Фундук Турции: где растет и как покупать
Где на Черном море выращивают фундук Турции, как сушат и хранят урожай, какие сорта зарегистрированы и что спросить на рынке.
Оглавление
Фундук в Турции растет на побережье Черного моря: восемь черноморских провинций из десяти крупнейших производителей дали 84 % урожая 2024 года, а первое место заняла Орду с 202 тысячами тонн. Орехи продают в скорлупе, в виде сырых или жареных ядер; карточка ниже составляет фразу на турецком, чтобы попросить нужный вариант.
Кратко · проверено 21.10.2026
Фундук выращивают на побережье Черного моря; спросите урожай этого года и уточните, нужны вам орехи в скорлупе или ядра.
- Где: в 2024 году в Орду вырастили 202 тысячи тонн, в Самсуне — 114, в Дюздже — 95, в Гиресуне — 94. Восемь черноморских провинций из десяти крупнейших производителей дали 84 % урожая.
- Когда: сбор начинается в августе, когда появляются хотя бы два из шести признаков спелости. Затем орехи в скорлупе сушат до влажности не более 12 % и хранят в джутовых мешках.
- Покупка: попросите фундук в скорлупе (kabuklu), сырые (çiğ iç) или жареные ядра (kavrulmuş iç). TMO, государственное ведомство по закупке сельхозпродукции, устанавливает цену на орехи в скорлупе из расчета, что половину веса составляют доброкачественные ядра, и не принимает партии с их долей ниже 40 %.
Обертка, скорлупа, ядро
Очистите орех и скажите, что нужно
Чтобы очистить орех, нажмите на него или на один из четырех этапов. Карточка составит фразу на турецком, которую можно сказать продавцу.
Нажмите на орех для очистки
- На кусте. Орех растет в листовой обертке (çotanak). Институт исследований фундука рекомендует начинать сбор, когда появляются хотя бы два из шести признаков спелости. Среди них — начало побурения обертки и легкое вращение ореха внутри нее.
- В скорлупе. Собранные орехи сушат до влажности не более 12 %. По-турецки орехи в скорлупе — kabuklu fındık.
- Сырое ядро. Сырое ядро внутри скорлупы называют çiğ iç fındık. Ядра сушат до влажности не более 6 %.
- Жареное. Жареные ядра — kavrulmuş iç fındık. В торговых точках TMO их продают в вакуумной упаковке, а также предлагают пасту, кремы и рафинированное масло из фундука.
У прилавка
Merhaba, yarım kilo kabuklu fındık alabilir miyim? Bu yılın mahsulü mü? Birkaç tanesini kırıp bakabilir miyim?
Перевод: Здравствуйте, можно мне полкилограмма фундука в скорлупе? Это урожай этого года? Можно расколоть несколько и посмотреть?
- Bu yılın mahsulü mü? – Это урожай этого года?
- Hangi ilin fındığı bu? – Из какой провинции?
- Çeşidi ne? – Какой это сорт?
- Birkaç tanesini kırıp bakabilir miyim? – Можно расколоть несколько и посмотреть?
- Tadına bakabilir miyim? – Можно попробовать один орех?
TMO устанавливает цену на орехи в скорлупе из расчета, что половину веса составляют доброкачественные ядра, и не принимает партии с их долей ниже 40 %.
Рисунок схематичный. Ваши нажатия не сохраняются; при перезагрузке страницы карточка возвращается в исходное состояние.
Где растет фундук
Фундук растет вдоль Черного моря. В ведении министерства сельского хозяйства Турции находится Институт исследований фундука, основанный в Гиресуне в 1936 году. Он выделяет два региона выращивания: старый (Гиресун, Орду, Трабзон, Ризе и Артвин) и новый (Самсун, Синоп, Кастамону, Дюздже, Зонгулдак, Сакарья, Коджаэли, Бартын, Токат, Гюмюшхане и Болу).
Из десяти крупнейших провинций по выращиванию фундука восемь находятся на Черном море: Орду, Самсун, Дюздже, Гиресун, Трабзон, Зонгулдак, Кастамону и Бартын. Согласно отчету министерства о фундуке за 2025 год, вместе они дали 84 % урожая 2024 года.
По статистике министерства, урожай в стране составил 717 тысяч тонн в 2024 году и 441 тысячу тонн в 2025 году, то есть на 38,5 % меньше. Отчет министерства о фундуке за 2025 год оценивает долю Турции в мировом производстве в 2023 году в 58 % по данным FAO, продовольственного агентства ООН.
Год фундука
Сельскохозяйственный календарь института описывает сезон по месяцам.
Январь
Цветение
Мужские сережки хорошо заметны, а женские цветки начинают выделяться среди листовых почек. В зависимости от погоды цветение и тех и других может начаться уже в этом месяце.
Июль
Налив ядра
Орех в обертке почти достиг полного размера, а скорлупа затвердела. Начинается налив ядра, быстро накапливается масло.
Август
Созрели, собраны, разложены
Институт рекомендует дождаться хотя бы двух из шести признаков: влажность ореха ниже 30 %, обертка начинает буреть, скорлупа становится коричневой, орех легко вращается в обертке, легко отделяется от нее, а обертка легко отрывается от ветки. Тем, кто собирает орехи с земли, следует встряхивать кусты хотя бы дважды: лежащие на земле орехи могут потерять качество из-за плесени. В тот же день их доставляют на площадку для сушки, раскладывают на бетоне под солнцем слоем 10–15 см и время от времени ворошат граблями.
Сентябрь
Сушка, сортировка, хранение
Орехи в скорлупе, очищенные от обертки, как можно скорее сушат на бетоне или в сушильной машине до влажности не более 12 % (ядра — не более 6 %). Треснувшие и гнилые орехи отбирают, затем веянием удаляют пыль, землю и пустые орехи. Фундук помещают в джутовые мешки и убирают в хорошо проветриваемое, приподнятое над землей и защищенное от вредителей хранилище.
