목차
이 기사에는 카자흐스탄에서 가장 인기 있는 음식에 대해 알아야 할 모든 것이 포함되어 있습니다. 카자흐스탄 요리는 수세기 동안 이어져 온 요리 전통입니다. 유목민의 일상 식단은 건강에 매우 유익하며 카자흐족의 환대와 다양성을 잘 보여줍니다.
겨울에서 봄으로의 전환은 요리 메뉴, 준비 기술(건조, 염장, 김, 튀김)(건조, 염장, 김, 튀김)을 결정합니다. 긴 겨울이 지나면 봄과 가을을 위해 특별히 준비된 음식이 있습니다. 맛있는 카자흐 요리에 대해 자세히 알아보려면 계속 읽어보세요.
카자흐 요리에 대하여
카자흐 요리를 생각할 때 가장 먼저 떠오르는 것은 고기입니다. 육식은 카자흐족의 발전에 매우 중요합니다. 유목민 축산업으로 인해 고기가 카자흐 메뉴의 80%를 차지하며, 남부 지역의 잘 발달된 농업 덕분에 곡물이 나머지를 차지합니다. 양고기와 말고기로 요리한 카자흐족; 소는 유목 생활에 잘 적응하지 못했기 때문에 쇠고기는 거의 사용되지 않았습니다. 가금류 고기도 드물게 사용됩니다. 말고기는 독특한 영양학적 특성을 가지고 있기 때문에 메인 코스입니다.
카자흐스탄에서 가장 인기 있는 음식
1. 커트
커트는 유목민 카자흐 요리의 상징인 발효되고 굳어진 치즈 볼입니다. 이는 중세부터 중앙아시아 유목민들이 지속 가능한 식량원을 만들기 위해 생산해 온 많은 발효 유제품 중 하나입니다.
양, 암말, 소, 염소, 낙타의 젖을 햇볕에 말리기 전에 걸러내어 부드러운 커드로 만들고 작은 공이나 원반 모양으로 만듭니다. 이는 여러 계절과 긴 여행을 견딜 수 있는 휴대용 고칼슘 스낵을 생산합니다.
2. 슈바트
낙타우유를 발효시킨 음료입니다. 중앙아시아 전역, 특히 투르크메니스탄(찰)과 카자흐스탄에서 인기 있는 터키 음료로 여름의 필수 음료입니다.
가죽으로 만든 와인백이나 세라믹병에 신선한 낙타유와 스타터를 부어서 만들어주세요. 며칠 동안 발효시킨 후 신 우유를 걸쭉하고 부드러워질 때까지 부드럽게 저어줍니다.
3. 쿠미스
Kumis(koumiss 또는 kumys라고도 함)는 카자흐스탄에서 인기 있는 발효 암말 우유 음료입니다. 이곳은 수 세기 동안 터키와 몽골 유목민들에게 휴식과 생계를 제공해 왔습니다.
암말의 우유에는 설탕과 유당이 풍부합니다. 신선하게 섭취하면 강력한 완하 효과가 있지만, 당도가 높아 발효가 쉽습니다. 신선한 암말의 젖은 산성화되어 탄산 알코올이 생성될 때까지 통에 보관되었습니다. 그런 다음 유목민들은 액체를 가죽 가방에 담아 운반하고 가끔씩 펀치를 쳐서 쿠미스가 계속 흔들리도록 했습니다.
쿠미스는 역사적으로 중앙아시아 유목민들에게 중요한 문화 음료였습니다. 각 착유 시즌이 시작될 때와 끝날 때 유목민들은 가족과 친구들을 쿠미스에 초대하는 것이 관례였습니다. 그들은 계절의 처음과 마지막 쿠미를 나누며 축복과 소망을 나누었습니다.
슈바트와 마찬가지로 쿠미스도 많은 건강상의 이점으로 잘 알려져 있습니다. 소화기 계통과 신경계에 유익하며 결핵을 예방하는 것으로 알려져 있습니다. 어머니들조차도 알코올 함량은 낮지만 무알코올은 아닌 버전의 쿠미를 아기에게 주곤 했습니다.
예전에는 쿠미스의 알코올 함량이 더 높았지만 현대 버전에는 알코올 함량이 약 2%에 불과합니다. 도시 지역에서는 쿠미가 일반적으로 강화된 우유로 만들어지는 반면, 시골 지역에서는 여전히 암말의 우유가 사용됩니다.
