Помидоры в Турции: где растут, сорта и цены
Где в Турции выращивают помидоры — в теплицах и открытом грунте, что означают названия на рынке и как оптовая цена доходит до прилавка.
Оглавление
В 2023 году в Турции вырастили 13,3 млн т помидоров, из них 19,6 % — в одной лишь провинции Анталья. Столовые помидоры — софралык (sofralık) — составили 58,3 % урожая, а помидоры для пасты — салчалык (salçalık) — 41,7 %. На оптовом рынке хал (hal) 25.10.2026 средняя цена килограмма составляла от 5,23 до 96,24 турецкой лиры (TL) в зависимости от сорта.
Кратко · проверено 26.10.2026
В Турции вырастили 13,3 млн т, больше всего — в Анталье.
- 13,3 млн т в 2023 году. TÜİK (Türkiye İstatistik Kurumu, Турецкий статистический институт) учел 13 300 тыс. т на 166 тыс. га, по 80,1 т с каждого гектара.
- Больше всего выращивают Анталья, Бурса и Маниса: 19,6 %, 11,5 % и 8,2 % урожая 2023 года.
- Две категории: софралык (для еды в свежем виде) — 7 750 тыс. т, 58,3 %; салчалык (для пасты) — 5 550 тыс. т, 41,7 %. По сравнению с 2022 годом урожай помидоров для пасты вырос на 10 %, а столовых помидоров сократился на 2,6 %.
- Цена хала — оптовая цена, по которой торговцы покупают товар партиями, а не цена на прилавке. В бюллетене от 26.10.2026 средняя цена килограмма — от 5,23 TL (салчалык) до 96,24 TL (Cherry).
- Спросите кюнье (künye). Кюнье — справка о происхождении, которую создает Hal Kayıt Sistemi (система учета халов Министерства торговли). В ней указаны место производства, сорт и количество; она должна быть на товаре, на упаковке или на видном месте в торговой зоне.
Инструмент · бюллетень хала от 26.10.2026 (данные за 25.10.2026)
Сорта из прайс-листа хала в рисунках
В бюллетене хала Министерства торговли цены на помидоры указаны по сортам. Нажмите на нарисованный помидор: появятся его турецкое название, произношение, значение слова, средняя цена за килограмм в тот день и вопрос для продавца.
Ayaşа-яшРисунок
Аяш — район провинции Анкара. В бюллетене это название сорта.
5,37 TL за килограмм · средняя цена, бюллетень хала от 26.10.2026
Ayaş domates var mı? Kilosu kaç lira?
а-яш до-ма-тес вар мы? ки-ло-су кач ли-ра
У вас есть помидоры аяш? Сколько лир стоит килограмм?
BeefбифРисунок
Beef — английское слово; по-русски это мясистый помидор, крупный.
30,57 TL за килограмм · средняя цена, бюллетень хала от 26.10.2026
Beef domates var mı? Kilosu kaç lira?
биф до-ма-тес вар мы? ки-ло-су кач ли-ра
У вас есть помидоры биф? Сколько лир стоит килограмм?
Cherryче-риРисунок
Cherry — английское слово; по-русски тоже «черри»: маленький круглый помидор.
96,24 TL за килограмм · средняя цена, бюллетень хала от 26.10.2026
Cherry domates var mı? Kilosu kaç lira?
че-ри до-ма-тес вар мы? ки-ло-су кач ли-ра
У вас есть помидоры черри? Сколько лир стоит килограмм?
Pembeпем-беРисунок
Пембе означает «розовый».
48,40 TL за килограмм · средняя цена, бюллетень хала от 26.10.2026
Pembe domates var mı? Kilosu kaç lira?
пем-бе до-ма-тес вар мы? ки-ло-су кач ли-ра
У вас есть розовые помидоры? Сколько лир стоит килограмм?
Petemek (erik)пе-те-мек (э-рик)Рисунок
Эрик означает «слива», поэтому на рисунке плод похож на сливу. Петемек — название сорта в бюллетене.
