Avellanas de Turquía: dónde se cultivan y cómo comprarlas
Provincias del mar Negro con avellanas de Turquía, secado y almacenamiento de la cosecha, variedades registradas y qué preguntar en el mercado.
Tabla de contenido
Las avellanas de Turquía se cultivan en la costa del mar Negro: ocho provincias de esta costa, entre las diez mayores productoras, concentraron el 84 % de la cosecha de 2024. Ordu encabezó la lista con 202 mil toneladas. Se venden con cáscara, peladas crudas o tostadas; la tarjeta de abajo genera la frase en turco para pedirlas.
De un vistazo · comprobado el 21.10.2026
Las avellanas proceden de la costa del mar Negro; pida las de la cosecha de este año e indique si las quiere con cáscara o peladas.
- Dónde: Ordu produjo 202 mil toneladas en 2024; Samsun, 114; Düzce, 95; y Giresun, 94. Ocho provincias del mar Negro, entre las diez mayores productoras, concentraron el 84 % de la cosecha.
- Cuándo: La recolección empieza en agosto, cuando se observan al menos dos de los seis signos de madurez. Después se secan las avellanas con cáscara hasta que su humedad es del 12 % o menos y se guardan en sacos de yute.
- Compra: Pida avellanas con cáscara (kabuklu), peladas crudas (çiğ iç) o peladas tostadas (kavrulmuş iç). TMO, el organismo estatal de compra de cosechas, fija el precio de las avellanas con cáscara suponiendo que la mitad del peso corresponde a grano sano y rechaza los lotes con menos del 40 %.
Envoltura, cáscara, grano
Pele la avellana y diga qué quiere
Toque la avellana o uno de los cuatro pasos para pelarla. La tarjeta genera la frase en turco para decirla en el puesto.
Toque la avellana para pelarla
- En el arbusto. La avellana crece dentro de una envoltura de hojas (çotanak). El Instituto de Investigación de la Avellana indica que debe recogerse cuando se observen al menos dos de seis signos; uno es que la envoltura empiece a ponerse marrón y otro, que la avellana gire fácilmente en su interior.
- Con cáscara. Las avellanas recogidas se secan hasta que su humedad es del 12 % o menos. En turco, las avellanas con cáscara se llaman kabuklu fındık.
- Grano crudo. El grano del interior de la cáscara se llama çiğ iç fındık cuando está crudo. Los granos se secan hasta que su humedad es del 6 % o menos.
- Tostado. Los granos tostados se llaman kavrulmuş iç fındık. Los puntos de venta de TMO los venden envasados al vacío, además de pasta, cremas y aceite refinado de avellana.
En el puesto
Merhaba, yarım kilo kabuklu fındık alabilir miyim? Bu yılın mahsulü mü? Birkaç tanesini kırıp bakabilir miyim?
Significa: Hola, ¿me podría dar medio kilo de avellanas con cáscara? ¿Son de la cosecha de este año? ¿Puedo abrir unas pocas para verlas?
- Bu yılın mahsulü mü? – ¿Son de la cosecha de este año?
- Hangi ilin fındığı bu? – ¿De qué provincia son?
- Çeşidi ne? – ¿De qué variedad son?
- Birkaç tanesini kırıp bakabilir miyim? – ¿Puedo abrir unas pocas para verlas?
- Tadına bakabilir miyim? – ¿Puedo probar una?
TMO fija el precio de las avellanas con cáscara suponiendo que la mitad del peso corresponde a grano sano y rechaza los lotes con menos del 40 %.
El dibujo es esquemático. No se guarda ninguna pulsación; la tarjeta vuelve a empezar al recargar la página.
Dónde se cultivan
Las avellanas se cultivan a lo largo de la costa del mar Negro. El Ministerio de Agricultura de Turquía dirige el Instituto de Investigación de la Avellana, fundado en Giresun en 1936. Este distingue dos zonas de cultivo: una antigua (Giresun, Ordu, Trabzon, Rize y Artvin) y otra nueva (Samsun, Sinop, Kastamonu, Düzce, Zonguldak, Sakarya, Kocaeli, Bartın, Tokat, Gümüşhane y Bolu).
