Nocciole della Turchia: dove crescono e come comprarle
Nocciole della Turchia: province del Mar Nero, essiccazione e conservazione del raccolto, varietà registrate e domande da fare al mercato.
Sommario
Le nocciole della Turchia crescono sulla costa del Mar Nero: otto province affacciate sul mare, fra le dieci maggiori produttrici, hanno fornito l’84% del raccolto del 2024. Ordu è stata la prima con 202 mila tonnellate. Le nocciole si vendono in guscio, sgusciate crude o tostate; la scheda qui sotto compone la frase in turco per richiederle.
A colpo d’occhio · verificato il 21.10.2026
Le nocciole provengono dalla costa del Mar Nero; chiedi quelle del raccolto di quest’anno e specifica se le vuoi in guscio o sgusciate.
- Dove: nel 2024 Ordu ha prodotto 202 mila tonnellate, Samsun 114, Düzce 95 e Giresun 94. Otto province sul Mar Nero, fra le dieci maggiori produttrici, hanno fornito l’84% del raccolto.
- Quando: la raccolta inizia ad agosto, quando compaiono almeno due dei sei segni di maturazione. Le nocciole vengono poi essiccate in guscio fino a un’umidità del 12% o meno e conservate in sacchi di iuta.
- Acquisto: chiedi nocciole in guscio (kabuklu), sgusciate crude (çiğ iç) o sgusciate tostate (kavrulmuş iç). TMO, l’ente statale che acquista i raccolti, fissa il prezzo delle nocciole in guscio su una resa in nocciole sgusciate sane pari alla metà del peso e rifiuta i lotti sotto il 40%.
Involucro, guscio, nocciola
Sguscia la nocciola, poi scegli cosa chiedere
Tocca la nocciola, o una delle quattro fasi, per sgusciarla. La scheda compone la frase in turco da dire al banco.
Tocca e sguscia la nocciola
- Sulla pianta. La nocciola cresce in un involucro fogliaceo (çotanak). L’Istituto di ricerca sul nocciolo indica di raccoglierla quando compaiono almeno due dei sei segni di maturazione: fra questi, l’involucro che comincia a imbrunire e la nocciola che ruota facilmente al suo interno.
- In guscio. Dopo la raccolta, le nocciole vengono essiccate fino a un’umidità del 12% o meno. In turco, le nocciole in guscio si chiamano kabuklu fındık.
- Sgusciata cruda. La nocciola tolta dal guscio, quando è cruda, si chiama çiğ iç fındık. Le nocciole sgusciate vengono essiccate fino a un’umidità del 6% o meno.
- Tostata. Le nocciole sgusciate tostate si chiamano kavrulmuş iç fındık. I punti vendita di TMO le vendono sottovuoto, insieme a pasta di nocciole, creme e olio di nocciole raffinato.
Al banco
Merhaba, yarım kilo kabuklu fındık alabilir miyim? Bu yılın mahsulü mü? Birkaç tanesini kırıp bakabilir miyim?
Significato: Buongiorno, potrei avere mezzo chilo di nocciole in guscio? È il raccolto di quest’anno? Posso romperne alcune e guardare?
- Bu yılın mahsulü mü? – È il raccolto di quest’anno?
- Hangi ilin fındığı bu? – Da quale provincia vengono?
- Çeşidi ne? – Di che varietà sono?
- Birkaç tanesini kırıp bakabilir miyim? – Posso romperne alcune e guardare?
- Tadına bakabilir miyim? – Posso assaggiarne una?
TMO fissa il prezzo delle nocciole in guscio su una resa in nocciole sgusciate sane pari alla metà del peso e rifiuta i lotti sotto il 40%.
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Dove crescono
Le nocciole crescono lungo il Mar Nero. Il ministero dell’Agricoltura della Turchia gestisce l’Istituto di ricerca sul nocciolo, fondato a Giresun nel 1936. L’istituto distingue due zone di coltivazione: una più antica (Giresun, Ordu, Trebisonda, Rize e Artvin) e una più recente (Samsun, Sinop, Kastamonu, Düzce, Zonguldak, Sakarya, Kocaeli, Bartın, Tokat, Gümüşhane e Bolu).
