دليل الأجبان التركية: الأنواع والأسماء المحمية وكيفية الشراء
تعرّف على الجبن أمامك، واقرأ ملصقه، واعرف ما لا يمكنك حمله في الأمتعة: 20 نوعًا تركيًا، واسمان محميان في الاتحاد الأوروبي، وعبارات عند المنضدة.
الفهرس
معظم الأجبان التركية التي تصادفها تنتمي إلى أربعة أنواع: beyaz peynir، أبيض محفوظ في محلول ملحي؛ وkaşar، أصفر تُسلق خثارته؛ وtulum، يُكبس في جلد أو جرة؛ وlor، خثارة طازجة من مصل الحليب. وتضيف الأنواع المحلية tel وörgü بخيوطهما، وgravyer بثقوبه، وküflü بعروقه الزرقاء، وotlu المرصّع بالأعشاب. وهناك اسمان محميان في الاتحاد الأوروبي، هما Ezine Peyniri وErzincan Tulum Peyniri، والجبن من الأشياء التي لا يمكنك حملها معك إلى بلدك في الأمتعة.
الأجبان التركية باختصار · تمت المراجعة في 17 أكتوبر 2026
أربع عائلات، واسمان محميان في الاتحاد الأوروبي، وشيء لا يمكنك وضعه في الأمتعة.
- Beyaz peynir – جبن أبيض في محلول ملحي، طازج أو معتّق؛ ويوضّح الملصق أيهما.
- Kaşar – جبن أصفر تُسلق خثارته؛ وكلمة «eski» على الملصق تعني تعتيقًا لا يقل عن 120 يومًا.
- Tulum وlor – tulum خثارة مفتّتة تُكبس في جلد أو جرة وتُعتّق؛ أما lor فخثارة طازجة من مصل الحليب.
- الأسماء المحمية – تدرج TÜRKPATENT أسماء 45 نوعًا من الجبن من تركيا؛ ويحمل اثنان منها، Ezine وErzincan Tulum، أيضًا تسمية المنشأ المحمية (PDO) في الاتحاد الأوروبي.
- حمله إلى بلدك – لا يمكن إدخال منتجات الحليب إلى الاتحاد الأوروبي أو بريطانيا في الأمتعة؛ أما العسل فيُسمح به حتى 2 كجم.
منضدة الأجبان · 20 نوعًا
ماذا ترى على الجبن؟
عشرون نوعًا من الجبن على منضدة واحدة، وبطاقة كل منها مستمدة من نص سجل اسمه. اختر ما تراه على الجبن، فتضيء الأنواع التي تتصف به.
اضغط على صفة لتضيء الأجبان التي تتصف بها. واضغط على جبن لفتح بطاقته.
Menşe adı · رقم 86 · Çanakkale
Ezine Peyniri
PDO أوروبي
في البطاقةثقوبحليب الماعزمحمي أوروبيًا
- الحليب
- أغنام من 35 إلى 45%، وماعز بنسبة لا تقل عن 40%، وأبقار بنسبة لا تزيد على 25%
- المظهر
- من الأبيض الباهت إلى الأصفر الفاتح، متوسط التماسك ولا يتفتّت، مع ثقوب صغيرة قليلة
- الصنع
- يُحفظ في محلول ملحي ويُغلق في علب معدنية؛ ويُعتّق 8 أشهر على الأقل في حرارة من 2 إلى 4 درجات مئوية
Menşe adı · رقم 190 · Kars
Kars Kaşarı
في البطاقةلا يتصف بأي من الصفات الثماني
- الحليب
- حليب أبقار في معظمه؛ وقد يُضاف حليب الأغنام والماعز
- المظهر
- أبيض عند إخراجه من القالب، ويصبح مصفرًا خلال أسبوع مع تشكّل القشرة
- الصنع
- تُسلق الخثارة وتُعجن وتُشكّل يدويًا؛ ويُترك kaşar المعتّق 90 يومًا على الأقل قبل البيع
Mahreç işareti · رقم 1640 · Kars
Kars Gravyer Peyniri
في البطاقةثقوب
- الحليب
- حليب أبقار، نيئ أو مبستر
- المظهر
- قشرة صلبة بنية ذهبية؛ وداخل عاجي بثقوب مستديرة، لا تزيد على 4 في مقطع 15 × 15 سم ولا يتجاوز قطر أي منها 1 سم
- الصنع
- يُعتّق من 6 إلى 12 شهرًا؛ بقوام كريمي ونكهة تشبه المكسرات
Mahreç işareti · رقم 1405 · Balıkesir
Savaştepe Mihaliç Kelle Peyniri
في البطاقةثقوب
- الحليب
- حليب أغنام وأبقار (الأغنام بنسبة لا تقل عن 40%)، أو حليب أبقار فقط
- المظهر
- قشرة صلبة؛ وداخل أصفر إلى أبيض بثقوب صغيرة متساوية، لا يتجاوز قطر أي منها 10 مم
- الصنع
