Come espatriato in Turchia, ho fatto un viaggio fantastico immergendomi nel mondo del formaggio turco . È stato un mix di sorprese con formaggi di cui mi sono innamorato e altri che non erano proprio di mio gusto. Ma l’esperienza complessiva? Assolutamente delizioso ! Che tu sia un intenditore di formaggi o semplicemente curioso, esplorare i formaggi turchi è un’avventura assolutamente da provare!
Nelle mie esplorazioni culinarie mi sono imbattuto in 28 tipi di formaggio turco . Probabilmente hai sentito parlare di stelle come il formaggio Tulum e la gruviera di Kars , ma ci sono anche gemme nascoste, come l’esclusivo formaggio a muffa Konya . È un tagliere di formaggi vario che aspetta solo di essere scoperto, quindi iniziamo!
1. Formaggio Edirne Ezine (Edirne Ezine Peyniri)
- Latte: mucca, capra e pecora
- Gusto: acido con una sensazione in bocca scivolosa
Immergendoci nell’Edirne Ezine , un formaggio grasso originario di Edirne e della Tracia, è la dieta diversificata degli animali a base di erba che conferisce a questo formaggio il suo sapore caratteristico , esaltato da una miscela di sale e lievito.
2. Formaggio ammuffito di Konya (Konya Küflü Peynir)
- Latte: pecora scremata, proveniente da regioni come Karapınar, Ereğli e Cihanbeyli
- Gusto: Forte e aromatico con muffe naturali
Proveniente da regioni ricche di allevamento di pecore come Karapınar ed Ereğli, spicca il formaggio ammuffito di Konya . Prodotto con latte di pecora scremato e noto per la crescita naturale di muffe prive di aflatossine , questo formaggio offre un sapore aromatico diverso e robusto , caratteristico di una varietà diversificata di Tulum .
3. Formaggio Berendi e Divle Tulum (Berendi ve Divle Tulum Peyniri)
- Latte: mucca per Berendi, pecora per Divle
- Gusto: sapori unici maturati in grotta
I formaggi di Ereğli e Ayrancı di Karaman, come Berendi e Divle, sono una storia di tradizione e modernità. Berendi si avvale di impianti moderni che utilizzano latte vaccino pastorizzato , mentre Divle si attiene ai metodi antichi con latte di pecora . Entrambi maturano in doline, adottando sapori straordinari dalla struttura rocciosa della grotta .
4. Formaggio Kayseri Çömlek
- Latte: pecora o mucca
- Gusto: esaltato dal cumino nero
Preparato filtrando il formaggio fresco in pentole, questo formaggio, sia di pecora che di mucca , assume il suo carattere man mano che matura in grotte scavate nella roccia o al piano terra delle case. Il suo sapore unico è inconfondibilmente toccato dall’aggiunta di cumino nero .
5. Kars Gruyère
- Latte: tipicamente vaccino
- Gusto: aroma forte con un aspetto distinto
Il formaggio Kars Gruyere non è solo formaggio ma un lavoro d’amore del villaggio di Boğatepe. Il suo aroma forte , l’iconica tonalità gialla , la buccia scura e gli evidenti buchi la distinguono dalla massa.
6. Formaggio cremoso per la pancia (Karın Kaymağı Peyniri)
- Latte: vaccino fermentato, con aggiunta di panna o burro
- Gusto: Cremoso dal sapore unico, di trippa stagionata
Originario del distretto Sarıkamış di Kars, il formaggio Karnakmak deve il suo gusto decadentemente cremoso all’esaltazione della panna o del burro, il tutto perfettamente maturato nella trippa animale per quel profilo aromatico unico nel suo genere.
7. Formaggio di capra Varto (Varto Keçi Peyniri)
- Latte: di capra, riscaldato dal sole
- Gusto: sapore deciso di formaggio di capra fermentato
Questo formaggio caratteristico viene prodotto crogiolando il latte di capra al sole e mescolando il lievito a fermentare. Il composto viene poi scolato in sacchi di lino, trasformandosi in un formaggio di capra unico e dal sapore particolare.
