Table of Contents
A török kávé története több mint 500 évre nyúlik vissza, mivel a kávé a török kultúra és folklór fontos részévé vált ebben az időszakban.
A török kávé Isztambulból a kereskedők által Európába szállított hosszú út során a világ minden részébe eljutott, így elmondható, hogy a kávé igazi világra indulása Isztambulból indult.
Hogyan terjedt el a kávé az Oszmán Birodalomban?
A kávé 1540 körül jelent meg az Oszmán Birodalomban, mivel a történelem tanúsága szerint a kávét Özdemir pasa, Jemen oszmán uralkodója vezette be, aki észrevette a kávéital jellegzetes tulajdonságait.
Özdemir pasa kávét kínált Csodálatos Szulejmán szultánnak, akinek annyira ízlett ez az ital, hogy a Topkapi-palota személyzete úgy döntött, új kávéfőző módszert alkalmaz.
Szulejmán szultán kora jelenti az igazi áttörést a török kávé történetében, mivel a kávé ebben a korban hatolt be az oszmán társadalomba.
Az oszmán palota munkásai fogták a kávébabot, összezúzták és egy speciális kancsóban megfőzték, így az új ital lenyűgözte Szulejmán szultánt és feleségét, Hurrem szultánt.
1544-ben két szíriai arab nyitotta meg az első kávézót Isztambulban, és ekkoriban Bostanzadeh Mehmed Effendi sejk fatvát bocsátott ki, amely szerint a kávé nem tiltott, hanem hasznos és kívánatos.
A kávé a palotából terjedt el az ország nemességében, majd a kávé a török kultúra szerves részévé vált, és ivási szokása elterjedt a lakosság körében, mivel a szufik gyakran ittak kávét, hogy sokáig fennmaradjanak, és erősítsék az elmét, hogy segítsék őket az imádatban.
A török kávét egy “Kahveci Usta” nevű hivatásos alkalmazott készítette, az Usta a legtöbb oszmán palotában jelen volt, hogy kávét készítsen a nemesek és a gazdag oszmán polgárok számára.
Olvassa el: Teljes jelentés az Enderun Ottomán Iskoláról
Hamarosan az országban megnőtt a hivatásos kávéfőzők száma, és az Usta-ok közül sokan nyitottak saját kávézót, a kávéházak pedig az oszmán társadalom és a török kávé történetének fontos részévé váltak.
A kávéházak száma jelentősen megnőtt, míg III. Murád szultán uralkodása alatt elérte a 600-at, mivel a kávéházak a fővároson, Isztambulon kívül Konyára, Gaziantepre, Mardinra és általában Anatóliára is kiterjedtek.
Miért tiltották be a kávét az Oszmán Birodalomban?
IV. Murád szultán, “Bagdad meghódítója” királyi rendeletet adott ki a kávéházak bezárásáról, és a szultán döntésének fő oka az volt, hogy a kávéházak olyan helyekké váltak, ahol sok államellenes politikai összejövetelt tartottak, amelyek az államban az engedetlenségre és a viszályok szítására törekedtek.
Hogyan került a török kávé Európába?
1615-ben az Isztambulba érkező velencei kereskedők hozták hazájukba ezt az általuk annyira kedvelt italt, és ez volt az első alkalom a török kávé történetében, hogy a kávét széles körben felszolgálták az európaiaknak.
Az első olasz kávéházat 1645-ben nyitották meg, majd 1643-ban Párizsba, 1651-ben pedig Londonba érkezett a kávé, amely aztán az egész európai kontinensen elterjedt.
A kávé aranykora az Oszmán Birodalomban
Abdul Aziz szultán és II. Abdul Hamid szultán korát tekintik a kávé aranykorának Törökországban és az Oszmán Birodalomban, amikor a kávéházak és a kávéfogyasztás kultúrája jelentősen elterjedt az egész országban.
A kávé az Oszmán Birodalmon kívül is elterjedt, és a “török kávé” kifejezést abban a korban Európában is ismerték, ahol a törökök kiválóan készítették a híres forró italt.
Kávé az oszmán társadalomban
A kávéivás az egyik legfontosabb társadalmi szokás, amely az Oszmán Birodalomban és a török néphagyományban terjedt el, mivel a nők azért találkoztak egymással, hogy kávét igyanak és édességet, különösen lokum édességet egyenek.
A férfiak is kávéházakban gyűltek össze, hogy megvitassák a politikát és backgammont játsszanak, és a 16. század elején ezek a kávéházak adtak otthont a szatirikus, politikai és társadalmi kritika új formájának, a török folklór árnyékszínházának, ahol a Karagöz-babák “bábszínházként” váltak híressé, az oszmán kávéházak olyan társadalmi intézményekké váltak, amelyek találkozási és beszélgetési lehetőséget biztosítottak.
Kávékereskedelem az Oszmán Birodalomban és Törökországban
A tizenhatodik században Isztambul a kávékereskedelem zsúfolt központjává vált, és ebben az időszakban a világ legnagyobb kávépiaca is volt, mivel a városban a világ különböző országaiból származó mindenféle kávé megtalálható volt, így az európaiak jöttek, hogy importálják a saját országaikba.
Az Oszmán Birodalom és Brazília közötti kávékereskedelem először 1727-ben kezdődött, mivel a birodalom a jemeni kávébab mellett Brazíliából is importált kávébabot.
Számos tanulmányt végeztek a törökországi, különösen az anatóliai kávétermesztésről, a Nestlé Nescafé az 1980-as években indított programot a törökországi kávétermesztésre, 2004 óta Mersinben és Antalyában, és mindössze 16 hektárnak megfelelő területen termesztettek kávét Törökországban.