Türkischer Käse: Sorten, geschützte Namen und Einkaufstipps
Käse erkennen, Etiketten lesen und wissen, was nicht ins Gepäck darf: 20 türkische Käsesorten, zwei EU-geschützte Namen und Sätze für die Theke.
Inhaltsverzeichnis
Die meisten türkischen Käse, die Ihnen begegnen, gehören zu einer von vier Sorten: beyaz peynir, weiß und in Salzlake eingelegt; kaşar, gelb und aus gebrühtem Käsebruch; tulum, in eine Tierhaut oder einen Topf gepresst; oder lor, frischer Molkenkäse. Dazu kommen regionale Sorten: fädiger tel und örgü, gravyer mit Löchern, küflü mit blauen Schimmeladern und otlu mit Kräutern. Zwei Namen sind in der EU geschützt, Ezine Peyniri und Erzincan Tulum Peyniri. Käse gehört zu den Lebensmitteln, die Sie nicht im Reisegepäck mit nach Hause nehmen dürfen.
Türkischer Käse in Kürze · geprüft am 17.10.2026
Vier Käsefamilien, zwei EU-geschützte Namen, ein Lebensmittel, das nicht ins Gepäck darf.
- Beyaz peynir – Weißkäse in Salzlake, frisch oder gereift; was zutrifft, steht auf dem Etikett.
- Kaşar – gelber Käse aus gebrühtem Käsebruch; „eski“ auf dem Etikett bedeutet mindestens 120 Tage Reifezeit.
- Tulum und lor – tulum ist zerbröselter Käsebruch, der in eine Tierhaut oder einen Topf gepresst wird und darin reift; lor ist frischer Molkenkäse.
- Geschützte Namen – TÜRKPATENT führt 45 Käsenamen aus der Türkei; zwei davon, Ezine und Erzincan Tulum, tragen auch eine geschützte Ursprungsbezeichnung (g. U.) der EU.
- Mit nach Hause nehmen – Milchprodukte dürfen nicht im Reisegepäck in die EU oder nach Großbritannien eingeführt werden; Honig schon, bis zu 2 kg.
Käsetheke · 20 Käsesorten
Was erkennen Sie am Käse?
Zwanzig Käse an einer Theke, jeder Steckbrief nach dem TÜRKPATENT-Registereintrag zum jeweiligen Namen verfasst. Wählen Sie, was Sie am Käse erkennen, und die passenden Käse leuchten auf.
Tippen Sie auf ein Merkmal, damit die passenden Käse aufleuchten. Tippen Sie auf einen Käse, um seinen Steckbrief zu öffnen.
Menşe adı · Nr. 86 · Çanakkale
Ezine Peyniri
EU-g. U.
Im SteckbriefLöcherZiegenmilchEU-geschützt
- Milch
- Schafsmilch 35–45 %, Ziegenmilch mindestens 40 %, Kuhmilch höchstens 25 %
- Aussehen
- Gebrochenes Weiß bis Hellgelb, mittelfest und nicht bröckelig, mit wenigen kleinen Löchern
- Herstellung
- In Salzlake eingelegt und in Blechdosen verschlossen; mindestens 8 Monate bei 2–4 °C gereift
Menşe adı · Nr. 190 · Kars
Kars Kaşarı
Im Steckbriefkeines der acht Merkmale
- Milch
- Überwiegend Kuhmilch; Schafs- und Ziegenmilch dürfen zugesetzt werden
- Aussehen
- Beim Herausnehmen aus der Form weiß, innerhalb einer Woche durch die Rindenbildung gelblich
- Herstellung
- Käsebruch gebrüht, geknetet und von Hand geformt; gereifter kaşar ruht vor dem Verkauf mindestens 90 Tage
Mahreç işareti · Nr. 1640 · Kars
Kars Gravyer Peyniri
Im SteckbriefLöcher
- Milch
- Kuhmilch, roh oder pasteurisiert
- Aussehen
- Harte, goldbraune Rinde; innen elfenbeinfarben mit runden Löchern, höchstens 4 auf einer Schnittfläche von 15 × 15 cm und keines größer als 1 cm
- Herstellung
- 6–12 Monate gereift; cremig und nussig
Mahreç işareti · Nr. 1405 · Balıkesir
Savaştepe Mihaliç Kelle Peyniri
Im SteckbriefLöcher
- Milch
- Schafs- und Kuhmilch (mindestens 40 % Schafsmilch) oder nur Kuhmilch
- Aussehen
- Harte Rinde; innen gelb bis weiß mit gleichmäßigen kleinen Löchern, keines größer als 10 mm
- Herstellung
- Käsebruch im Tuch aufgehängt und durchstochen, zu einer „kelle“ (Kopf) geformt; mindestens 120 Tage in Salzlake gereift
Menşe adı · Nr. 30 · Erzincan
Erzincan Tulum Peyniri
EU-g. U.
