Orzechy laskowe z Turcji: gdzie rosną i jak je kupić
Prowincje nad Morzem Czarnym, gdzie rosną orzechy laskowe z Turcji, suszenie i przechowywanie zbiorów, zarejestrowane odmiany i pytania na targu.
Spis treści
Orzechy laskowe w Turcji rosną na wybrzeżu Morza Czarnego: osiem położonych nad nim prowincji spośród dziesięciu z największymi zbiorami dostarczyło 84% plonów w 2024 roku. Pierwsze miejsce zajęło Ordu z wynikiem 202 tys. ton. Orzechy sprzedaje się w łupinie, jako surowe jądra lub prażone. Poniższa karta układa zdanie po turecku, które pomoże je zamówić.
W skrócie · sprawdzono 21.10.2026
Orzechy laskowe pochodzą z wybrzeża Morza Czarnego; pytaj o tegoroczne zbiory i powiedz, czy chcesz orzechy w łupinie, czy łuskane.
- Gdzie: w 2024 roku w Ordu zebrano 202 tys. ton, w Samsunie 114, w Düzce 95, a w Giresunie 94. Osiem prowincji nad Morzem Czarnym spośród dziesięciu z największymi zbiorami dostarczyło 84% plonów.
- Kiedy: zbiory zaczynają się w sierpniu, gdy widoczne są co najmniej dwie z sześciu oznak dojrzałości. Następnie orzechy w łupinie suszy się do wilgotności najwyżej 12% i przechowuje w workach jutowych.
- Zakup: poproś o orzechy laskowe w łupinie (kabuklu), surowe jądra (çiğ iç) lub prażone jądra (kavrulmuş iç). TMO, państwowy urząd skupu płodów rolnych, wycenia orzechy w łupinie przy założeniu, że połowę masy stanowi zdrowe jądro, i odrzuca partie z udziałem poniżej 40%.
Okrywa, łupina, jądro
Obierz orzech i powiedz, czego chcesz
Dotknij orzecha lub jednego z czterech etapów, aby go obrać. Karta układa zdanie po turecku, które możesz powiedzieć przy stoisku.
Dotknij, by obrać orzech
- Na krzewie. Orzech rośnie w liściowej okrywie (çotanak). Instytut Badań nad Orzechami Laskowymi zaleca zbiór, gdy widoczne są co najmniej dwie z sześciu oznak dojrzałości. Jedną jest brązowienie okrywy, a inną to, że orzech łatwo się w niej obraca.
- W łupinie. Zebrane orzechy suszy się do wilgotności najwyżej 12%. Po turecku orzechy w łupinie to kabuklu fındık.
- Surowe jądro. Surowe jądro wewnątrz łupiny to çiğ iç fındık. Jądra suszy się do wilgotności najwyżej 6%.
- Prażone. Prażone jądra to kavrulmuş iç fındık. Punkty sprzedaży TMO oferują je w opakowaniach próżniowych, a także pastę i kremy z orzechów laskowych oraz rafinowany olej z tych orzechów.
Przy stoisku
Merhaba, yarım kilo kabuklu fındık alabilir miyim? Bu yılın mahsulü mü? Birkaç tanesini kırıp bakabilir miyim?
Znaczenie: Dzień dobry, czy mogę prosić o pół kilograma orzechów laskowych w łupinie? Czy to tegoroczne zbiory? Czy mogę rozłupać kilka i obejrzeć?
- Bu yılın mahsulü mü? – Czy to tegoroczne zbiory?
- Hangi ilin fındığı bu? – Z której są prowincji?
- Çeşidi ne? – Jaka to odmiana?
- Birkaç tanesini kırıp bakabilir miyim? – Czy mogę rozłupać kilka i obejrzeć?
- Tadına bakabilir miyim? – Czy mogę spróbować jednego?
TMO wycenia orzechy w łupinie przy założeniu, że połowę masy stanowi zdrowe jądro, i odrzuca partie z udziałem poniżej 40%.
Rysunek jest schematyczny. Twoje wybory nie są zapisywane; po odświeżeniu strony karta wraca do stanu początkowego.
Gdzie rosną
Orzechy laskowe rosną wzdłuż wybrzeża Morza Czarnego. Ministerstwo rolnictwa Turcji prowadzi Instytut Badań nad Orzechami Laskowymi, założony w Giresunie w 1936 roku. Instytut wyróżnia dwa regiony upraw: starszy (Giresun, Ordu, Trabzon, Rize i Artvin) oraz nowszy (Samsun, Sinop, Kastamonu, Düzce, Zonguldak, Sakarya, Kocaeli, Bartın, Tokat, Gümüşhane i Bolu).
