Avelãs da Turquia: onde crescem e como comprar
Províncias do mar Negro que cultivam avelãs na Turquia, secagem e armazenamento da safra, variedades registradas e perguntas para fazer na feira.
Índice
As avelãs da Turquia crescem na costa do mar Negro: oito províncias dessa costa, entre as dez maiores produtoras, responderam por 84% da safra de 2024, e Ordu liderou com 202 mil toneladas. As avelãs são vendidas com casca, em miolos crus ou torrados; o cartão abaixo monta a frase em turco para você pedir o que deseja.
Visão geral · verificado em 21.10.2026
As avelãs vêm da costa do mar Negro; peça as da safra deste ano e diga se você quer com casca ou só os miolos.
- Onde: Ordu produziu 202 mil toneladas em 2024, Samsun 114, Düzce 95 e Giresun 94. Oito províncias da costa do mar Negro, entre as dez maiores produtoras, responderam por 84% da safra.
- Quando: A colheita começa em agosto, quando aparecem pelo menos dois dos seis sinais de maturação. Depois, as avelãs com casca são secas até atingirem no máximo 12% de umidade e armazenadas em sacos de juta.
- Na compra: Peça avelãs com casca (kabuklu), miolos crus (çiğ iç) ou miolos torrados (kavrulmuş iç). O TMO, órgão estatal de compra de safras, calcula o preço das avelãs com casca considerando que metade do peso é de miolo sadio e recusa lotes com menos de 40%.
Invólucro, casca, miolo
Descasque a avelã e diga o que quer
Toque na avelã ou numa das quatro etapas para descascá-la. O cartão monta a frase em turco para você usar na barraca.
Toque na avelã para descascar
- No arbusto. A avelã cresce dentro de um invólucro de folhas (çotanak). O Instituto de Pesquisa da Avelã orienta colher quando aparecem pelo menos dois dos seis sinais de maturação; um deles é o invólucro começar a ficar marrom, outro é a avelã girar facilmente dentro dele.
- Com casca. Após a colheita, as avelãs são secas até atingirem no máximo 12% de umidade. Em turco, avelãs com casca são kabuklu fındık.
- Miolo cru. O miolo dentro da casca é chamado de çiğ iç fındık quando está cru. Os miolos são secos até atingirem no máximo 6% de umidade.
- Torrado. Os miolos torrados são kavrulmuş iç fındık. Os pontos de venda do TMO os vendem embalados a vácuo, além de pasta, cremes e óleo refinado de avelã.
Na barraca
Merhaba, yarım kilo kabuklu fındık alabilir miyim? Bu yılın mahsulü mü? Birkaç tanesini kırıp bakabilir miyim?
Tradução: Olá, poderia me dar meio quilo de avelãs com casca? É da safra deste ano? Posso quebrar algumas para ver?
- Bu yılın mahsulü mü? – É da safra deste ano?
- Hangi ilin fındığı bu? – De qual província são?
- Çeşidi ne? – Qual é a variedade?
- Birkaç tanesini kırıp bakabilir miyim? – Posso quebrar algumas para ver?
- Tadına bakabilir miyim? – Posso provar uma?
O TMO calcula o preço das avelãs com casca considerando que metade do peso é de miolo sadio e recusa lotes com menos de 40%.
O desenho é esquemático. Nenhum toque é salvo; o cartão volta ao início quando você recarrega a página.
Onde crescem
As avelãs crescem ao longo do mar Negro. O Ministério da Agricultura da Turquia mantém um Instituto de Pesquisa da Avelã, fundado em Giresun em 1936. O instituto identifica duas regiões de cultivo: uma mais antiga (Giresun, Ordu, Trabzon, Rize e Artvin) e outra mais recente (Samsun, Sinop, Kastamonu, Düzce, Zonguldak, Sakarya, Kocaeli, Bartın, Tokat, Gümüşhane e Bolu).