Im SteckbriefHaut, Topf oder HolzEU-geschützt
- Milch
- Mindestens 95 % rohe Milch von Akkaraman-Schafen
- Aussehen
- Weiß bis cremefarben, halbfest, deutlich säuerlich
- Herstellung
- Gesalzener, zerbröselter Käsebruch, in Ziegen- oder Schafshäute gepresst; aus Rohmilch, daher mindestens 4 Monate gereift
Menşe adı · Nr. 270 · Karaman
Karaman Divle Obruğu Tulum Peyniri
Im SteckbriefHaut, Topf oder HolzSchimmelZiegenmilch
- Milch
- Rohe Ziegen-, Kuh- und Schafsmilch im Verhältnis 1 : 1 : 8
- Aussehen
- Eine Tierhaut, auf der erst blauer, dann weißer, dann ziegelroter Schimmel wächst
- Herstellung
- In Ziegen- oder Lammhäute gepresst und 5–6 Monate in der Divle-Höhle bei etwa 4 °C gereift
Menşe adı · Nr. 405 · Van
Van Otlu Peyniri
Im SteckbriefLöcherKräuter oder SamenHaut, Topf oder Holz
- Milch
- Überwiegend Schafsmilch; Kuhmilch, Ziegenmilch oder eine Mischung
- Aussehen
- Weiß bis gelblich mit kleinen Löchern und durchgehend mit Kräutern gesprenkelt; Knoblauch- und Thymianaroma
- Herstellung
- Etwa 2 % Kräuter (rund 20 Arten) in den Käsebruch gemischt; 3–7 Monate in vergrabenen Töpfen oder Kübeln gereift
- Bei Tisch
- Wird in Van zu jeder Mahlzeit gegessen
Mahreç işareti · Nr. 1560 · Kayseri
Talas Çörekotlu Çömlek Peyniri
Im SteckbriefKräuter oder SamenHaut, Topf oder Holz
- Milch
- Kuhmilch; wahlweise mit mindestens 25 % Schafs- oder Ziegenmilch
- Aussehen
- Fest und dicht, ohne Löcher, durchgehend mit schwarzen Schwarzkümmelsamen durchsetzt
- Herstellung
- Zerbröselter, gesalzener Käsebruch, in Tontöpfe gepresst und mindestens 4 Monate gereift; höchstens 50 g Schwarzkümmel pro kg
Menşe adı · Nr. 679 · Hatay
Antakya Carra Peyniri
Im SteckbriefHaut, Topf oder Holz
- Milch
- Käse aus Kuh- oder Ziegenmilch, geschichtet mit çökelek aus Kuhmilch
- Aussehen
- Salzig; prickelt leicht auf der Zunge und hinterlässt ein lang anhaltendes Aroma
- Herstellung
- Schichtweise in einen Tonkrug (carra) gepresst, verschlossen, mit der Öffnung nach unten vergraben und mindestens 4 Monate gereift; Krüge aus Hatay haben eine dunkelgrüne Glasur
Menşe adı · Nr. 1199 · Rize
Çayeli Koloti Peyniri
Im SteckbriefHaut, Topf oder Holz
- Milch
- Milch von Jersey-Kühen und Kreuzungen
- Aussehen
- Schmutzig weiß, flach und dünn; fettarm (5–12 %)
- Herstellung
- In einem ausgehöhlten Kiefernstamm mit Abflussloch gereift; das Holz gibt das Aroma
Mahreç işareti · Nr. 170 · Diyarbakır
Diyarbakır Örgü Peyniri
Im SteckbriefFäden und Zöpfe
- Milch
- Im Frühjahr überwiegend rohe Schafsmilch; Ziegen- oder Kuhmilch, wenn Schafsmilch knapp ist
- Aussehen
- Cremeweißer Zopf, der sich von Hand in Fäden ziehen lässt; keine Gaslöcher, keine Rinde
- Herstellung
- Elastischer, gebrühter Käsebruch, wie ein Haarzopf geformt
Menşe adı · Nr. 1563 · Ardahan
Hanak Tel Peyniri
Im SteckbriefFäden und Zöpfe
- Milch
- Kuhmilch (Anadolu Esmeri) von Juni bis September
- Aussehen
- Leuchtend hellgelbe Fäden, 0,6–3,8 mm dick und bis zu etwa 6 m lang, die nicht zusammenkleben
- Herstellung
- Käsebruch geknetet und zu Fäden gezogen, dann in Salzlake eingelegt
Mahreç işareti · Nr. 116 · Erzurum
Erzurum Civil Peyniri
Im SteckbriefFäden und Zöpfe
- Milch
- Entrahmte Kuhmilch
- Aussehen
- Weißer, etwa vier Finger breiter Block, von Fäden durchzogen
- Herstellung
