En tant qu’expatrié en Turquie, j’ai vécu un voyage fantastique en plongeant dans le monde du fromage turc . Cela a été un mélange de surprises avec des fromages dont je suis tombé amoureux et d’autres qui n’étaient pas tout à fait à mon goût. Mais l’expérience globale ? Absolument délicieux ! Que vous soyez amateur de fromages ou simplement curieux, découvrir les fromages turcs est une aventure incontournable !
Au cours de mes explorations culinaires, j’ai découvert 28 types de fromages turcs . Vous avez probablement entendu parler de stars comme Tulum Cheese et Kars Gruyère , mais il existe également des joyaux cachés, comme l’unique fromage moulé de Konya . C’est un plateau de fromages diversifié qui ne demande qu’à être découvert, alors commençons !
1. Fromage Edirne Ezine (Edirne Ezine Peyniri)
- Lait : Vache, chèvre et brebis
- Goût : Aigre avec une sensation en bouche glissante
En plongeant dans Edirne Ezine , un fromage entier originaire d’Edirne et de Thrace, c’est le régime alimentaire diversifié des animaux qui donne à ce fromage sa saveur distinctive , rehaussée par un mélange de sel et de levure.
2. Fromage moisi Konya (Konya Küflü Peynir)
- Lait : de brebis écrémé, provenant de régions comme Karapınar, Ereğli et Cihanbeyli
- Goût : Fort et aromatique avec des moisissures naturelles
Originaire de régions riches en élevage de moutons comme Karapınar et Ereğli, le fromage moisi de Konya se démarque. Fabriqué à partir de lait de brebis écrémé et connu pour sa croissance naturelle de moisissures sans aflatoxine , ce fromage offre une saveur aromatique diversifiée et robuste , caractéristique d’une variété diversifiée de Tulum .
3. Fromage Berendi et Divle Tulum (Berendi ve Divle Tulum Peyniri)
- Lait : Vache pour Berendi, brebis pour Divle
- Goût : Saveurs uniques mûries en grotte
Les fromages d’Ereğli et l’Ayrancı de Karaman, comme Berendi et Divle, sont une histoire de tradition et de modernité. Berendi émerge d’installations modernes utilisant du lait de vache pasteurisé , tandis que Divle adhère à des méthodes séculaires avec du lait de brebis . Tous deux mûrissent dans des dolines, adoptant les saveurs extraordinaires de la structure rocheuse de la grotte .
4. Fromage Kayseri Çömlek
- Lait : Brebis ou vache
- Goût : Rehaussé par le cumin noir
Préparé en passant du fromage frais dans des pots, ce fromage – qu’il soit de brebis ou de vache – prend son caractère en affinant soit dans des grottes creusées dans la roche , soit au rez-de-chaussée des maisons. Sa saveur unique est indéniablement rehaussée par l’ajout de cumin noir .
5. Kars Gruyère
- Lait : généralement de vache
- Goût : Arôme fort avec un aspect distinct
Le fromage Gruyère de Kars n’est pas seulement du fromage mais un travail d’amour du village de Boğatepe. Son arôme fort , sa teinte jaune emblématique , sa peau foncée et ses trous visibles le distinguent de la foule.
6. Fromage à la crème pour le ventre (Karın Kaymağı Peyniri)
- Lait : de vache fermenté, additionné de crème ou de beurre
- Goût : Crémeux avec une saveur unique de tripes affinées
Originaire du district de Sarıkamış à Kars, le fromage Karnakmak doit son goût décademment crémeux au rehaussement de crème ou de beurre, le tout parfaitement affiné dans des tripes animales pour ce profil de saveur unique en son genre.
7. Fromage de chèvre Varto (Varto Keçi Peyniri)
- Lait : Chèvre, chauffé au soleil
- Goût : Saveur distincte de fromage de chèvre fermenté
Ce fromage distinctif est fabriqué en faisant dorer du lait de chèvre au soleil et en incorporant de la levure pour fermenter. Le mélange est ensuite égoutté dans des sacs en lin et se transforme en un fromage de chèvre unique avec sa propre saveur particulière.
