Noisettes de Turquie : où elles poussent, comment acheter
Les provinces de la mer Noire qui cultivent les noisettes, le séchage et le stockage, les variétés enregistrées et les questions à poser au marché.
Table des matières
Les noisettes de Turquie poussent sur la côte de la mer Noire : parmi les dix principales provinces productrices, les huit qui bordent cette mer ont fourni 84 % de la récolte de 2024. Ordu arrive en tête avec 202 000 tonnes. Les noisettes se vendent en coque, décortiquées crues ou grillées ; la fiche ci-dessous compose la phrase en turc pour les demander.
En bref · vérifié le 21.10.2026
Les noisettes viennent de la côte de la mer Noire ; demandez la récolte de l’année et précisez si vous les voulez en coque ou décortiquées.
- Où : En 2024, les récoltes ont atteint, en milliers de tonnes, 202 à Ordu, 114 à Samsun, 95 à Düzce et 94 à Giresun. Parmi les dix principales provinces productrices, les huit qui bordent la mer Noire ont fourni 84 % de la récolte.
- Quand : La cueillette commence en août, dès qu’au moins deux des six signes de maturité apparaissent. Les noisettes en coque sont ensuite séchées jusqu’à un taux d’humidité de 12 % ou moins, puis stockées dans des sacs de jute.
- Achat : Demandez des noisettes en coque (kabuklu), décortiquées crues (çiğ iç) ou décortiquées grillées (kavrulmuş iç). TMO, l’organisme public d’achat des récoltes, fixe le prix des noisettes en coque sur la base d’un poids composé pour moitié d’amandons sains (l’amandon est la noisette sans sa coque) et refuse les lots en dessous de 40 %.
Enveloppe, coque, amandon
Décortiquez, puis précisez votre choix
Touchez la noisette ou l’une des quatre étapes pour la décortiquer. La fiche compose la phrase en turc à dire au vendeur.
Touchez pour la décortiquer
- Sur l’arbuste. La noisette pousse dans une enveloppe feuillue (çotanak). L’Institut de recherche sur la noisette recommande de cueillir lorsqu’au moins deux des six signes apparaissent : l’un est que l’enveloppe commence à brunir, un autre que la noisette tourne facilement à l’intérieur.
- En coque. Après la cueillette, les noisettes sont séchées jusqu’à un taux d’humidité de 12 % ou moins. En turc, les noisettes en coque se disent kabuklu fındık.
- Amandon cru. L’amandon à l’intérieur de la coque se dit çiğ iç fındık lorsqu’il est cru. Les amandons sont séchés jusqu’à un taux d’humidité de 6 % ou moins.
- Grillée. Les noisettes décortiquées grillées se disent kavrulmuş iç fındık. Les points de vente de TMO les vendent sous vide, ainsi que de la pâte, des crèmes et de l’huile raffinée de noisette.
À l’étal
Merhaba, yarım kilo kabuklu fındık alabilir miyim? Bu yılın mahsulü mü? Birkaç tanesini kırıp bakabilir miyim?
Traduction : Bonjour, pourrais-je avoir un demi-kilo de noisettes en coque ? Est-ce la récolte de l’année ? Puis-je en casser quelques-unes pour voir ?
- Bu yılın mahsulü mü? – Est-ce la récolte de l’année ?
- Hangi ilin fındığı bu? – De quelle province viennent-elles ?
- Çeşidi ne? – Quelle est la variété ?
- Birkaç tanesini kırıp bakabilir miyim? – Puis-je en casser quelques-unes pour voir ?
- Tadına bakabilir miyim? – Puis-je en goûter une ?
TMO fixe le prix des noisettes en coque sur la base d’un poids composé pour moitié d’amandons sains et refuse les lots en dessous de 40 %.
Le dessin est schématique. Vos choix ne sont pas enregistrés ; la fiche revient à son état initial lorsque vous rechargez la page.
Où elles poussent
Les noisettes poussent le long de la mer Noire. Le ministère de l’Agriculture de Turquie dispose d’un Institut de recherche sur la noisette, fondé à Giresun en 1936. Celui-ci distingue deux régions de culture : l’ancienne (Giresun, Ordu, Trabzon, Rize et Artvin) et la plus récente (Samsun, Sinop, Kastamonu, Düzce, Zonguldak, Sakarya, Kocaeli, Bartın, Tokat, Gümüşhane et Bolu).
