Pimientos rellenos turcos (Etli Biber Dolması): receta
Etli biber dolması paso a paso: qué pedir en el manav y el kasap, las medidas de cocina turcas y una olla que adapta la receta.
Tabla de contenido
Etli biber dolması (ET-li bi-BER dol-ma-SI) es un plato caliente turco: pimientos verdes tiernos rellenos de carne de vacuno picada y arroz, con una rodaja de tomate como tapa y cocinados de pie en una olla. Esta guía da cada cantidad en gramos y mililitros junto a su medida de cocina turca, las palabras para pedir cada ingrediente en el manav, el kasap y el bakkal, y una olla que adapta la receta al número de pimientos.
En breve · comprobado el 27.10.2026
Pimientos, carne picada, arroz y una olla a fuego mínimo.
- Qué es. Dolma significa «relleno» y etli significa «con carne». Los pimientos se rellenan de carne de vacuno picada, arroz, cebolla y hierbas, y se cocinan en una salsa de tomate.
- Tres tiendas. El manav (verdulero) vende los pimientos, el tomate, la cebolla y el perejil; el kasap (carnicero), la carne de vacuno picada; el bakkal (tienda de alimentación pequeña), el arroz, el concentrado de tomate, la menta, las especias, el aceite y el yogur.
- Cocción. Llevar a ebullición, cocinar a fuego mínimo con la tapadera puesta de 30 a 40 minutos y dejar reposar la olla de 15 a 20 minutos antes de servir.
- Para servir. Con süzme yoğurt (yogur colado) y pan.
La olla del dolma
¿Cuántos pimientos?
Elige el número de pimientos. La olla crece para que quepan, la ficha adapta cada cantidad y las tres listas dan las frases turcas para leer en voz alta en cada tienda.
| Ingrediente | Cantidad | Medida turca |
|---|---|---|
| dolmalık biberpimientos para rellenar | pimientos | tane |
| sert domatestomates firmes; una rodaja de cada uno hace de tapa | tomatetomates | tane |
| kuru soğancebolla seca, la cebolla corriente | cebollacebollas | tane |
| dana kıyma, orta yağlıdana picada, semigrasa | g | gram |
| pirinçarroz (Osmancık), lavado y escurrido | ml | su bardağı |
| domates salçasıconcentrado de tomate: la mitad en el relleno, la mitad en la salsa | ml | yemek kaşığı |
| maydanozperejil picado | manojo | demet |
| kuru nanementa seca | ml | çay kaşığı |
| tuzsal | ml | çay kaşığı |
| karabiberpimienta negra | ml | çay kaşığı |
| kimyoncomino, una pizca | pizca | tutam |
| zeytinyağıaceite de oliva: la mitad en el relleno, la mitad en la salsa | ml | yemek kaşığı |
| sıcak suagua caliente para la salsa: un punto de partida, verter hasta la mitad de la altura de los pimientos | ml | su bardağı |
| patatesun gajo de patata, metido en el único hueco libre para que los pimientos se mantengan de pie | gajo | tane |
Las cantidades en gramos y mililitros están redondeadas; la medida turca se redondea al cuarto más próximo. Aquí, 1 su bardağı equivale a 200 ml, 1 yemek kaşığı a 15 ml y 1 çay kaşığı a 5 ml. El agua para la salsa es un punto de partida: verter hasta que el líquido llegue a la mitad de la altura de los pimientos.
Tres tiendas, tres listas. Lee en voz alta la primera frase y luego la lista.
manavverdulero
Dolmalık biber arıyorum.Busco pimientos para rellenar.
- tane dolmalık biberpimientos para rellenar, contados por unidades
- tane sert domatestomates firmes
- tane kuru soğanuna cebolla seca
- 1 demet maydanozun manojo de perejil
- 1 tane patatesuna patata
kasapcarnicero
Dana kıyma istiyorum, orta yağlı olsun.Quiero dana picada, semigrasa, por favor.
- gram dana kıyma, orta yağlı olsundana picada en gramos, semigrasa
bakkaltienda de alimentación pequeña
Şunlar lazım.Necesito esto.
- Osmancık pirinçarroz Osmancık
- domates salçasıconcentrado de tomate
- kuru nanementa seca
- tuzsal
- karabiberpimienta negra
- kimyoncomino
- zeytinyağıaceite de oliva
- süzme yoğurtyogur colado
Qué significa dolma: una verdura, rellena
Dolma (DOL-ma) es una verdura vaciada y rellena. Viene de dolmak (DOL-mak), «llenarse». El diccionario de la Asociación de la Lengua Turca (TDK) define dolma como un plato en el que animales como el pollo o el cordero, o verduras como el pimiento, el tomate y el calabacín, se rellenan con una mezcla preparada, ya sea con carne (etli) o con aceite de oliva (zeytinyağlı).