De las diez provincias con mayor producción de avellanas, ocho están en la costa del mar Negro: Ordu, Samsun, Düzce, Giresun, Trabzon, Zonguldak, Kastamonu y Bartın. Juntas produjeron el 84 % de la cosecha de 2024, según el informe sobre la avellana de 2025 del ministerio.
La cosecha nacional fue de 717 mil toneladas en 2024 y de 441 mil toneladas en 2025, un 38,5 % menos, según las estadísticas agrícolas del ministerio. El informe del ministerio sobre la avellana de 2025 atribuye a Turquía el 58 % de la producción mundial de 2023, una cifra que toma de la FAO, la agencia de la ONU para la alimentación.
El año de la avellana
El calendario agrícola del instituto describe la temporada mes a mes.
Enero
Flores
Los amentos masculinos se distinguen claramente y las flores femeninas empiezan a separarse de las yemas foliares. Según el tiempo, ambos pueden entrar en actividad este mes.
Julio
El grano se llena
La avellana casi ha alcanzado su tamaño definitivo dentro de la envoltura y la cáscara se ha endurecido. El grano empieza a llenarse y acumula aceite rápidamente.
Agosto
Maduras, recogidas, extendidas
El instituto indica que hay que esperar a que se observen al menos dos de seis signos: la humedad de la avellana es inferior al 30 %, la envoltura empieza a ponerse marrón, la cáscara se vuelve marrón, la avellana gira fácilmente dentro de la envoltura, se separa de ella con facilidad y la envoltura se desprende de la ramita al tirar. Quienes recogen las avellanas del suelo deben sacudir los avellanos al menos dos veces, porque las que quedan en el suelo pueden perder calidad por el moho. Las avellanas se llevan al secadero el mismo día y se extienden sobre hormigón al sol, en capas de 10–15 cm de grosor, removiéndolas de vez en cuando con un rastrillo.
Septiembre
Secas, clasificadas, guardadas
Tras retirar la envoltura, las avellanas con cáscara se secan lo antes posible, sobre hormigón o a máquina, hasta que su humedad es del 12 % o menos (6 % o menos para los granos). Se retiran las avellanas agrietadas y podridas; después, el aventado elimina el polvo, la tierra y las avellanas vacías. Se envasan en sacos de yute y se guardan en un almacén elevado, bien ventilado y protegido contra las plagas.
Octubre
Caída de las hojas
Las hojas pasan del amarillo al marrón y empiezan a caer, y los avellanos entran en reposo invernal.
Variedades de avellana registradas
El instituto enumera 20 variedades registradas. Quince se registraron el 03.05.1990: Cavcava, Çakıldak, Foşa, İncekara, Kalınkara, Kan, Karafındık, Kargalak, Mincane, Palaz, Sivri, Tombul, Uzunmusa, Yassı Badem y Yuvarlak Badem. Algunos nombres son palabras comunes en turco: tombul significa rechoncho; sivri, puntiagudo; yassı, plano; yuvarlak, redondo; badem, almendra; kalın, grueso; e ince, fino.
Otras cinco se registraron después:
| Variedad | Registro | Solicitante |
|---|---|---|
| FAE-1 (Giresun Melezi) | 13.04.2012 | Instituto de Investigación de la Avellana |
| Okay 28 | 13.04.2012 | Instituto de Investigación de la Avellana |
| Allahverdi | 04.11.2015 | Instituto de Investigación de la Avellana |
| Çetiner | 25.03.2022 | Instituto de Investigación de la Avellana |
| Yomralı | 27.03.2023 | Facultad de Agricultura de la Universidad Ondokuz Mayıs |
Cómo comprarlas
Las avellanas se venden en tres formas. Los nombres en turco ayudan en el mercado:
| Forma | En turco | Qué es |
|---|---|---|
| Con cáscara | kabuklu fındık | La avellana entera con su cáscara. Antes de almacenarlas, se secan hasta que su humedad es del 12 % o menos. |
| Grano crudo | çiğ iç fındık | El grano extraído de la cáscara y sin tostar. Los granos se secan hasta que su humedad es del 6 % o menos. |
| Grano tostado | kavrulmuş iç fındık | El grano tostado. Los puntos de venta de TMO lo venden envasado al vacío. |
En el puesto, pregunte si son de la cosecha de este año, de qué provincia proceden y de qué variedad son. Si tienen cáscara, pida abrir unas pocas para verlas; si están peladas, pida probar una. La tarjeta del principio genera estas preguntas en turco.