- تُعلّق الخثارة في قماش وتُثقب لتأخذ شكل «kelle» (رأس)؛ وتُعتّق في محلول ملحي 120 يومًا على الأقل
Menşe adı · رقم 30 · Erzincan
Erzincan Tulum Peyniri
PDO أوروبي
في البطاقةجلد أو جرة أو خشبمحمي أوروبيًا
- الحليب
- حليب نيئ، من أغنام Akkaraman بنسبة لا تقل عن 95%
- المظهر
- أبيض إلى كريمي، شبه صلب، وحامض بوضوح
- الصنع
- تُملّح الخثارة وتُفتّت وتُكبس في جلود الماعز أو الأغنام؛ ولأن الحليب نيئ، لا تقل مدة التعتيق عن 4 أشهر
Menşe adı · رقم 270 · Karaman
Karaman Divle Obruğu Tulum Peyniri
في البطاقةجلد أو جرة أو خشبعفنحليب الماعز
- الحليب
- حليب ماعز وأبقار وأغنام نيئ، ممزوج بنسبة 1 : 1 : 8
- المظهر
- جلد ينمو عليه عفن أزرق، ثم أبيض، ثم أحمر بلون الطوب
- الصنع
- يُكبس في جلود الماعز أو الحملان، ويُعتّق من 5 إلى 6 أشهر في كهف Divle، عند نحو 4 درجات مئوية
Menşe adı · رقم 405 · Van
Van Otlu Peyniri
في البطاقةثقوبأعشاب أو بذورجلد أو جرة أو خشب
- الحليب
- حليب أغنام في معظمه؛ أو أبقار أو ماعز أو مزيج منها
- المظهر
- أبيض إلى مصفر، تتخلله ثقوب صغيرة وقطع أعشاب؛ برائحة الثوم والزعتر
- الصنع
- تُمزج الخثارة بنحو 2% من الأعشاب (نحو 20 نوعًا)؛ ويُعتّق من 3 إلى 7 أشهر في جرار أو أوعية مدفونة في الأرض
- على المائدة
- يُؤكل في Van مع كل وجبات اليوم
Mahreç işareti · رقم 1560 · Kayseri
Talas Çörekotlu Çömlek Peyniri
في البطاقةأعشاب أو بذورجلد أو جرة أو خشب
- الحليب
- حليب أبقار؛ ويمكن إضافة حليب أغنام أو ماعز بنسبة لا تقل عن 25%
- المظهر
- متماسك وكثيف القوام، بلا ثقوب، وتتوزع فيه بذور حبة البركة السوداء
- الصنع
- تُفتّت الخثارة وتُملّح وتُكبس في جرار فخارية، وتُعتّق 4 أشهر على الأقل؛ مع حبة البركة بكمية لا تزيد على 50 جرامًا لكل كيلوجرام
Menşe adı · رقم 679 · Hatay
Antakya Carra Peyniri
في البطاقةجلد أو جرة أو خشب
- الحليب
- جبن من حليب الأبقار أو الماعز، في طبقات تتخللها خثارة çökelek من حليب الأبقار
- المظهر
- مالح؛ يلسع اللسان قليلًا ويترك رائحة تدوم
- الصنع
- يُكبس في طبقات داخل جرة فخارية (carra)، وتُغلق وتُدفن وفوهتها إلى الأسفل، ويُعتّق 4 أشهر على الأقل؛ ولجرار Hatay طلاء زجاجي أخضر داكن
Menşe adı · رقم 1199 · Rize
Çayeli Koloti Peyniri
في البطاقةجلد أو جرة أو خشب
- الحليب
- أبقار Jersey وسلالاتها الهجينة
- المظهر
- أبيض غير ناصع، مسطح ورقيق؛ قليل الدسم (من 5 إلى 12%)
- الصنع
- يُعتّق في جذع صنوبر مجوّف به ثقب للتصريف؛ ويمنحه الخشب رائحته
Mahreç işareti · رقم 170 · Diyarbakır
Diyarbakır Örgü Peyniri
في البطاقةخيوط وضفائر
- الحليب
- معظمه حليب أغنام نيئ في الربيع؛ ويُستخدم حليب الماعز أو الأبقار عند نقص حليب الأغنام
- المظهر
- ضفيرة بيضاء كريمية تتفكك باليد إلى خيوط؛ بلا ثقوب غازية ولا قشرة
- الصنع
- خثارة مرنة مسلوقة تُشكّل على هيئة ضفيرة شعر
Menşe adı · رقم 1563 · Ardahan
Hanak Tel Peyniri
في البطاقةخيوط وضفائر
- الحليب
- حليب أبقار (Anadolu Esmeri)، من يونيو إلى سبتمبر
- المظهر
- خيوط صفراء فاتحة زاهية، بسماكة من 0.6 إلى 3.8 مم وطول يصل إلى نحو 6 م، لا تلتصق ببعضها
- الصنع
- تُعجن الخثارة وتُمدّ إلى خيوط، ثم توضع في محلول ملحي
Mahreç işareti · رقم 116 · Erzurum
Erzurum Civil Peyniri
في البطاقةخيوط وضفائر