- Biber dolmasıEl pimiento (biber, bi-BER), el plato de esta guía. El pimiento se rellena y se cubre con una tapa de tomate.
- Domates dolmasıEl tomate (domates, do-ma-TES) se vacía, se rellena y se cierra con su propia parte superior.
- Patlıcan dolmasıLa berenjena (patlıcan, pat-li-DYAN) se abre con un corte y se rellena.
- Kabak dolmasıEl calabacín (kabak, ka-BAK) se corta, se vacía y se rellena.
- Yaprak sarmasıNo es un dolma: sarma (SAR-ma) es una hoja, aquí de parra, que envuelve un relleno.
En un dolma, la verdura se vacía y se rellena con una mezcla de carne picada y arroz; en un sarma, una hoja (de parra, acelga o col) se enrolla alrededor del relleno (el Ministerio de Educación Nacional, MEB). Una hoja de col o de parra rellena de arroz suele llamarse sarma y suele servirse en la mesa junto a los dolmas.
¿De qué tipo trata esta guía?
- La palabra
- etli (ET-li) significa «con carne dentro» (TDK).
- El relleno
- Carne picada y arroz, con cebolla y hierbas.
- En la mesa
- Un plato principal (MEB). La receta de esta guía se sirve caliente.
- La palabra
- zeytinyağlı (zei-TIN-ya-li) significa «con aceite de oliva añadido» (TDK).
- El relleno
- Sin carne: arroz, aceite de oliva y agua (MEB).
- En la mesa
- Por lo general frío, después de los platos calientes; en muchas regiones se come caliente (MEB). Se sirve a temperatura ambiente y, en un recipiente tapado, se conserva unos días en el frigorífico (Ministerio de Cultura y Turismo).
Dolma, no dolmuş
Un dolmuş (DOL-mush) es un minibús compartido. Para el plato, di dolma, no dolmuş. Hay más sobre la palabra en Tomates en Turquía.
Fuentes: TDK, MEB «Sebze Yemekleri», Ministerio de Cultura y Turismo «Dolmalar» · comprobado el 27.10.2026
Qué comprar y cómo pedirlo
Para llenar la olla hacen falta tres tiendas, cada una con su propia palabra. Lee al vendedor la frase turca de una ficha o muéstrasela en el teléfono.
Cuatro palabras para saber dónde comprar
- manav (ma-NAV)
- Una tienda que vende fruta y verdura (TDK). De aquí salen los pimientos, el tomate, la cebolla y el perejil.
- kasap (ka-SAP)
- Una tienda que vende carne (TDK), y el carnicero que trabaja en ella. De aquí sale la carne picada.
- bakkal (bak-KAL)
- Una tienda que vende productos de alimentación al por menor, y la persona que la lleva (TDK). De aquí salen el arroz, el concentrado de tomate, las especias, el aceite y el yogur.
- pazar (pa-SAR)
- Un lugar temporal donde los vendedores exponen sus productos en días fijos (TDK): un mercadillo al aire libre, como el puesto de verduras de la foto.
TDK · comprobado el 27.10.2026 · sozluk.gov.tr
Dolmalık biber (DOL-ma-lik)
Un pimiento «para hacer dolma» (TDK). Verde claro, con una piel muy suave. La receta lleva 12.
Dolmalık biber arıyorum.Busco pimientos para rellenar.
Sert domates
Un tomate firme (sert significa «duro»). Una rodaja hace de tapa en cada pimiento; un tomate da para unas seis tapas.
Sert domates var mı?¿Tienes tomates firmes?
Kuru soğan (SO-an)
La cebolla seca, la cebolla corriente de la cocina; el relleno lleva una cebolla mediana picada fina.
Bir kuru soğan, lütfen.Una cebolla seca, por favor.
Maydanoz (mai-da-NOS)
Perejil, que se vende por manojos (demet, de-MET). El relleno lleva medio manojo.
Bir demet maydanoz, lütfen.Un manojo de perejil, por favor.
Patates (pa-ta-TES)
Una patata. Se mete un gajo en el único hueco libre de la olla para que los pimientos se mantengan de pie.
Bir patates, lütfen.Una patata, por favor.
Dana kıyma (DA-na KI-yma)
Kıyma es carne picada (TDK: «çekilmiş et», carne molida). El dana es un bovino joven, un ternero de hasta un año una vez destetado (TDK). Orta yağlı significa «semigrasa».