14,84 TL за килограмм · средняя цена, бюллетень хала от 26.10.2026
Petemek domates var mı? Kilosu kaç lira?
пе-те-мек до-ма-тес вар мы? ки-ло-су кач ли-ра
У вас есть помидоры петемек? Сколько лир стоит килограмм?
Salkımсал-кымРисунок
Салкым означает «свисающая гроздь», поэтому на рисунке помидоры на одной ветке.
51,54 TL за килограмм · средняя цена, бюллетень хала от 26.10.2026
Salkım domates var mı? Kilosu kaç lira?
сал-кым до-ма-тес вар мы? ки-ло-су кач ли-ра
У вас есть помидоры на ветке (салкым)? Сколько лир стоит килограмм?
Yeşil (turşu)йе-шил (тур-шу)Рисунок
Йешил означает «зеленый», туршу — «соленья». В бюллетене это зеленые помидоры для засолки.
12,71 TL за килограмм · средняя цена, бюллетень хала от 26.10.2026
Yeşil domates var mı? Kilosu kaç lira?
йе-шил до-ма-тес вар мы? ки-ло-су кач ли-ра
У вас есть зеленые помидоры? Сколько лир стоит килограмм?
Salçalıkсал-ча-лыкРисунок
Салчалык означает «для пасты» (сальча — томатная паста): помидор, выращенный для переработки в пасту.
5,23 TL за килограмм · средняя цена, бюллетень хала от 26.10.2026
Salçalık domates var mı? Kilosu kaç lira?
сал-ча-лык до-ма-тес вар мы? ки-ло-су кач ли-ра
У вас есть помидоры для пасты? Сколько лир стоит килограмм?
Это рисунки, а не фотографии. Черри нарисован маленьким, биф — крупным, салкым — на ветке, пембе — розовым, йешил — зеленым, а петемек (эрик) — похожим на сливу; салчалык изображен продолговатым. Цены — средние за килограмм из бюллетеня хала за 25.10.2026, проверено 26.10.2026.
Сколько выращивают и где
Урожай учитывает TÜİK. Тонна (т) — это 1 000 килограммов, а гектар (га) — 10 000 квадратных метров, поэтому 80,1 т с гектара — это 8 кг с каждого квадратного метра.
Помидоры, 2023 год · данные TÜİK
13,3 млн т на 166 тыс. га.
Это 80,1 т с каждого гектара. В 2019 году площадь составляла 173 тыс. га, а в 2023 году — 166 тыс. га. В таблице FAO за 2022 год (FAO — Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН) мировой урожай составил 186,1 млн т: Китай — 68,2, Индия — 20,7, Турция — 13,0, США — 10,2, Египет — 6,3.
| Год | Площадь (тыс. га) | Урожай (тыс. т) | Урожайность (т/га) |
|---|---|---|---|
| 2019 | 173 | 12 842 | 74,2 |
| 2020 | 174 | 13 204 | 75,9 |
| 2021 | 165 | 13 095 | 79,4 |
| 2022 | 159 | 13 000 | 81,8 |
| 2023 | 166 | 13 300 | 80,1 |
Данные TÜİK в отчете TEPGE № 396 «Domates Ürün Raporu 2024» (TEPGE — институт аграрной экономики и политики Министерства сельского и лесного хозяйства), сентябрь 2024 года · проверено 26.10.2026 · отчет.
В 2023 году десять провинций вырастили 9 851 из 13 300 тыс. т. На Анталью пришлось 19,6 %, на Бурсу — 11,5 %, на Манису — 8,2 %.
| Провинция | Урожай 2023 (тыс. т) | К Анталье |
|---|---|---|
| Анталья | 2 601 | |
| Бурса | 1 528 | |
| Маниса | 1 096 | |
| Конья | 963 | |
| Измир | 891 | |
| Мерсин | 759 | |
| Чанаккале | 577 | |
| Балыкесир | 535 | |
| Мугла | 470 | |
| Нигде | 431 |
Данные TÜİK в отчете TEPGE № 396 · все остальные провинции вместе вырастили 3 448 тыс. т · проверено 26.10.2026 · отчет.