- Käsebruch erhitzt, geknetet und aufgehängt, bis sich Fäden bilden; ein Käse aus gebrühtem Bruch, in Salzlake aufbewahrt
Mahreç işareti · Nr. 746 · Sakarya
Sakarya Abhaz (Abaza) Peyniri
Im SteckbriefFäden und Zöpfe
- Milch
- Tierart im Registereintrag nicht festgelegt
- Aussehen
- Bernsteingelb, faserig, meist geflochten; lässt sich in heißem Wasser ziehen
- Herstellung
- Zweimal in Molke gebrüht; 2 Monate bei 3–6 °C gereift; Schwarzkümmel oder Thymian dürfen zugesetzt werden
Mahreç işareti · Nr. 164 · Erzurum
Erzurum Küflü Civil Peyniri (Göğermiş Peynir)
Im SteckbriefSchimmel
- Milch
- Civil (entrahmte Kuhmilch), mit oder ohne lor
- Aussehen
- Zerpflückter civil, auf dem sich auf natürliche Weise Schimmel bildet
- Herstellung
- Zerpflückter civil, pur oder mit lor gemischt, in Fässer gepresst, damit die Molke abläuft; anschließend bildet sich auf natürliche Weise Schimmel
- Bei Tisch
- Erzurums Frühstückstrio: küflü civil, lavaş-Brot und Tee
Mahreç işareti · Nr. 1683 · Balıkesir
Kepsut Bükdere Küflü Katık Peyniri
Im SteckbriefSchimmelHaut, Topf oder HolzZiegenmilch
- Milch
- Joghurt aus Ziegen- und Schafsmilch im Verhältnis 1 : 1 oder 1 : 2
- Aussehen
- Gelblich cremefarben bis weiß mit feinen blauen Schimmeladern; zerfällt unter Druck
- Herstellung
- Gesalzener, abgetropfter Joghurt, in mit Eichenrinde behandelte Zicklein- oder Ziegenhäute gepresst; etwa 9 Monate im Keller bei 10–20 °C
Mahreç işareti · Nr. 979 · Hatay
Antakya Künefelik Peyniri
Im SteckbriefZum Schmelzen oder Braten
- Milch
- Heute Kuhmilch (früher Milch kleiner Wiederkäuer)
- Aussehen
- Glatt; ungesalzen (wenige Tage haltbar) oder als gesalzene Sorte „kestane“ (monatelang haltbar)
- Herstellung
- Zum Fädenziehen in künefe hergestellt: wird über 65 °C fädig
- Bei Tisch
- Füllung für Antakya künefe
Mahreç işareti · Nr. 1482 · Bolu
Mengen Peyniri
Im SteckbriefZum Schmelzen oder Braten
- Milch
- Kuh- oder Schafsmilch
- Aussehen
- Hellgelber Zylinder, der wie kaşar aussieht; fettarm und halbfest
- Herstellung
- Milch 30 Minuten bei 63 °C oder höher pasteurisiert, dann mit Lab dickgelegt (etwa 10 l pro kg)
- Bei Tisch
- Frisch, in der Pfanne gebraten oder gegrillt
Mahreç işareti · Nr. 694 · Gümüşhane
Gümüşhane Deleme Peyniri
Im SteckbriefZum Schmelzen oder Braten
- Milch
- Kuhmilch
- Aussehen
- Glatt, weich und glitschig, ohne Löcher; leicht säuerlich
- Herstellung
- Gesäuerter Käsebruch (ohne Lab), in fettreicher Milch gebrüht, geknetet und geformt; schmilzt beim Erhitzen; wird frisch oder gereift gegessen
Kein eingetragener Name · eine im Peynir Tebliği definierte Sorte
Lor peyniri
Im Steckbriefkeines der acht Merkmale
- Milch
- Molke (ein Molkenkäse)
- Aussehen
- Frischer, feuchter, weicher Käsebruch
- Herstellung
- Molkeneiweiß wird bei passendem Säuregrad durch Hitze ausgefällt und dann abgeseiht; wird frisch gegessen; gesetzlicher Höchstwert: 75 % Wassergehalt
Menşe adı (Ursprungsbezeichnung): Jeder Herstellungsschritt findet im genannten Gebiet statt. Mahreç işareti (Herkunftsangabe): Mindestens ein Schritt findet dort statt (TÜRKPATENT). Ein Merkmal leuchtet nur auf, wenn es im Registereintrag genannt wird; lor ist eine im Peynir Tebliği (die Käse-Mitteilung des Türkischen Lebensmittelcodex) definierte Sorte, kein eingetragener Name.