- الحليب
- حليب أبقار منزوع الدسم
- المظهر
- كتلة بيضاء بعرض نحو أربعة أصابع تتخللها خيوط
- الصنع
- تُسخّن الخثارة وتُعجن وتُعلّق حتى تتشكل الخيوط؛ وهو جبن مسلوق الخثارة يُحفظ في محلول ملحي
Mahreç işareti · رقم 746 · Sakarya
Sakarya Abhaz (Abaza) Peyniri
في البطاقةخيوط وضفائر
- الحليب
- لا يحدد نص السجل نوع الحيوان
- المظهر
- أصفر كهرماني، ليفي، وغالبًا مضفّر؛ ويتمدد في الماء الساخن
- الصنع
- يُسلق مرتين في مصل الحليب؛ ويُعتّق شهرين عند حرارة من 3 إلى 6 درجات مئوية؛ ويمكن إضافة حبة البركة أو الزعتر
Mahreç işareti · رقم 164 · Erzurum
Erzurum Küflü Civil Peyniri (Göğermiş Peynir)
في البطاقةعفن
- الحليب
- Civil (من حليب أبقار منزوع الدسم)، مع lor أو بدونه
- المظهر
- civil مفتّت ينمو عليه العفن طبيعيًا
- الصنع
- يُكبس civil المفتّت، وحده أو ممزوجًا مع lor، في براميل لتصريف مصل الحليب، ثم يُترك لينمو عليه العفن طبيعيًا
- على المائدة
- ثلاثي فطور Erzurum: küflü civil وخبز lavaş والشاي
Mahreç işareti · رقم 1683 · Balıkesir
Kepsut Bükdere Küflü Katık Peyniri
في البطاقةعفنجلد أو جرة أو خشبحليب الماعز
- الحليب
- زبادي من حليب الماعز والأغنام، بنسبة 1 : 1 أو 1 : 2
- المظهر
- كريمي مصفر إلى أبيض، بعروق رفيعة من العفن الأزرق؛ يتفتّت عند الضغط عليه
- الصنع
- يُملّح الزبادي ويُصفّى ويُكبس في جلود الجدي أو الماعز المعالجة بلحاء البلوط؛ ويُترك نحو 9 أشهر في قبو عند حرارة من 10 إلى 20 درجة مئوية
Mahreç işareti · رقم 979 · Hatay
Antakya Künefelik Peyniri
في البطاقةيذوب أو يُقلى
- الحليب
- حليب أبقار اليوم (وكان سابقًا من المجترات الصغيرة)
- المظهر
- ناعم؛ غير مملّح (يُحفظ أيامًا قليلة) أو مملّح من نوع «kestane» (يُحفظ أشهرًا)
- الصنع
- مصنوع ليتمدد في الكنافة: يتحول إلى خيوط فوق 65 درجة مئوية
- على المائدة
- يُستخدم حشوة لكنافة Antakya
Mahreç işareti · رقم 1482 · Bolu
Mengen Peyniri
في البطاقةيذوب أو يُقلى
- الحليب
- حليب أبقار أو أغنام
- المظهر
- أسطوانة صفراء فاتحة تشبه kaşar؛ قليلة الدسم وشبه صلبة
- الصنع
- يُبستر الحليب عند 63 درجة مئوية أو أكثر لمدة 30 دقيقة، ثم يُخثّر بالمنفحة (نحو 10 لترات لكل كيلوجرام)
- على المائدة
- يُؤكل طازجًا، أو مقليًا في مقلاة، أو مشويًا
Mahreç işareti · رقم 694 · Gümüşhane
Gümüşhane Deleme Peyniri
في البطاقةيذوب أو يُقلى
- الحليب
- حليب أبقار
- المظهر
- ناعم وطري وزلق، بلا ثقوب؛ حامض قليلًا
- الصنع
- تُسلق الخثارة المحمّضة (بلا منفحة) في حليب دسم، وتُعجن وتُشكّل؛ ويذوب عند التسخين؛ ويُؤكل طازجًا أو معتّقًا
بلا اسم مسجّل · نوع معرّف في Peynir Tebliği
Lor peyniri
في البطاقةلا يتصف بأي من الصفات الثماني
- الحليب
- مصل الحليب (جبن من مصل الحليب)
- المظهر
- خثارة طازجة ورطبة وطرية
- الصنع
- تتخثّر بروتينات مصل الحليب بالحرارة عند درجة الحموضة المناسبة، ثم تُصفّى؛ وتُؤكل طازجة؛ والحد القانوني للرطوبة هو 75%
Menşe adı (تسمية المنشأ): تتم كل خطوة في المنطقة المحددة بالاسم. Mahreç işareti (بيان المصدر): تتم فيها خطوة واحدة على الأقل (TÜRKPATENT). لا تضيء الصفة إلا إذا ذكرها نص السجل؛ وlor نوع معرّف في Peynir Tebliği (بلاغ الجبن في مدونة الأغذية التركية)، وليس اسمًا مسجّلًا.