- Акдениз (Средиземноморье)
- 25,2 % урожая 2023 года
- Мармара
- 20,8 %
- Эге (Эгейский регион)
- 18,2 %
- Ич-Анадолу (Центральная Анатолия)
- 10,4 %
- По площади — иной порядок
- В 2023 году: Бурса — 19 054 га, Анталья — 16 923, Конья — 14 093, Маниса — 12 962, Измир — 11 508 Отчет TEPGE № 396, проверено 26.10.2026
Под укрытием и на открытом воздухе: сера и тарла
Теплица — сера (sera); в брошюрах министерства тепличное выращивание называют ёртюалты (örtüaltı): ёртю (örtü) — «укрытие», алты (altı) — «под». Выращивание в открытом грунте — тарла (tarla), то есть «поле». Помидоры в открытом грунте выращивают во всех сельскохозяйственных районах Турции, а в теплицах — в основном в регионах Эге, Акдениз и Мармара. В теплицу высаживают рассаду; посев прямо в грунт в основном применяют на открытом воздухе.
Тепличный урожай собирают в один из трех периодов. Сбор начинается примерно через 4,5–5 месяцев после посева семян.
| Урожай в теплице | Месяцы сбора |
|---|---|
| Один урожай (tek ürün) | Февраль — июль |
| Осенний урожай (sonbahar) | Середина ноября — середина февраля |
| Весенний урожай (ilkbahar) | Апрель — июль |
Управление сельского и лесного хозяйства провинции Газиантеп, брошюра «Örtü Altı Domates Yetiştiriciliği» (выращивание помидоров в теплицах), без даты · проверено 26.10.2026 · брошюра.
В открытом грунте
- Семена или рассада. Для прямого посева почва должна прогреться как минимум до 14 °C. Рассаду обычно выращивают на теплых грядках (sıcak yastık). Она готова примерно через 6 недель после посева, при высоте 15–20 см.
- Кол. Для сорта с подвязкой (sırık domates) ставят кол (herek) примерно в 10 см от саженца, достигшего 30–35 см. Боковые побеги (koltuk) удаляют примерно каждые 15 дней.
- Степень спелости. Для близкого рынка плоды собирают полностью спелыми; для дальнего — розовыми или зелено-розовыми.
Научно-исследовательский институт садоводства имени Ататюрка в Ялове, брошюра для фермеров «Domates Yetiştiriciliği», без даты · проверено 26.10.2026 · брошюра
- Тепло
- Температура для роста растений — 22–26 °C; теплицу проветривают, когда температура превышает 24 °C. Брошюра управления Газиантепа, проверено 26.10.2026 · брошюра
- Шпагат
- Большинство тепличных растений — сорта с подвязкой. Каждое растение подвязывают к отдельному шпагату ниже места, где третий или четвертый лист соединяется со стеблем. Брошюра управления Газиантепа, проверено 26.10.2026
- Кто что выращивает
- В регионах Мармара и Эге помидоры выращивают для промышленной переработки (sanayi); тепличные помидоры в регионе Акдениз — для еды в свежем виде. Научно-исследовательский институт садоводства Алата, Мерсин, брошюра Mine Bulut, 2022 год · проверено 26.10.2026 · брошюра
Две категории: софралык и салчалык
TÜİK учитывает помидоры в двух группах. Столовые помидоры софралык выращивают для еды в свежем виде; софра (sofra) — «стол». Помидоры для пасты салчалык выращивают для пасты; сальча (salça) — томатная паста. При переработке из помидоров делают сальчу, кетчуп, консервированные и замороженные помидоры.
| Год | Столовые, софралык (тыс. т) | Для пасты, салчалык (тыс. т) |
|---|---|---|
| 2019 | 8 836 | 4 006 |
| 2020 | 8 656 | 4 548 |
| 2021 | 8 581 | 4 515 |
| 2022 | 7 955 | 5 045 |
| 2023 | 7 750 | 5 550 |
Данные TÜİK в отчете TEPGE № 396 · проверено 26.10.2026 · отчет. Варианты переработки: Научно-исследовательский институт садоводства имени Ататюрка в Ялове, брошюра.