Spośród dziesięciu prowincji z największymi zbiorami orzechów laskowych osiem leży nad Morzem Czarnym: Ordu, Samsun, Düzce, Giresun, Trabzon, Zonguldak, Kastamonu i Bartın. Według raportu ministerstwa o orzechach laskowych z 2025 roku dostarczyły one łącznie 84% plonów z 2024 roku.
Według statystyk produkcji roślinnej ministerstwa krajowe zbiory wyniosły 717 tys. ton w 2024 roku i 441 tys. ton w 2025 roku, czyli o 38,5% mniej. Raport ministerstwa o orzechach laskowych z 2025 roku podaje, że w 2023 roku udział Turcji w światowej produkcji wyniósł 58%. Dane te pochodzą z FAO, agencji ONZ do spraw wyżywienia.
Rok leszczyny
Kalendarz upraw instytutu opisuje sezon miesiąc po miesiącu.
Styczeń
Kwiaty
Męskie kotki są wyraźnie widoczne, a kwiaty żeńskie zaczynają oddzielać się od pąków liściowych. Zależnie od pogody oba rodzaje kwiatów mogą zakwitnąć w tym miesiącu.
Lipiec
Jądro się wypełnia
Orzech w okrywie osiąga niemal pełny rozmiar, a łupina jest już twarda. Jądro zaczyna się wypełniać i szybko gromadzi się w nim olej.
Sierpień
Dojrzałe, zebrane, rozłożone
Instytut zaleca poczekać, aż pojawią się co najmniej dwie z sześciu oznak dojrzałości: wilgotność orzecha spada poniżej 30%, okrywa zaczyna brązowieć, łupina staje się brązowa, orzech łatwo obraca się w okrywie, łatwo się od niej oddziela, a okrywa odchodzi od gałązki przy pociągnięciu. Plantatorzy zbierający orzechy z ziemi powinni otrząsać krzewy co najmniej dwa razy, ponieważ leżące tam orzechy mogą tracić jakość wskutek pleśni. Jeszcze tego samego dnia orzechy trafiają na plac do suszenia. Rozkłada się je na betonie w słońcu warstwą o grubości 10–15 cm i co jakiś czas przegrabia.
Wrzesień
Suche, przebrane, składowane
Orzechy w łupinie, oczyszczone z okryw, suszy się jak najszybciej na betonie lub maszynowo do wilgotności najwyżej 12% (najwyżej 6% w przypadku jąder). Pęknięte i zgniłe orzechy są odrzucane, a następnie odwiewanie usuwa pył, ziemię i puste orzechy. Orzechy trafiają do worków jutowych i do dobrze wentylowanego magazynu, wyniesionego nad poziom gruntu i zabezpieczonego przed szkodnikami.
Październik
Opad liści
Liście przybierają barwę od żółtej do brązowej i zaczynają opadać, a krzewy wchodzą w zimowy spoczynek.
Zarejestrowane odmiany orzechów laskowych
Instytut wymienia 20 zarejestrowanych odmian. Piętnaście zarejestrowano 03.05.1990: Cavcava, Çakıldak, Foşa, İncekara, Kalınkara, Kan, Karafındık, Kargalak, Mincane, Palaz, Sivri, Tombul, Uzunmusa, Yassı Badem i Yuvarlak Badem. Niektóre nazwy to zwykłe tureckie słowa: tombul znaczy pękaty, sivri – spiczasty, yassı – płaski, yuvarlak – okrągły, badem – migdał, kalın – gruby, a ince – cienki.
Kolejnych pięć zarejestrowano później:
| Odmiana | Rejestracja | Zgłaszający |
|---|---|---|
| FAE-1 (Giresun Melezi) | 13.04.2012 | Instytut Badań nad Orzechami Laskowymi |
| Okay 28 | 13.04.2012 | Instytut Badań nad Orzechami Laskowymi |
| Allahverdi | 04.11.2015 | Instytut Badań nad Orzechami Laskowymi |
| Çetiner | 25.03.2022 | Instytut Badań nad Orzechami Laskowymi |
| Yomralı | 27.03.2023 | Wydział Rolnictwa Uniwersytetu Ondokuz Mayıs |
Jak kupować
Orzechy laskowe sprzedaje się w trzech postaciach. Tureckie nazwy przydadzą się na targu:
| Forma | Po turecku | Co to jest |
|---|---|---|
| W łupinie | kabuklu fındık | Cały orzech w łupinie. Przed przechowywaniem orzechy suszy się do wilgotności najwyżej 12%. |
| Surowe jądro | çiğ iç fındık | Jądro wyjęte z łupiny, nieprażone. Jądra suszy się do wilgotności najwyżej 6%. |
| Prażone jądro | kavrulmuş iç fındık | Uprażone jądro. Punkty sprzedaży TMO oferują je w opakowaniach próżniowych. |
Przy stoisku zapytaj, czy orzechy pochodzą z tegorocznych zbiorów, z której są prowincji i jaka to odmiana. Przy orzechach w łupinie poproś o możliwość rozłupania kilku i obejrzenia środka, a przy łuskanych – spróbowania jednego. Karta na górze strony układa te pytania po turecku.
