土耳其咖啡的悠久历史及其文化意义 • 土耳其 🇹🇷

500 多年来，土耳其咖啡已成为土耳其文化和民间传说的重要组成部分。

由于商人从伊斯坦布尔到欧洲的旅行，土耳其咖啡传遍了世界各地。因此，可以说伊斯坦布尔是世界遇见咖啡的起点。

咖啡是如何在奥斯曼帝国流行起来的？

咖啡起源于1540年代的奥斯曼帝国。历史告诉我们，咖啡是由也门奥斯曼帝国统治者奥兹德米尔帕夏引入的，他认识到咖啡的独特特性。

厄兹德米尔帕夏向苏莱曼大帝赠送咖啡。苏丹苏莱曼也很喜欢托普卡帕宫工作人员制作的这款咖啡的烹饪方法和味道。从现在起他就继续喝这咖啡。

苏丹苏莱曼统治时期，咖啡在奥斯曼社会广泛传播，这是土耳其咖啡历史的转折点。

奥斯曼皇宫的工人们将咖啡豆放入特制的壶中煮沸。这种新饮料给苏莱曼大帝和他的妻子许雷姆苏丹留下了深刻的印象。

1544 年，两名叙利亚阿拉伯人在伊斯坦布尔开设了第一家咖啡馆。当时，Sheikh Bostanzadeh Mehmed Efendi 发布了一项追令，指出咖啡并不被禁止，而是一种有用且有吸引力的饮料。

咖啡从皇宫在国内贵族中传播开来，成为土耳其文化中不可或缺的一部分。苏菲派经常喝咖啡熬夜祈祷、增强头脑，因此喝咖啡的习惯在民间流传开来。

土耳其咖啡是由一位被称为“咖啡大师”的专业员工调制的。这位大师出现在大多数奥斯曼宫殿中，为贵族和富有的奥斯曼公民准备咖啡。

不久之后，国内专业咖啡大师的数量不断增加，许多大师开设了自己的咖啡馆。咖啡馆成为奥斯曼社会和土耳其咖啡历史的重要组成部分。

除首都伊斯坦布尔外，咖啡馆的数量还不断增加，并扩展到科尼亚、加济安泰普、马尔丁和安纳托利亚以及苏丹三世。在穆拉德统治时期，他们的人数达到了600人。

“巴格达征服者”苏丹四世。穆拉德颁布法令关闭咖啡馆。苏丹做出这一决定的主要原因是咖啡馆变成了许多反国家团体聚集的地方，助长了不服从和冲突。

1615 年来到伊斯坦布尔的威尼斯商人将这种深受人们喜爱的饮料带到了他们的国家，欧洲人在历史上第一次接触到了土耳其咖啡。

第一家意大利咖啡馆于 1645 年开业，此后咖啡传遍整个欧洲大陆，于 1643 年到达巴黎，于 1651 年到达伦敦。

苏丹阿卜杜拉齐兹和苏丹二世。咖啡馆和咖啡饮用文化在全国范围内广泛传播。阿卜杜勒哈米德时期被认为是奥斯曼帝国咖啡的黄金时代。

咖啡传到了奥斯曼帝国之外，在欧洲，“土耳其咖啡”一词被称为土耳其人擅长制作的著名热饮。

喝咖啡是最重要的社会传统之一，在奥斯曼帝国和土耳其民间传说中广泛传播。妇女们经常聚在一起喝咖啡、吃甜食，尤其是土耳其软糖。

男人们也会在咖啡馆聚会讨论政治并玩双陆棋。16 世纪初，这些咖啡馆还举办了一种新形式的讽刺、政治和社会批评活动，称为“土耳其民间传说皮影剧院”，以卡拉格兹和哈西瓦特为主角的木偶剧院。奥斯曼咖啡馆成为提供聚会和交谈的社交环境。

十六世纪时，伊斯坦布尔成为繁华的咖啡贸易中心，也是当时世界上最大的咖啡市场，汇集了来自世界不同国家的各种咖啡。于是，欧洲人也来到伊斯坦布尔，将咖啡带回自己的国家。

奥斯曼帝国和巴西之间的咖啡贸易始于 1727 年，当时帝国除了从也门进口咖啡豆外，还从巴西进口咖啡豆。

土耳其的咖啡种植研究已在许多地方进行，特别是在安纳托利亚。雀巢雀巢咖啡于 20 世纪 80 年代在土耳其启动了咖啡种植计划，自 2004 年以来，随着该计划在梅尔辛和安塔利亚启动，土耳其的咖啡种植面积仅相当于 16 公顷。