Foods in Kazakhstan 20

Nejoblíbenější jídla v Kazachstánu: Vše, co potřebujete vědět

  • Poslední změna příspěvku:18 listopadu, 2023
  • Čas na čtení:14 minuty čtení
  • Rubriky příspěvkuKazachstán

Tento článek obsahuje vše, co potřebujete vědět o nejoblíbenějších potravinách v Kazachstánu. Kazašská národní kuchyně je stoletou kulinářskou tradicí. Každodenní strava nomádů je mimořádně prospěšná zdraví a je příkladem kazašské pohostinnosti a rozmanitosti.

Přechod ze zimy do jara a mnoho dalšího určuje kulinářské menu, technologie jeho přípravy (sušení, solení, dušení, smažení) (sušení, solení, vaření v páře, smažení). Po dlouhé zimě se některé potraviny připravují speciálně na jaro a podzim. Čtěte dále a dozvíte se více o těchto lahodných kazašských pokrmech.

Jídlo v Kazachstánu

O kazašské kuchyni

Když se řekne kazašská kuchyně, první věc, která vás napadne, je maso. Maso je velmi důležité pro rozvoj kazašského lidu. Kvůli kočovnému chovu zvířat tvoří maso 80 procent kazašského jídelníčku, zbytek tvoří obilniny díky rozvinutému zemědělství v jižních oblastech. Kazaši vařeni se skopovým a koňským masem; hovězí maso se používalo jen zřídka, protože kráva nebyla dobře přizpůsobena kočovnému životu. Ojediněle se používá i drůbeží maso. Koňské maso je hlavním chodem, protože má jedinečné nutriční vlastnosti.

Nejoblíbenější jídlo v Kazachstánu

1. Kurt

Kurt je fermentovaná, tvrzená sýrová koule, která je symbolem nomádské kazašské kuchyně. Je to jeden z mnoha fermentovaných mléčných výrobků, které středoasijští nomádi vyrábějí již od středověku, aby si vytvořili trvalý zdroj obživy.

Před sušením na slunci se ovčí, kobylí, kravské, kozí nebo velbloudí mléko přecedí na měkký tvaroh a tvaruje se do malých kuliček nebo kotoučků. Vznikne tak přenosná svačina s vysokým obsahem vápníku, která vydrží několik sezón a dlouhé cesty.

2. Shubat

Je to nápoj z fermentovaného velbloudího mléka. Je to turecký nápoj oblíbený po celé Střední Asii, zejména v Turkmenistánu (chal) a Kazachstánu, kde je to základní letní nápoj.

Nalijte čerstvé velbloudí mléko a předkrm do koženého sáčku na víno nebo keramické dózy. Nechá se několik dní kvasit, poté se zakysané mléko mírně míchá, dokud nezhoustne a zjemní.

3. Kumis

Kumis (také hláskovaný koumiss nebo kumys) je populární fermentovaný nápoj z kobylího mléka v Kazachstánu. Tureckým a mongolským nomádům poskytovala občerstvení a obživu po nespočet staletí.

V kobylím mléce je hojnost cukru a laktózy. V čerstvém stavu působí silně projímavě, ale vysoký obsah cukru usnadňuje fermentaci. Čerstvé kobylí mléko se skladovalo v kádích, dokud nedošlo k jeho okyselení a vzniku syceného alkoholu. Nomádi pak transportovali tekutinu v kožených pytlích a občas do ní udeřili, aby udrželi kumis rozrušený.

Kumis byl historicky důležitým kulturním nápojem pro středoasijské nomády. Na začátku a na konci každého období dojení bylo zvykem, že nomádi zvali rodinu a přátele na kumis. Při sdílení prvního a posledního kumis sezóny si vyměnili požehnání a přání všeho dobrého.

Stejně jako shubat je kumis dobře známý pro své mnoho zdravotních výhod. Je prospěšný pro trávicí a nervový systém a má se za to, že zabraňuje tuberkulóze. Dokonce i matky by daly svým dětem verzi kumis, která měla nízký obsah alkoholu, ale neobsahovala alkohol.