Октябрь
Листопад
Листья желтеют, затем буреют и начинают опадать, а кусты переходят в состояние зимнего покоя.
Зарегистрированные сорта фундука
В списке института — 20 зарегистрированных сортов. Пятнадцать из них зарегистрировали 03.05.1990: Cavcava, Çakıldak, Foşa, İncekara, Kalınkara, Kan, Karafındık, Kargalak, Mincane, Palaz, Sivri, Tombul, Uzunmusa, Yassı Badem и Yuvarlak Badem. Некоторые названия — обычные турецкие слова: tombul означает «пухлый», sivri — «заостренный», yassı — «плоский», yuvarlak — «круглый», badem — «миндаль», kalın — «толстый», ince — «тонкий».
Еще пять сортов зарегистрировали позже:
| Сорт | Регистрация | Заявитель |
|---|---|---|
| FAE-1 (Giresun Melezi) | 13.04.2012 | Институт исследований фундука |
| Okay 28 | 13.04.2012 | Институт исследований фундука |
| Allahverdi | 04.11.2015 | Институт исследований фундука |
| Çetiner | 25.03.2022 | Институт исследований фундука |
| Yomralı | 27.03.2023 | Аграрный факультет Университета Ондокуз Майыс |
Как покупать
Фундук продают в трех видах. Турецкие названия пригодятся на рынке:
| Вид | По-турецки | Что это |
|---|---|---|
| В скорлупе | kabuklu fındık | Целый орех в скорлупе. Перед хранением орехи сушат до влажности не более 12 %. |
| Сырое ядро | çiğ iç fındık | Ядро, извлеченное из скорлупы и не обжаренное. Ядра сушат до влажности не более 6 %. |
| Жареное ядро | kavrulmuş iç fındık | Обжаренное ядро. В торговых точках TMO его продают в вакуумной упаковке. |
У прилавка спросите, этого ли года урожай, из какой провинции орехи и какого они сорта. Если покупаете орехи в скорлупе, попросите расколоть несколько и посмотреть; если ядра — попробовать одно. Карточка в начале страницы составляет эти вопросы на турецком.
Что TMO проверяет и сколько платит
TMO, государственное ведомство по закупке сельхозпродукции, каждый сезон покупает у производителей фундук в скорлупе. Цену рассчитывают исходя из того, что половину веса составляют доброкачественные ядра, а орехи делят на три ценовые группы. Цены TMO на сезон 2026/27 в турецких лирах за килограмм орехов в скорлупе:
| Ценовая группа | TL/кг при 50 % доброкачественных ядер |
|---|---|
| Giresun | 255 |
| Levant | 250 |
| Sivri | 245 |
Giresun, Levant и Sivri — названия трех ценовых групп TMO; в прайс-листе не указано, какие орехи относятся к каждой из них.
Прежде чем TMO купит партию у производителя, она должна пройти следующие проверки. Это правила закупки у производителей, а не требования к покупателям в магазине:
| Что проверяет TMO | Предел |
|---|---|
| Год урожая | Только урожай текущего сезона. Орехи старого урожая и их смеси с новым не принимают. |
| Вид и запах | Орехи сохраняют естественный цвет и запах, снаружи не мокрые. |
| Вредители | Без живых вредителей; поврежденных ими орехов — не более 3 % в пробе весом 1 кг. |
| Влажность ядер | Не более 6,5 %. |
| Посторонние примеси | Не более 0,5 %. |
| Доброкачественные ядра | Не менее 40 %. Партии с меньшей долей не принимают. |
| Сморщенные ядра | Не более 10 %. |
| Гнилые или испорченные ядра | Не более 7 %. |
| Орехи в обертке | Не более 3 %. |
| Треснувшие и разбитые орехи, а также отдельные ядра | В сумме не более 10 %. |
В собственных торговых точках TMO также продает жареные ядра в вакуумной упаковке, пасту, кремы и рафинированное масло из фундука.
Источники
- Sert Kabuklu Meyveler Ürün Raporu 2025 (TEPGE no. 420) (PDF; таблица 17 — урожай по провинциям за 2024 год, доля 84 % и доля в мировом производстве) – Институт экономики сельского хозяйства и разработки аграрной политики (TEPGE), Министерство сельского и лесного хозяйства, проверено 21.10.2026
- Bitkisel Üretim İstatistikleri 2025, Table-1 (страница; урожай по стране за 2024 и 2025 годы) – Министерство сельского и лесного хозяйства, проверено 21.10.2026
- Fındık Araştırma Enstitüsü: Tanıtım (страница; регионы выращивания, основание в 1936 году) – Институт исследований фундука, проверено 21.10.2026
- Fındık Tarım Takvimi (январь, июль, август, сентябрь, октябрь; сельскохозяйственный календарь, пять месяцев) – Институт исследований фундука, проверено 21.10.2026
- Fındık Çeşitlerimiz (страница; 20 зарегистрированных сортов) – Институт исследований фундука, проверено 21.10.2026
- 2026/27 Dönemi Kabuklu Fındık Satın Alma Şartları (PDF; условия закупки) – TMO (Toprak Mahsulleri Ofisi), проверено 21.10.2026
- 2026/2027 Kabuklu Fındık Alım Fiyatları (PDF; закупочные цены для производителей) – TMO (Toprak Mahsulleri Ofisi), проверено 21.10.2026
- Fındık ve Fındık Mamulleri Satış Fiyatları (PDF; ассортимент торговых точек) – TMO (Toprak Mahsulleri Ofisi), проверено 21.10.2026
Все изображения на этой странице — рисованные иллюстрации.
