la cría de animales nómadas, la carne representa el 80 por ciento del menú kazajo, y los cultivos de cereales representan el resto debido a la agricultura bien desarrollada en las regiones del sur. Los kazajos cocinaban con carne de cordero y caballo; La carne de vacuno rara vez se utilizaba porque la vaca no estaba bien adaptada a la vida nómada. La carne de ave también se utiliza con poca frecuencia. La carne de caballo es el plato principal porque tiene propiedades nutricionales únicas.
Los alimentos más populares en Kazajstán
1. Kurt
Kurt es una bola de queso endurecido y fermentado que es emblemática de la cocina nómada kazaja. Es uno de los muchos productos lácteos fermentados que los nómadas de Asia Central han estado produciendo desde la Edad Media para crear una fuente duradera de sustento.
Antes de secarse al sol, la leche de oveja, yegua, vaca, cabra o camello se cuela hasta obtener una cuajada suave y se le forman bolitas o discos pequeños. Esto produce un refrigerio portátil con alto contenido de calcio que puede soportar múltiples estaciones y viajes largos.
2. shubat
Es una bebida de leche de camello fermentada. Es una bebida turca popular en toda Asia Central, particularmente en Turkmenistán (chal) y Kazajstán, donde es una bebida básica en verano.
Para prepararlo, vierte leche de camello fresca y un entrante en una bolsa de vino de cuero o en una jarra de cerámica. Se deja fermentar durante unos días, después de lo cual la leche agria se revuelve suavemente hasta que se vuelve espesa y suave.
3. Kumis
Kumis (también escrito koumiss o kumys) es una bebida de leche de yegua fermentada popular en Kazajstán. Ha proporcionado refrigerio y sustento a los nómadas turcos y mongoles durante incontables siglos.
La leche de yegua contiene abundante azúcar y lactosa. Tiene un fuerte efecto laxante cuando se consume fresco, pero su alto contenido de azúcar facilita su fermentación. La leche de yegua fresca se almacenaba en tinajas hasta que se acidificaba y producía alcohol carbonatado. Luego, los nómadas transportaban el líquido en bolsas de cuero, golpeándolo ocasionalmente para mantener los kumis agitados.
Históricamente, el kumis ha sido una bebida cultural importante para los nómadas de Asia Central. Al principio y al final de cada temporada de ordeño, era costumbre que los nómadas invitaran a familiares y amigos a comer kumis. Intercambiaron bendiciones y buenos deseos mientras compartían el primer y último kumis de la temporada.
Al igual que el shubat, el kumis es conocido por sus numerosos beneficios para la salud. Es beneficioso para los sistemas digestivo y nervioso y se cree que previene la tuberculosis. Incluso las madres les daban a sus hijos una versión de kumis baja en alcohol pero no libre de alcohol.
El contenido de alcohol del kumis solía ser más alto, pero las versiones modernas contienen sólo alrededor del 2% de alcohol. En las zonas urbanas, los kumis se elaboran normalmente con leche de vaca enriquecida, mientras que en las zonas rurales todavía se utiliza leche de yegua.
4. Shalap
Shalap es una bebida fermentada hecha de agua, sal y yogur (qatiq) o kurt. Tradicionalmente, se utilizaba agua corriente para hacer shalap, pero en las preparaciones modernas se utiliza con frecuencia agua carbonatada.
Shalap también se consume mucho en Kirguistán y Uzbekistán (chalap) (chalob). Ocasionalmente se puede preparar con hierbas, dándole la apariencia de una sopa fría, aunque esto es poco común. Al igual que el shubat, esta popular y refrescante bebida de verano se ha descrito como agradablemente salada, ácida y ahumada. Algunos occidentales pueden adquirir el gusto con el tiempo.
5. Tandyr Nan
Tandyr nan es un tipo de pan popular en Kazajstán y otras naciones de Asia Central. Es esencialmente una versión de Asia Central horneada en tandyr del pan naan (tandoor). Se le conoce con diversos nombres, incluidos tandir non, tonur non, patyr nan y lepyoshka, según su origen y método de preparación.
Tandyr nan, que tiene aproximadamente el tamaño de un plato, se caracteriza por su borde elevado y su centro dentado. Se puede servir solo, cubierto con un huevo escalfado o espolvoreado con semillas de sésamo o nigella. Por lo general, las variedades simples o con semillas se consumen en el desayuno, mientras que las variedades más espesas se combinan con ensaladas y platos de carne para el almuerzo y la cena. Los restaurantes kazajos pueden ofrecer damdy nan, una versión más pequeña y decorativa.
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6. Shelpek
El shelpek es un pan plano de Asia Central popular en toda la región. Se combinan harina, leche, crema agria, mantequilla, bicarbonato de sodio, azúcar y sal para formar la masa. A la masa se le forman bolas y se enrollan en discos antes de freírlas en aceite vegetal caliente hasta que estén doradas.
Los viernes, el día más sagrado de la semana en el Islam, Kazajstán tradicionalmente distribuye siete o más shelpeks. Se regalan a amigos y vecinos, se dejan en las mezquitas o se santifican mediante la lectura del Corán. Numerosas nacionalidades turcas observan esta práctica de conmemoración.
