土耳其的奥斯曼菜肴与点餐用语
土耳其政府机构网页将六种菜肴与甜食同奥斯曼烹饪联系起来。这里介绍各网页的说法，并提供询问每道菜的土耳其语用语。
目录
土耳其政府机构网页将一些菜肴同奥斯曼烹饪联系起来。把想尝的菜放到下方托盘上，复制土耳其语信息，就餐时出示即可。
要点速览
六道菜，各有来源，
还有一段可复制的土耳其语。
- Zerde是这里唯一一道被政府机构网页列入宫廷厨房的菜肴。该网页由加济安泰普文化和旅游局提供，刊登在土耳其文化门户网站Kültür Portalı上。
- Aşure、lokum和gül şerbeti被文化和旅游部的《Türk Mutfağı》一书列入已被遗忘、经名厨改良以适应当今口味的奥斯曼菜肴。
- Hünkâr beğendi是人们提到奥斯曼烹饪时最先想到的菜肴之一，但关于菜名由来的故事只是传闻。
- Mesir macunu是马尼萨的一种香料膏。马尼萨在3月21日至24日举行节庆，向人群抛撒这种香料膏。
- 这些用语只是询问，并不保证店里有这道菜。店里可能没有，届时会告知。
铜托盘
把菜放入托盘，复制土耳其语来点餐。
点击菜肴即可放入托盘或移出。纸卡展示土耳其政府机构网页对这道菜的说法。底部的点餐卡会根据托盘里的所有菜生成一段土耳其语信息。复制后，可在餐桌旁或商店里出示。
主菜
Hünkâr beğendi
炒羊肉丁铺在绵软的烤茄子泥上。茄子泥中拌入牛奶、融化的黄油和炒香的面粉。
政府机构网页的说法布尔萨文化和旅游局称其为一道奥斯曼菜，并说菜名意为“苏丹很喜欢”。农业部的杂志Türktarım称，它是人们提到奥斯曼烹饪时最先想到的菜肴之一，而菜名由来的故事仅凭传闻。来源：布尔萨文化和旅游局 · Türktarım。
点餐用语
Hünkâr beğendi var mı?请问有hünkâr beğendi吗？布丁
Zerde
一种金黄色的甜米布丁。米与糖以及姜黄、红花或藏红花一起煮制。在加济安泰普，米布丁（sütlaç）和金黄色的zerde分两层盛入碗中。
政府机构网页的说法加济安泰普文化和旅游局称，zerde是奥斯曼宫廷厨房的重要菜肴之一。在加济安泰普，它是一种传统节日甜食。来源：Kültür Portalı上的加济安泰普文化和旅游局网页。
点餐用语
Zerde var mı?请问有zerde吗？香料膏
Mesir macunu
由41种草本植物和香料制成的膏，用小张彩纸包好。马尼萨每年3月为节庆制作这种香料膏。
政府机构网页的说法文化和旅游部的遗产网页讲述了苏莱曼大帝的母亲哈芙莎苏丹在马尼萨生病的故事。苏丹清真寺学校的首席医师梅尔凯兹·埃芬迪制作了这种香料膏，她随后康复。她要求每年在诺鲁孜节（Nevruz）所在的一周将香料膏分给民众。该网页称这是一个历史故事。来源：Kültür Portalı。
点餐用语
Mesir macunu var mı?请问有mesir macunu吗？果干谷物布丁
Süzme saray aşuresi
日常名称：aşure。一种用小麦、鹰嘴豆、豆类、果干和坚果制成的甜布丁。上面撒有肉桂、核桃、开心果，以及石榴籽或玫瑰花瓣。
政府机构网页的说法文化和旅游部的《Türk Mutfağı》一书将Süzme Saray Aşuresi列入已被遗忘、经名厨改良以适应当今口味的奥斯曼菜肴。伊斯帕尔塔省政府出版的伊斯帕尔塔烹饪书则提供了日常aşure的食谱。来源：文化和旅游部 · 伊斯帕尔塔省政府的烹饪书。
点餐用语
Aşure var mı?请问有aşure吗？糖果
Lokum
用糖、水、淀粉和少量柠檬酸制成的软糖。有些品种还会添加榛子、藏红花或玫瑰等配料。
政府机构网页的说法文化和旅游部的《Türk Mutfağı》一书将Rahatü’l-Hulkum列入已被遗忘的奥斯曼菜肴。伊斯坦布尔文化和旅游局列出lokum的另一个名称rahat ul-hulküm，并说明该名称源于阿拉伯语。萨夫兰博卢旅游局称，约从15世纪起，lokum就已在安纳托利亚为人所知；到17世纪，它在奥斯曼领土上变得普遍。来源：文化和旅游部 · 伊斯坦布尔文化和旅游局 · 萨夫兰博卢旅游局。
点餐用语
Lokum var mı?请问有lokum吗？冷饮
Gül şerbeti
一种玫瑰冷饮：将玫瑰糖浆拌入冷水，再加冰。
政府机构网页的说法文化和旅游部的《Türk Mutfağı》一书将Gül Şerbeti列入已被遗忘的奥斯曼菜肴。伊斯帕尔塔省政府出版的伊斯帕尔塔烹饪书提供了玫瑰糖浆的食谱，并说玫瑰甜饮用于招待客人。来源：文化和旅游部 · 伊斯帕尔塔省政府的烹饪书。
点餐用语
Gül şerbeti var mı?请问有gül şerbeti吗？
Sipariş kartı · 点餐卡
