Als expat in Turkije heb ik een fantastische reis gehad door te duiken in de wereld van Turkse kaas . Het was een mix van verrassingen met kazen waar ik verliefd op ben geworden en andere die niet helemaal mijn smaak waren. Maar de algehele ervaring? Absoluut heerlijk ! Of je nu een kaaskenner bent of gewoon nieuwsgierig, het ontdekken van Turkse kazen is een avontuur dat je echt moet proberen!
Tijdens mijn culinaire ontdekkingstochten ben ik 28 soorten Turkse kaas tegengekomen . Je hebt waarschijnlijk wel eens gehoord van sterren als Tulum Cheese en Kars Gruyere , maar er zijn ook verborgen pareltjes, zoals de unieke Konya-schimmelkaas . Het is een gevarieerde kaasplank die wacht om ontdekt te worden, dus laten we beginnen!
1. Edirne Ezine-kaas
- Melk: Koe, geit en schaap
- Smaak: Zuur met een glibberig mondgevoel
Als we kijken naar Edirne Ezine , een volvette kaas afkomstig uit Edirne en Thracië, is het het gevarieerde grasdieet van de dieren dat deze kaas zijn kenmerkende smaak geeft , versterkt door een mengsel van zout en gist.
2. Konya beschimmelde kaas
- Melk: Magere schapen, uit regio’s als Karapınar, Ereğli en Cihanbeyli
- Smaak: Sterk en aromatisch met natuurlijke schimmel
Afkomstig uit regio’s die rijk zijn aan schapenhouderij, zoals Karapınar en Ereğli, valt de beschimmelde kaas van Konya op. Deze kaas is gemaakt van magere schapenmelk en staat bekend om zijn aflatoxinevrije natuurlijke schimmelgroei en biedt een gevarieerde en robuuste aromatische smaak , kenmerkend voor een veelzijdige Tulum- variëteit.
3. Berendi en Divle Tulum-kaas
- Melk: Koe voor Berendi, schaap voor Divle
- Smaak: Unieke, in de grot gerijpte smaken
De kazen van Ereğli en Karaman’s Ayrancı zijn, net als Berendi en Divle, een verhaal van traditie en moderniteit. Berendi komt voort uit moderne faciliteiten die gepasteuriseerde koemelk gebruiken , terwijl Divle eeuwenoude methoden hanteert met schapenmelk . Beide rijpen in sinkholes en nemen buitengewone smaken over van de rotsstructuur van de grot .
4. Kayseri Çömlek-kaas
- Melk: Schaap of koe
- Smaak: Verbeterd door zwarte komijn
Deze kaas, bereid door verse kaas in potten te persen, krijgt zijn karakter naarmate hij rijpt in uit rotsen uitgehouwen grotten of op de begane grond van huizen. De unieke smaak wordt onmiskenbaar geaccentueerd door de toevoeging van zwarte komijn .
5. Kars Gruyère
- Melk: Typisch koeienmelk
- Smaak: Sterk aroma met een aparte uitstraling
Kars Gruyere- kaas is niet zomaar kaas, maar een liefdeswerk uit het dorp Boğatepe. Zijn sterke aroma , iconische gele tint , donkere huid en opvallende gaten onderscheiden hem van de massa.
6. Buikroomkaas
- Melk: Gefermenteerde koeien, met toegevoegde room of boter
- Smaak: Romig met een unieke, op pens gerijpte smaak
Afkomstig uit het Sarıkamış-district van Kars, dankt Karnakmak-kaas zijn decadent romige smaak aan de verbetering van room of boter, allemaal perfect gerijpt in dierlijke pens voor dat unieke smaakprofiel.
7. Varto Geitenkaas
- Melk: Geitenmelk, door de zon verwarmd
- Smaak: Opvallende smaak van gefermenteerde geitenkaas
Deze onderscheidende kaas wordt gemaakt door geitenmelk in de zon te zonnebaden en de gist erdoor te roeren om te gisten. Het mengsel wordt vervolgens uitgelekt in linnen zakken en ontvouwt zich tot een unieke geitenkaas met een eigen bijzondere smaak.