Qué comprueba y paga TMO
TMO, el organismo estatal de compra de cosechas, compra avellanas con cáscara a los productores cada temporada. Fija el precio suponiendo que la mitad del peso corresponde a grano sano y las clasifica en tres grupos de precios. Precios de TMO para 2026/27, en liras turcas por kilo de avellanas con cáscara:
| Grupo de precios | TL/kg, con un 50 % de grano sano |
|---|---|
| Giresun | 255 |
| Levant | 250 |
| Sivri | 245 |
Giresun, Levant y Sivri son los nombres que TMO da a sus tres grupos de precios; su lista de precios no indica qué avellanas pertenecen a cada uno.
El lote de un productor debe superar estos controles antes de que TMO lo compre. Son las normas de compra de TMO para los productores, no normas para los consumidores:
| Qué comprueba TMO | Límite |
|---|---|
| Año de cosecha | Solo la cosecha de esta temporada. No se compran avellanas de cosechas anteriores ni mezclas de avellanas nuevas y antiguas. |
| Aspecto y olor | Las avellanas conservan su color y olor naturales, y el exterior no está mojado. |
| Plagas | Ningún organismo de plaga vivo y daños por plagas de como máximo el 3 % en una muestra de 1 kg. |
| Humedad del grano | Como máximo, el 6,5 %. |
| Materias extrañas | Como máximo, el 0,5 %. |
| Grano sano | Al menos el 40 %. No se compran lotes por debajo de ese valor. |
| Grano arrugado | Como máximo, el 10 %. |
| Grano podrido o estropeado | Como máximo, el 7 %. |
| Avellanas con envoltura | Como máximo, el 3 %. |
| Avellanas agrietadas y rotas, y granos sueltos | Como máximo, el 10 % en conjunto. |
TMO también vende en sus propios puntos de venta: granos tostados envasados al vacío, pasta, cremas y aceite refinado de avellana.
Fuentes
- Sert Kabuklu Meyveler Ürün Raporu 2025 (TEPGE no. 420) (PDF; tabla 17 (cosecha por provincia, 2024), la proporción del 84 % y la cuota mundial) – Instituto de Economía Agrícola y Desarrollo de Políticas (TEPGE), Ministerio de Agricultura y Silvicultura, comprobado el 21.10.2026
- Bitkisel Üretim İstatistikleri 2025, Table-1 (página; cosecha nacional, 2024 y 2025) – Ministerio de Agricultura y Silvicultura, comprobado el 21.10.2026
- Fındık Araştırma Enstitüsü: Tanıtım (página; zonas de cultivo, fundado en 1936) – Instituto de Investigación de la Avellana, comprobado el 21.10.2026
- Fındık Tarım Takvimi (enero, julio, agosto, septiembre, octubre; calendario agrícola, cinco meses) – Instituto de Investigación de la Avellana, comprobado el 21.10.2026
- Fındık Çeşitlerimiz (página; 20 variedades registradas) – Instituto de Investigación de la Avellana, comprobado el 21.10.2026
- 2026/27 Dönemi Kabuklu Fındık Satın Alma Şartları (PDF; condiciones de compra) – TMO (Toprak Mahsulleri Ofisi), comprobado el 21.10.2026
- 2026/2027 Kabuklu Fındık Alım Fiyatları (PDF; precios pagados a los productores) – TMO (Toprak Mahsulleri Ofisi), comprobado el 21.10.2026
- Fındık ve Fındık Mamulleri Satış Fiyatları (PDF; productos de los puntos de venta) – TMO (Toprak Mahsulleri Ofisi), comprobado el 21.10.2026
Todas las imágenes de esta página son ilustraciones dibujadas.