مائدة الفطور خمسة أجبان بأسمائها
على مائدة الفطور التركي، الكتلة البيضاء هي beyaz peynir، والقرص الأصفر kaşar، والضفيرة örgü، والفتات tulum، والخثارة الرطبة lor. اضغط على رقم لتتعرف على كل منها.
- Beyaz peynirجبن أبيض في محلول ملحي، يُباع طازجًا أو معتّقًا. ويجب أن يوضّح الملصق أيهما (Peynir Tebliği، المادتان 4 و14).
- Kaşarتُعجن الخثارة في ماء ساخن أو مصل الحليب، ثم توضع في قوالب. وكلمة «Eski» على الملصق تعني تعتيقًا لا يقل عن 120 يومًا (المادة 14).
- Örgü peyniriخثارة مسلوقة تُضفّر كالشعر؛ ويمكن تفكيكها إلى خيوط. Diyarbakır örgü اسم مسجّل.
- Tulumخثارة مفتّتة ومملّحة تُكبس في جلد أو عبوة أخرى آمنة للغذاء، وتُباع معتّقة (المادة 4).
- Lorجبن طازج من مصل الحليب، على هيئة خثارة رطبة، يُؤكل طازجًا (المادة 4).
- Lavaş والشايفي Erzurum يُؤكل civil المعتّق بالعفن مع خبز lavaş والشاي، وفق نص سجل Erzurum küflü civil.
هذه الأسماء ليست مجرد تسميات متداولة في المطبخ. إذ يعرّف Peynir Tebliği (مدونة الأغذية التركية، البلاغ 2015/6) أجبان beyaz peynir وkaşar وtulum وörgü وأجبان مصل الحليب مثل lor، ويحدد ما يجب أن يرد على الملصق.
أربع عائلات بحسب طريقة الصنع
يصنّف Peynir Tebliği الجبن بحسب طريقة صنعه: في محلول ملحي، أو بسلق الخثارة، أو بكبسها في جلد، أو بتخثير مصل الحليب، أو بالتعتيق بالعفن. اختر نوعًا لتعرف كيف يُصنع، وهل هو طازج أم معتّق، وما يسمح به القانون من رطوبة وملح.
العائلات الأربع والعفن
Beyaz peynir
خثارة تتكوّن بالمنفحة، وتُملّح في محلول ملحي وتُحفظ فيه. تُباع طازجة أو معتّقة.
- الصنع
- خثارة تتكوّن بالمنفحة، وتُعالج وتُحفظ في محلول ملحي (المادة 4).
- طازج أم معتّق
- كلاهما موجود، ويوضّح الملصق أيهما. يستغرق التعتيق في المحلول الملحي 90 يومًا على الأقل (الملحق Ek-2).
- الحد القانوني
- المعتّق: الرطوبة 60%، والملح 6.5% من المادة الجافة. الطازج: 65% و6.5%.
Kaşar
تُسلق الخثارة في ماء ساخن أو مصل الحليب، وتُعجن، ثم توضع في قوالب. ولا يُسمح بأملاح الاستحلاب.
- الصنع
- خثارة مسلوقة: تُعجن في ماء لا تقل حرارته عن 72 درجة مئوية أو في مصل حليب ساخن (المادة 4). بلا أملاح استحلاب (المادة 5).
- طازج أم معتّق
- كلاهما. kaşar المعتّق: 90 يومًا على الأقل إذا زاد وزن القطعة على 1.5 كجم، و45 يومًا إذا كان وزنها 1.5 كجم أو أقل (Ek-2). ويتطلب وصف «Eski» تعتيقًا لمدة 120 يومًا (المادة 14).