Das dez maiores províncias produtoras de avelãs, oito ficam na costa do mar Negro: Ordu, Samsun, Düzce, Giresun, Trabzon, Zonguldak, Kastamonu e Bartın. Juntas, elas responderam por 84% da safra de 2024, segundo o relatório sobre avelãs de 2025 do ministério.
A safra nacional foi de 717 mil toneladas em 2024 e 441 mil toneladas em 2025, uma queda de 38,5%, segundo as estatísticas de produção agrícola do ministério. O relatório sobre avelãs de 2025 do ministério atribui à Turquia 58% da produção mundial em 2023, dado obtido da FAO, agência da ONU para a alimentação.
O ano da avelã
O calendário agrícola do instituto descreve a temporada mês a mês.
Janeiro
Flores
Os amentilhos masculinos ficam bem visíveis e as flores femininas começam a se diferenciar das gemas foliares. Dependendo do clima, ambos podem entrar em atividade neste mês.
Julho
O miolo se enche
A avelã está quase no tamanho final dentro do invólucro e a casca já endureceu. O miolo começa a se encher e o óleo se acumula rapidamente.
Agosto
Maduras, colhidas, espalhadas
O instituto orienta esperar até que apareçam pelo menos dois dos seis sinais: a umidade da avelã está abaixo de 30%, o invólucro começa a ficar marrom, a casca fica marrom, a avelã gira facilmente dentro do invólucro, ela se solta facilmente dele e o invólucro se desprende do ramo quando puxado. Os produtores que recolhem as avelãs do chão devem sacudir os arbustos pelo menos duas vezes, pois as avelãs deixadas no solo podem perder qualidade por causa do mofo. Elas vão para o terreiro de secagem no mesmo dia, espalhadas sobre o concreto ao sol em uma camada de 10–15 cm, revolvida de tempos em tempos com um rastelo.
Setembro
Secas, triadas, estocadas
Após a retirada do invólucro, as avelãs com casca são secas o mais rápido possível, sobre o concreto ou em máquina, até atingirem no máximo 12% de umidade (no máximo 6% para os miolos). As avelãs rachadas e podres são separadas; depois, uma corrente de ar remove poeira, terra e avelãs vazias. As avelãs são colocadas em sacos de juta e levadas a um depósito bem ventilado, elevado e protegido contra pragas.
Outubro
Folhas caem
As folhas passam do amarelo ao marrom e começam a cair, e os arbustos entram em repouso de inverno.
Variedades de avelã registradas
O instituto lista 20 variedades registradas. Quinze foram registradas em 03.05.1990: Cavcava, Çakıldak, Foşa, İncekara, Kalınkara, Kan, Karafındık, Kargalak, Mincane, Palaz, Sivri, Tombul, Uzunmusa, Yassı Badem e Yuvarlak Badem. Alguns nomes são palavras comuns em turco: tombul significa rechonchudo; sivri, pontudo; yassı, achatado; yuvarlak, redondo; badem, amêndoa; kalın, grosso; e ince, fino.
Outras cinco foram registradas depois:
| Variedade | Registro | Requerente |
|---|---|---|
| FAE-1 (Giresun Melezi) | 13.04.2012 | Instituto de Pesquisa da Avelã |
| Okay 28 | 13.04.2012 | Instituto de Pesquisa da Avelã |
| Allahverdi | 04.11.2015 | Instituto de Pesquisa da Avelã |
| Çetiner | 25.03.2022 | Instituto de Pesquisa da Avelã |
| Yomralı | 27.03.2023 | Faculdade de Agricultura da Universidade Ondokuz Mayıs |
Como comprar
As avelãs são vendidas em três formas. Os nomes em turco ajudam na feira:
| Forma | Em turco | O que é |
|---|---|---|
| Com casca | kabuklu fındık | A avelã inteira, com casca. As avelãs são secas até atingirem no máximo 12% de umidade antes de serem armazenadas. |
| Miolo cru | çiğ iç fındık | O miolo retirado da casca, sem torrar. Os miolos são secos até atingirem no máximo 6% de umidade. |
| Miolo torrado | kavrulmuş iç fındık | O miolo torrado. Os pontos de venda do TMO o vendem embalado a vácuo. |
Na barraca, pergunte se as avelãs são da safra deste ano, de qual província vêm e qual é a variedade. No caso das avelãs com casca, peça para quebrar algumas e olhar; no caso dos miolos, peça para provar um. O cartão no início da página monta essas perguntas em turco.