Dana kıyma istiyorum, orta yağlı olsun.Quiero dana picada, semigrasa, por favor.
Pirinç (pi-RINCH)
Arroz (TDK: los granos de la planta usados como alimento). Pide Osmancık: un arroz de grano largo obtenido en Edirne e inscrito en 1997, de grano vítreo (el Instituto de Investigación Agrícola de Trakya, TTAE).
Osmancık pirinç var mı?¿Tienes arroz Osmancık?
Domates salçası (sal-cha-SI)
Un concentrado de tomates con sal (TDK: salça es un concentrado de tomate o pimiento que aporta sabor y color a un plato). El concentrado de pimiento es biber salçası; esta receta usa el de tomate.
Domates salçası, lütfen.Concentrado de tomate, por favor.
Kuru nane (ku-RU na-NE)
Menta seca, una especia hecha con las hojas secas de la planta (TDK). El relleno lleva una çay kaşığı.
Kuru nane, lütfen.Menta seca, por favor.
Baharat (ba-ja-RAT)
Especias: karabiber es pimienta negra y kimyon es comino. pul biber son copos gruesos de pimiento rojo seco (TDK), una opción para quien prefiera el picante.
Karabiber ve kimyon, lütfen.Pimienta negra y comino, por favor.
Zeytinyağı (zei-TIN-ya-i)
Aceite de oliva. La mitad va en el relleno y la otra mitad en la salsa.
Bir şişe zeytinyağı, lütfen.Una botella de aceite de oliva, por favor.
Süzme yoğurt (SIUZ-me YO-urt)
Süzme significa «colado» (TDK), así que es un yogur espeso y colado. Se sirve junto a los pimientos calientes.
Süzme yoğurt var mı?¿Tienes yogur colado?
Si prefieres comprar en un supermercado
Los mismos ingredientes están en los estantes y no hace falta preguntar a nadie. Las cadenas se describen en BİM y Carrefour en Turquía; el coste de los productos está en Precios de alimentos en Turquía, y los mercadillos al aire libre, en Mercados y bazares de Estambul.
Medidas de cocina: vasos y cucharas
Las recetas turcas miden en vasos y cucharas. Aquí, 1 su bardağı equivale a 200 ml, 1 yemek kaşığı a 15 ml y 1 çay kaşığı a 5 ml, y la cantidad métrica aparece primero.
| Medida turca | Qué es | Aquí equivale a |
|---|---|---|
| su bardağı (su bahr-da-I) | Un «vaso de agua» (TDK). | 200 ml |
| yemek kaşığı (ye-MEK ka-shi-I) | La cuchara grande de la mesa, la de «cucharada»; yemek es «comida» y kaşık es «cuchara». | 15 ml |
| tatlı kaşığı (tat-LI) | La «cucharada de postre»: una cuchara para cosas dulces, más pequeña que una cuchara sopera (TDK). | No se usa aquí |
| çay kaşığı (CHAI ka-shi-I) | La «cucharadita»: la cuchara pequeña usada para medir y remover el azúcar (TDK). | 5 ml |
Los vasos varían: una tabla de la guía del Ministerio de Sanidad para reducir el azúcar fija un vaso grande, büyük su bardağı, en 225 ml. Para la receta, la medida es de 200 ml.
Paso a paso: rellenar sin apretar, cocinar a fuego bajo
Etli biber dolması se hace en ocho pasos repartidos en dos partes: preparar los pimientos y el relleno, y luego cocinarlos de pie. Las cantidades para el número de pimientos que quieras están en la olla de arriba; los pasos usan las cantidades para 12 pimientos.
Preparar
- Quitar el corazón a los pimientos.Lavarlos, sacar el tallo con el corazón y las semillas para dejar una abertura redonda, y enjuagar el interior.
- Mezclar el relleno.Lavar y escurrir el arroz. Mezclarlo con la carne picada, la cebolla y el perejil picados, la menta seca, la sal, la pimienta negra, una pizca de comino, 1 yemek kaşığı de concentrado de tomate, 2 de aceite de oliva y unas 2 de agua, hasta que quede uniforme.
- Rellenar sin apretar.Introducir el relleno con una cuchara hasta aproximadamente 1 cm por debajo de la abertura. El arroz se hincha al cocinarse y necesita ese espacio.
- Poner una tapa de tomate.Colocar una rodaja de tomate firme sobre cada abertura.
Cocinar
- Ponerlos de pie en la olla.Con las tapas hacia arriba y bien juntos en una olla ancha; meter un gajo de patata en cualquier hueco libre.