- Merhaba, iki kişiyiz.您好，我们一共2个人。
- Hünkâr beğendi var mı?请问有hünkâr beğendi吗？
- Zerde var mı?请问有zerde吗？
- Varsa, birer porsiyon alabilir miyiz? Paylaşacağız.如果有的话，可以每样给我们一份，大家分着吃吗？
这些用语只是询问，并不表示店里有这道菜；如果没有，店家会告知。启用JavaScript，即可更改菜肴和用餐人数。
政府机构网页的说法逐道来看
下表逐行列出土耳其政府机构网页对每道菜的说法及发布机构。关于宫廷厨房的整体情况，土耳其旅游推广机构旗下平台GoTürkiye称，几个世纪以来，曾有数千名厨师、工人和学徒在其中生活和工作。
| 菜肴 | 政府机构网页的说法 | 来源 |
|---|---|---|
| Hünkâr beğendi | 一道奥斯曼菜。菜名意为“苏丹很喜欢”。关于菜名由来的故事是一则传闻。 | 布尔萨文化和旅游局 · Türktarım |
| Zerde | 奥斯曼宫廷厨房的重要菜肴之一。 | Kültür Portalı上的加济安泰普文化和旅游局网页 |
| Mesir macunu | 用41种草本植物和香料制成的膏，在马尼萨已有约400年历史的节庆上分给人群。 | Kültür Portalı |
| Süzme saray aşuresi | Süzme Saray Aşuresi被列入已被遗忘、经名厨改良以适应当今口味的奥斯曼菜肴。 | 文化和旅游部 · 伊斯帕尔塔省政府的烹饪书 |
| Lokum | Rahatü’l-Hulkum被列入已被遗忘的奥斯曼菜肴。Rahat ul-hulküm是lokum的另一个名称，源于阿拉伯语。 | 文化和旅游部 · 伊斯坦布尔文化和旅游局 · 萨夫兰博卢旅游局 |
| Gül şerbeti | Gül Şerbeti被列入已被遗忘、经名厨改良以适应当今口味的奥斯曼菜肴。 | 文化和旅游部 · 伊斯帕尔塔省政府的烹饪书 |
Hünkâr beğendi菜名背后的故事
农业部的杂志Türktarım称，由于奥斯曼档案中几乎没有食谱记录，hünkâr beğendi菜名由来的故事仅凭传闻。杂志列出了两则传闻：
两则传闻
- 一位来自布尔萨的厨师于17世纪初首次为穆拉德四世苏丹制作了这道菜。
- 欧仁妮皇后是拿破仑三世的妻子，1869年曾在阿卜杜勒阿齐兹苏丹统治时期到访伊斯坦布尔。这道菜是为她制作的。
政府机构网页明确写了什么
- 布尔萨文化和旅游局：这是一道奥斯曼菜，菜名意为“苏丹很喜欢”。
- 布尔萨的网页描述了这道菜的做法：茄子经烟熏、调味、烤制后打成泥，拌入牛奶、融化的黄油和炒香的面粉，再铺上炒羊肉丁。
- Türktarım：人们提到奥斯曼菜时最先想到的菜肴之一。
杂志称，这两个故事都是传闻。布尔萨文化和旅游局则称其为一道奥斯曼菜。
Baklava与lokum两个注册名称
土耳其为一些食品的产地办理注册。名录由国家专利和商标局TÜRKPATENT管理。其中两种甜食是Antep baklava和Safranbolu lokum。两者均注册为原产地标志（mahreç işareti）：将甜食名称与某个地方关联起来，注册记录会写明产地，并说明当地的制作方法。这些记录涉及甜食在哪里、如何制作，与宫廷无关。
Antep Baklavası
- 2008年1月4日注册为加济安泰普的原产地标志。注册持有人为加济安泰普工业商会。
- 薄面皮之间夹入开心果和kaymak（这里指用牛奶和粗粒小麦粉熬成的稠奶油），再浇上糖浆。
- 分为两种：yaş（湿式），含kaymak；以及kuru（干式），只含开心果。干式的保存时间更长。卖家可能会问Yaş mı, kuru mu?（湿式还是干式？）。
- 在石炉中以200–300 °C烘烤30至45分钟，以橡木为燃料更佳。
Safranbolu Lokumu
- 2014年7月15日注册为卡拉比克省萨夫兰博卢的原产地标志。
- 用糖、水、淀粉和柠檬酸制成，有些品种还会添加其他配料。切面有光泽，不粘牙。
- 注册记录写明，包装上需带有Safranbolu Lokumu名称和原产地标志的徽记。选购时请在盒上确认这两项。
- 萨夫兰博卢旅游局列出的品种有原味、藏红花味、双重烘烤、玫瑰味和榛子味。
Mesir macunu马尼萨的节庆
这里介绍的菜肴中，mesir macunu首先以节庆的形式进入人们的视野。文化和旅游部的遗产网页列出了关于马尼萨这一节庆的以下信息。
- 时间
- 春季伊始的诺鲁孜节所在的一周，即3月21日至24日。网页称，这一节庆在马尼萨已有约400年的历史。
- 地点