8. Erzurum Burgerkaas
- Melk: magere koeien of schapen
- Smaak: Zout en zuur met een zachte, draderige textuur
De unieke kaas van Erzurum valt op door een zachte consistentie en een smaak die danst tussen zout en zuur . Het is gemaakt van magere melk van koeien of schapen en kan in strengen uit elkaar worden getrokken voor een heerlijk andere eetervaring.
9. Diyarbakir gevlochten kaas
- Melk: Schaap, koe of geit
- Smaak: Gefermenteerd en gerijpt in wei en zout water
In Zuidoost-Anatolië produceert de lokale bevolking een gevlochten kaas met melk van schapen, koeien of geiten . Na de gisting wordt de kaas in reepjes geweven en tot in de perfectie gekruid terwijl hij rijpt in een wei- en zoutwateroplossing .
10. Kaasblokjes
- Melk: Verse koeien
- Smaak: Unieke, gerijpte ondergrondse smaak
Sivas-kaas komt voort uit een traditionele techniek waarbij verse koemelkkaas in plakjes wordt gesneden, gezouten en bewaard in aardewerken blokjes of plastic bakken , waarna deze ondergronds kan rijpen om zijn unieke smaak te ontwikkelen .
11. Trabzon ‘s snarenkaas
- Melk: Koeien, afkomstig van de oostelijke plateaus van de Zwarte Zee
- Smaak: Zoutarm, geelachtig, vezelig, rekbaar bij verhitting
Deze kaas, een product van de rijke weilanden van de oostelijke Zwarte Zee, valt op door zijn lage zoutgehalte en kashar-achtige eigenschappen . Het is geelachtig, met een vezelachtige textuur die heerlijk rekbaar wordt zodra het wordt verwarmd.
12. Sakarya’s Abaza en Circassiaanse kaas
- Melk: meestal van koe, met laag vetgehalte
- Smaak: Licht zout
Uit de lokale smaak van Sakarya hebben we kazen als Abaza , die gevlochten en vezelig is , en Circassian Cheese , herkenbaar aan zijn elastische textuur en crèmekleurige uitstraling, die beide een subtiele zoutheid bieden.
13. Gerookte kaas (İsli Peyniri)
- Melk: Typisch koeien, uit de regio van Marmara
- Smaak: Romig met een rokerig aroma
Deze kaas is gemaakt met aloude technieken door Abaza-families in de Marmara-regio en wordt gewaardeerd om zijn romige smaak en rokerige aroma , waarvan vaak wordt genoten in zijn gesmolten glorie.
14. Van Kruidenkaas
- Melk: Schapen, met wilde kruiden
- Smaak: Unieke kruidige smaak en aroma
Deze traditionele lentekaas, een voorbode van Van, combineert schapenmelk met een assortiment wilde kruiden, waardoor een aparte smaak en geur ontstaat die hem onderscheidt van de typische kruidenkazen.
15. Kom kaas
- Melk: in de zomer verkregen, waarschijnlijk schapen of koeien
- Smaak: weerspiegelt een uniek aards behoud
In Yozgat maken ze een kaas met in de zomer geoogste melk, op intrigerende wijze begraven in ondergrondse kommen en geproefd in de wintermaanden, met een conserveringstechniek die een kenmerkende aardse toets aan de smaak geeft.
16. Malatya-kaas
- Melk: Rauw, meestal van schapen of koeien
- Smaak: Karakteristiek, pekelgerijpt
Als dorpsfavoriet komt deze kaas tot leven door rauwe melk te fermenteren met stremsel en deze mooi te laten rijpen in pekel , waardoor zijn kenmerkende smaakprofiel ontstaat .
17. Izmir Tulum
- Melk: Schapen of een mix met koe en geit
- Smaak: Harder en zouter dan witte kaas
Deze kaas, afkomstig uit Ödemiş en omgeving, maakt gebruik van pure schapenmelk of een harmonieuze mix van koeien- en geitenmelk. Het staat bekend als harder en zouter in vergelijking met traditionele witte kaas, met een rijpingsproces dat het een onderscheidend voordeel geeft .