4. 샤랍
Shalap은 물, 소금, 요구르트(qatiq) 또는 커트로 만든 발효 음료입니다. 전통적으로 샤랍을 만드는 데는 일반 물이 사용되었지만 현대의 준비에는 탄산수가 자주 사용됩니다.
Shalap은 키르기스스탄과 우즈베키스탄(chalap)(chalob)에서도 널리 소비됩니다. 가끔 허브를 사용하여 만들어서 차가운 수프처럼 보일 수도 있지만 이는 드문 일입니다. 슈바트와 마찬가지로 이 인기 있고 상쾌한 여름 음료는 기분 좋은 짠맛, 신맛, 스모키한 맛이 나는 것으로 묘사됩니다. 일부 서양인들은 시간이 지나면서 그 맛을 얻게 될 수도 있습니다.
5. 탄디르 난
탄디르난(Tandyr nan)은 카자흐스탄과 다른 중앙아시아 국가에서 인기 있는 빵 유형입니다. 본질적으로 난 빵(탄두르)의 탄디르로 구운 중앙아시아 버전입니다. 원산지와 제조방법에 따라 탄디르 논(tandir non), 토누르 논(tonur non), 파티르 난(patyr nan), 레표시카(lepyoshka) 등 다양한 이름으로 알려져 있다.
대략 접시만한 크기의 탄디르난은 테두리가 돌출되어 있고 중앙이 움푹 패인 것이 특징입니다. 평범하게 먹거나, 수란을 얹거나, 참깨나 나이젤라씨를 뿌릴 수도 있습니다. 일반적으로 아침에는 일반 품종이나 씨가 있는 품종을 섭취하는 반면, 점심 및 저녁 식사에는 더 무거운 품종을 샐러드 및 고기 요리와 함께 먹습니다. 카자흐 레스토랑에서는 더 작고 장식적인 버전인 담디난(damdy nan)을 제공할 수도 있습니다.
6. 셀페크
Shelpek은 지역 전체에서 인기 있는 중앙아시아 플랫브레드입니다. 밀가루, 우유, 사워 크림, 버터, 베이킹 소다, 설탕, 소금을 섞어 반죽을 만듭니다. 반죽을 공 모양으로 만들고 디스크 모양으로 굴린 후 뜨거운 식물성 기름에 황금빛 갈색이 될 때까지 튀겨냅니다.
이슬람에서 가장 성스러운 날인 금요일에 카자흐스탄은 전통적으로 7명 이상의 헬프펙을 배포합니다. 그것들은 친구와 이웃에게 주어지거나, 모스크에 남겨지거나, 코란을 낭독함으로써 성화됩니다. 수많은 터키 국적자들이 이러한 추모 관행을 지켜보고 있습니다.
7. 바우르삭
Baursak (또는 boorsog)은 푹신하고 튀긴 카자흐 빵 조각입니다. 그들은 본질적으로 밀가루, 효모, 계란, 마가린, 우유, 물, 설탕, 소금 및 식물성 기름으로 만든 중앙 아시아의 도넛입니다. 일반적으로 차와 함께 제공되며 설탕, 꿀, 버터를 곁들인 디저트로 먹으며 삼각형이나 구형 모양으로 차와 함께 제공됩니다.
겉보기에는 맛있어 보이지만 바우르삭은 전형적인 카자흐스탄 요리가 아닙니다. 일반적으로 결혼식이나 장례식과 같은 특별한 행사를 위해 예약되어 있습니다. 전설에 따르면 튀김 기름과 바우르삭의 향기가 하늘까지 올라가서 죽은 사랑하는 사람들이 함께 즐길 수 있다고 합니다.
8. 만티
만티(Manti)는 터키 요리에서 인기 있는 만두 유형입니다. 중앙아시아, 남부 코카서스, 발칸 반도 및 기타 지역에서 인기가 높습니다.
만티는 지역에 따라 크기와 모양이 다르지만 일반적으로 양념한 고기 혼합물(일반적으로 갈은 양고기나 쇠고기)을 얇은 반죽으로 싸서 삶거나 쪄서 만듭니다. 몽골의 부즈, 중국의 바오자와 자오즈, 티베트의 모모, 한국의 만두의 모습을 닮았다.
만티의 정확한 기원은 알려져 있지 않지만, 가장 그럴듯한 설은 그것이 몽골 제국의 영토에서 유래했다는 것이다. 다른 사람들은 그것이 중동에서 유래했다고 믿는 반면, 다른 사람들은 그것이 중국 북서부의 위구르족에게서 유래했다고 생각합니다.