Какая категория?
- 2023
- 7 750 тыс. т, 58,3 % урожая; на 2,6 % меньше, чем в 2022 году.
- Провинции, 2023 год
- Анталья — 2 595 тыс. т, Мерсин — 759, Мугла — 470, Чанаккале — 356, Бурдур — 258, Битлис — 227.
- 2023
- 5 550 тыс. т, 41,7 % урожая; на 10 % больше, чем в 2022 году.
- Провинции, 2023 год
- Бурса — 1 359 тыс. т, Маниса — 958, Конья — 787, Измир — 770, Балыкесир — 464, Нигде — 406, Чанаккале — 221, Шанлыурфа — 113.
Данные TÜİK в отчете TEPGE № 396 · проверено 26.10.2026 · отчет.
Сальча
- Сальча — томатная паста.
- Салчалык означает «для пасты»: помидор выращивают для переработки в нее.
- Эв салчасы (ev salçası) означает домашнюю сальчу (эв (ev) — «дом»).
Названия на рыночной табличке
На прилавке еженедельного уличного рынка пазар (pazar) название помидоров пишут на табличке от руки.
Слова на табличках
- Tarla — «поле». Слово «тарла» на табличке обозначает помидоры из открытого грунта.
- Pembe — «розовый».
- İnce kabuklu — «тонкокожий» (индже (ince) — «тонкий», кабук (kabuk) — «кожица»).
- Köy — «деревня».
Защищенное название · Аяш Доматеси
Аяш (Ayaş) — район провинции Анкара. Аяш Доматеси (Ayaş Domatesi), то есть помидор из Аяша, зарегистрирован в Европейском союзе как джорафи ишарет (coğrafi işaret) — географическое указание, защищенное географическое название. TÜRKPATENT, Турецкое ведомство по патентам и товарным знакам, сообщило об этом 30.11.2023: это первая из 12 заявок, поданных им напрямую в ЕС в январе 2023 года, и 15-е такое название из Турции, зарегистрированное в ЕС.
Проверено 26.10.2026 · новость TÜRKPATENT
Хал и цена
Хал — оптовый рынок фруктов и овощей. Его цены — те, по которым торговцы покупают товар партиями; на прилавке или в магазине цена своя. Министерство торговли ведет Hal Kayıt Sistemi (HKS, систему учета халов).
HKS действует по закону № 5957 о торговле овощами, фруктами и другими товарами с достаточным спросом и предложением. Система работает с 15.02.2012 и фиксирует сорт, количество, цену, покупателя и продавца каждой сделки.
- УведомлениеДо отправки товара с места производства или таможенного пункта отправитель подает в систему уведомление — билдирим (bildirim). Отправителями могут быть промышленные предприятия, экспортеры, импортеры, организации производителей, комиссионные посредники, торговцы, розничные продавцы (магазины, манав (manav) — овощные лавки, и пазарджы (pazarcı) — продавцы на прилавках), рестораны и гостиницы.
- КюньеПосле уведомления система создает кюнье — справку о происхождении. В ней указаны место производства, сорт, количество, производитель или предприятие и имеющиеся сертификаты.
- На товареКюнье должно быть на товаре, на таре или упаковке либо на видном месте в торговой зоне.