Der Frühstückstisch fünf Käse mit Namen
Auf einem türkischen Frühstückstisch ist der weiße Block beyaz peynir, der gelbe Laib kaşar, der Zopf örgü, die Krümel tulum und der feuchte Käsebruch lor. Tippen Sie auf eine Zahl, um die jeweilige Sorte kennenzulernen.
- Beyaz peynirEin Weißkäse in Salzlake, frisch oder gereift verkauft. Das Etikett muss angeben, was zutrifft (Peynir Tebliği, Art. 4 und 14).
- KaşarKäsebruch, in heißem Wasser oder Molke geknetet und dann geformt. „Eski“ auf dem Etikett bedeutet mindestens 120 Tage Reifezeit (Art. 14).
- Örgü peyniriGebrühter Käsebruch, wie Haare geflochten; er lässt sich in Fäden auseinanderziehen. Diyarbakır örgü ist ein eingetragener Name.
- TulumZerbröselter, gesalzener Käsebruch, in eine Tierhaut oder eine andere lebensmittelgeeignete Verpackung gepresst und gereift verkauft (Art. 4).
- LorFrischer Molkenkäse, feuchter Käsebruch, der frisch gegessen wird (Art. 4).
- Lavaş und TeeIn Erzurum isst man schimmelgereiften civil mit lavaş-Brot und Tee, so der Registereintrag zu Erzurum küflü civil.
Diese Namen sind mehr als Küchenbegriffe. Der Peynir Tebliği (Türkischer Lebensmittelcodex, Mitteilung 2015/6) definiert beyaz peynir, kaşar, tulum, örgü und Molkenkäse wie lor und legt fest, was auf dem Etikett stehen muss.
Vier Familien nach Herstellungsart
Der Peynir Tebliği ordnet Käse nach seiner Herstellung: in Salzlake eingelegt, gebrüht, in eine Tierhaut gepresst, aus Molke gewonnen oder mit Schimmel gereift. Wählen Sie eine Familie und erfahren Sie, wie sie hergestellt wird, ob sie frisch oder gereift ist und wie hoch ihr Wasser- und Salzgehalt gesetzlich sein darf.
Die vier Familien und Schimmelkäse
Beyaz peynir
Mit Lab dickgelegter Käsebruch, in Salzlake gesalzen und darin aufbewahrt. Wird frisch oder gereift verkauft.
- Herstellung
- Mit Lab gewonnener Käsebruch, bearbeitet und in Salzlake aufbewahrt (Art. 4).
- Frisch oder gereift
- Beides gibt es, und das Etikett sagt, was zutrifft. Die Reifung in Salzlake dauert mindestens 90 Tage (Anhang Ek-2).
- Höchstwert
- Gereift: Wassergehalt 60 %, Salz 6,5 % der Trockenmasse. Frisch: 65 % und 6,5 %.
Kaşar
Käsebruch, in heißem Wasser oder Molke gebrüht, geknetet und dann geformt. Schmelzsalze sind nicht erlaubt.
- Herstellung
- Gebrühter Käsebruch: in mindestens 72 °C heißem Wasser oder heißer Molke geknetet (Art. 4). Keine Schmelzsalze (Art. 5).