Obsah alkoholu v kumis býval vyšší, ale moderní verze obsahují jen asi 2 % alkoholu. V městských oblastech se kumis typicky vyrábí s obohaceným kravským mlékem, zatímco ve venkovských oblastech se stále používá kobylí mléko.

4. Shalap

Shalap je fermentovaný nápoj vyrobený z vody, soli a buď jogurtu (qatiq) nebo kurtu. Tradičně se k výrobě šalapu používala čistá voda, ale v moderních přípravcích se často používá voda sycená oxidem uhličitým.

Šalap je také široce konzumován v Kyrgyzstánu a Uzbekistánu (chalap) (chalob). Může být příležitostně vyrobena s bylinkami, což jí dodává vzhled studené polévky, i když to není běžné. Stejně jako u shubat byl tento oblíbený a osvěžující letní nápoj popsán jako příjemně slaný, kyselý a kouřový. Někteří lidé ze západu mu mohou časem přijít na chuť.

5. Tandyr Nan

Tandyr nan je oblíbený druh chleba v Kazachstánu a dalších středoasijských národech. Je to v podstatě tandyr-pečená středoasijská verze chleba naan (tandoor). Je známá pod různými jmény, včetně tandir non, tonur non, patyr nan a lepyoshka, v závislosti na jejím původu a způsobu přípravy.

Tandyr nan, který má velikost zhruba jako jídelní talíř, se vyznačuje vyvýšeným okrajem a odsazeným středem. Můžeme podávat obyčejné, přelité sázeným vejcem nebo posypané sezamovými nebo nigelovými semínky. Obvykle se obyčejné nebo semenné odrůdy konzumují k snídani, zatímco těžší odrůdy se spárují se saláty a masovými pokrmy k obědu a večeři. Kazašské restaurace mohou nabízet damdy nan, menší a dekorativnější verzi.

6. Shelpek

Shelpek je oblíbený středoasijský plochý chléb v celém regionu. Mouka, mléko, zakysaná smetana, máslo, jedlá soda, cukr a sůl se spojí a vytvoří těsto. Z těsta se vytvarují kuličky, které se vyválí na kotouče, než se smaží v horkém rostlinném oleji do zlatova.

V pátek, nejposvátnější den v týdnu v islámu, Kazachstán tradičně rozdává sedm nebo více shelpeků. Jsou dávány přátelům a sousedům, ponechány v mešitách nebo posvěceny čtením Koránu. Mnoho tureckých národností dodržuje tuto praxi památníku.

7. Baursák

Baursak (neboli boorsog) jsou nafouklé, smažené kousky kazašského chleba. Jsou to v podstatě koblihy ze střední Asie vyrobené z mouky, droždí, vajec, margarínu, mléka, vody, cukru, soli a rostlinného oleje. Obvykle se podávají s čajem a jedí se jako dezert s cukrem, medem nebo máslem, mají tvar trojúhelníků nebo koulí a podávají se s čajem.

I když se baursak zdá být chutný, není typickým kazašským jídlem. Obvykle je vyhrazen pro speciální události, jako jsou svatby a pohřby. Podle legendy vůně oleje na smažení a baursaku stoupá k nebesům, aby si je s vámi mohli vychutnat i vaši zesnulí blízcí.

8. Manti

Jídlo v Kazachstánu

Manti je oblíbený druh knedlíku v turecké kuchyni. Je oblíbený ve střední Asii, na jižním Kavkaze, na Balkáně a v dalších oblastech.

Manti se liší velikostí a tvarem v závislosti na regionu, ale obvykle se připravují z kořeněné masové směsi, obvykle mletého jehněčího nebo hovězího masa, zabalené do tenkého těsta a vařené nebo dušené. Připomínají vzhled mongolského buuz, čínského baozi a jiaozi, tibetského momo a korejského mandu.