- Сбор халаХал рюсуму (hal rüsumu) покупатель уплачивает муниципалитету или оператору хала с оптовой цены: 1 % при продаже на хале и 2 % вне его. Это касается товаров, купленных у производителей по счету-фактуре или мюстахсиль макбузу (müstahsil makbuzu), квитанции о продаже фермером, а также импорта. Сбор не взимают с товаров для промышленной переработки или экспорта, с органической продукции или продукции с сертификатом надлежащей сельскохозяйственной практики, с собственных розничных продаж производителей и с продаж организаций производителей.
Министерство торговли, hal.gov.tr, частые вопросы об оптовых рынках хал · проверено 26.10.2026 · страница.
Перед отправкой товара
- Сначала уведомление. Его подают до отправки товара с места производства.
- Затем кюнье. Оно сопровождает товар: на ящике, на упаковке или в торговой зоне.
- Спросите у продавца. Вопрос звучит так: «Künyesi var mı?» (Есть кюнье?).
Бюллетень хала от 26.10.2026 (данные за 25.10.2026), средняя цена за килограмм
От 5,23 до 96,24 TL за килограмм, по сортам.
Средняя цена салчалык, помидоров для пасты, — 5,23 TL за килограмм, а черри — 96,24 TL.
| Сорт, как в бюллетене | Средняя цена, TL/кг |
|---|---|
| Ayaş | 5,37 |
| Beef | 30,57 |
| Cherry | 96,24 |
| Pembe | 48,40 |
| Petemek (erik) | 14,84 |
| Salkım | 51,54 |
| Yeşil (turşu) | 12,71 |
| Salçalık | 5,23 |
Бюллетень хала от 26.10.2026 (данные за 25.10.2026), средняя цена за килограмм · Министерство торговли, hal.gov.tr «Ürün Fiyat Detayları», дата бюллетеня 26.10.2026 · проверено 26.10.2026 · сегодняшний список.
Продажи за рубеж
Данные приводятся за торговый год (pazarlama yılı), который длится с 1 июля по 30 июня. Экспорт — то, что Турция продает другим странам, импорт — то, что покупает.
В торговом году 2023/24 Турция продала за рубеж 533 374 т помидоров на сумму 459,3 млн USD (данные TÜİK). Импорт составил 463 т.
| Торговый год | Экспорт (т) | Стоимость (тыс. USD) |
|---|---|---|
| 2019/20 | 551 016 | 318 187 |
| 2020/21 | 561 064 | 334 535 |
| 2021/22 | 575 557 | 391 842 |
| 2022/23 | 558 160 | 452 492 |
| 2023/24 | 533 374 | 459 349 |
Данные TÜİK в отчете TEPGE № 396 · проверено 26.10.2026 · отчет.
| Покупатель 2023/24 | Тонны |
|---|---|
| Украина | 72 497 |
| Румыния | 63 257 |
| Сирия | 55 649 |
| Россия | 51 616 |
| Болгария | 45 825 |
Пять покупателей с наибольшим объемом в тоннах в 2023/24 году · отчет TEPGE № 396 · проверено 26.10.2026.
- Запрет на экспорт, 2023
- После необычного роста цен и землетрясения, затронувшего 11 провинций, со 2 марта по 14 апреля 2023 года действовал запрет на экспорт для стабильности продовольственного снабжения и цен. Для свежих помидоров его сняли через 3 дня. Отчет TEPGE № 396, проверено 26.10.2026
- Уровень самообеспечения
- Уровень самообеспечения (yeterlilik derecesi) — 117,5 % в 2022/23 году против 123,7 % в 2021/22 году. Значение выше 100 % означает, что Турция выращивает больше, чем потребляет внутри страны.
| Торговый год | Внутри страны (тыс. т) | Потери (тыс. т) | На человека (кг) | Уровень самообеспечения (%) |
|---|---|---|---|---|
| 2018/19 | 10 604 | 1 591 | 109,9 | 110,6 |
| 2019/20 | 11 190 | 1 678 | 114,4 | 110,7 |
| 2020/21 | 10 890 | 1 633 | 110,7 | 117,0 |
| 2021/22 | 10 220 | 1 533 | 102,6 | 123,7 |
| 2022/23 | 10 673 | 1 600 | 106,4 | 117,5 |
Балансовые таблицы TÜİK в отчете TEPGE № 396 · проверено 26.10.2026 · отчет.