- الحد القانوني
- المعتّق: الرطوبة 40%، والملح 4.0% من المادة الجافة. الطازج: 45% و3.0%.
Tulum
خثارة مفتّتة ومملّحة تُكبس في جلد أو عبوة أخرى آمنة للغذاء، وتُباع معتّقة.
- الصنع
- تُفتّت الخثارة وتُملّح بعد التخمير، ثم تُكبس (المادة 4). وتُستخدم جلود الأغنام أو الماعز أو العجول (المادة 13).
- طازج أم معتّق
- معتّق. لا يمكن بيع tulum المصنوع من الحليب النيئ قبل مرور 4 أشهر على صنعه (المادة 5).
- الحد القانوني
- الرطوبة 45%، والملح 5.0% من المادة الجافة؛ وتصل الرطوبة في tulum القليل الدسم إلى 50% (Ek-4).
Lor
جبن من مصل الحليب: تتخثّر البروتينات المتبقية في المصل بالحرارة، وتُصفّى لتكوّن خثارة طرية ورطبة.
- الصنع
- من مصل الحليب، بالحرارة عند درجة الحموضة المناسبة (المادة 4).
- طازج أم معتّق
- يُؤكل طازجًا.
- الحد القانوني
- أجبان مصل الحليب: الرطوبة 75%، والملح 6.0% من المادة الجافة.
Küflü peynir
جبن يُعتّق بمزارع العفن المسموح بها. ويجب ذكر أسمائها على الملصق.
- الصنع
- يُعتّق بمزارع العفن (المادة 4)؛ ويذكر الملصق أنواعها (المادة 14).
- التعتيق
- 90 يومًا على الأقل إذا زاد وزن القطعة على 1.5 كجم، و45 يومًا إذا كان وزنها 1.5 كجم أو أقل (Ek-2).
- الحد القانوني
- الرطوبة 45%، والملح 5.0% من المادة الجافة.
نسب الرطوبة والملح حدود قانونية من الملحق Ek-4 من Tebliğ، وليست نسبًا يحتوي عليها كل جبن بعينه. ويُحسب الملح كنسبة من المادة الجافة.
اسمان يحميهما الاتحاد الأوروبي Ezine وErzincan Tulum
يحمل نوعان من الجبن التركي تسمية المنشأ المحمية (PDO) في الاتحاد الأوروبي: Ezine Peyniri، المسجّل في 7 ديسمبر 2023، وErzincan Tulum Peyniri، المسجّل في 27 مايو 2025. وكلاهما مدرج في سجل eAmbrosia لدى المفوضية الأوروبية. وبموجب Tebliğ، يُباع الجبن المسجّل وفق المواصفات المكتوبة في تسجيله.
Peynir Tebliği · المادة 5
الاسم المسجّل وصفة مكتوبة.
«Coğrafi işaret olarak tescil edilmiş peynirler… coğrafi işaret tescilinde belirtilen özelliklere göre piyasaya arz edilir.»
«تُطرح الأجبان المسجّلة كمؤشرات جغرافية للبيع وفق الخصائص المحددة في التسجيل»، ما دام ذلك لا يخالف القواعد العامة لمدونة الأغذية. ولهذا تحدد نصوص السجل أدناه نوع الحليب ومكان صنع الجبن ومدة تعتيقه.
Ezine Peyniri
جبن أبيض يُعتّق في علب معدنية، من حليب الأغنام والماعز والأبقار (أغنام من 35 إلى 45%، وماعز بنسبة لا تقل عن 40%، وأبقار بنسبة لا تزيد على 25%)، من أقضية Ezine وBayramiç وAyvacık في Çanakkale وبعض قرى قضاء Çan والقضاء المركزي. يُحفظ في محلول ملحي ويُغلق في علب معدنية، ويُعتّق 8 أشهر على الأقل عند حرارة من 2 إلى 4 درجات مئوية.
Erzincan Tulum Peyniri
حليب نيئ من أغنام Akkaraman بنسبة لا تقل عن 95%، يُكبس في جلود الماعز أو الأغنام ويُعتّق 4 أشهر على الأقل. شبه صلب، أبيض إلى كريمي، لا يتفتّت بسهولة وحامض بوضوح.
والسجل العام أوسع من ذلك. ففي 17 أكتوبر 2026، أدرج سجل TÜRKPATENT أسماء 45 نوعًا من الجبن من تركيا: 14 تحت menşe adı (تسمية المنشأ)، حيث تتم كل خطوة في المنطقة المحددة بالاسم، و31 تحت mahreç işareti (بيان المصدر)، حيث تتم فيها خطوة واحدة على الأقل. تسعة عشر نوعًا من الأجبان العشرين على المنضدة أعلاه تحمل أسماء مسجّلة؛ أما lor فهو نوع يعرّفه Tebliğ.