- Frisch oder gereift
- Beides. Gereifter kaşar: mindestens 90 Tage bei Blöcken über 1,5 kg, 45 Tage bei 1,5 kg oder weniger (Ek-2). „Eski“ erfordert 120 Tage (Art. 14).
- Höchstwert
- Gereift: Wassergehalt 40 %, Salz 4,0 % der Trockenmasse. Frisch: 45 % und 3,0 %.
Tulum
Zerbröselter, gesalzener Käsebruch, in eine Tierhaut oder eine andere lebensmittelgeeignete Verpackung gepresst und gereift verkauft.
- Herstellung
- Käsebruch nach der Fermentation zerbröselt und gesalzen, dann hineingepresst (Art. 4). Die Häute stammen von Schafen, Ziegen oder Kälbern (Art. 13).
- Frisch oder gereift
- Gereift. Tulum aus Rohmilch darf erst nach 4 Monaten verkauft werden (Art. 5).
- Höchstwert
- Wassergehalt 45 %, Salz 5,0 % der Trockenmasse; fettarmer tulum bis zu 50 % Wassergehalt (Ek-4).
Lor
Ein Molkenkäse: Das in der Molke verbliebene Eiweiß wird durch Hitze ausgefällt und zu weichem, feuchtem Käsebruch abgeseiht.
- Herstellung
- Aus Molke, durch Hitze bei passendem Säuregrad (Art. 4).
- Frisch oder gereift
- Wird frisch gegessen.
- Höchstwert
- Molkenkäse: Wassergehalt 75 %, Salz 6,0 % der Trockenmasse.
Küflü peynir
Ein mit zugelassenen Schimmelkulturen gereifter Käse. Das Etikett muss sie nennen.
- Herstellung
- Mit Schimmelkulturen gereift (Art. 4); das Etikett nennt die verwendeten Kulturen (Art. 14).
- Reifung
- Mindestens 90 Tage bei Blöcken über 1,5 kg, 45 Tage bei 1,5 kg oder weniger (Ek-2).
- Höchstwert
- Wassergehalt 45 %, Salz 5,0 % der Trockenmasse.
Wasser- und Salzgehalt sind gesetzliche Höchstwerte aus Anhang Ek-4 des Tebliğ, keine Angaben zum tatsächlichen Gehalt eines bestimmten Käses. Der Salzgehalt wird als Anteil der Trockenmasse berechnet.
Zwei Namen unter EU-Schutz Ezine und Erzincan Tulum
Zwei türkische Käse tragen in der EU eine geschützte Ursprungsbezeichnung (g. U.): Ezine Peyniri, eingetragen am 7. Dezember 2023, und Erzincan Tulum Peyniri, eingetragen am 27. Mai 2025. Beide stehen im eAmbrosia-Register der Europäischen Kommission. Nach dem Tebliğ wird ein eingetragener Käse gemäß den schriftlichen Vorgaben seines Registereintrags verkauft.
Peynir Tebliği · Art. 5
Ein eingetragener Name ist eine schriftliche Rezeptur.
«Coğrafi işaret olarak tescil edilmiş peynirler… coğrafi işaret tescilinde belirtilen özelliklere göre piyasaya arz edilir.»
„Als geografische Angaben eingetragene Käse werden gemäß den im Registereintrag genannten Eigenschaften verkauft“, sofern dies nicht gegen die allgemeinen Regeln des Lebensmittelcodex verstößt. Deshalb nennen die folgenden Registereinträge die Milch, den Herstellungsort und die Reifezeit.
Ezine Peyniri
Ein in Blechdosen gereifter Weißkäse aus Schafs-, Ziegen- und Kuhmilch (Schafsmilch 35–45 %, Ziegenmilch mindestens 40 %, Kuhmilch höchstens 25 %) aus den Landkreisen Ezine, Bayramiç und Ayvacık in Çanakkale und einigen Dörfern des Landkreises Çan und des zentralen Landkreises. Er wird in Salzlake eingelegt, in Blechdosen verschlossen und mindestens 8 Monate bei 2–4 °C gereift.
Erzincan Tulum Peyniri
Mindestens 95 % rohe Milch von Akkaraman-Schafen, in Ziegen- oder Schafshäute gepresst und mindestens 4 Monate gereift. Halbfest, weiß bis cremefarben, nicht leicht bröckelnd und deutlich säuerlich.