만티는 일반적으로 카자흐스탄과 키르기스스탄에서 다진 양고기로 속을 채우지만 쇠고기나 말고기로 속을 채울 수도 있습니다. 일반적으로 호박이나 스쿼시를 다진 고기와 결합하고 후추로 맛을 냅니다. 일반적으로 뜨거운 고춧가루를 뿌리고 길거리 음식으로 판매할 때는 버터, 사워 크림, 양파 또는 마늘 소스와 함께 제공됩니다.
9. 플로브
플로브(또는 팔라우)는 양고기, 양파, 당근 등의 재료를 넣어 육수나 국물에 조리한 쌀 요리인 필라프의 중앙아시아 버전입니다. 일반적으로 카잔에서 가족 식사로 준비되거나 많은 손님을 대접할 때 준비됩니다.
10. 쿠르다크
전통적인 중앙아시아 쿠르닥은 구운 고기나 튀긴 고기, 내장, 양파, 마늘, 감자로 구성됩니다. 키르기스스탄이 원산지이며 qyrdaq, gowurdak, qovurdoq, qordaq 등 다양한 이름으로 지역 전역에서 널리 소비됩니다.
원산지에 따라 쿠르닥은 다양한 고기로 준비될 수 있습니다. 키르기스스탄에서는 양고기나 쇠고기를 주로 사용하는 반면, 카자흐스탄에서는 간, 심장, 신장, 폐 등 양 내장을 사용하는 것이 일반적이다. 일반적으로 양을 도살한 직후에 준비됩니다.
11. 베쉬바르막
카자흐스탄의 국민음식은 베쉬바르막(beshbarmak)이다. 삶은 고기, 얇은 파스타 시트, 양파, 쇠고기 국물, 소금, 후추로 만든 소스로 구성됩니다. 말과 양고기가 가장 흔한 고기이지만 쇠고기도 사용할 수 있습니다.
Beshbarmak은 그들의 문화에 가장 중요한 카자흐 음식 중 하나입니다. 그것이 제공되는 방식도 의식(ustukan)에 의해 규제됩니다. 손님을 기리기 위해 동물을 도살할 때 연령, 성별, 사회적 지위에 따라 다양한 부위의 고기가 제공됩니다. 노인들과 귀빈들에게는 항상 최고급 고기가 제공됩니다.
예를 들어, 허벅지 뼈(jambash)는 가장 나이 많은 남자에게 주어지고, 꼬리뼈는 가장 나이 많고 존경받는 여성(kuiruk 또는 kuymulchak)에게 주어집니다. 주부는 며느리를 위해 작은 뼈를 남겨둔다. 어린이는 동물의 척추를 받고, 청소년은 동물의 다리와 어깨(omurtka)를 받습니다.
동물의 가장 좋은 부위 중 하나인 머리(배쉬)는 귀빈이나 가장 나이가 많거나 어린 수컷에게 주어져 잘라서 다른 사람들에게 나누어 줍니다. 전통에 따르면 정강이뼈, 대퇴골, 갈비뼈 등 다른 동물 부위도 나누어진다.
Beshbarmak은 카자흐스탄과 키르기스스탄의 국가 요리이자 지역적으로 인기 있는 요리입니다. 그것은 khorkhog, naryn, turama, dograma 및 tullama라고도 알려져 있습니다. Beshbarmak는 말 그대로 “다섯 손가락”으로 번역되는데, 이는 유목민들이 손으로 요리를 먹었다는 사실을 암시합니다.
12. 카지
카지(또는 카지)는 카자흐스탄, 키르기스스탄, 우즈베키스탄 등 중앙아시아 국가에서 인기 있는 말고기 소시지입니다. 전통적으로 그것은 생물의 갈비뼈의 고기와 지방으로 만들어졌습니다.
말의 갈비뼈를 준비하기 위해 고기가 붙어 있는 채로 몇 시간 동안 매달아 놓습니다. 고기는 마늘, 후추, 소금으로 양념한 후 깨끗이 씻어 소금에 절인 동물의 내장에 채워 넣습니다. 그런 다음 소시지를 몇 시간 동안 훈제하거나 일주일 동안 직사광선과 바람에 건조시킵니다.
서빙하기 전에 Kazy를 삶아서 얇게 자릅니다. 차갑게 애피타이저로 드시거나 베쉬바라박 같은 다른 카자흐 요리와 섞어 드실 수도 있습니다.