土耳其茶文化：习俗、用语与历史
从早餐到睡前：çay在土耳其意味着什么，茶桌上会听到哪些用语，茶又是如何来到黑海沿岸的山坡上的。
目录
茶（çay）是土耳其的日常饮品。文化部的记录说，人们从早餐到睡前都喝茶，奉茶和一起喝茶体现着友谊、好客与礼貌。本页介绍这些习俗、你会听到的用语，以及茶如何来到黑海沿岸的山坡。
要点速览 · 检查于2026年10月22日
一杯茶
道一声欢迎。
- 从早到晚：人们从早餐到睡前都喝茶。早餐准备好时，人们会说çay hazır：茶备好了。
- 不只买来，也用来待客：奉茶和一起喝茶体现着友谊、好客与礼貌。家里和工作场所总备着一壶茶，供家人饮用或招待客人。
- 细腰玻璃杯：茶盛在ince belli（细腰）玻璃杯里，常用çaydanlık冲泡，也就是上下叠放的两个壶。淡茶叫açık，浓茶叫demli。
- 加柠檬、加糖，或都不加：国营茶叶公司ÇAYKUR说，土耳其人把自己的茶称为tavşan kanı（“兔血”），一天中随时都喝，可以加柠檬、加糖，也可以都不加。
- 人均用量居世界首位：农业部的经济研究所（TEPGE）将土耳其的人均茶叶用量列为世界第一：2023/24年度为13.7公斤鲜叶，或3.5–4公斤干茶。
从早餐喝茶到睡前
茶并非只留给特别的时刻。文化部的记录说，人们随时都喝茶，它是日常生活中仅次于水的常饮饮品。
- 早餐：早餐准备好时，人们会说çay hazır，意思是“茶备好了”。
- 家里和工作场所：总备着一壶茶，自己喝或招待客人。
- 聚会场所：çay ocağı（茶灶，冲泡和供应茶的小店）和çay bahçesi（茶园）是人们见面聊天的地方。
- 特别的日子：家人或客人相聚时，庆典、仪式、活动和聚会都会奉茶。
- 里泽：文化部说，这里的茶农和茶厂最为集中，生活围绕茶文化展开。婚礼和割礼宴席在采收后举行，人们把茶称为yeşil altın，即“绿色黄金”。
东部的配糖喝法
尤其在居米什哈内、埃尔祖鲁姆，以及安纳托利亚东部的一些城市，人们以kıtlama的方式喝茶。糖不放进茶杯里，而是用糖剪（şeker makası）剪下小块，含在舌下，一边啜茶。
ÇAYKUR在行业报告中写道，土耳其人把自己的茶称为tavşan kanı，字面意思是“兔血”。人们一天中随时都喝，把茶作为聊天时的饮品，可以加柠檬、加糖，也可以都不加。
茶杯、茶壶与semaver茶炊
红茶是土耳其采收最多、饮用最多的茶。文化部的记录列出了因喝茶和采茶而产生的器具。点一下数字。
- Çaydanlık上下叠放的两个壶。茶叶生产商Doğuş Çay介绍，下壶烧水，上壶泡茶。文化部将çaydanlık和semaver列为泡茶器具。
- İnce belli bardak意思是“细腰”：文化部说，这是传统上用来盛茶的玻璃杯。
- Şeker ve şeker makası糖和糖剪，用于埃尔祖鲁姆和居米什哈内的kıtlama喝茶方式。
- Gümüş tepsi银托盘是文化部记录中列出的具有艺术价值的专用茶具之一。
- Semaver用铜、黄铜或其他金属制成的传统器具，用来加热或烧开泡茶的水。铜匠以传统工艺制作，主要产于阿马西亚和萨姆松。
- Çay makası采茶剪，文化部将其列为采茶专用工具之一。
- Ahşap çay sepeti装采下的鲜叶的木篮，也是记录中列出的采茶工具。
买哪款茶、多少钱、泡多久，请看土耳其茶叶品牌页面。
茶如何来到里泽
伊斯坦布尔从17世纪起就有人喝茶。土耳其直到20世纪才开始种茶。第一次尝试失败了。后来成功的尝试，源于一项为黑海沿岸居民提供工作和收入的计划。
| 年份 | 事件 | 来源 |
|---|---|---|
| 17世纪 | 伊斯坦布尔已知有茶这种饮品。 | ÇAYKUR报告 |
| 1888 | 奥斯曼帝国贸易大臣伊斯梅尔帕夏命人从中国引进茶苗，种在布尔萨。由于气候不适宜种茶，种植失败。 | ÇAYKUR报告 |
| 1917 | 前往巴统（今属格鲁吉亚）考察的小组报告说，黑海东部沿岸的生长条件相似，可以种茶和柑橘。小组的一名成员还指出，进口茶叶的花费高昂。 | ÇAYKUR历史页面及报告 |
| 1924 | 第一次世界大战后，该地区面临失业和大量人口外迁。议会参考1917年的报告，通过了在里泽和博尔奇卡种植榛子、橙子、橘子、柠檬和茶叶的法律。济赫尼·德林被任命负责茶叶工作。 | ÇAYKUR历史页面 |
| 1937 | 从巴统购入茶籽：20吨。用这些茶籽种植茶园。之后继续购入茶籽：1939年30吨，1940年40吨。 | ÇAYKUR历史页面及报告 |
| 1938 | 首次采收：135公斤鲜叶。首批红茶：30公斤。 | ÇAYKUR报告 |
| 1940 | 一项茶叶法律要求，任何开辟茶园的人都必须取得许可。 | ÇAYKUR历史页面 |
| 1946 | 第一家茶厂在里泽的费内尔投产，日处理能力为60吨。 | ÇAYKUR报告 |