Das umfassendere Register enthält mehr Namen. Am 17. Oktober 2026 führte das Register von TÜRKPATENT 45 Käsenamen aus der Türkei: 14 als menşe adı (Ursprungsbezeichnung), bei denen jeder Herstellungsschritt im genannten Gebiet stattfindet, und 31 als mahreç işareti (Herkunftsangabe), bei denen mindestens ein Schritt dort stattfindet. Neunzehn der zwanzig Käse an der Theke oben sind eingetragene Namen; lor ist eine im Tebliğ definierte Sorte.
Das Etikett lesen was gesetzlich darauf stehen muss
Artikel 14 des Tebliğ legt fest, was ein Käseetikett zeigen muss: Name, Fettstufe, frisch oder gereift, Milch, Datumsangaben und bei Rohmilchkäse einen Hinweis in mindestens 3 mm hohen Buchstaben. Öffnen Sie ein Musteretikett und tippen Sie auf die Zahlen.
Drei Musteretiketten
ÖRNEK SÜT ÜRÜNLERİ · 400 g
1Beyaz peynir
2Tam yağlı
3Olgunlaştırılmış
4Koyun sütünden üretilmiştir.
5Üretim tarihinden itibaren en az 90 gün olgunlaştırılarak piyasaya arz edilmiştir.
6Üretim: 12/08/2026 · Son tüketim: 12/08/2027
Ein Muster, kein echtes Etikett. Die Formulierungen stammen von uns; die Angaben sind die vom Tebliğ verlangten. Echte Etiketten unterscheiden sich.
- 1Name. Der im Tebliğ genannte Name (beyaz peynir, kaşar, tulum) oder ein eingetragener Name (Art. 14).
- 2Fettstufe. Zusammen mit dem Namen in gleicher Schriftgröße angegeben. Tam yağlı bedeutet mindestens 45 % Fett in der Trockenmasse (Ek-3).
- 3Frisch oder gereift. Zusammen mit dem Namen angegeben (Art. 14).
- 4Milch. Eine einzelne Tierart darf genannt werden; bei einer Mischung müssen die Tierarten aufgeführt sein (Art. 14).
- 5Reifezeit. Das Etikett nennt die Tage; in Salzlake gereifter Käse braucht mindestens 90 (Ek-2).
- 6Datumsangaben. Gereifter Käse trägt neben dem Verbrauchsdatum das Herstellungsdatum im Format Tag/Monat/Jahr (Art. 14).
ÖRNEK SÜT ÜRÜNLERİ · 500 g
1Tulum peyniri · tam yağlı
2Olgunlaştırılmış
3Çiğ sütten üretilmiştir
4Koyun ve keçi sütlerinden üretilmiştir.
5Üretim tarihinden itibaren en az 180 gün olgunlaştırılarak piyasaya arz edilmiştir.
6Üretim: 12/05/2026 · Son tüketim: 12/05/2027
Ein Muster, kein echtes Etikett. Die Formulierungen stammen von uns; die Angaben sind die vom Tebliğ verlangten. Echte Etiketten unterscheiden sich.
- 1Name und Fettstufe, wie bei jedem Käse.
- 2Gereift. Tulum wird gereift verkauft (Art. 4).
- 3Rohmilch. Auf derselben Verpackungsseite wie der Name, in mindestens 3 mm hohen Buchstaben (Art. 14, Ek-5): bei ungebrühtem Käse aus Rohmilch oder aus Milch, die nur bis zur Thermisierung erhitzt wurde.
- 4Milchmischung. Die Tierarten werden aufgeführt, und das Etikett darf keine Tierbilder zeigen (Art. 14).
- 5Mindestens 4 Monate. Ungebrühter Rohmilchkäse darf nicht frisch verkauft werden (Art. 5); das Etikett nennt die Tage.
- 6Datumsangaben. Tag/Monat/Jahr, wie bei jedem gereiften Käse.
ÖRNEK SÜT ÜRÜNLERİ · 200 g
1Eski kaşar peyniri · tam yağlı
2Olgunlaştırılmış
3Üretim tarihinden itibaren en az 120 gün olgunlaştırılarak piyasaya arz edilmiştir.
4Rendelenmiştir
5Üretim: 03/09/2026 · Son tüketim: 03/09/2027
Ein Muster, kein echtes Etikett. Die Formulierungen stammen von uns; die Angaben sind die vom Tebliğ verlangten. Echte Etiketten unterscheiden sich.
