土耳其番茄：产地、品种与价格

2023年，土耳其生产了1330万吨番茄，仅安塔利亚省就占19.6%。鲜食番茄（sofralık）占总产量的58.3%，制酱番茄（salçalık）占41.7%。2026年10月25日，批发市场（hal）各品种番茄的平均每公斤价格在5.23至96.24土耳其里拉（TL）之间。

产量多少，产地在哪

TÜİK负责统计作物产量。1吨（t）等于1,000公斤，1公顷（ha）等于10,000平方米，因此每公顷80.1吨，相当于每平方米8公斤。

TÜİK数据，引自TEPGE第396号报告《Domates Ürün Raporu 2024》，2024年9月（TEPGE为农业与林业部的农业经济与政策研究所） · 核对于2026年10月26日 · 报告。

2023年总产量为13,300千吨，其中10个省生产了9,851千吨。安塔利亚占19.6%，布尔萨占11.5%，马尼萨占8.2%。

TÜİK数据，引自TEPGE第396号报告 · 其余各省合计生产3,448千吨 · 核对于2026年10月26日 · 报告。

地中海地区

占2023年产量的25.2%

马尔马拉地区

20.8%

爱琴海地区

18.2%

中安纳托利亚地区

10.4%

种植面积，排序不同

2023年，布尔萨19,054公顷、安塔利亚16,923公顷、科尼亚14,093公顷、马尼萨12,962公顷、伊兹密尔11,508公顷。TEPGE第396号报告，核对于2026年10月26日

有遮盖还是露天：温室与露地

温室（sera）种植在农业与林业部的手册中称为“覆盖下种植”（örtüaltı），其中“覆盖”（örtü）和“下面”（altı）构成了这个词。露天种植称为“露地”（tarla），即田地种植。土耳其每个农业区都有露地番茄种植，温室种植则主要集中在爱琴海、地中海和马尔马拉地区。温室采用幼苗定植，直接播种则多用于露地。

温室番茄的采收期分为3种。播种后约4.5至5个月开始采收。

加济安泰普省农业与林业局，手册《Örtü Altı Domates Yetiştiriciliği》（温室番茄种植），未注明日期 · 核对于2026年10月26日 · 手册。

露地种植

• 种子或幼苗。直接播种要求土温至少达到14°C。幼苗通常在温床（sıcak yastık）中培育，播种约6周后长到15至20厘米，即可定植。
• 支架。支架栽培品种（sırık domates）的幼苗长到30至35厘米时，在距苗约10厘米处立支柱（herek）。约每15天去除一次侧芽（koltuk）。
• 成熟度。供应附近市场的果实完全成熟时采收；供应远方市场的，则在粉色或青粉色时采收。

亚洛瓦阿塔图尔克园艺研究所，农户手册《Domates Yetiştiriciliği》，未注明日期 · 核对于2026年10月26日 · 手册

温度

植株生长温度为22至26°C，温室内温度超过24°C就要通风。加济安泰普手册，核对于2026年10月26日 · 手册

吊绳

温室里多数植株属于支架栽培品种。每株单独用一根绳，系在第3或第4片叶子与茎相接处的下方。加济安泰普手册，核对于2026年10月26日

各地种植用途

马尔马拉和爱琴海地区种植的番茄用于工业加工（sanayi）；地中海地区的温室番茄则用于鲜食。梅尔辛阿拉塔园艺研究所，Mine Bulut编写的手册，2022年 · 核对于2026年10月26日 · 手册

两类作物：鲜食番茄与制酱番茄

TÜİK将番茄分为两类。鲜食番茄种来直接食用，其名称源自“餐桌”（sofra）。制酱番茄种来制酱，其名称源自“番茄酱”（salça）。番茄加工后可制成番茄酱、番茄沙司、番茄罐头和冷冻番茄。

TÜİK数据，引自TEPGE第396号报告 · 核对于2026年10月26日 · 报告。加工用途来源：亚洛瓦阿塔图尔克园艺研究所，手册。

TÜİK数据，引自TEPGE第396号报告 · 核对于2026年10月26日 · 报告。

番茄酱

• 番茄酱就是用番茄制成的酱。
• 制酱番茄的意思是用于制酱，即种来制作番茄酱的番茄。
• 自制番茄酱（ev salçası）意为家里制作的番茄酱；名称中的“家”（ev）就是家庭的意思。

