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Dolma ist ein Gericht, das sich sehr gut vorbereiten und zubereiten lässt. Er kann sowohl mit Fleisch als auch in einer fleischlosen Form mit Olivenöl gekocht werden. Dies wird „zeytinyagli dolma“ genannt. Heute werden wir Ihnen die häufigste Form der Zubereitung, die Dolma mit Fleisch, vorstellen.
Wir verraten Ihnen heute auch das Rezept für Paprika-Dolma, die häufigste Sorte unter diesen Sorten.
Über Dolma
Dolma ist eigentlich die Bezeichnung für eine Kochtechnik. Es basiert auf dem Zerlegen von Gemüse, dem Füllen mit einer vorbereiteten Füllung und dem Garen des Gemüses. In der Türkei sind die gängigsten Sorten jedoch mit Paprika, Zucchini, Auberginen und Tomaten gefüllt. Manche meinen, Dolma gehöre zur mediterranen Küche, aber in einem Kochbuch aus der Zeit des Mongolenreichs wird Hackfleisch als „türkisches Gericht“ bezeichnet, so dass Dolma auch als türkisches Gericht anerkannt wird.
Wie man Dolma macht
Zutaten von Dolma
- 10 mittelgroße Paprikaschoten
- 1 Stück Tomate
Für die innere Füllung:
- 200 g Hackfleisch
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1/2 Tasse Reis (gewaschen)
- 1 Esslöffel Tomatenmark
- 2 Messerspitzen Petersilie
- 1/2 Tasse Olivenöl
- Salz
- Trockene Minze
- Kreuzkümmel
- Schwarzer Pfeffer
Für die Sauce:
- 1 Teelöffel Paprikapaste
- 1,5 Tassen Wasser
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Schritte zum Kochen von Dolma
- Für die Paprika-Dolma zunächst 10 mittelgroße Paprikastücke waschen. Die Stiele entfernen und die Kerne mit Hilfe eines Messers entfernen, ohne die Paprikaschoten zu beschädigen.
- Für die Füllung 200 g Hackfleisch in ein mittelgroßes Gefäß geben. Darauf ein halbes Glas Wasser geben und den Saft von gefiltertem Reis hinzufügen. Dann 1 kleine, fein gehackte Zwiebel, 1 fein gehackte Knoblauchzehe, 1 Esslöffel Tomatenmark, 2 Prisen fein gehackte Petersilie, Kreuzkümmel und schwarzen Pfeffer nach Geschmack grob hacken. Die getrocknete Minze und das Salz in eine Schüssel geben. Schließlich geben Sie fast eine halbe Tasse Olivenöl in den Behälter. Einen kleinen Teil für die Sauce abtrennen. Die vorbereitete innere Füllung der Dolma mit den Händen gründlich vermischen.
- Füllen Sie dann das Innere der Paprikaschoten mit der gehackten Füllung, so dass ein kleiner Zwischenraum entsteht, und schieben Sie die Füllung senkrecht in den Kochtopf. Dann 1 Tomate in kleine Stücke schneiden und auf die Paprika-Dolma legen.
- Zum Schluss geben Sie 1 Teelöffel Paprikapaste oder Tomatenmark in einen kleinen Kochtopf. Das restliche Olivenöl dazugeben. geröstet, bis der Geruch von Tomatenmark herauskommt. Auf das geröstete Tomatenmark etwas mehr Wasser als 1,5 Tassen geben und umrühren. Nehmen Sie ihn dann vom Herd. Etwas Salz auf die Paprika-Dolma streuen. Die Soße und das Tomatenmark über die Dolma gießen.
- Die vorbereitete Paprika-Dolma auf den Herd stellen und aufkochen lassen. Nach dem Aufkochen den Boden des Ofens abschneiden. Auf kleiner Flamme 30 Minuten kochen, bis der Reis aufquillt.
- Nach dem Kochen vom Herd nehmen und 15 Minuten ruhen lassen. Dann können Sie es heiß oder warm servieren.
Dolma’s Kalorien
Dolma hat 176 Kalorien pro 100-Gramm-Portion.