- Verter la salsa por un lado.Mezclar 1 yemek kaşığı de concentrado de tomate, 2 de aceite de oliva y una pizca de sal con 300–400 ml de agua caliente. Verter por un lado hasta la mitad de la altura de los pimientos.
- Hervir y bajar a fuego mínimo.Llevar a ebullición, bajar el fuego al mínimo, tapar y cocinar de 30 a 40 minutos, hasta que los pimientos estén tiernos y el arroz cocido.
- Reposar con la tapadera puesta.Dejar la olla de 15 a 20 minutos antes de servir.
Una olla ancha y poco profunda con tapadera es adecuada para este plato; los tipos a la venta están en Marcas turcas de ollas.
Por qué sale mal: cuatro causas
- Rellenar hasta el borde. El arroz se hincha al cocinarse, así que un pimiento lleno se abre o queda con el relleno duro. Dejar 1 cm por debajo de la abertura.
- Verter la salsa sobre los pimientos. Arrastra el relleno de debajo de las tapas. Verterla por un lado, hasta la mitad de la altura.
- Dejar el fuego alto. La salsa se evapora antes de que el arroz esté tierno y el fondo de la olla se pega. Bajar el fuego al mínimo tras la ebullición, con la tapadera puesta.
- No dejar reposar. Si se sirve enseguida, el relleno queda suelto y la salsa, líquida. Dejar reposar la olla de 15 a 20 minutos con la tapadera puesta.
En la mesa: yogur y pan
Etli biber dolması se sirve caliente, con un cuenco de süzme yoğurt y pan para mojar en la salsa. Echar un poco de salsa de la olla sobre cada plato con una cuchara. Para pedir un plato en un restaurante turco, consulta Platos otomanos.
Respuestas rápidas
¿Es dolma o dolmuş?
Dolma, el plato relleno. Un dolmuş es un minibús compartido (Ministerio de Cultura y Turismo).
¿Es dolma o sarma?
En un dolma se rellena una verdura vaciada; en un sarma, una hoja envuelve el relleno (MEB). Los pimientos rellenos son un dolma.
¿Etli biber dolması se sirve caliente o frío?
La receta de esta guía se sirve caliente. Las variedades etli son platos principales; las zeytinyağlı suelen servirse frías o a temperatura ambiente (MEB, Ministerio de Cultura y Turismo).
¿Qué arroz?
Osmancık, un arroz de grano largo obtenido en el instituto de investigación de Trakya, en Edirne, e inscrito en 1997 (TTAE). Pregunta: Osmancık pirinç var mı?¿Tienes arroz Osmancık?
¿Cómo pido carne picada?
Di Dana kıyma istiyorum, orta yağlı olsun.Quiero dana picada, semigrasa, por favor.Kıyma es carne picada (TDK).
¿Qué significa orta yağlı?
Orta es «medio» y yağlı es «graso», así que significa semigrasa. La receta lleva 250 g para 12 pimientos.
Fuentes y límites
Mostrar las páginas comprobadas
- Güncel Türkçe Sözlük: dolma, dolmak, sarma, kıyma, salça, etli, zeytinyağlı, dolmalık, nane, maydanoz, pirinç, pul biber, süzme, manav, kasap, bakkal, pazar, su bardağı, çay kaşığı, tatlı kaşığı, dana — Türk Dil Kurumu, comprobado el 27.10.2026
- Sebze Yemekleri (módulo de formación profesional, Ankara 2011) — Ministerio de Educación Nacional, comprobado el 27.10.2026
- Dolmalar (libro electrónico) — Ministerio de Cultura y Turismo, comprobado el 27.10.2026
- Biber Dolması (libro electrónico) — Ministerio de Cultura y Turismo, comprobado el 27.10.2026
- Dolmalar, Mersin (Geleneksel Mutfak) — Ministerio de Cultura y Turismo, Kültür Portalı, comprobado el 27.10.2026
- Osmancık-97 — Instituto de Investigación Agrícola de Trakya, Ministerio de Agricultura y Bosques, comprobado el 27.10.2026
- Türkiye Şeker Tüketimini Azaltma Rehberi (la fila del vaso grande) — Ministerio de Sanidad, comprobado el 27.10.2026
Las fotos son de Wikimedia Commons, cada una con su autor, fecha, licencia y página del archivo en el pie. Las imágenes marcadas como «Ilustración» se dibujaron para esta guía con una herramienta de imágenes y no muestran ningún lugar, persona o marca reales.
Las cantidades corresponden a la receta de esta guía para 12 pimientos. Los tamaños de los vasos y las cucharas varían de una cocina a otra.