Sur les dix principales provinces productrices de noisettes, huit bordent la mer Noire : Ordu, Samsun, Düzce, Giresun, Trabzon, Zonguldak, Kastamonu et Bartın. Ensemble, elles ont fourni 84 % de la récolte de 2024, selon le rapport 2025 du ministère sur la noisette.
La récolte nationale s’élevait à 717 000 tonnes en 2024 et à 441 000 tonnes en 2025, soit une baisse de 38,5 %, selon les statistiques agricoles du ministère. Le rapport 2025 du ministère sur la noisette attribue à la Turquie 58 % de la production mondiale en 2023, un chiffre tiré de la FAO, l’agence des Nations unies pour l’alimentation.
L’année de la noisette
Le calendrier agricole de l’institut décrit la saison mois par mois.
Janvier
Floraison
Les chatons mâles sont bien visibles et les fleurs femelles commencent à se distinguer des bourgeons à feuilles. Selon la météo, les deux peuvent entrer en activité ce mois-ci.
Juillet
L’amandon se remplit
La noisette a presque atteint sa taille définitive dans son enveloppe et sa coque a durci. L’amandon commence à se remplir et l’huile s’accumule rapidement.
Août
Mûres, cueillies, étalées
L’institut recommande d’attendre qu’au moins deux des six signes apparaissent : l’humidité de la noisette passe sous 30 %, l’enveloppe commence à brunir, la coque devient brune, la noisette tourne facilement dans son enveloppe, elle s’en détache facilement et l’enveloppe se détache du rameau lorsqu’on tire dessus. Les producteurs qui ramassent les noisettes au sol doivent secouer les arbustes au moins deux fois, car les noisettes laissées à terre peuvent perdre en qualité sous l’effet des moisissures. Le jour même, les noisettes sont apportées à l’aire de séchage, étalées au soleil sur du béton en une couche de 10–15 cm et remuées de temps en temps au râteau.
Septembre
Séchées, triées, stockées
Les noisettes débarrassées de leur enveloppe, mais encore en coque, sont séchées dès que possible, sur du béton ou en machine, jusqu’à un taux d’humidité de 12 % ou moins (6 % ou moins pour les amandons). Les noisettes fendues et pourries sont écartées, puis le vannage élimine la poussière, la terre et les noisettes vides. Les noisettes sont mises en sacs de jute, puis placées dans un local surélevé, bien ventilé et protégé des nuisibles.
Octobre
Chute des feuilles
Les feuilles passent du jaune au brun et commencent à tomber, tandis que les arbustes entrent dans leur repos hivernal.
Les variétés de noisettes enregistrées
L’institut recense 20 variétés enregistrées. Quinze l’ont été le 03.05.1990 : Cavcava, Çakıldak, Foşa, İncekara, Kalınkara, Kan, Karafındık, Kargalak, Mincane, Palaz, Sivri, Tombul, Uzunmusa, Yassı Badem et Yuvarlak Badem. Certains noms sont des mots turcs courants : tombul signifie dodu, sivri pointu, yassı plat, yuvarlak rond, badem amande, kalın épais et ince fin.
Cinq autres ont été enregistrées par la suite :
| Variété | Inscription | Demandeur |
|---|---|---|
| FAE-1 (Giresun Melezi) | 13.04.2012 | Institut de recherche sur la noisette |
| Okay 28 | 13.04.2012 | Institut de recherche sur la noisette |
| Allahverdi | 04.11.2015 | Institut de recherche sur la noisette |
| Çetiner | 25.03.2022 | Institut de recherche sur la noisette |
| Yomralı | 27.03.2023 | Faculté d’agriculture de l’université Ondokuz Mayıs |
Comment les acheter
Les noisettes se vendent sous trois formes. Les noms turcs sont utiles au marché :
| Forme | En turc | Description |
|---|---|---|
| En coque | kabuklu fındık | La noisette entière dans sa coque. Les noisettes sont séchées jusqu’à un taux d’humidité de 12 % ou moins avant d’être stockées. |
| Amandon cru | çiğ iç fındık | L’amandon extrait de la coque, sans être grillé. Les amandons sont séchés jusqu’à un taux d’humidité de 6 % ou moins. |
| Amandon grillé | kavrulmuş iç fındık | L’amandon grillé. Les points de vente de TMO le vendent sous vide. |
À l’étal, demandez s’il s’agit de la récolte de l’année, de quelle province viennent les noisettes et quelle est leur variété. Pour les noisettes en coque, demandez à en casser quelques-unes pour voir ; pour les noisettes décortiquées, demandez à en goûter une. La fiche en haut de page compose ces questions en turc.
