Foods in Kazakhstan 20

محبوب ترین غذاها در قزاقستان: هر آنچه که باید بدانید

  • Post last modified:نوامبر 18, 2023
  • Reading time:4 mins read
  • Post category:قزاقستان

این مقاله حاوی همه چیزهایی است که باید در مورد محبوب ترین غذاهای قزاقستان بدانید. غذاهای ملی قزاقستان یک سنت آشپزی با قدمت چند صد ساله است. رژیم غذایی روزانه عشایر برای سلامتی بسیار مفید است و نمونه ای از مهمان نوازی و تنوع قزاقستان است.

انتقال از زمستان به بهار و موارد دیگر منوی آشپزی، فن آوری های تهیه آن (خشک کردن، نمک زدن، بخارپز کردن، سرخ کردن) (خشک کردن، نمک زدن، بخارپز کردن، سرخ کردن) را تعیین می کند. پس از یک زمستان طولانی، غذاهای خاصی برای بهار و پاییز تهیه می شود. برای آشنایی بیشتر با این غذاهای خوشمزه قزاقستانی به ادامه مطلب مراجعه کنید.

غذاها در قزاقستان

درباره غذاهای قزاقستانی

وقتی به غذاهای قزاقستانی فکر می کنید، اولین چیزی که به ذهنتان خطور می کند گوشت است. غذای گوشتی در توسعه مردم قزاق بسیار مهم است. به دلیل دامپروری عشایری، گوشت 80 درصد از منوی غذایی قزاقستان را تشکیل می دهد و محصولات غلات به دلیل کشاورزی خوب در مناطق جنوبی، بقیه را تشکیل می دهند. قزاق ها با گوشت گوسفند و اسب پخته می شوند. گوشت گاو به ندرت استفاده می شد زیرا گاو به خوبی با زندگی عشایری سازگار نبود. از گوشت مرغ نیز به ندرت استفاده می شود. گوشت اسب غذای اصلی است زیرا دارای خواص تغذیه ای بی نظیری است.

محبوب ترین غذاها در قزاقستان

1. کورت

کورت یک توپ پنیر تخمیر شده و سفت شده است که نمادی از غذاهای عشایری قزاقستان است. این یکی از بسیاری از محصولات لبنی تخمیر شده است که عشایر آسیای میانه از قرون وسطی به منظور ایجاد منبعی بادوام برای رزق و روزی تولید می کردند.

قبل از خشک شدن در آفتاب، شیر گوسفند، مادیان، گاو، بز یا شتر را به شکل کشک نرم صاف کرده و به شکل گلوله ها یا دیسک های کوچک در می آورند. این یک میان وعده قابل حمل با کلسیم بالا تولید می کند که می تواند چندین فصل و سفرهای طولانی را تحمل کند.

2. شوبات

این نوشیدنی تخمیر شده شیر شتر است. این یک نوشیدنی ترکی محبوب در سراسر آسیای مرکزی است، به ویژه در ترکمنستان (چال) و قزاقستان، جایی که یک نوشیدنی اصلی تابستانی است.

شیر شتر تازه و یک پیش غذا را در کیسه شراب چرمی یا شیشه سرامیکی بریزید تا درست شود. چند روز می گذارند تا تخمیر شود و بعد شیر ترش را به آرامی هم می زنند تا غلیظ و یکدست شود.

3. کومیس

کومیس (همچنین کومیس یا کومیس نوشته می شود) یک نوشیدنی تخمیر شده از شیر مادیان در قزاقستان است. قرن های بیشماری برای عشایر ترک و مغول طراوت و رزق و روزی فراهم کرده است.

در شیر مادیان قند و لاکتوز فراوانی وجود دارد. وقتی تازه مصرف شود اثر ملین قوی دارد اما قند زیاد آن تخمیر آن را آسان می کند. شیر تازه مادیان را تا زمانی که اسیدی شود و الکل گازدار تولید کند در خمره ها نگهداری می کردند. سپس عشایر مایع را در کیسه‌های چرمی حمل می‌کردند و گهگاه آن را مشت می‌کردند تا کومی‌ها را آشفته نگه دارند.

کومیس از لحاظ تاریخی یک نوشیدنی فرهنگی مهم برای عشایر آسیای مرکزی بوده است. در آغاز و پایان هر فصل شیردوشی، عشایر رسم بر این بود که از خانواده و دوستان خود برای کومیس دعوت می کردند. آنها ضمن به اشتراک گذاشتن اولین و آخرین کومیس فصل، صلوات و آرزوهای خیر کردند.

مانند شوبات، کومیس نیز به دلیل فواید بسیاری برای سلامتی شناخته شده است. برای سیستم گوارشی و عصبی مفید است و اعتقاد بر این است که از سل جلوگیری می کند. حتی مادران به نوزادان خود نسخه ای از کومیس می دادند که الکل کمی داشته باشد اما بدون الکل نباشد.