Delle dieci maggiori province produttrici di nocciole, otto si trovano sul Mar Nero: Ordu, Samsun, Düzce, Giresun, Trebisonda, Zonguldak, Kastamonu e Bartın. Insieme hanno fornito l’84% del raccolto del 2024, secondo il rapporto sulle nocciole del ministero del 2025.
Secondo le statistiche agricole del ministero, il raccolto nazionale è stato di 717 mila tonnellate nel 2024 e di 441 mila tonnellate nel 2025, con un calo del 38,5%. Il rapporto del ministero sulla nocciola del 2025 attribuisce alla Turchia il 58% della produzione mondiale nel 2023, dato ripreso dalla FAO, l’agenzia delle Nazioni Unite per l’alimentazione.
L’anno della nocciola
Il calendario colturale dell’istituto descrive la stagione mese per mese.
Gennaio
Fiori
Gli amenti maschili sono ben visibili e i fiori femminili iniziano a distinguersi dalle gemme fogliari. A seconda del tempo, entrambi possono entrare in attività in questo mese.
Luglio
La nocciola si riempie
La nocciola nell’involucro ha quasi raggiunto le dimensioni finali e il guscio si è indurito. Dentro il guscio la nocciola comincia a riempirsi e l’olio si accumula rapidamente.
Agosto
Mature, raccolte, stese
L’istituto indica di attendere che compaiano almeno due dei sei segni: l’umidità della nocciola scende sotto il 30%, l’involucro comincia a imbrunire, il guscio diventa marrone, la nocciola ruota facilmente nell’involucro, se ne stacca facilmente e l’involucro si separa dal rametto quando viene tirato. Chi raccoglie le nocciole da terra dovrebbe scuotere le piante almeno due volte, perché quelle lasciate al suolo possono perdere qualità a causa delle muffe. Le nocciole vengono portate al piazzale di essiccazione lo stesso giorno, stese sul cemento al sole in uno strato di 10–15 cm e rivoltate di tanto in tanto con un rastrello.
Settembre
Secche, scelte, conservate
Le nocciole in guscio, private dell’involucro, vengono essiccate al più presto sul cemento o con macchinari, fino a un’umidità del 12% o meno (6% o meno per le nocciole sgusciate). Si eliminano le nocciole incrinate e marce, poi una vagliatura ad aria rimuove polvere, terra e nocciole vuote. Le nocciole vengono messe in sacchi di iuta e riposte in un magazzino ben ventilato, rialzato e protetto dai parassiti.
Ottobre
Caduta delle foglie
Le foglie passano dal giallo al marrone e iniziano a cadere, mentre le piante entrano nel riposo invernale.
Varietà di nocciole registrate
L’istituto elenca 20 varietà registrate. Quindici sono state registrate il 03.05.1990: Cavcava, Çakıldak, Foşa, İncekara, Kalınkara, Kan, Karafındık, Kargalak, Mincane, Palaz, Sivri, Tombul, Uzunmusa, Yassı Badem e Yuvarlak Badem. Alcuni nomi sono comuni parole turche: tombul significa paffuto, sivri appuntito, yassı piatto, yuvarlak rotondo, badem mandorla, kalın spesso e ince sottile.
Altre cinque sono state registrate in seguito:
| Varietà | Registrazione | Richiedente |
|---|---|---|
| FAE-1 (Giresun Melezi) | 13.04.2012 | Istituto di ricerca sul nocciolo |
| Okay 28 | 13.04.2012 | Istituto di ricerca sul nocciolo |
| Allahverdi | 04.11.2015 | Istituto di ricerca sul nocciolo |
| Çetiner | 25.03.2022 | Istituto di ricerca sul nocciolo |
| Yomralı | 27.03.2023 | Facoltà di Agraria dell’Università Ondokuz Mayıs |
Come acquistarle
Le nocciole si vendono in tre forme. I nomi turchi sono utili al mercato:
| Forma | In turco | Cos’è |
|---|---|---|
| In guscio | kabuklu fındık | La nocciola intera nel guscio. Prima della conservazione, le nocciole vengono essiccate fino a un’umidità del 12% o meno. |
| Sgusciata cruda | çiğ iç fındık | La nocciola tolta dal guscio e non tostata. Le nocciole sgusciate vengono essiccate fino a un’umidità del 6% o meno. |
| Sgusciata tostata | kavrulmuş iç fındık | La nocciola sgusciata tostata. I punti vendita di TMO la vendono sottovuoto. |
Al banco, chiedi se le nocciole sono del raccolto di quest’anno, da quale provincia provengono e di che varietà sono. Per quelle in guscio, chiedi di romperne qualcuna per controllare; per quelle sgusciate, chiedi di assaggiarne una. La scheda in alto compone queste domande in turco.