- 1Name und Fettstufe. „Eski“ ist nur bei mindestens 120 Tage gereiftem kaşar erlaubt (Art. 14).
- 2Gereift. Zusammen mit dem Namen angegeben.
- 3Reifezeit. Die Tage auf dem Etikett belegen das Wort „eski“.
- 4Verarbeitung. Schneiden, Reiben oder Zerbröseln wird auf dem Etikett angegeben (Art. 14). In einem zugelassenen Betrieb geriebene oder zerbröselte Käse dürfen nicht miteinander vermischt verkauft werden (Art. 5).
- 5Datumsangaben. Tag/Monat/Jahr.
Drei Mythen über Käseetiketten:
„Köy peyniri auf dem Etikett heißt, dass der Käse im Dorf hergestellt wurde“
Die Regeln verbieten diese Wörter. Ein Käseetikett darf keine der Bezeichnungen köy peyniri, geleneksel peynir, doğal peynir oder çiftlik peyniri tragen (Peynir Tebliği, Art. 14). Achten Sie stattdessen auf Milch, Datumsangaben und eingetragenen Namen.
„Eski kaşar ist nur ein Name“
Nur mindestens 120 Tage gereifter kaşar darf eski heißen, und das Etikett muss die Reifetage angeben (Art. 14).
„Beyaz peynir ist immer gereift“
Beyaz peynir kann frisch oder gereift sein; was zutrifft, steht auf dem Etikett (Art. 4 und 14). In Salzlake gereifter Käse braucht mindestens 90 Tage (Anhang Ek-2).
Käse mit nach Hause nehmen was die Regeln sagen
Packen Sie ihn nicht ein. Milchprodukte, auch Käse, dürfen aus der Türkei nicht im Reisegepäck in die EU oder nach Großbritannien eingeführt werden; die EU-Regel gilt auch für Postsendungen. Honig ist erlaubt, bis zu 2 kg pro Person. Wählen Sie Ihr Reiseziel, um die dortige Regel zu sehen.
Wohin fliegen Sie?
- Käse und andere Milchprodukte – Reisende dürfen von außerhalb der EU kein Fleisch, keine Milch und keine daraus hergestellten Produkte in die EU mitbringen. Die Kommission nennt folgende Ausnahmen, zu denen die Türkei nicht gehört: Andorra, Island, Liechtenstein, Norwegen, San Marino, Schweiz sowie bis zu 10 kg von den Färöern und aus Grönland.
- Post und Onlinebestellungen – Die Kommission nennt Waren, die „per Post versandt oder im Gepäck von Reisenden mitgeführt“ werden. Your Europe ergänzt, dass die Regeln auch bei Onlinebestellungen und Postsendungen gelten.
- Honig – Bis zu 2 kg pro Person.
- Die einzige Ausnahme – Säuglingsmilchpulver, Säuglingsnahrung und aus medizinischen Gründen benötigte Spezialnahrung: unter 2 kg, ohne Kühlbedarf, Markenprodukt, Verpackung unversehrt.
- Wenn Sie ihn trotzdem mitnehmen – Nicht angemeldete Milchprodukte werden beschlagnahmt und vernichtet. Es drohen Geldbußen oder strafrechtliche Verfolgung (Your Europe).
- Milch oder Milchprodukte – Aus einem Land außerhalb der EU dürfen Sie weder Fleisch oder Fleischprodukte noch Milch oder Milchprodukte mitbringen. Käse wird aus Milch hergestellt.
- Honig – Bis zu 2 kg pro Person.
- Die einzige Ausnahme – Bis zu 2 kg Säuglingsmilchpulver, Säuglingsnahrung oder aus medizinischen Gründen benötigte Spezialnahrung, wenn sie keine Kühlung braucht und in ungeöffneter Markenverpackung ist.
Planen Sie voraus
Kaufen Sie Käse zum Verzehr in der Türkei. Wenn Sie woandershin fliegen, lesen Sie vor dem Kauf die Regeln des Ziellandes: Wir haben am 17. Oktober 2026 nur die EU und Großbritannien geprüft, und Regeln ändern sich. Quellen: die Europäische Kommission, Your Europe und GOV.UK.