محتوای الکل کومیس قبلاً بیشتر بود، اما نسخه های مدرن فقط حدود 2٪ الکل دارند. در مناطق شهری، کومی ها معمولاً با شیر گاو غنی شده درست می شوند، در حالی که در مناطق روستایی هنوز از شیر مادیان استفاده می شود.

4. شلاپ

شلاپ نوشیدنی تخمیر شده ای است که از آب، نمک و یا ماست (قطیق) یا کورت تهیه می شود. به طور سنتی، از آب ساده برای ساخت شلپ استفاده می شد، اما آب گازدار اغلب در آماده سازی های مدرن استفاده می شود.

شلپ همچنین در قرقیزستان و ازبکستان (چالپ) (چالوب) به طور گسترده مصرف می شود. گاهی اوقات می توان آن را با گیاهان درست کرد و ظاهر یک سوپ سرد را به آن می دهد، اگرچه این غیر معمول است. مانند شوبات، این نوشیدنی تابستانی محبوب و با طراوت به شکل دلپذیری شور، ترش و دودی توصیف شده است. برخی از غربی ها ممکن است به مرور زمان طعم آن را پیدا کنند.

5. تندر نان

تندیر نان نوعی نان محبوب در قزاقستان و سایر کشورهای آسیای مرکزی است. این نان در اصل نوعی نان نان (تنور) است که در آسیای مرکزی پخته شده است. بسته به منشاء و روش تهیه آن به نام های مختلفی از جمله تندر نون، تنور نون، پاتیر نان و لپیوشکا می شناسند.

تندیر نان، که تقریباً به اندازه یک بشقاب غذا است، با لبه برجسته و مرکز فرورفته آن مشخص می شود. می توان آن را به صورت ساده سرو کرد، روی آن را با یک تخم مرغ آب پز یا دانه های کنجد یا سیاهدانه پاشید. به طور معمول، انواع ساده یا دانه دار برای صبحانه مصرف می شود، در حالی که انواع سنگین تر با سالاد و غذاهای گوشتی برای ناهار و شام همراه می شوند. رستوران های قزاقستانی ممکن است damdy nan را ارائه دهند که یک نسخه کوچکتر و تزئینی تر است.

همچنین بخوانید : دستور پخت دلمه: یک غذای خوشمزه ترکی

6. شلپک

Shelpek یک نان مسطح آسیای مرکزی محبوب در سراسر منطقه است. آرد، شیر، خامه ترش، کره، جوش شیرین، شکر و نمک با هم ترکیب می شوند تا خمیر به دست آید. خمیر را به شکل توپ در می آورند و قبل از اینکه در روغن نباتی داغ سرخ شوند تا قهوه ای طلایی شوند، به شکل دیسک در می آیند.

در روزهای جمعه، مقدس ترین روز هفته در اسلام، قزاقستان به طور سنتی هفت یا بیشتر شلپک توزیع می کند. آنها به دوستان و همسایگان داده می شوند، در مساجد رها می شوند یا با خواندن قرآن مقدس می شوند. بسیاری از ملیت های ترک این عمل یادبود را رعایت می کنند.

7. باورساک

Baursak (یا boorsog) تکه های پف کرده و سرخ شده نان قزاق است. آنها در اصل دونات های آسیای مرکزی هستند که با آرد، مخمر، تخم مرغ، مارگارین، شیر، آب، شکر، نمک و روغن نباتی تهیه می شوند. معمولاً با چای سرو می شود و به عنوان دسر با شکر، عسل یا کره خورده می شود، آنها به شکل مثلث یا کره در می آیند و با چای سرو می شوند.

باورساک به همان اندازه که به نظر می رسد خوشمزه است، یک غذای معمولی قزاقستانی نیست. معمولاً برای رویدادهای خاص مانند عروسی و مراسم تدفین رزرو شده است. بر اساس افسانه ها، عطر روغن سرخ کردنی و بورساک به آسمان بلند می شود تا عزیزان درگذشته شما بتوانند از آنها لذت ببرند.

8. مانتی

غذاها در قزاقستان

مانتی نوعی پیراشکی محبوب در غذاهای ترکی است. در آسیای مرکزی، قفقاز جنوبی، بالکان و سایر مناطق بسیار مورد علاقه است.

مانتی بسته به منطقه از نظر اندازه و شکل متفاوت است، اما معمولاً با مخلوط گوشت ادویه‌دار، معمولاً گوشت بره یا گوشت گاو آسیاب شده، پیچیده شده در خمیر نازک و آب پز یا بخارپز درست می‌شوند. آنها شبیه بووز مغولی، بائوزی و جیائوزی چینی، مومو تبتی و ماندوی کره ای هستند.

منشأ دقیق مانتی ناشناخته است، اما قابل قبول ترین نظریه این است که منشأ آن در قلمروهای امپراتوری مغول است. برخی دیگر بر این باورند که منشا آن در خاورمیانه است، در حالی که برخی دیگر آن را به مردم اویغور شمال غربی چین نسبت می دهند.