18. Bergama -overall
- Melk: Schapen, exclusief voor Izmir
- Smaak: Dominant en aromatisch
De Izmir Tulum-kaas is een echte gastronomische schat, uitsluitend gemaakt van schapenmelk . Het heeft een gedurfde en aromatische smaak die kaasliefhebbers vieren vanwege zijn diepte en rijkdom.
19. Seferihisar Armola
- Melk: Geiten, vaak gemengd met yoghurt en kaaskruimels
- Smaak: Licht zout en zuur
Deze kaas, met wortels in de Albanese cultuur , is een smeerbare delicatesse , traditioneel gemaakt op basis van yoghurt, geitenmelk en kaaskruimels , en levert een smaak op die subtiel zout en zuur is .
20. Kopanisti-kaas
- Melk: waarschijnlijk van schapen of koeien, zelfgemaakt
- Smaak: Bitter met een unieke geur
Kopanisti , een zelfgemaakte kaas uit Karaburun, dankt zijn bittere smaak en kenmerkende aroma aan het feit dat hij ongeveer een maand lang dagelijks wordt gekneed – een waar liefdeswerk.
21. Bandenmodderkaas
- Melk: vette tulumwrongel en wei
- Smaak: Romig, ideaal voor smeersels of saladesaus
In de districten Tyrus en Ödemiş van Izmir maken de lokale bewoners een romige kaas van de rijke wrongel van vette tulum en wei , perfect als verrukkelijke spread of als toevoeging aan salades.
22. Antepkaas
- Melk: waarschijnlijk koeien- of schapenmelk, uit Gaziantep
- Smaak: Intense melkgeur met een zoete smaak
De kenmerkende kaas van Gaziantep schittert helder met zijn witte, glanzende buitenkant en robuuste textuur. Met een intens melkachtig aroma en een opmerkelijk zoete smaak brengt het een unieke ervaring in de mond.
23. Manyas (Mihaliç) Kaas
- Melk: Typisch van koeien in Karacabey, Bursa
- Smaak: Vettig, zout met een dunne witte korst
Afkomstig uit het Karacabey-district van Bursa, presenteert deze kaas zich met grote poriën en een lichte kleur . Het heeft een olieachtige textuur en zoute smaak , allemaal omhuld door een delicate witte schil .
24. Rauwe kwark
- Melk: Schapen, van Samsun
- Smaak: Uniek, met een vleugje tijm
Samsun’s versie van schapenmelkkaas wordt sterk beïnvloed door de rijke verscheidenheid aan grassen waarop de schapen grazen, met name tijm , die een onderscheidende smaak aan de kaas geeft .
25. Çorum Kargı Algemeen
- Melk: waarschijnlijk schapen- of geitenmelk, van Çorum
- Smaak: Uniek door traditionele fermentatie en rijping
De tulum-kaas van Çorum valt op door zijn unieke fermentatie- en rijpingsmethoden , zorgvuldig vervaardigd met behulp van traditionele technieken en speciale leren overalls om de smaak te versterken.
26. Thracische Cheddar
- Melk: Kleinvee, uit Thracië
- Smaak: Rijk, met een lichte citroentint
De legendarische kaas van Thracië is een product van kleine rundveemelk , zorgvuldig gerijpt in ijskelders gedurende meer dan zes maanden, en heeft uiteindelijk een lichte citroenkleur en een rijk ontwikkelde smaak.
27. Kulek-kaas
- Melk: waarschijnlijk van koeien in Vakfıkebir, Trabzon
- Smaak: Uniek, zoutarm, geel en wit
De kaas van Vakfıkebir in Trabzon is uniek qua smaak en rijpingsproces, gerijpt in houten emmers om zijn uitgesproken lage zoutgehalte en tweekleurige kleuring te bereiken .
28. Mersin stoffen overall
- Melk: waarschijnlijk geiten- of schapenvlees, uit Mersin
- Smaak: Zoutarm, romig en zacht
Mersin’s tulum-kaas is een variant met een twist – gerijpt in katoenen doeken voor een romige smaak en zachte textuur , met precies het juiste vleugje zout.