8. Erzurum Civile Peyniri
- Latte: scremato di mucca o pecora
- Sapore: Salato e acido con una consistenza morbida e filante
Il formaggio unico di Erzurum si distingue per una consistenza morbida e un sapore che danza tra il salato e l’acido . Prodotto con latte scremato di mucca o pecora, si scompone in fili per un’esperienza culinaria deliziosamente diversa .
9. Formaggio intrecciato di Diyarbakir (Diyarbakır Örgülü Peynir)
- Latte: pecora, mucca o capra
- Gusto: fermentato e maturato in siero di latte e acqua salata
Nell’Anatolia sudorientale, la gente del posto produce un formaggio intrecciato utilizzando latte di pecora, mucca o capra . Dopo la fermentazione, il formaggio viene intrecciato a strisce e stagionato alla perfezione man mano che matura in una soluzione di siero di latte e acqua salata .
10. Formaggio a cubetti
- Latte: vaccino fresco
- Gusto: sapore sotterraneo unico e maturo
Il formaggio Sivas deriva da una tecnica tradizionale che prevede l’affettatura, la salatura e la conservazione del formaggio fresco di latte vaccino in cubetti di terracotta o contenitori di plastica , per poi lasciarlo maturare sottoterra per sviluppare il suo gusto unico .
11. Formaggio a pasta filata di Trabzon ( Trabzon’un Telli Peyniri )
- Latte: vaccino, proveniente dagli altipiani orientali del Mar Nero
- Gusto: poco salato, giallastro, fibroso, elastico se riscaldato
Questo formaggio, prodotto dai ricchi pascoli del Mar Nero orientale, si distingue per il suo basso contenuto di sale e le qualità simili al kashar . È giallastro, con una consistenza fibrosa che diventa deliziosamente elastica una volta riscaldato.
12. Abaza e formaggio circasso di Sakarya ( Sakarya’nın Abaza Peyniri ve Çerkez Peyniri )
- Latte: solitamente vaccino, magro
- Sapore: Leggermente salato
Dal palato locale di Sakarya, abbiamo formaggi come l’Abaza , che è intrecciato e fibroso , e il formaggio circasso , riconoscibile per la sua consistenza elastica e l’aspetto color crema , entrambi offrono una sottile salinità.
13. Formaggio affumicato (İsli Peyniri)
- Latte: tipicamente vaccino, proveniente dalla regione di Marmara
- Gusto: cremoso con un aroma affumicato
Prodotto con tecniche secolari dalle famiglie Abaza nella regione di Marmara, questo formaggio è apprezzato per il suo gusto cremoso e l’aroma affumicato , spesso gustato nella sua gloria fusa.
14. Formaggio alle erbe Van
- Latte: di pecora, con erbe selvatiche
- Gusto: sapore e aroma erbacei unici
Preannunciato da Van, questo tradizionale formaggio primaverile unisce il latte di pecora con un assortimento di erbe selvatiche, offrendo un gusto e un odore distinti che lo distinguono dai tipici formaggi alle erbe.
15. Formaggio Çanak
- Latte: ottenuto in estate, probabilmente di pecora o di mucca
- Gusto: riflette la conservazione terrosa unica
A Yozgat, producono un formaggio utilizzando il latte raccolto in estate, sepolto in ciotole sottoterra e assaporato nei mesi invernali, vantando una tecnica di conservazione che conferisce un caratteristico tocco terroso al suo sapore.
16. Formaggio Malatya
- Latte: crudo, solitamente di pecora o mucca
- Gusto: Caratteristico, maturato in salamoia
Essendo uno dei preferiti del villaggio, questo formaggio prende vita fermentando il latte crudo con il caglio e permettendogli di invecchiare con grazia in salamoia , sviluppando così il suo caratteristico profilo aromatico .
17. Smirne Tulum u
- Latte: di pecora o misto con mucca e capra
- Gusto: più duro e salato del formaggio bianco
Originario di Ödemiş e dei suoi dintorni, questo formaggio utilizza puro latte di pecora o una miscela armoniosa di latte vaccino e caprino. È noto per essere più duro e salato rispetto al tradizionale formaggio bianco, con un processo di maturazione che gli conferisce un tocco distintivo .