Ce que TMO contrôle et paie
TMO, l’organisme public d’achat des récoltes, achète chaque saison des noisettes en coque aux producteurs. Il fixe leur prix sur la base d’un poids composé pour moitié d’amandons sains et les répartit en trois groupes de prix. Les prix de TMO pour 2026/27, en livres turques par kilo de noisettes en coque :
| Groupe de prix | TL/kg, pour 50 % d’amandons sains |
|---|---|
| Giresun | 255 |
| Levant | 250 |
| Sivri | 245 |
Giresun, Levant et Sivri sont les noms que TMO donne à ses trois groupes de prix ; sa liste de prix ne précise pas quelles noisettes entrent dans chacun.
Le lot d’un producteur doit satisfaire à ces contrôles pour être acheté par TMO. Ce sont les conditions d’achat de TMO auprès des producteurs, pas des règles destinées aux consommateurs :
| Contrôles de TMO | Limite |
|---|---|
| Année de récolte | Uniquement la récolte de la saison. Les noisettes des récoltes précédentes et les mélanges d’anciennes et de nouvelles récoltes ne sont pas achetés. |
| Aspect et odeur | Les noisettes conservent leur couleur et leur odeur naturelles, et leur surface n’est pas mouillée. |
| Nuisibles | Aucun nuisible vivant et au plus 3 % de dégâts dus aux nuisibles dans un échantillon de 1 kg. |
| Humidité des amandons | Au plus 6,5 %. |
| Corps étrangers | Au plus 0,5 %. |
| Amandons sains | Au moins 40 %. Les lots en dessous de ce seuil ne sont pas achetés. |
| Amandons ratatinés | Au plus 10 %. |
| Amandons pourris ou altérés | Au plus 7 %. |
| Noisettes avec enveloppe | Au plus 3 %. |
| Noisettes fendues, cassées et amandons hors coque | Au plus 10 % au total. |
TMO vend aussi dans ses propres points de vente des noisettes décortiquées grillées sous vide, de la pâte, des crèmes et de l’huile raffinée de noisette.
Sources
- Sert Kabuklu Meyveler Ürün Raporu 2025 (TEPGE no. 420) (PDF; tableau 17 (récolte par province, 2024), la part de 84 % et la part mondiale) – Institut d’économie agricole et de développement des politiques (TEPGE), ministère de l’Agriculture et des Forêts, vérifié le 21.10.2026
- Bitkisel Üretim İstatistikleri 2025, Table-1 (page; récolte nationale, 2024 et 2025) – Ministère de l’Agriculture et des Forêts, vérifié le 21.10.2026
- Fındık Araştırma Enstitüsü: Tanıtım (page; régions de culture, fondation en 1936) – Institut de recherche sur la noisette, vérifié le 21.10.2026
- Fındık Tarım Takvimi (janvier, juillet, août, septembre, octobre; calendrier agricole, cinq mois) – Institut de recherche sur la noisette, vérifié le 21.10.2026
- Fındık Çeşitlerimiz (page; 20 variétés enregistrées) – Institut de recherche sur la noisette, vérifié le 21.10.2026
- 2026/27 Dönemi Kabuklu Fındık Satın Alma Şartları (PDF; conditions d’achat) – TMO (Toprak Mahsulleri Ofisi), vérifié le 21.10.2026
- 2026/2027 Kabuklu Fındık Alım Fiyatları (PDF; prix payés aux producteurs) – TMO (Toprak Mahsulleri Ofisi), vérifié le 21.10.2026
- Fındık ve Fındık Mamulleri Satış Fiyatları (PDF; produits vendus dans les points de vente) – TMO (Toprak Mahsulleri Ofisi), vérifié le 21.10.2026
Toutes les images de cette page sont des illustrations dessinées.