| 1964 | 茶叶产量达到全国消费量，停止进口。之后开始少量出口。 | ÇAYKUR报告 |
| 1971–1984 | ÇAYKUR于1971年成立，以国营专营方式经营茶叶，直到1984年一项法律允许私营企业进入该行业。 | TEPGE报告 |
| 2022 | 联合国教科文组织（UNESCO）将çay文化列入名录。文化部将与阿塞拜疆开展交流项目列为保护措施之一。 | 文化与旅游部 |
为何是里泽，茶叶产量有多少
土耳其茶叶生长在黑海东部沿岸。TEPGE统计，2024年种植面积约81,000公顷，鲜叶产量140万吨，产自4个省。TEPGE的表格注明，数据来源为土耳其统计局TÜİK。
- 4个省：2024年鲜叶产量中，里泽占68%，特拉布宗占19%，阿尔特温占11%，吉雷松占2%。
- 6个月的采收季：茶叶从5月采到10月，分3轮采摘（每轮新长出的茶叶）。
- 茶园紧邻茶厂：鲜叶一采下就开始变质，必须迅速送到加工厂。茶园和工厂必须位于同一地区。
- 海边的山地：里泽的山脉与海岸平行。“Rize Çayı”自2021年3月26日起注册为原产地名称，其特性与当地气候、土壤以及茶叶种植和加工方式相关。
- 人均用量：TEPGE统计，2023/24年度为13.7公斤鲜叶，或3.5–4公斤干茶，并称土耳其位居世界第一。
UNESCO名录中的Çay
文化部于2020年3月12日将çay文化列入国家名录。记录说，这一文化涵盖种茶、备茶、奉茶和饮茶的知识、技艺与习俗。文化部的土耳其UNESCO项目名录将其列为“Çay（茶）文化：身份认同、好客与社会交往的象征”（2022）。在延续这一传统的措施中，记录列出了与阿塞拜疆开展交流项目。
品牌、价格与冲泡
买哪款茶、多少钱、泡多久，另有页面介绍：土耳其茶叶品牌，其中有冲泡计算器和每100克的价格。
常见问题速答
土耳其人喝多少茶？
TEPGE将土耳其的人均茶叶用量列为世界第一：2023/24年度为13.7公斤鲜叶，或3.5–4公斤干茶。TEPGE的表格注明，数据来源为TÜİK。
açık和demli是什么意思？
淡和浓。想喝淡一点，就说açık；想喝浓一点，就说demli。
什么是tavşan kanı？
字面意思是“兔血”。ÇAYKUR的行业报告说，土耳其人把自己的茶称为这个名字，一天中随时都喝，可以加柠檬、加糖，也可以都不加。
什么是kıtlama？
一种喝茶方式，尤其常见于居米什哈内、埃尔祖鲁姆，以及安纳托利亚东部的一些城市。糖不放进茶杯里，而是用糖剪从糖块上剪下小块，含在舌下，一边啜茶。
土耳其何时开始种茶？
1924年通过针对里泽和博尔奇卡的法律，1937年购入茶籽，1938年迎来首次采收。1888年在布尔萨的第一次尝试失败了。
土耳其茶只产自里泽吗？
大部分是：TEPGE说，2024年鲜叶产量中，里泽占68%，特拉布宗占19%，阿尔特温占11%，吉雷松占2%。
来源与检查日期
以下页面检查于2026年10月22日。本页的每项事实都来自其中一个页面。
- Çay Kültürü / Tea Culture — 文化与旅游部（T.C. Kültür ve Turizm Bakanlığı）活态遗产主管部门：çay文化的国家名录记录，列入于2020年3月12日，检查于2026年10月22日
- UNESCO Somut Olmayan Kültürel Miras Listelerinde Türkiye — 文化与旅游部（T.C. Kültür ve Turizm Bakanlığı）活态遗产主管部门：土耳其UNESCO名录中的çay文化项目（2022），检查于2026年10月22日
- Çay Kültürü, Kimlik, Misafirperverlik ve Sosyal Etkileşim Sembolu — 文化与旅游部（T.C. Kültür ve Turizm Bakanlığı）活态遗产主管部门：UNESCO名录项目的记录页面，检查于2026年10月22日
- Çaykur’un Tarihçesi — 国营茶叶公司ÇAYKUR：公司历史页面，检查于2026年10月22日
- 2015 Çay Sektörü Raporu — ÇAYKUR：2015年茶叶行业报告（“Çay kültürleri”和“Türkiye’de çayın tarihçesi”两章），检查于2026年10月22日
- Çay Ürün Raporu 2025 — 农业与林业部（T.C. Tarım ve Orman Bakanlığı），TEPGE，该部的农业经济研究所：茶叶报告，第414号出版物，2025年9月出版。表格注明数据来源为TÜİK，检查于2026年10月22日
- Rize Çayı — 里泽文化与旅游局：里泽茶的地理标志记录（注册于2021年3月26日），检查于2026年10月22日
- Çay Kültürü — 私营茶叶生产商Doğuş Çay：çaydanlık的使用方法，检查于2026年10月22日