اقرأ الملصق ما يفرض القانون ذكره
تحدد المادة 14 من Tebliğ ما يجب أن يرد على ملصق الجبن: الاسم، وفئة الدسم، وهل هو طازج أم معتّق، والحليب، والتواريخ، وللجبن المصنوع من الحليب النيئ عبارة بحروف لا يقل ارتفاعها عن 3 مم. افتح نموذج ملصق واضغط على أرقامه.
ثلاثة نماذج ملصقات
ÖRNEK SÜT ÜRÜNLERİ · 400 g
1Beyaz peynir
2Tam yağlı
3Olgunlaştırılmış
4Koyun sütünden üretilmiştir.
5Üretim tarihinden itibaren en az 90 gün olgunlaştırılarak piyasaya arz edilmiştir.
6Üretim: 12/08/2026 · Son tüketim: 12/08/2027
نموذج وليس ملصقًا حقيقيًا. الصياغة من إعدادنا، والبنود هي ما يطلبه Tebliğ. وتختلف الملصقات الفعلية.
- 1الاسم. الاسم الذي يحدده Tebliğ (beyaz peynir أو kaşar أو tulum)، أو اسم مسجّل (المادة 14).
- 2فئة الدسم. تظهر مع الاسم وبالحجم نفسه. Tam yağlı يعني دسمًا لا يقل عن 45% من المادة الجافة (Ek-3).
- 3طازج أم معتّق. يُذكر مع الاسم (المادة 14).
- 4الحليب. يمكن ذكر نوع واحد من الحيوانات؛ أما المزيج فيجب ذكر أنواع الحيوانات التي يأتي منها (المادة 14).
- 5مدة التعتيق. يذكر الملصق عدد الأيام؛ والجبن المعتّق في محلول ملحي يحتاج إلى 90 يومًا على الأقل (Ek-2).
- 6التواريخ. يحمل الجبن المعتّق تاريخ إنتاجه بصيغة يوم/شهر/سنة، إلى جانب تاريخ انتهاء الصلاحية (المادة 14).
ÖRNEK SÜT ÜRÜNLERİ · 500 g
1Tulum peyniri · tam yağlı
2Olgunlaştırılmış
3Çiğ sütten üretilmiştir
4Koyun ve keçi sütlerinden üretilmiştir.
5Üretim tarihinden itibaren en az 180 gün olgunlaştırılarak piyasaya arz edilmiştir.
6Üretim: 12/05/2026 · Son tüketim: 12/05/2027
نموذج وليس ملصقًا حقيقيًا. الصياغة من إعدادنا، والبنود هي ما يطلبه Tebliğ. وتختلف الملصقات الفعلية.
- 1الاسم وفئة الدسم، كما في أي جبن.
- 2معتّق. يُباع tulum معتّقًا (المادة 4).
- 3الحليب النيئ. على جانب العبوة نفسه الذي يحمل الاسم، بحروف لا يقل ارتفاعها عن 3 مم (المادة 14، Ek-5): للجبن غير المسلوق المصنوع من حليب نيئ، أو من حليب لم يُسخّن إلا لدرجة المعالجة الحرارية الخفيفة.
- 4حليب مختلط. تُذكر أنواع الحيوانات، ولا يجوز وضع صور حيوانات على الملصق (المادة 14).
- 5مدة لا تقل عن 4 أشهر. لا يمكن بيع الجبن غير المسلوق المصنوع من الحليب النيئ طازجًا (المادة 5)؛ ويذكر الملصق عدد الأيام.
- 6التواريخ. يوم/شهر/سنة، كما في أي جبن معتّق.
ÖRNEK SÜT ÜRÜNLERİ · 200 g
1Eski kaşar peyniri · tam yağlı
2Olgunlaştırılmış
3Üretim tarihinden itibaren en az 120 gün olgunlaştırılarak piyasaya arz edilmiştir.
4Rendelenmiştir
5Üretim: 03/09/2026 · Son tüketim: 03/09/2027
نموذج وليس ملصقًا حقيقيًا. الصياغة من إعدادنا، والبنود هي ما يطلبه Tebliğ. وتختلف الملصقات الفعلية.
- 1الاسم وفئة الدسم. لا يُسمح بكلمة «Eski» إلا لجبن kaşar المعتّق 120 يومًا على الأقل (المادة 14).
- 2معتّق. يُذكر مع الاسم.
- 3مدة التعتيق. يؤكد عدد الأيام على الملصق استحقاق وصف «eski».