مانتی معمولاً در قزاقستان و قرقیزستان با گوشت چرخ کرده بره پر می شود، اما می توان آن را با گوشت گاو یا اسب نیز پر کرد. به طور معمول، کدو تنبل یا کدو حلوایی را با گوشت چرخ کرده ترکیب می کنند و با فلفل سیاه چاشنی می کنند. معمولاً با پودر فلفل قرمز تند پاشیده می شود و وقتی به عنوان غذای خیابانی فروخته می شود با کره، خامه ترش و سس پیاز یا سیر سرو می شود.

9. پلو

پلو (یا پالائو) نسخه آسیای مرکزی پلو است، یک غذای برنجی که در آبگوشت یا آبگوشت با گوشت بره، پیاز و هویج و سایر مواد پخته می‌شود. معمولاً در قازان به عنوان یک وعده غذایی خانوادگی یا هنگام سرو تعداد زیادی از مهمانان تهیه می شود.

10. کوردک

کورداک سنتی آسیای مرکزی از گوشت برشته یا سرخ شده، کله پاچه، پیاز، سیر و سیب زمینی تشکیل شده است. منشأ آن در قرقیزستان است و به طور گسترده در سراسر منطقه با نام های مختلفی از جمله qyrdaq، gowurdak، قووردوک و قرداق مصرف می شود.

بسته به منشأ آن، کوردک ممکن است با انواع گوشت تهیه شود. در قرقیزستان معمولاً با گوشت بره یا گاو تهیه می شود، در حالی که در قزاقستان از کله پاچه گوسفندی مانند جگر، قلب، کلیه و ریه ها استفاده می شود. به طور معمول، بلافاصله پس از ذبح گوسفند تهیه می شود.

11. بشبرمک

غذای ملی قزاقستان بشبرمک است. از گوشت آب پز، ورقه های نازک ماکارونی و سسی ساخته شده از پیاز، آب گوشت گاو، نمک و فلفل تشکیل شده است. گوشت اسب و بره رایج ترین گوشت ها هستند، اما می توان از گوشت گاو نیز استفاده کرد.

بشبارمک یکی از غذاهای قزاقستانی است که برای فرهنگ آنها اهمیت زیادی دارد. حتی نحوه سرو آن نیز با آیین (استوکان) تنظیم می شود. هنگامی که حیوانی به افتخار یک مهمان ذبح می شود، بر اساس سن، جنسیت و موقعیت اجتماعی، قطعات مختلف گوشت سرو می شود. از مهمانان مسن و محترم همیشه بهترین تکه های گوشت سرو می شود.

به عنوان مثال، استخوان ران (جمباش) به پیرترین مردان داده می شود، در حالی که استخوان دنبالچه به پیرترین و محترم ترین زنان (کویروک یا کیومولچک) داده می شود. زن خانه‌دار استخوان‌های کوچک‌تر را برای عروسش نگه می‌دارد. کودکان ستون فقرات حیوان را دریافت می کنند، در حالی که نوجوانان پاها و شانه های حیوان (omurtka) را دریافت می کنند.

یکی از بهترین قسمت‌های حیوان، سر (باش) است که به مهمان افتخاری یا بزرگ‌ترین یا کوچک‌ترین نر داده می‌شود تا آن را بریده و بین دیگران تقسیم کند. طبق سنت، سایر قسمت های حیوان مانند استخوان ساق پا، استخوان ران و دنده ها نیز تقسیم می شوند.

بشبارمک غذای ملی قزاقستان و قرقیزستان و همچنین غذای مورد علاقه منطقه است. به خورخوگ، نارین، توراما، دوگراما و تولاما نیز معروف است. بشبرمک به معنای واقعی کلمه به “پنج انگشت” ترجمه می شود و اشاره به این واقعیت دارد که عشایر این ظرف را با دست می خوردند.

12. کازی

کازی (یا قزی) یک سوسیس گوشت اسب است که در کشورهای آسیای مرکزی از جمله قزاقستان، قرقیزستان و ازبکستان رایج است. به طور سنتی از گوشت و چربی دنده های موجودات تهیه می شود.

دنده های اسب را برای چند ساعت با گوشت هنوز آویزان می کنند تا آماده شوند. گوشت را قبل از اینکه در روده تمیز و نمکی حیوان قرار دهند با سیر، فلفل و نمک چاشنی می کنند. سپس سوسیس ها را به مدت چند ساعت دود می کنند یا به مدت یک هفته در زیر نور مستقیم خورشید و باد خشک می کنند.

قبل از سرو، کازی را می جوشانند و به ورقه های نازک برش می دهند. می توان آن را سرد به عنوان پیش غذا یا با سایر غذاهای قزاقستانی مانند بشبارابک سرو کرد.