Přesný původ manti není znám, ale nejpravděpodobnější teorií je, že pochází z území Mongolské říše. Jiní věří, že pochází z Blízkého východu, zatímco jiní jej připisují Ujgurům ze severozápadní Číny.

Manti je v Kazachstánu a Kyrgyzstánu typicky plněná jehněčím mletým masem, ale může být také plněná hovězím nebo koňským masem. Typicky je dýně nebo tykev kombinována s mletým masem a ochucena černým pepřem. Obvykle se posype práškem z horké červené papriky a podává se s máslem, zakysanou smetanou a cibulovou nebo česnekovou omáčkou, když se prodává jako pouliční jídlo.

9. Plov

Plov (nebo palau) je středoasijská verze pilafu, rýžového pokrmu vařeného ve vývaru nebo vývaru s jehněčím masem, cibulí a mrkví, mimo jiné. Obvykle se připravuje v kazanu jako rodinné jídlo nebo při obsluze velkého počtu hostů.

10. Kuurdak

Tradiční středoasijský kuurdak se skládá z pečeného nebo smaženého masa, drobů, cibule, česneku a brambor. Pochází z Kyrgyzstánu a hojně se konzumuje v celém regionu pod různými názvy, včetně qyrdaq, gowurdak, qovurdoq a qordaq.

V závislosti na původu může být kuurdak připraven s různými druhy masa. V Kyrgyzstánu se typicky připravuje z jehněčího nebo hovězího masa, zatímco v Kazachstánu se obvykle používají skopové droby, jako jsou játra, srdce, ledviny a plíce. Obvykle se připravuje bezprostředně po porážce ovcí.

11. Beshbarmak

Národním jídlem Kazachstánu je beshbarmak. Skládá se z vařeného masa, tenkých plátků těstovin a omáčky z cibule, hovězího vývaru, soli a pepře. Nejběžnější je koňské a jehněčí maso, ale lze použít i hovězí.

Beshbarmak je jedním z kazašských jídel, které je pro jejich kulturu nejdůležitější. Dokonce i způsob, jakým se podává, je regulován rituálem (ustukan). Když je zvíře poraženo na počest hosta, podávají se různé kusy masa podle věku, pohlaví a společenského postavení. Starším a váženým hostům se vždy podávají ty nejjemnější kusy masa.

Například stehenní kost (jambash) je dána nejstarším mužům, zatímco ocasní kost je dána nejstarším a nejuctívanějším ženám (kuiruk nebo kuymulchak). Menší kosti si hospodyně rezervuje pro snachu. Děti dostávají zvířecí páteř, dospívající zase nohy a ramena zvířete (omurtka).

Jedna z nejlepších částí zvířete, hlava (bash), je dána čestnému hostu nebo nejstaršímu nebo nejmladšímu samci, aby je rozřezal a rozdal ostatním. Podle tradice se dělí i další části zvířat, jako jsou holenní kosti, stehenní kost, žebra.

Beshbarmak je národní jídlo Kazachstánu a Kyrgyzstánu, stejně jako regionální oblíbené. Je také známý jako khorkhog, naryn, turama, dograma a tullama. Beshbarmak v doslovném překladu znamená „pět prstů“, což odkazuje na skutečnost, že kočovníci jedli pokrm rukama.

12. Kazy

Kazy (nebo qazi) je klobása z koňského masa oblíbená ve středoasijských zemích včetně Kazachstánu, Kyrgyzstánu a Uzbekistánu. Tradičně se vyrábí z masa a tuku ze žeber stvoření.

Koňská žebra jsou zavěšena na několik hodin s masem stále připojeným, aby je bylo možné připravit. Maso se ochucuje česnekem, pepřem a solí, než se nacpe do očištěných a osolených střev. Klobásky se pak buď několik hodin udí, nebo se týden suší na přímém slunci a ve větru.

Před podáváním se Kazy uvaří a nakrájí na tenké plátky. Může být podáván studený jako předkrm nebo smíchán s jinými kazašskými pokrmy, jako je beshbarabak.