Platos otomanos en Turquía y cómo pedirlos

Las páginas estatales turcas vinculan algunos platos concretos a la cocina otomana. Pon los que quieras en la bandeja de abajo, copia el mensaje en turco y muéstralo en la mesa.

Qué dicen las páginas estatales plato por plato

Cada fila recoge lo que dice la página estatal turca sobre el plato y quién la publicó. Sobre el conjunto de las cocinas del palacio, GoTürkiye, la plataforma de la agencia de promoción turística de Turquía, dice que, a lo largo de los siglos, miles de cocineros, trabajadores y aprendices vivieron y trabajaron en ellas.

Hünkâr beğendi el nombre tiene una historia

Türktarım, la revista del Ministerio de Agricultura, dice que el origen del nombre de hünkâr beğendi se basa solo en rumores, porque apenas se registraban recetas en los archivos otomanos. Menciona dos rumores:

Los dos rumores

• Un cocinero de Bursa lo preparó por primera vez para el sultán Murad IV a principios del siglo XVII.
• La emperatriz Eugenia, esposa de Napoleón III, visitó Estambul en 1869, en tiempos del sultán Abdülaziz. El plato se preparó para ella.

Qué afirman las páginas estatales

• La oficina de cultura y turismo de Bursa: es un plato de la cocina otomana. Su nombre significa «al sultán le gustó».
• La página de Bursa describe una berenjena ahumada y especiada, asada a la parrilla y luego hecha puré y mezclada con leche, mantequilla derretida y harina tostada, con dados de cordero salteados por encima.
• Türktarım: uno de los primeros platos que vienen a la mente al hablar de cocina otomana.

Ambas historias son rumores, dice la revista. La oficina de Bursa lo describe como un plato de la cocina otomana.

Baklava y lokum dos nombres registrados

Turquía registra la procedencia de algunos alimentos. TÜRKPATENT, la oficina estatal de patentes y marcas, mantiene la lista. Dos de los dulces que figuran en ella son el baklava de Antep y el lokum de Safranbolu. Ambos están registrados como indicación de procedencia (mahreç işareti): esta vincula el nombre de un dulce a un lugar, y el registro nombra ese lugar y explica cómo se elabora allí el dulce. Estos registros tratan de dónde y cómo se elaboran los dulces, no del palacio.

Antep Baklavası

• Registrado el 04.01.2008 como indicación de procedencia de Gaziantep. El titular del registro es la Cámara de Industria de Gaziantep.
• Finas capas de masa con pistacho y kaymak (aquí, una crema espesa de leche y sémola), a las que después se añade almíbar.
• Dos variedades: yaş (húmeda), con kaymak; y kuru (seca), solo con pistacho. La variedad seca se conserva más tiempo. Un vendedor puede preguntar Yaş mı, kuru mu? (¿húmedo o seco?).
• Se hornea de 30 a 45 minutos a 200–300 °C, preferiblemente con fuego de roble, en hornos de piedra.

Safranbolu Lokumu

• Registrado el 15.07.2014 como indicación de procedencia de Safranbolu, en Karabük.
• Se elabora con azúcar, agua, almidón y ácido cítrico; algunas variedades llevan otros ingredientes. La superficie del corte es brillante y no se pega a los dientes.
• El registro indica que el envase lleva el nombre Safranbolu Lokumu y el emblema de la indicación de procedencia. Busca ambos en la caja.
• La oficina de turismo de Safranbolu enumera las variedades natural, de azafrán, de doble tostado, de rosa y de avellana.

Mesir macunu el festival de Manisa

Mesir macunu es el único plato de esta página que se conoce primero a través de un festival. La página sobre patrimonio del Ministerio de Cultura y Turismo recoge estos datos sobre el festival de Manisa.

Cuándo

La semana de Nevruz, del 21 al 24 de marzo, al comienzo de la primavera. La página dice que el festival se celebra en Manisa desde hace unos 400 años.

Dónde

En torno a la mezquita del Sultán y su complejo en Manisa. El Ministerio de Cultura y Turismo declaró la zona espacio protegido en 1988.

Qué

Una pasta de 41 hierbas y especias. La página nombra 20 de ellas, entre las que figuran el anís, el ajenuz, el cardamomo, el clavo, la canela, el azafrán, el jengibre y la piel de naranja.

Cómo

Se elaboran al menos tres toneladas para el festival. Al menos 14 mujeres envuelven la pasta en pequeños papeles de colores. Se lanza al público desde el minarete y las cúpulas de la mezquita del Sultán. La gente compite por atraparla en el aire.

Patrimonio

El festival se incorporó a la Lista Representativa del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad de la UNESCO en 2012.

Palabras útiles una lista breve

Estas son las palabras en turco de la tarjeta de pedido.

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Fuentes