O que o TMO verifica e paga
O TMO, órgão estatal de compra de safras, compra avelãs com casca dos produtores a cada temporada. Calcula o preço considerando que metade do peso é de miolo sadio e as divide em três grupos de preço. Preços do TMO para 2026/27, em liras turcas por quilo de avelãs com casca:
| Grupo de preço | TL por kg, com 50% de miolo sadio |
|---|---|
| Giresun | 255 |
| Levant | 250 |
| Sivri | 245 |
Giresun, Levant e Sivri são os nomes que o próprio TMO dá aos seus três grupos de preço; a lista de preços não informa quais avelãs entram em cada um.
O lote de um produtor precisa passar por estas verificações antes da compra pelo TMO. São as regras de compra do TMO para produtores, não regras para consumidores:
| O que o TMO verifica | Limite |
|---|---|
| Ano da safra | Somente a safra desta temporada. Avelãs de safras anteriores e misturas de safras antigas e novas não são compradas. |
| Aspecto e odor | As avelãs mantêm sua cor e seu odor naturais, e a parte externa não está molhada. |
| Pragas | Nenhuma praga viva e danos por pragas de no máximo 3% em uma amostra de 1 kg. |
| Umidade do miolo | No máximo 6,5%. |
| Matérias estranhas | No máximo 0,5%. |
| Miolo sadio | No mínimo 40%. Lotes abaixo desse valor não são comprados. |
| Miolo murcho | No máximo 10%. |
| Miolo podre ou deteriorado | No máximo 7%. |
| Avelãs ainda no invólucro | No máximo 3%. |
| Avelãs rachadas e quebradas e miolos soltos | No máximo 10% no conjunto. |
O TMO também vende em seus próprios pontos de venda: miolos torrados embalados a vácuo, pasta, cremes e óleo refinado de avelã.
Fontes
- Sert Kabuklu Meyveler Ürün Raporu 2025 (TEPGE no. 420) (PDF; Tabela 17 (safra por província, 2024), participação de 84% e participação mundial) – Instituto de Economia Agrícola e Desenvolvimento de Políticas (TEPGE), Ministério da Agricultura e Florestas, verificado em 21.10.2026
- Bitkisel Üretim İstatistikleri 2025, Table-1 (página; safra nacional, 2024 e 2025) – Ministério da Agricultura e Florestas, verificado em 21.10.2026
- Fındık Araştırma Enstitüsü: Tanıtım (página; regiões de cultivo, fundação em 1936) – Instituto de Pesquisa da Avelã, verificado em 21.10.2026
- Fındık Tarım Takvimi (janeiro, julho, agosto, setembro, outubro; calendário agrícola, cinco meses) – Instituto de Pesquisa da Avelã, verificado em 21.10.2026
- Fındık Çeşitlerimiz (página; 20 variedades registradas) – Instituto de Pesquisa da Avelã, verificado em 21.10.2026
- 2026/27 Dönemi Kabuklu Fındık Satın Alma Şartları (PDF; condições de compra) – TMO (Toprak Mahsulleri Ofisi), verificado em 21.10.2026
- 2026/2027 Kabuklu Fındık Alım Fiyatları (PDF; preços pagos aos produtores) – TMO (Toprak Mahsulleri Ofisi), verificado em 21.10.2026
- Fındık ve Fındık Mamulleri Satış Fiyatları (PDF; produtos vendidos nos pontos de venda) – TMO (Toprak Mahsulleri Ofisi), verificado em 21.10.2026
Todas as imagens desta página são ilustrações desenhadas.