- 地点在马尼萨苏丹清真寺及其建筑群周边。文化和旅游部于1988年将这一区域列为保护区。
- 内容
- 由41种草本植物和香料制成的膏。网页列出了其中20种，包括茴芹籽、黑种草籽、小豆蔻、丁香、肉桂、藏红花、姜和橙皮。
- 过程
- 为这一节庆制作的香料膏至少有3吨，由至少14名女性用小张彩纸包装。香料膏从苏丹清真寺的宣礼塔和穹顶上抛向人群，人们争相在空中接住。
- 遗产
- 这一节庆于2012年列入UNESCO的《人类非物质文化遗产代表作名录》。
实用词汇简短词表
以下是点餐卡中出现的土耳其语词汇。
| 土耳其语 | 含义 |
|---|---|
| Var mı? | 有……吗？店里有……吗？ |
| Varsa | 如果有的话 |
| Alabilir miyiz? | 我们可以要……吗？（一个人时用alabilir miyim?，意思是“我可以要……吗？”） |
| Porsiyon | 一份 |
| Birer | 各一份 |
| Paylaşacağız | 大家分着吃 |
| Tatlı | 甜食、甜点 |
| Şerbet | 一种甜味冷饮 |
常见问答
怎样开口点这些菜？
使用托盘上的用语，先问有没有这道菜，再提出要一份。店里可能没有，届时会告知。
在哪里能吃到这些菜？
在餐桌旁或商店里询问即可。托盘上的用语先询问有没有，不预设店里供应这道菜；如果没有，店家会说明。
hünkâr beğendi真是为苏丹制作的吗？
农业部的杂志Türktarım称，菜名由来的故事仅凭传闻。布尔萨文化和旅游局则称其为一道奥斯曼菜。
baklava或lokum的注册名称是什么意思？
它是TÜRKPATENT名录中的原产地标志，将甜食与某个产地关联起来：这里Antep baklava对应加济安泰普，lokum对应萨夫兰博卢。lokum的注册记录写明，包装上需带有名称和原产地标志的徽记。
mesir节庆在什么时候？
在诺鲁孜节所在的一周，即3月21日至24日，于马尼萨举行。
相关阅读：土耳其奶酪及其受保护名称 · 土耳其茶
来源
展开来源列表
- Türk Mutfağı — 文化和旅游部图书馆与出版总局：图书介绍页，介绍已被遗忘、经改良以适应当今口味的奥斯曼菜肴，其中包括Süzme Saray Aşuresi、Rahatü’l-Hulkum和Gül Şerbeti；核查于2026年10月22日
- Bursa’dan hünkar sofralarına uzanan lezzet hünkar beğendi — 农林部杂志Türktarım，2018年9月18日：hünkâr beğendi菜名由来的两则传闻；核查于2026年10月22日
- Hünkârbeğendi — 布尔萨文化和旅游局：介绍hünkârbeğendi的英语网页；核查于2026年10月22日
- Gaziantep’in Ramazan’a Özel Lezzetleri — Kültür Portalı，内容来自加济安泰普文化和旅游局：zerde与奥斯曼宫廷厨房；核查于2026年10月22日
- Mesir Macunu Festivali — Kültür Portalı，内容来自文化和旅游部活态遗产与文化活动总局：哈芙莎苏丹、香料膏、节庆日期及UNESCO列入名录的情况；核查于2026年10月22日
- Antep Baklavası — Kültür Portalı，介绍Antep baklava的网页：Antep baklava的用料以及干式和湿式两种类型；核查于2026年10月22日
- Antep Baklavası (kayıt 95) — 土耳其专利和商标局TÜRKPATENT：原产地名称注册门户，注册号95，2008年1月4日；核查于2026年10月22日
- Safranbolu Lokumu (kayıt 183) — TÜRKPATENT：注册文件，注册号183，2014年7月15日；核查于2026年10月22日
- Safranbolu Lokumu — 文化和旅游部萨夫兰博卢旅游局：lokum的品种及历史；核查于2026年10月22日
- Beyoğlu / Fatih Eminönü / Kadıköy – Lokum — 伊斯坦布尔文化和旅游局：rahat ul-hulküm是lokum的另一个名称；核查于2026年10月22日
- Isparta Mutfağı — 伊斯帕尔塔省政府：烹饪书，刊载于文化和旅游局网站，收录aşure食谱和玫瑰糖浆食谱；核查于2026年10月22日
- Topkapi Palace Istanbul Guide — 土耳其旅游推广机构旗下平台GoTürkiye：宫廷厨房；核查于2026年10月22日