18. Bergama Tulumu
- Latte: di pecora, esclusivo di Izmir
- Gusto: dominante e aromatico
Il formaggio Tulum di Izmir è un vero tesoro gastronomico, prodotto esclusivamente con latte di pecora . Vanta un gusto audace e aromatico che gli amanti del formaggio celebrano per la sua profondità e ricchezza.
19. Seferihisar Armola
- Latte: di capra, spesso mescolato con yogurt e formaggio grattugiato
- Sapore: leggermente salato e acido
Questo formaggio, con radici nella cultura albanese , presenta una prelibatezza spalmabile realizzata tradizionalmente a base di yogurt, latte di capra e formaggio grattugiato , offrendo un gusto leggermente salato e acido .
20. Formaggio Kopanisti
- Latte: probabilmente di pecora o di mucca, fatto in casa
- Gusto: Amaro con un odore unico
Il Kopanisti , un formaggio fatto in casa di Karaburun, deve il suo sapore amaro e il suo aroma caratteristico al fatto di essere impastato quotidianamente per circa un mese: un vero lavoro d’amore.
21. Tiro Çamur Peyniri
- Latte: cagliata grassa di tulum e siero di latte
- Gusto: Cremoso, ideale per creme spalmabili o salse per insalate
Nei distretti di Tire e Ödemiş di Smirne, la gente del posto produce un formaggio cremoso dalla ricca cagliata di tulum grasso e siero di latte , perfetto come deliziosa crema spalmabile o come aggiunta alle insalate.
22. Formaggio Antep
- Latte: probabilmente vaccino o ovino, di Gaziantep
- Sapore: Odore intenso di latte con sapore dolce
Il formaggio tipico di Gaziantep brilla con il suo esterno bianco e lucido e la consistenza robusta. Dall’intenso aroma di latte e dal sapore particolarmente dolce , regala al palato un’esperienza unica.
23. Formaggio Manyas (Mihaliç).
- Latte: tipicamente proveniente da mucche di Karacabey, Bursa
- Sapore: oleoso, salato con una sottile crosta bianca
Originario del distretto di Karacabey di Bursa, questo formaggio si presenta con pori larghi e colore chiaro . Vanta una consistenza oleosa e un gusto salato , il tutto racchiuso in un delicato guscio bianco .
24. Çiğ Kesik Peyniri (formaggio crudo)
- Latte: di pecora, di Samsun
- Gusto: Unico, con un pizzico di timo
La versione Samsun del formaggio di latte di pecora è profondamente influenzata dalla ricca varietà di erbe su cui pascolano le pecore, in particolare dal timo , che conferisce un sapore caratteristico al formaggio.
25. Corum Kargı Tulumu
- Latte: probabilmente di pecora o di capra, da Çorum
- Gusto: Unico grazie alla fermentazione e maturazione tradizionale
Il formaggio tulum di Çorum si distingue per i suoi metodi unici di fermentazione e invecchiamento , meticolosamente realizzati utilizzando tecniche tradizionali e speciali tute in pelle per esaltarne il sapore.
26. Kaşar tracio
- Latte: bovini di piccola taglia, provenienti dalla Tracia
- Gusto: Ricco, con una leggera sfumatura di limone
Il leggendario formaggio della Tracia è un prodotto con latte di piccoli bovini , maturato con cura in ghiacciaie per oltre sei mesi, presentando infine un colore limone chiaro e un gusto ricco e sviluppato.
27. Formaggio Kulek
- Latte: probabilmente proveniente dalle mucche di Vakfıkebir, Trabzon
- Gusto: unico, poco salato, giallo e bianco
Il formaggio di Vakfıkebir a Trabzon è unico sia nel sapore che nel processo di maturazione, invecchiato in secchi di legno per ottenere il suo distinto basso contenuto di sale e la colorazione bicolore .
28. Tessuto di Mersin Tulumu
- Latte: probabilmente di capra o di pecora, di Mersin
- Gusto: poco salato, cremoso e morbido
Il formaggio tulum di Mersin è una variante con una svolta: stagionato in panni di cotone per un sapore cremoso e una consistenza morbida , con il giusto accenno di salsedine.