Cosa controlla e paga TMO
TMO, l’ente statale che acquista i raccolti, compra ogni stagione nocciole in guscio dai coltivatori. Ne fissa il prezzo su una resa in nocciole sgusciate sane pari alla metà del peso e le divide in tre fasce di prezzo. I prezzi di TMO per il 2026/27, in lire turche al chilo di nocciole in guscio:
| Fascia prezzo | TL/kg, resa in nocciole sgusciate sane del 50% |
|---|---|
| Giresun | 255 |
| Levant | 250 |
| Sivri | 245 |
Giresun, Levant e Sivri sono i nomi usati da TMO per le sue tre fasce di prezzo; il suo listino non specifica quali nocciole rientrino in ciascuna.
Il lotto di un coltivatore deve superare questi controlli prima che TMO lo acquisti. Sono le regole d’acquisto di TMO per i coltivatori, non regole per chi fa la spesa:
| Controlli di TMO | Limite |
|---|---|
| Anno del raccolto | Solo il raccolto della stagione in corso. Non si acquistano nocciole di vecchi raccolti, né miscele di vecchio e nuovo raccolto. |
| Aspetto e odore | Le nocciole mantengono il colore e l’odore naturali e non sono bagnate all’esterno. |
| Parassiti | Nessun parassita vivo e danni da parassiti al massimo del 3% in un campione di 1 kg. |
| Umidità delle nocciole sgusciate | Al massimo il 6,5%. |
| Corpi estranei | Al massimo lo 0,5%. |
| Nocciole sgusciate sane | Almeno il 40%. I lotti sotto questa soglia non vengono acquistati. |
| Nocciole sgusciate raggrinzite | Al massimo il 10%. |
| Nocciole sgusciate marce o deteriorate | Al massimo il 7%. |
| Nocciole ancora nell’involucro | Al massimo il 3%. |
| Nocciole incrinate o rotte e nocciole sgusciate sciolte | Al massimo il 10% complessivo. |
TMO vende anche nei propri punti vendita: nocciole sgusciate tostate sottovuoto, pasta di nocciole, creme e olio di nocciole raffinato.
Fonti
- Sert Kabuklu Meyveler Ürün Raporu 2025 (TEPGE no. 420) (PDF; tabella 17 (raccolto per provincia, 2024), quota dell’84% e quota mondiale) – Istituto di economia agraria e sviluppo delle politiche (TEPGE), Ministero dell’Agricoltura e delle Foreste, verificato il 21.10.2026
- Bitkisel Üretim İstatistikleri 2025, Table-1 (pagina; raccolto nazionale, 2024 e 2025) – Ministero dell’Agricoltura e delle Foreste, verificato il 21.10.2026
- Fındık Araştırma Enstitüsü: Tanıtım (pagina; zone di coltivazione, fondazione nel 1936) – Istituto di ricerca sul nocciolo, verificato il 21.10.2026
- Fındık Tarım Takvimi (gennaio, luglio, agosto, settembre, ottobre; calendario colturale, cinque mesi) – Istituto di ricerca sul nocciolo, verificato il 21.10.2026
- Fındık Çeşitlerimiz (pagina; 20 varietà registrate) – Istituto di ricerca sul nocciolo, verificato il 21.10.2026
- 2026/27 Dönemi Kabuklu Fındık Satın Alma Şartları (PDF; condizioni d’acquisto) – TMO (Toprak Mahsulleri Ofisi), verificato il 21.10.2026
- 2026/2027 Kabuklu Fındık Alım Fiyatları (PDF; prezzi ai coltivatori) – TMO (Toprak Mahsulleri Ofisi), verificato il 21.10.2026
- Fındık ve Fındık Mamulleri Satış Fiyatları (PDF; prodotti dei punti vendita) – TMO (Toprak Mahsulleri Ofisi), verificato il 21.10.2026
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