Comida no Cazaquistão: 12 Pratos Típicos e o Sabor da Estepe

Esqueça tudo o que você acha que sabe sobre comida “exótica”. A culinária cazaque não é uma tendência para food bloggers em busca de fotos bonitas é pura sobrevivência, refinada ao longo de milênios. Quem deseja compreender as infinitas estepes da Ásia Central precisa se sentar à mesa de um Dastarkhan (a mesa tradicionalmente posta).

Aqui, não se trata de contar calorias. Trata se de uma hospitalidade tão enraizada que é considerada sagrada. Ao ser convidado para uma iurta pela primeira vez, aprendi rapidamente: um prato vazio é uma ofensa, e o chá nunca é servido até a borda (para que o anfitrião possa reabastecer sua xícara com frequência um sinal de cuidado e atenção). A cozinha é rica em carnes, produtos lácteos fermentados e é incrivelmente saciante. Ela conta a história de um povo que esteve sempre em movimento.

Ouro Branco: O Leite dos Nômades

No Ocidente, estamos acostumados com o leite de vaca. Na estepe, o espectro é muito mais amplo. Os produtos lácteos são aqui alimentos básicos e remédios ao mesmo tempo. A produção de laticínios e a fermentação são vitais para conservar o leite no calor intenso das estepes.

1. Kurt: O Parmesão da Estepe

Imagine um iogurte extremamente salgado, duro como pedra e seco. Isso é o Kurt. Essas pequenas bolas brancas são o alimento energético definitivo para viagens. Elas não estragam, não derretem e fornecem sal e cálcio instantaneamente. O sabor requer costume extremamente ácido e salgado mas, uma vez que você se habitua, é o lanche perfeito para acompanhar uma cerveja. Tal como acontece com as variedades de queijo da região, a dureza e o teor de sal variam conforme a localidade.

2. Shubat: O Gigante Cremoso

O Shubat é leite de camela fermentado e é um dos favoritos entre as bebidas “corajosas”. Ao contrário do leite de égua, o Shubat é mais espesso, quase tão gorduroso quanto o creme de leite (até 6% de gordura) e tem uma cor branca como a neve. O sabor? Cremoso, levemente ácido, mas muito mais suave do que se imagina. É considerado um remédio para o estômago e costuma ser servido em grandes tigelas.

3. Kumis: O Champanhe dos Nômades

Aqui é onde as opiniões dos turistas se dividem. O Kumis é leite de égua fermentado e tem personalidade. É mais fluido que o Shubat, mas contém dióxido de carbono natural e um pouco de álcool (geralmente de 0,5 a 2,5%) devido ao processo de fermentação. O sabor é picante, efervescente e muitas vezes tem uma nota levemente defumada quando produzido tradicionalmente em sacos de couro. Os locais bebem litros disso para iniciantes, recomendo começar com uma pequena xícara.

4. Schalap: O Matador de Sede

Quando o calor do verão em Almaty se torna insuportável, a solução é o Schalap. É basicamente o “chá gelado” da estepe, mas em versão salgada: uma mistura de iogurte, água e sal, por vezes enriquecida com ervas. Hidrata melhor que a água e repõe os sais minerais perdidos pelo suor. Simples, mas genial.

O Pão Nosso de Cada Dia

5. Tandyr Nan: Sagrado e Crocante

Nenhuma refeição está completa sem o Nan. Este pão é assado nas paredes internas de um forno de barro chamado Tandoor. O resultado é um pão com bordas crocantes e centro macio, muitas vezes decorado com padrões e polvilhado com sementes de cominho preto. Importante: Nunca coloque o Nan de cabeça para baixo na mesa acredita se que traz má sorte. Ao montar um belo ambiente para servir seus convidados, muitos buscam as melhores marcas de têxteis lar para adornar a mesa com o respeito que a tradição exige.

6. Shelpek: O Pão de Sexta feira

O Shelpek é mais do que apenas um pão achatado frito; tem um profundo significado ritual. Tradicionalmente, às sextas feiras, são assadas sete unidades para honrar os antepassados. O aroma do óleo deve alcançar os espíritos dos falecidos. Sabe melhor quando servido quente, direto da frigideira, e é frequentemente partilhado com vizinhos, lembrando a função comunitária das refeições festivas.

7. Baursak: Os Donuts Cazaques

Estas pequenas almofadas de massa frita são onipresentes. Ao contrário dos donuts ocidentais, geralmente não são doces, mas neutros, podendo ser consumidos com geleia ou carne. Em casamentos e festas, são empilhados em montanhas. Um Dastarkhan sem Baursak é simplesmente incompleto.

Carne: A Substância da Vida

8. Manti: Os Irmãos Maiores do Ravioli

Esqueça os minúsculos tortellini. Os Manti cazaques são do tamanho de um punho, cozidos no vapor (não fervidos) e tradicionalmente recheados com carne de cordeiro picada e bastante gordura. Sim, a gordura é um ingrediente valorizado aqui, pois fornece sabor e suculência. Frequentemente, adiciona se abóbora para criar uma leve doçura.

9. Plov: O Banquete do Caldeirão

O Plov é o prato comunitário por excelência na Ásia Central. Arroz, carne, cenouras amarelas, cebolas e alho são cozinhados lentamente num enorme caldeirão de ferro fundido (Kazan). Cada cozinheiro tem a sua receita secreta alguns adicionam grão de-bico, outros passas. É um prato robusto e que traz imensa satisfação.

10. Kuurdak: O Petisco de Espera

Aqui vai uma dica de conhecedor: o Kuurdak é muitas vezes o prato que se come enquanto se espera pelo prato principal. Como em grandes festas um animal é frequentemente abatido na hora, as miudezas (fígado, coração, rins) e pedaços de carne são rapidamente fritos com cebola e batatas. É um dos pratos mais antigos da estepe rápido, quente e para paladares autênticos.

11. Beshbarmak: Cinco Dedos

Este é o prato nacional. O nome “Beshbarmak” significa literalmente “Cinco Dedos”, porque tradicionalmente é comido com as mãos. Consiste em carne cozida (geralmente cavalo ou cordeiro), servida sobre finas lâminas de massa cozida e regada com um molho de cebola (Tuzdyk). Se o anfitrião lhe oferecer a cabeça do cordeiro, não se assuste: é a maior honra que lhe pode ser concedida.

12. Kazy: A Iguaria de Cavalo

Para muitos ocidentais pode ser um tabu, mas no Cazaquistão é uma iguaria: carne de cavalo. O Kazy é um enchido feito com a carne da costela do cavalo, temperada e curada dentro do próprio intestino. É quase sempre servido frio e fatiado como parte da tábua de entradas. O sabor é intenso, escuro e rico. Se você gosta de descobrir sabores autênticos em mercados tradicionais, saiba que o nosso guia de compras em Edirne também explora essa riqueza gastronômica regional.