市场标牌上的名称

露天集市（pazar，每周开设的露天市场）的摊位会在手写卡片上标明番茄名称。

卡片上的词

• Tarla意为田地。卡片上写着这个词，表示是露地番茄。
• Pembe意为粉色。
• İnce kabuklu意为薄皮，由“薄”（ince）和“皮”（kabuk）构成。
• Köy意为村庄。

批发市场与价格

批发市场是水果和蔬菜的批量交易场所。这里的价格是商贩批量采购时支付的价格，摊位或商店另有自己的售价。贸易部负责运营Hal Kayıt Sistemi（HKS，批发市场登记系统）。

HKS依据第5957号法律运作，该法管理具有足够供需规模的蔬菜、水果及其他商品的交易。系统自2012年2月15日起投入使用，记录每笔交易的品种、数量、价格、买方和卖方。

1. 申报（bildirim）货物离开产地或海关口岸前，发货方须向系统申报。发货方包括工业企业、出口商、进口商、生产者组织、佣金代理商、贸易商，零售商如超市、蔬果店（manav）和集市摊贩（pazarcı），以及餐馆和酒店。
2. 产地标签申报后，系统生成产地标签，注明产地、品种、数量、生产者或企业，以及所持认证。
3. 随货展示产地标签必须放在商品、容器或包装上，或销售区域内显眼的位置。
4. 批发市场费（hal rüsumu）买方按批发价向市政府或批发市场运营方缴纳：在批发市场内销售的费率为1%，场外销售为2%。这适用于凭发票或农产品销售收据（müstahsil makbuzu，即农户出售农产品的收据）向生产者购入的货物，以及进口货物。工业加工或出口用货物、获得有机或良好农业规范认证的货物、生产者自行零售的货物，以及生产者组织销售的货物不收此费。

贸易部，hal.gov.tr，批发市场常见问题 · 核对于2026年10月26日 · 页面。

发货之前

• 先申报。从产地发货前须完成申报。
• 再生成产地标签。标签随货同行，放在筐或包装上，或销售区域内。
• 在摊位上询问。可以问：“Künyesi var mı?”（有产地标签吗？）。

批发市场行情公告，2026年10月26日（数据为2026年10月25日），平均每公斤价格 · 贸易部，hal.gov.tr“Ürün Fiyat Detayları”，公告日期2026年10月26日 · 核对于2026年10月26日 · 当日价目表。

销往国外

这些数据按营销年度（pazarlama yılı）统计，时间为7月1日至6月30日。出口指土耳其卖给其他国家的商品，进口指土耳其买入的商品。

2023/24营销年度，土耳其向国外销售了533,374吨番茄，收入4.593亿美元（TÜİK数据）。进口量为463吨。

TÜİK数据，引自TEPGE第396号报告 · 核对于2026年10月26日 · 报告。

2023/24年度按购买吨数排列的前5大买方 · TEPGE第396号报告 · 核对于2026年10月26日。

2023年出口禁令

价格异常上涨且地震波及11个省后，为稳定食品供应和价格，2023年3月2日至4月14日实施了出口禁令。其中针对鲜番茄的部分在3天后解除。TEPGE第396号报告，核对于2026年10月26日

自给率

自给率（yeterlilik derecesi）从2021/22年度的123.7%降至2022/23年度的117.5%。高于100%表示土耳其产量超过国内用量。

TÜİK供需平衡表，引自TEPGE第396号报告 · 核对于2026年10月26日 · 报告。

土耳其厨房里的番茄

番茄可以填馅做成酿菜（dolma），也可以与鸡蛋同煮，做成土耳其式番茄炒蛋（menemen）。

在露天集市：怎么说

这5句话可在摊位上使用。

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来源与局限

照片均来自Wikimedia Commons，每张照片的图注都列有作者、日期、许可协议和文件页面。画出的番茄是插画，不是照片。

本页介绍土耳其番茄的一般信息。批发价是某一天的平均价格；贸易部页面列有当日价目表。