An der Theke was Sie sagen können
Sagen Sie an einer şarküteri, der Feinkosttheke, welchen Käse Sie möchten, bitten Sie um eine Kostprobe und nennen Sie dann die Menge. Tippen Sie auf Groß anzeigen, um Ihr Handy zu reichen, auf Anhören für den türkischen Ton oder auf Kopieren, um den Text einzufügen.
Bu hangi peynir?
bu han-gi pei-nir
Welcher Käse ist das?
Tadına bakabilir miyim?
ta-di-na ba-ka-bi-lir mi-jim
Darf ich probieren?
Bu hangi sütten yapılmış?
bu han-gi süt-ten ja-pil-misch
Aus welcher Milch ist er gemacht?
Çiğ sütten mi?
tschi süt-ten mi
Ist er aus Rohmilch gemacht?
Kaç ay olgunlaşmış?
katsch ai ol-gun-lasch-misch
Wie viele Monate ist er gereift?
Bundan 250 gram alabilir miyim?
bun-dan i-ki jüs el-li gram a-la-bi-lir mi-jim
Kann ich 250 Gramm davon haben?
İnce dilimleyebilir misiniz?
in-dsche di-lim-le-je-bi-lir mi-si-nis
Können Sie ihn dünn schneiden?
Tuzu az olan var mı?
tu-su as o-lan war mi
Gibt es einen mit weniger Salz?
Eski kaşar var mı?
es-ki ka-schar war mi
Haben Sie eski kaşar?
Kilosu ne kadar?
ki-lo-su ne ka-dar
Was kostet ein Kilo?
Die Preise ändern sich jeden Monat, deshalb nennt dieser Ratgeber keine. Fragen Sie an der Theke nach dem Kilopreis und prüfen Sie vor dem Bezahlen das Gewicht auf der Waage.
Quellen und Grenzen
Wir haben am 17. Oktober 2026 den Peynir Tebliği mit seinen Anhängen, das TÜRKPATENT-Register und die Urkunde zu jedem Namen an der Käsetheke, die Mitteilungen der EU-Delegation und von TÜRKPATENT sowie die Seiten der Kommission, von Your Europe und GOV.UK zur Mitnahme von Lebensmitteln gelesen. Preise, Marken, Gesundheitsversprechen und Käse, deren Registereintrag wir nicht lesen konnten, lassen wir aus. Ein Merkmal leuchtet bei einem Käse nur auf, wenn es in seinem Registereintrag genannt wird.
- Türk Gıda Kodeksi Peynir Tebliği (Tebliğ No: 2015/6), Käse-Mitteilung des Türkischen Lebensmittelcodex – Ministerium für Landwirtschaft und Forstwirtschaft, über mevzuat.gov.tr, geprüft am 17.10.2026
- Anhänge Ek-1 bis Ek-5 des Peynir Tebliği (Gazette vom 08.02.2015, Nr. 29261) – Gazette-Ausgabe, gescannte Seiten, geprüft am 17.10.2026
- Register geografischer Angaben und Urkunden (Käse) – TÜRKPATENT, geprüft am 17.10.2026
- Was ist eine geografische Angabe? – TÜRKPATENT, geprüft am 17.10.2026
- eAmbrosia, das EU-Register geografischer Angaben: Ezine Peyniri (PDO-TR-02889) und Erzincan Tulum Peyniri (PDO-TR-03056) – Europäische Kommission, geprüft am 17.10.2026
- „Ezine Peyniri“ aus Çanakkale erhält EU-Anerkennung – EU-Delegation in der Türkei (EEAS), 26.12.2023, geprüft am 17.10.2026
- Erzincan Tulum Peyniri erhält Eintragung in der Europäischen Union – TÜRKPATENT, 27.05.2025, geprüft am 17.10.2026
- Produkte mit geografischer Angabe – EU-Delegation in der Türkei (EEAS), aktualisiert am 05.06.2026, geprüft am 17.10.2026
- Einfuhr zum persönlichen Gebrauch – Europäische Kommission, DG SANTE, geprüft am 17.10.2026
- Tierische Erzeugnisse, Lebensmittel oder Pflanzen in die EU mitnehmen – Your Europe, geprüft am 17.10.2026
- Lebensmittel nach Großbritannien mitbringen: Fleisch, Milchprodukte, Fisch und tierische Erzeugnisse – GOV.UK, geprüft am 17.10.2026
Die Illustrationen wurden für diese Seite erstellt und zeigen keine reale Person.