8. Erzurum Civil Peyniri
- Lait : vache ou brebis écrémé
- Goût : Salé et aigre avec une texture douce et filandreuse
Le fromage unique d’Erzurum se distingue par sa consistance molle et sa saveur qui danse entre le salé et l’aigre . Fabriqué à partir de lait écrémé de vache ou de brebis, il se démonte en ficelles pour une expérience culinaire délicieusement différente .
9. Fromage tressé Diyarbakir (Diyarbakır Örgülü Peynir)
- Lait : brebis, vache ou chèvre
- Goût : Fermenté et élevé dans du lactosérum et de l’eau salée
Dans le sud-est de l’Anatolie, les habitants produisent un fromage tressé à partir de lait de brebis, de vache ou de chèvre . Après la fermentation, le fromage est tissé en lanières et assaisonné à la perfection au fur et à mesure qu’il mûrit dans une solution de lactosérum et d’eau salée .
10. Fromage en cubes
- Lait : vache fraîche
- Goût : Saveur souterraine unique et mûrie
Le fromage Sivas est issu d’une technique traditionnelle consistant à trancher, saler et conserver le fromage au lait de vache frais dans des cubes en terre cuite ou des bacs en plastique , puis à le laisser mûrir sous terre pour développer son goût unique .
11. Fromage à cordes de Trabzon ( Trabzon’un Telli Peyniri )
- Lait : de vache, provenant des plateaux de l’est de la mer Noire
- Goût : Peu salé, jaunâtre, fibreux, extensible lorsqu’il est chauffé
Ce fromage, produit des riches pâturages de l’est de la mer Noire, se distingue par sa faible teneur en sel et ses qualités proches du kashar . Il est jaunâtre, avec une texture fibreuse qui devient délicieusement extensible une fois chauffée.
12. Abaza et fromage circassien de Sakarya ( Sakarya’nın Abaza Peyniri ve Çerkez Peyniri )
- Lait : généralement de vache, faible en gras
- Goût : Légèrement salé
Du palais local de Sakarya, nous avons des fromages comme l’Abaza , qui est tressé et fibreux , et le Circassian Cheese , reconnaissable à sa texture élastique et à son aspect couleur crème , tous deux offrant une subtile saveur salée.
13. Fromage Fumé (İsli Peyniri)
- Lait : typiquement de vache, de la région de Marmara
- Goût : Crémeux avec un arôme fumé
Fabriqué selon des techniques ancestrales par les familles Abaza de la région de Marmara, ce fromage est apprécié pour son goût crémeux et son arôme fumé , fréquemment apprécié dans sa splendeur fondue.
14. Fromage aux herbes Van
- Lait : de brebis, aux herbes sauvages
- Goût : Saveur et arôme d’herbes uniques
Originaire de Van, ce fromage de printemps traditionnel mélange du lait de brebis avec un assortiment d’herbes sauvages, offrant un goût et une odeur distincts qui le distinguent des fromages aux herbes typiques.
15. Fromage Çanak
- Lait : obtenu en été, probablement de brebis ou de vache
- Goût : Reflète une préservation terreuse unique
À Yozgat, ils fabriquent un fromage à partir de lait récolté en été, intriguant enfoui dans des bols souterrains et savouré pendant les mois d’hiver, bénéficiant d’une technique de conservation qui confère une touche terreuse distinctive à sa saveur.
16. Fromage Malatya
- Lait : cru, généralement de brebis ou de vache
- Goût : distinctif, élevé en saumure
En tant que favori du village, ce fromage prend vie en fermentant du lait cru avec de la présure et en lui permettant de vieillir gracieusement en saumure , développant ainsi son profil aromatique caractéristique .
17. Izmir Tulum
- Lait : de brebis ou mélange de vache et de chèvre
- Goût : Plus dur et plus salé que le fromage blanc
Originaire d’Ödemiş et de ses environs, ce fromage utilise du lait de brebis pur ou un mélange harmonieux intégrant du lait de vache et de chèvre. Il est connu pour être plus dur et plus salé que le fromage blanc traditionnel, avec un processus d’affinage qui lui confère une touche distinctive .