Co TMO sprawdza i ile płaci
TMO, państwowy urząd skupu płodów rolnych, co sezon kupuje od plantatorów orzechy laskowe w łupinie. Wycenia je przy założeniu, że połowę masy stanowi zdrowe jądro, i dzieli je na trzy grupy cenowe. Ceny TMO na sezon 2026/27, w lirach tureckich za kilogram orzechów w łupinie:
| Grupa cenowa | TL/kg przy 50% zdrowego jądra |
|---|---|
| Giresun | 255 |
| Levant | 250 |
| Sivri | 245 |
Giresun, Levant i Sivri to nazwy trzech grup cenowych stosowane przez TMO. Jego cennik nie podaje, które orzechy należą do poszczególnych grup.
Partia od plantatora musi spełnić poniższe wymagania, zanim TMO ją kupi. Są to zasady skupu TMO dla plantatorów, a nie zasady dla kupujących w sklepach:
| Co sprawdza TMO | Limit |
|---|---|
| Rok zbiorów | Wyłącznie zbiory z bieżącego sezonu. Orzechy ze starszych zbiorów i mieszanki starych z nowymi nie są skupowane. |
| Wygląd i zapach | Orzechy zachowują naturalną barwę i zapach, a ich powierzchnia nie jest mokra. |
| Szkodniki | Brak żywych szkodników, a uszkodzenia spowodowane przez nie obejmują najwyżej 3% próbki o masie 1 kg. |
| Wilgotność jądra | Najwyżej 6,5%. |
| Zanieczyszczenia | Najwyżej 0,5%. |
| Zdrowe jądro | Co najmniej 40%. Partii poniżej tego progu nie skupuje się. |
| Pomarszczone jądro | Najwyżej 10%. |
| Jądro zgniłe lub zepsute | Najwyżej 7%. |
| Orzechy w okrywie | Najwyżej 3%. |
| Orzechy pęknięte i połamane oraz luźne jądra | Łącznie najwyżej 10%. |
TMO sprzedaje też we własnych punktach: prażone jądra pakowane próżniowo, pastę i kremy z orzechów laskowych oraz rafinowany olej z tych orzechów.
Źródła
- Sert Kabuklu Meyveler Ürün Raporu 2025 (TEPGE no. 420) (PDF; tabela 17 (zbiory według prowincji, 2024), udział 84% i udział w produkcji światowej) – Instytut Ekonomiki Rolnictwa i Rozwoju Polityki Rolnej (TEPGE), Ministerstwo Rolnictwa i Leśnictwa, sprawdzono 21.10.2026
- Bitkisel Üretim İstatistikleri 2025, Table-1 (strona; zbiory krajowe, 2024 i 2025) – Ministerstwo Rolnictwa i Leśnictwa, sprawdzono 21.10.2026
- Fındık Araştırma Enstitüsü: Tanıtım (strona; regiony upraw, założenie w 1936 roku) – Instytut Badań nad Orzechami Laskowymi, sprawdzono 21.10.2026
- Fındık Tarım Takvimi (styczeń, lipiec, sierpień, wrzesień, październik; kalendarz upraw, pięć miesięcy) – Instytut Badań nad Orzechami Laskowymi, sprawdzono 21.10.2026
- Fındık Çeşitlerimiz (strona; 20 zarejestrowanych odmian) – Instytut Badań nad Orzechami Laskowymi, sprawdzono 21.10.2026
- 2026/27 Dönemi Kabuklu Fındık Satın Alma Şartları (PDF; warunki skupu) – TMO (Toprak Mahsulleri Ofisi), sprawdzono 21.10.2026
- 2026/2027 Kabuklu Fındık Alım Fiyatları (PDF; ceny skupu od plantatorów) – TMO (Toprak Mahsulleri Ofisi), sprawdzono 21.10.2026
- Fındık ve Fındık Mamulleri Satış Fiyatları (PDF; oferta punktów sprzedaży) – TMO (Toprak Mahsulleri Ofisi), sprawdzono 21.10.2026
Wszystkie obrazy na tej stronie to rysowane ilustracje.
