تاریخچه غنی قهوه ترک و اهمیت فرهنگی آن

قهوه ترک بیش از 500 سال است که به بخش مهمی از فرهنگ و فولکلور ترکیه تبدیل شده است.

قهوه ترک در نتیجه سفر بازرگانان از استانبول به اروپا در سراسر جهان گسترش یافت. بنابراین می توان گفت که استانبول نقطه شروع جهان برای ملاقات با قهوه بوده است.

چگونه قهوه در امپراتوری عثمانی رایج شد؟

قهوه در دهه 1540 در امپراتوری عثمانی به وجود آمد. تاریخ به ما نشان می دهد که قهوه توسط اوزدمیر پاشا حاکم عثمانی یمن معرفی شد که خواص منحصر به فرد قهوه را تشخیص داد.

اوزدمیر پاشا یک قهوه به سلیمان اعظم تقدیم کرد. سلطان سلیمان نیز از طرز پخت و طعم این قهوه که توسط کارکنان کاخ توپکاپی درست شده بود، خوشش آمد. او از این به بعد به نوشیدن این قهوه ادامه داد.

قهوه در زمان سلطنت سلطان سلیمان در جامعه عثمانی رواج یافت که نقطه عطفی در تاریخ قهوه ترک است.

کارگران کاخ عثمانی دانه های قهوه را می گرفتند و در کوزه مخصوص می جوشاندند. این نوشیدنی جدید سلیمان بزرگ و همسرش حورم سلطان را تحت تاثیر قرار داد.

در سال 1544 دو عرب سوری اولین قهوه خانه را در استانبول افتتاح کردند. در آن زمان شیخ بستان زاده محمد افندی فتوایی داد که قهوه حرام نیست بلکه نوشیدنی مفید و جذابی است.

قهوه از کاخ در میان اشراف این کشور پخش شد و به بخشی جدایی ناپذیر از فرهنگ ترکیه تبدیل شد. صوفیان اغلب برای دیر بیدار ماندن برای نماز و تقویت فکر قهوه می نوشیدند، به همین دلیل عادت به نوشیدن قهوه در بین مردم رواج یافت.

قهوه ترک توسط یک کارمند حرفه ای به نام “Coffee Master” تهیه شده است. استاد در اکثر کاخ های عثمانی برای تهیه قهوه برای اشراف و شهروندان ثروتمند عثمانی حضور داشت.

پس از مدت کوتاهی تعداد مسترهای حرفه ای قهوه در کشور افزایش یافت و بسیاری از مسترها قهوه خانه های خود را افتتاح کردند. قهوه خانه ها به بخش مهمی از جامعه عثمانی و تاریخ قهوه ترک تبدیل شدند.

به غیر از پایتخت استانبول، تعداد قهوه خانه ها با گسترش آنها به قونیه، غازیانتپ، ماردین و آناتولی و سلطان سوم افزایش یافت. در زمان مراد تعداد آنها به 600 نفر رسید.

چرا قهوه خانه ها در امپراتوری عثمانی ممنوع شد؟

“فاتح بغداد” سلطان چهارم. مراد دستور تعطیلی قهوه خانه ها را صادر کرد. دلیل اصلی این تصمیم سلطان این بود که قهوه‌خانه‌ها به مکان‌هایی تبدیل شدند که در آن گروه‌های ضددولتی فراوانی وجود داشت که به نافرمانی و نزاع دامن می‌زد.

چگونه قهوه ترک به اروپا منتقل شد؟

بازرگانان ونیزی که در سال 1615 به استانبول آمدند این نوشیدنی محبوب را به کشور خود آوردند و اروپایی ها برای اولین بار در تاریخ خود با قهوه ترک آشنا شدند.

اولین قهوه خانه ایتالیایی در سال 1645 افتتاح شد و پس از آن قهوه در سراسر قاره اروپا گسترش یافت و در سال 1643 به پاریس و در سال 1651 به لندن رسید.

عصر طلایی قهوه در امپراتوری عثمانی

سلطان عبدالعزیز و سلطان دوم. قهوه خانه ها و فرهنگ نوشیدن قهوه به طور قابل توجهی در سراسر کشور گسترش یافته است. دوره عبدالحمید را عصر طلایی قهوه در امپراتوری عثمانی می دانند.

قهوه در خارج از امپراتوری عثمانی گسترش یافت و در اروپا اصطلاح «قهوه ترکی» به عنوان نوشیدنی داغ معروفی که ترک‌ها در تهیه آن خوب بودند، شناخته شد.

قهوه در جامعه عثمانی

نوشیدن قهوه یکی از مهم ترین سنت های اجتماعی است که در امپراتوری عثمانی و فولکلور ترکیه رواج یافت. زنان اغلب دور هم جمع می‌شدند تا با یکدیگر قهوه بنوشند و شیرینی‌هایی به‌ویژه لذیذ ترکی بخورند.

مردان نیز در قهوه خانه ها برای بحث در مورد سیاست و بازی تخته نرد ملاقات می کردند. در اوایل قرن شانزدهم، این قهوه خانه ها میزبان شکل جدیدی از طنز، انتقاد سیاسی و اجتماعی به نام تئاتر سایه فولکلور ترکیه بود که به تئاتر عروسکی با شخصیت های Karagöz و Hacivat معروف بود. قهوه خانه های عثمانی به محیط های اجتماعی تبدیل شدند که امکان ملاقات و گفتگو را فراهم می کردند.

تجارت قهوه در امپراتوری عثمانی و ترکیه

در قرن شانزدهم، استانبول به یک مرکز شلوغ برای تجارت قهوه و همچنین بزرگترین بازار قهوه در جهان در آن زمان تبدیل شد، زیرا میزبان انواع قهوه از کشورهای مختلف جهان بود. در نتیجه اروپایی ها نیز برای آوردن قهوه به کشور خود به استانبول آمدند.

تجارت قهوه بین امپراتوری عثمانی و برزیل اولین بار در سال 1727 آغاز شد، زمانی که امپراتوری علاوه بر دانه های قهوه از یمن، دانه های قهوه را از برزیل وارد کرد.

مطالعات در مورد کشت قهوه در ترکیه در بسیاری از نقاط به خصوص در آناتولی انجام شده است. نستله نسکافه در دهه 1980 برنامه کشت قهوه را در ترکیه آغاز کرد و از سال 2004 با شروع این برنامه در مرسین و آنتالیا، قهوه در مساحتی معادل 16 هکتار در ترکیه کشت شد.