18. Bergama Tulumu
- Lait : de brebis, exclusif à Izmir
- Goût : Dominant et aromatique
Le fromage tulum d’Izmir est un véritable trésor gourmand, fabriqué uniquement à partir de lait de brebis . Il possède un goût audacieux et aromatique que les amateurs de fromage célèbrent pour sa profondeur et sa richesse.
19. Seferihisar Armola
- Lait : Chèvre, souvent mélangé à des miettes de yaourt et de fromage
- Goût : Légèrement salé et aigre
Ce fromage, avec ses racines dans la culture albanaise , présente une délicatesse à tartiner préparée traditionnellement à partir d’une base de yaourt, de lait de chèvre et de chapelure de fromage , offrant un goût subtilement salé et aigre .
20. Fromage Kopanisti
- Lait : Probablement de brebis ou de vache, fait maison
- Goût : Amer avec une odeur unique
Le Kopanisti , un fromage fait maison de Karaburun, doit son goût amer et son arôme distinctif au fait qu’il est pétri quotidiennement pendant environ un mois – un véritable travail d’amour.
21. Tire Çamur Peyniri
- Lait : Caillé de Tulum gras et lactosérum
- Goût : Crémeux, idéal pour les tartinades ou les sauces salades
Dans les districts de Tyr et d’Ödemiş à Izmir, les habitants fabriquent un fromage crémeux à partir du riche caillé de tulum gras et de lactosérum , parfait comme tartinade délicieuse ou comme complément aux salades.
22. Fromage Antep
- Lait : probablement de vache ou de brebis, de Gaziantep
- Goût : Odeur intense de lait avec un goût sucré
Le fromage signature de Gaziantep brille avec son extérieur blanc brillant et sa texture robuste. Avec un arôme laiteux intense et une saveur particulièrement sucrée , il apporte une expérience unique en bouche.
23. Fromage Manyas (Mihaliç)
- Lait : généralement issu de vaches de Karacabey, Bursa
- Goût : Huileux, salé avec une fine croûte blanche
Originaire du quartier Karacabey de Bursa, ce fromage se présente avec des pores dilatés et une couleur claire . Il présente une texture huileuse et un goût salé , le tout enveloppé d’une délicate coquille blanche .
24. Çiğ Kesik Peyniri (fromage caillé cru)
- Lait : de brebis, de Samsun
- Goût : Unique, avec une pointe de thym
La version Samsun du fromage au lait de brebis est profondément influencée par la riche variété d’herbes sur lesquelles paissent les brebis, en particulier le thym , qui confère une saveur distinctive au fromage.
25. Corum Kargi Tulumu
- Lait : probablement de brebis ou de chèvre, de Çorum
- Goût : Unique en raison de la fermentation et de la maturation traditionnelles
Le fromage tulum de Çorum se distingue par ses méthodes de fermentation et de vieillissement uniques , méticuleusement élaborées à l’aide de techniques traditionnelles et de combinaisons de cuir spéciales pour rehausser sa saveur.
26. Kaşar thrace
- Lait : Petit bovin, de Thrace
- Goût : Riche, avec une légère teinte citronnée
Le fromage légendaire de Thrace est un produit à base de lait de petite vache , soigneusement affiné dans des glacières pendant plus de six mois, présentant finalement une légère couleur citron et un goût richement développé.
27. Fromage Kulek
- Lait : Probablement provenant de vaches à Vakfıkebir, Trabzon
- Goût : Unique, faible en sel, jaune et blanc
Le fromage de Vakfıkebir à Trabzon est unique en termes de saveur et de processus de maturation, vieilli dans des seaux en bois pour obtenir sa faible teneur en sel et sa coloration bicolore .
28. Tulumu en tissu Mersin
- Lait : Probablement de chèvre ou de brebis, de Mersin
- Goût : Faible en sel, crémeux et doux
Le fromage tulum de Mersin est une variante avec une touche d’originalité : affiné dans des linges en coton pour une saveur crémeuse et une texture douce , avec juste la bonne touche de salinité.