- 4المعالجة. يُذكر على الملصق التقطيع إلى شرائح أو البشر أو التفتيت (المادة 14). ولا يمكن بيع الأجبان التي تُبشر أو تُفتّت في منشأة معتمدة مخلوطة بعضها ببعض (المادة 5).
- 5التواريخ. يوم/شهر/سنة.
ثلاثة اعتقادات خاطئة عن ملصقات الجبن:
«Köy peyniri على الملصق يعني أنه مصنوع في قرية»
تحظر القواعد هذه الكلمات. لا يجوز أن يحمل ملصق الجبن عبارات köy peyniri أو geleneksel peynir أو doğal peynir أو çiftlik peyniri (Peynir Tebliği، المادة 14). ابحث بدلًا منها عن الحليب والتواريخ والاسم المسجّل.
«Eski kaşar مجرد اسم»
لا يجوز استخدام وصف eski إلا لجبن kaşar المعتّق 120 يومًا على الأقل، ويجب أن يذكر الملصق عدد أيام التعتيق (المادة 14).
«Beyaz peynir معتّق دائمًا»
يمكن أن يكون Beyaz peynir طازجًا أو معتّقًا، ويوضّح الملصق أيهما (المادتان 4 و14). ويحتاج الجبن المعتّق في محلول ملحي إلى 90 يومًا على الأقل (الملحق Ek-2).
حمل الجبن إلى بلدك ما تقوله القواعد
لا تضع الجبن في أمتعتك. لا يمكن إدخال منتجات الحليب، ومنها الجبن، إلى الاتحاد الأوروبي أو بريطانيا في الأمتعة من تركيا، وتشمل قاعدة الاتحاد الأوروبي البريد أيضًا. ويُسمح بالعسل حتى 2 كجم للشخص. اختر وجهتك لتعرف القاعدة التي تنطبق عليها.
إلى أين تسافر جوًا؟
- الجبن ومنتجات الحليب الأخرى – لا يجوز للمسافرين إدخال اللحوم أو الحليب أو منتجاتهما إلى الاتحاد الأوروبي من خارجه. وليست تركيا ضمن البلدان التي تستثنيها المفوضية: أندورا وآيسلندا وليختنشتاين والنرويج وسان مارينو وسويسرا، مع السماح بما يصل إلى 10 كجم من جزر فارو وغرينلاند.
- البريد والطلبات عبر الإنترنت – تذكر المفوضية السلع «المرسلة بالبريد أو المحمولة في أمتعة المسافرين». ويضيف Your Europe أن القواعد تنطبق أيضًا عند طلب هذه السلع عبر الإنترنت أو إرسالها بالبريد.
- العسل – حتى 2 كجم للشخص.
- الاستثناء الوحيد – حليب الرضّع المجفف وأغذية الرضّع والأغذية الخاصة اللازمة لأسباب طبية: أقل من 2 كجم، لا تحتاج إلى تبريد، وتحمل علامة تجارية، وعبوتها سليمة لم تُفتح.
- إذا حملته رغم ذلك – تُصادر منتجات الحليب غير المصرّح عنها وتُتلف، وقد تُغرّم أو تواجه ملاحقة جنائية (Your Europe).
- الحليب أو المنتجات المصنوعة منه – لا يمكنك إدخال اللحوم أو منتجاتها، ولا الحليب أو المنتجات المصنوعة منه، من بلد خارج الاتحاد الأوروبي. والجبن مصنوع من الحليب.
- العسل – حتى 2 كجم للشخص.
- الاستثناء الوحيد – حتى 2 كجم من حليب الرضّع المجفف أو أغذية الرضّع أو الأغذية الخاصة اللازمة لأسباب طبية، إذا كانت لا تحتاج إلى تبريد وتحمل علامة تجارية، وفي عبوات غير مفتوحة.
خطط لهذا
اشترِ الجبن لتأكله في تركيا. وإذا كنت تسافر جوًا إلى أي وجهة أخرى، فاقرأ قواعد ذلك البلد قبل الشراء: راجعنا قواعد الاتحاد الأوروبي وبريطانيا فقط في 17 أكتوبر 2026، والقواعد تتغير. المصادر: المفوضية الأوروبية وYour Europe وGOV.UK.
عند المنضدة ماذا تقول
عند şarküteri، منضدة الأطعمة الجاهزة، اذكر الجبن الذي تريده، واطلب تذوقه، ثم حدد الكمية. اضغط على «تكبير» لتُري البائع هاتفك، أو «استمع» لسماع العبارة بالتركية، أو «نسخ» للصقها.
Bu hangi peynir?