На турецкой кухне
Помидоры едят фаршированными — долма (dolma) — и готовят с яйцами — менемен (menemen).
Доматес долмасы
Долма означает «наполненный». Доматес долмасы (domates dolması) — фаршированный помидор; он указан в одном списке с долмой из перца, артишока, капусты и баклажана. Сарма (sarma) означает «завернутый»: капустный или виноградный лист с рисовой начинкой иногда называют сармой. Не говорите «долмуш» вместо «долма»: долмуш (dolmuş) — маршрутный микроавтобус.
Менемен
Менемен — блюдо из помидоров, приготовленных с яйцами; доматесли юмурта (domatesli yumurta) — «яйцо с помидором».
На пазаре: что сказать
Эти пять фраз — для разговора у прилавка.
Пять фраз у прилавка
Bu domates nereden geldi? Seradan mı, tarladan mı?
бу до-ма-тес не-ре-ден гель-ди? се-ра-дан мы, тар-ла-дан мы
Откуда этот помидор? Из теплицы или из открытого грунта?
Hangi ilin domatesi?
хан-ги и-лин до-ма-те-си
Из какой провинции помидор?
Künyesi var mı?
кюнье-си вар мы
Есть кюнье (справка о происхождении)?
Salçalık domates var mı? Kilosu kaç lira?
сал-ча-лык до-ма-тес вар мы? ки-ло-су кач ли-ра
У вас есть помидоры для пасты? Сколько лир стоит килограмм?
Bir kilo pembe domates, lütfen.
бир ки-ло пем-бе до-ма-тес, лют-фен
Один килограмм розовых помидоров, пожалуйста.
Другие путеводители: Сельское хозяйство в Турции, Цены на продукты в Турции, Рынки и базары Стамбула, Покупки в Измире, BİM, A101, Migros, CarrefourSA, Путеводитель по турецким сырам, Османские блюда в Турции.
Источники и ограничения
Показать проверенные страницы
- Domates Ürün Raporu 2024, публикация TEPGE № 396 (сентябрь 2024 года) — Министерство сельского и лесного хозяйства, TEPGE, проверено 26.10.2026
- Ürün Fiyat Detayları: дата бюллетеня 26.10.2026 — Министерство торговли, hal.gov.tr, проверено 26.10.2026
- Главная страница Hal Kayıt Sistemi: прайс-лист на день — Министерство торговли, hal.gov.tr, проверено 26.10.2026
- Toptancı hali soruları: HKS, кюнье, сбор хала — Министерство торговли, hal.gov.tr, проверено 26.10.2026
- Регистрация Ayaş Domatesi в ЕС (новость, 30.11.2023) — TÜRKPATENT, проверено 26.10.2026
- Örtü Altı Domates Yetiştiriciliği (брошюра) — Управление сельского и лесного хозяйства провинции Газиантеп, проверено 26.10.2026
- Örtüaltı Domates Yetiştiriciliği (брошюра, Mine Bulut, 2022) — Научно-исследовательский институт садоводства Алата, проверено 26.10.2026
- Domates Yetiştiriciliği (брошюра для фермеров) — Научно-исследовательский институт садоводства имени Ататюрка в Ялове, проверено 26.10.2026
- Dolmalar (страница электронной книги) — Министерство культуры и туризма, проверено 26.10.2026
- Mutfak ve Kilerler — Управление культуры и туризма провинции Элязыг, проверено 26.10.2026
Фотографии взяты из Wikimedia Commons; в каждой подписи указаны автор, дата, лицензия и страница файла. Нарисованные помидоры — это рисунки, а не фотографии.
На этой странице — общая информация о помидорах в Турции. Цены хала — средние за один день; на странице Министерства торговли есть прайс-лист на день.