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7. Baursak
Los baursak (o boorsog) son trozos de pan kazajo fritos e hinchados. Básicamente son rosquillas de Asia Central elaboradas con harina, levadura, huevos, margarina, leche, agua, azúcar, sal y aceite vegetal. Por lo general, se sirven con té y se comen como postre con azúcar, miel o mantequilla, tienen forma de triángulos o esferas y se sirven con té.
Por muy deliciosos que parezcan, los baursak no son un plato típico kazajo. Normalmente se reserva para eventos especiales como bodas y funerales. Según la leyenda, el aroma del aceite para freír y del baursak sube al cielo para que tus seres queridos fallecidos puedan disfrutarlo contigo.
8. Mantí
Manti es un tipo de bola de masa popular en la cocina turca. Es muy apreciado en Asia Central, el Cáucaso Meridional, los Balcanes y otras regiones.
Los manti varían en tamaño y forma según la región, pero generalmente se elaboran con una mezcla de carne especiada, generalmente cordero o ternera molida, envuelta en una masa fina y hervida o al vapor. Se parecen en apariencia al buuz mongol, al baozi y jiaozi chinos, al momo tibetano y al mandu coreano.
Se desconocen los orígenes exactos del manti, pero la teoría más plausible es que se originó en los territorios del Imperio mongol. Otros creen que se originó en Medio Oriente, mientras que otros lo atribuyen al pueblo uigur del noroeste de China.
Manti normalmente se rellena con carne picada de cordero en Kazajstán y Kirguistán, pero también se puede rellenar con carne de res o de caballo. Por lo general, la calabaza se combina con carne picada y se sazona con pimienta negra. Por lo general, se espolvorea con pimiento rojo picante en polvo y se sirve con mantequilla, crema agria y salsa de cebolla o ajo cuando se vende como comida callejera.
9. Plov
Plov (o palau) es la versión de Asia Central del pilaf, un plato de arroz cocido en caldo con cordero, cebolla y zanahoria, entre otros ingredientes. Por lo general, se prepara en un kazán como comida familiar o para servir a un gran número de invitados.
10. Kuurdak
El kuurdak tradicional de Asia Central consiste en carne, despojos, cebollas, ajo y patatas asadas o fritas. Originario de Kirguistán, se consume ampliamente en toda la región bajo una variedad de nombres, incluidos qyrdaq, gowurdak, qovurdoq y qordaq.
Dependiendo de su origen, el kuurdak se puede preparar con una variedad de carnes. En Kirguistán, normalmente se prepara con cordero o ternera, mientras que en Kazajstán se suelen utilizar despojos de oveja, como hígado, corazón, riñón y pulmones. Por lo general, se prepara inmediatamente después del sacrificio de la oveja.
11. Beshbarmak
El plato nacional de Kazajstán es el beshbarmak. Consiste en carne hervida, láminas finas de pasta y una salsa a base de cebolla, caldo de res, sal y pimienta. El caballo y el cordero son las carnes más habituales, pero también se puede utilizar ternera.
Beshbarmak es uno de los alimentos kazajos más importantes para su cultura. Incluso la manera en que se sirve está regulada por un ritual (ustukan). Cuando se sacrifica un animal en honor de un huésped, los distintos cortes de carne se sirven según la edad, el sexo y la posición social. A los invitados mayores y distinguidos siempre se les sirven los mejores cortes de carne.
Por ejemplo, el hueso del muslo (jambash) se entrega a los hombres de mayor edad, mientras que el coxis se entrega a las mujeres más antiguas y veneradas (kuiruk o kuymulchak). El ama de casa reserva los huesos más pequeños para su nuera. Los niños reciben la columna vertebral del animal, mientras que los adolescentes reciben las patas y los hombros del animal (omurtka).
Una de las mejores partes del animal, la cabeza (bash), se entrega al invitado de honor o al macho mayor o menor para que la corte y distribuya a los demás. Según la tradición, también se dividen otras partes de animales, como las espinillas, el fémur y las costillas.
Beshbarmak es el plato nacional de Kazajstán y Kirguistán, además de un favorito regional. También se le conoce como khorkhog, naryn, turama, dograma y tullama. Beshbarmak se traduce literalmente como «cinco dedos», en alusión al hecho de que los pueblos nómadas comían el plato con las manos.
12. Kazy
Kazy (o qazi) es una salchicha de carne de caballo popular en los países de Asia Central, incluidos Kazajstán, Kirguistán y Uzbekistán. Tradicionalmente, se elabora con la carne y la grasa de las costillas de una criatura.
Las costillas del caballo se cuelgan durante varias horas con la carne todavía adherida para prepararlas. La carne se sazona con ajo, pimienta y sal antes de embutirla en los intestinos limpios y salados del animal. A continuación, las salchichas se ahúman durante varias horas o se secan al sol y al viento durante una semana.
Antes de servir, el Kazy se hierve y se corta en rodajas finas. Se puede servir frío como aperitivo o mezclarlo con otros platos kazajos como el beshbarabak.
puede servir frío como aperitivo o mezclado con otros platos kazajos como el beshbarabak.