بُو هانغي بيْنِير
ما هذا الجبن؟
Tadına bakabilir miyim?
تادِنَا باكابِلِير مِيِيم
هل يمكنني تذوقه؟
Bu hangi sütten yapılmış?
بُو هانغي سُوتِّن يابِلْمِش
من أي حليب صُنع؟
Çiğ sütten mi?
تشِي سُوتِّن مِي
هل هو مصنوع من حليب نيئ؟
Kaç ay olgunlaşmış?
كاتش آي أُولْغُونْلاشْمِش
كم شهرًا عُتّق؟
Bundan 250 gram alabilir miyim?
بُونْدان إِكِي يُوز إِلِّي غْرام أَلابِلِير مِيِيم
هل يمكنني أخذ 250 جرامًا من هذا؟
İnce dilimleyebilir misiniz?
إِنْجِه دِلِيمْلَيَبِلِير مِيسِنِيز
هل يمكنكم تقطيعه إلى شرائح رقيقة؟
Tuzu az olan var mı?
تُوزُو آز أُولان ڤار مِ
هل لديكم نوع أقل ملوحة؟
Eski kaşar var mı?
إِسْكِي كاشار ڤار مِ
هل لديكم eski kaşar؟
Kilosu ne kadar?
كِيلُوسُو نِه كادار
كم سعر الكيلوجرام؟
تتغير الأسعار كل شهر، لذلك لا يورد هذا الدليل أسعارًا. اسأل عن سعر الكيلوجرام عند المنضدة، وتحقق من الوزن على الميزان قبل الدفع.
المصادر وحدود الدليل
قرأنا Peynir Tebliği وملاحقه، وسجل TÜRKPATENT وشهادة كل اسم على المنضدة، وإعلانات بعثة الاتحاد الأوروبي وTÜRKPATENT، وصفحات المفوضية وYour Europe وGOV.UK عن حمل الطعام، وكل ذلك في 17 أكتوبر 2026. لا نورد أسعارًا أو علامات تجارية أو ادعاءات صحية، ولا أي جبن تعذرت علينا قراءة نص سجله. لا يضيء الجبن عند اختيار صفة إلا إذا ذكرها نص سجله.
- Türk Gıda Kodeksi Peynir Tebliği (Tebliğ No: 2015/6)، [بلاغ الجبن في مدونة الأغذية التركية] – وزارة الزراعة والغابات، عبر mevzuat.gov.tr، تمت المراجعة في 17 أكتوبر 2026
- الملاحق من Ek-1 إلى Ek-5 من Peynir Tebliği (الجريدة التركية الصادرة في 8 فبراير 2015، العدد 29261) – عدد الجريدة، صفحات ممسوحة ضوئيًا، تمت المراجعة في 17 أكتوبر 2026
- سجل المؤشرات الجغرافية والشهادات (الأجبان) – TÜRKPATENT، تمت المراجعة في 17 أكتوبر 2026
- ما المؤشر الجغرافي؟ – TÜRKPATENT، تمت المراجعة في 17 أكتوبر 2026
- eAmbrosia، سجل المؤشرات الجغرافية في الاتحاد الأوروبي: Ezine Peyniri (PDO-TR-02889) وErzincan Tulum Peyniri (PDO-TR-03056) – المفوضية الأوروبية، تمت المراجعة في 17 أكتوبر 2026
- جبن «Ezine Peyniri» من Çanakkale ينال اعتراف الاتحاد الأوروبي – بعثة الاتحاد الأوروبي إلى تركيا (EEAS)، 26 ديسمبر 2023، تمت المراجعة في 17 أكتوبر 2026
- Erzincan Tulum Peyniri يحصل على تسجيل الاتحاد الأوروبي – TÜRKPATENT، 27 مايو 2025، تمت المراجعة في 17 أكتوبر 2026
- منتجات تحمل مؤشرًا جغرافيًا – بعثة الاتحاد الأوروبي إلى تركيا (EEAS)، آخر تحديث في 5 يونيو 2026، تمت المراجعة في 17 أكتوبر 2026
- الواردات الشخصية – المفوضية الأوروبية، DG SANTE، تمت المراجعة في 17 أكتوبر 2026
- اصطحاب المنتجات الحيوانية أو الطعام أو النباتات داخل الاتحاد الأوروبي – Your Europe، تمت المراجعة في 17 أكتوبر 2026
- إدخال الطعام إلى بريطانيا: اللحوم ومنتجات الحليب والأسماك والمنتجات الحيوانية – GOV.UK، تمت المراجعة في 17 أكتوبر 2026
أُعدّت الرسوم التوضيحية لهذه الصفحة، ولا تُظهر أي شخص حقيقي.
