Türkische gefüllte Paprika (Etli Biber Dolması): Rezept

Inhaltsverzeichnis

Auf einem weißen Teller mit Goldrand stehen drei hellgrüne Paprika aufrecht in einer roten Soße, jede mit einer runden roten Tomatenscheibe als Kappe; daneben stehen eine Schale weißer Joghurt, ein Brotlaib und ein Stahltopf mit weiteren Paprika — Illustration für diesen Ratgeber: etli biber dolması mit Joghurt und Brot.

Etli biber dolması (ET-li bi-BER dol-ma-SI) ist ein heiß serviertes türkisches Gericht: weiche grüne Paprika, gefüllt mit Rinderhackfleisch und Reis, mit einer Tomatenscheibe als Kappe und aufrecht im Topf gegart. Dieser Ratgeber nennt jede Menge in Gramm und Millilitern mit dem türkischen Küchenmaß daneben, die Wörter, mit denen Sie beim manav, kasap und bakkal nach jeder Zutat fragen, und bietet einen Topf, der das Rezept auf die Anzahl der Paprika umrechnet.

Kurz gesagt · geprüft am 27.10.2026

Paprika, Hackfleisch, Reis und ein Topf auf niedrigster Stufe.

Was es ist. Dolma bedeutet „gefüllt“ und etli „mit Fleisch“. Die Paprika werden mit Rinderhackfleisch, Reis, Zwiebeln und Kräutern gefüllt und in einer Tomatensoße gegart.
Drei Läden. Der manav (Gemüsehändler) verkauft Paprika, Tomaten, Zwiebeln und Petersilie; der kasap (Fleischer) das Rinderhackfleisch; der bakkal (kleiner Lebensmittelladen) Reis, Tomatenmark, Minze, Gewürze, Öl und Joghurt.
Garen. Aufkochen, dann zugedeckt auf niedrigster Stufe 30 bis 40 Minuten garen und den Topf vor dem Servieren 15 bis 20 Minuten ruhen lassen.
Zum Servieren. Mit süzme yoğurt (abgetropfter Joghurt) und Brot.

Der Dolma-Topf

Wie viele Paprika?

Stellen Sie die Anzahl der Paprika ein. Der Topf wächst mit, die Karte rechnet jede Menge um, und die drei Einkaufszettel geben die türkischen Sätze zum Vorlesen in jedem Laden an.

12 Paprika im Topf

Zutaten für die Paprika im Topf
Zutat	Menge	Türkisches Maß
dolmalık biberPaprika zum Füllen	12 Paprika	12 tane
sert domatesfeste Tomaten; eine Scheibe von jeder ist eine Kappe	2 Tomaten	2 tane
kuru soğanZwiebel, die gewöhnliche Sorte	1 Zwiebel	1 tane
dana kıyma, orta yağlıDana-Hackfleisch, mittelfett	250 g	250 gram
pirinçReis (Osmancık), gewaschen und abgetropft	100 ml	½ su bardağı
domates salçasıTomatenmark: die Hälfte in die Füllung, die Hälfte in die Soße	30 ml	2 yemek kaşığı
maydanozPetersilie, gehackt	½ Bund	½ demet
kuru nanegetrocknete Minze	5 ml	1 çay kaşığı
tuzSalz	5 ml	1 çay kaşığı
karabiberschwarzer Pfeffer	2,5 ml	½ çay kaşığı
kimyonKreuzkümmel, eine Prise	1 Prise	bir tutam
zeytinyağıOlivenöl: die Hälfte in die Füllung, die Hälfte in die Soße	60 ml	4 yemek kaşığı
sıcak suheißes Wasser für die Soße: ein Anfang, bis zur halben Höhe der Paprika angießen	300–400 ml	1½–2 su bardağı
patateseine Kartoffelspalte, in die einzige freie Lücke geschoben, damit die Paprika aufrecht stehen	1 Spalte	1 tane

Die Mengen in Gramm und Millilitern sind gerundet, das türkische Maß auf ein Viertel. Hier entspricht 1 su bardağı 200 ml, 1 yemek kaşığı 15 ml und 1 çay kaşığı 5 ml. Das Wasser für die Soße ist ein Anfang: Gießen Sie so viel an, dass die Flüssigkeit bis zur halben Höhe der Paprika reicht.

Drei Läden, drei Einkaufszettel. Erst die oberste Zeile vorlesen, dann die Liste.

manavGemüsehändler

Dolmalık biber arıyorum.Ich suche Paprika zum Füllen.

12 tane dolmalık biberPaprika zum Füllen, nach Stück gezählt
2 tane sert domatesfeste Tomaten
1 tane kuru soğaneine Zwiebel
1 demet maydanozein Bund Petersilie
1 tane patateseine Kartoffel

kasapFleischer

Dana kıyma istiyorum, orta yağlı olsun.Ich hätte gern Dana-Hackfleisch, mittelfett.

250 gram dana kıyma, orta yağlı olsunDana-Hackfleisch in Gramm, mittelfett

bakkalkleiner Lebensmittelladen

Şunlar lazım.Ich brauche diese Sachen.

Osmancık pirinçOsmancık-Reis
domates salçasıTomatenmark
kuru nanegetrocknete Minze
tuzSalz
karabiberschwarzer Pfeffer
kimyonKreuzkümmel
zeytinyağıOlivenöl
süzme yoğurtabgetropfter Joghurt

Was Dolma bedeutet: ein Gemüse, gefüllt

Dolma (DOL-ma) ist ein ausgehöhltes und gefülltes Gemüse. Das Wort kommt von dolmak (DOL-mak), „voll werden“. Das Wörterbuch der Türkischen Sprachgesellschaft (TDK) definiert Dolma als ein Gericht, bei dem Tiere wie Huhn oder Lamm oder Gemüse wie Paprika, Tomate und Zucchini mit einer vorbereiteten Füllung gefüllt werden, entweder mit Fleisch (etli) oder mit Olivenöl (zeytinyağlı).

Fünf kleine Teller auf einem cremefarbenen Tisch: eine gefüllte Paprika mit Tomatenkappe, eine gefüllte Tomate, eine gefüllte Aubergine, zwei gefüllte Zucchinihälften und ein Teller mit gerollten Weinblättern — Illustration für diesen Ratgeber: Tippen Sie auf einen Punkt, um zu sehen, welches Gericht es ist.

Biber dolmasıDie Paprika (biber, bi-BER), das Gericht dieses Ratgebers. Die Paprika wird gefüllt und mit einer Tomatenkappe verschlossen.
Domates dolmasıDie Tomate (domates, do-ma-TES) wird ausgehöhlt, gefüllt und mit ihrem eigenen oberen Teil verschlossen.
Patlıcan dolmasıDie Aubergine (patlıcan, pat-li-DSCHAN) wird aufgeschlitzt und gefüllt.
Kabak dolmasıDie Zucchini (kabak, ka-BAK) wird geschnitten, ausgehöhlt und gefüllt.
Yaprak sarmasıKeine Dolma: Bei Sarma (SAR-ma) wird ein Blatt, hier ein Weinblatt, um eine Füllung gewickelt.

Gerollte Weinblätter in roter Soße auf einem weißen Teller, rund um eine kleine Schale Joghurt — Etli yaprak sarma: um eine Füllung gerollte Weinblätter. Foto: E4024, 10.07.2015, Wikimedia Commons; CC BY-SA 4.0, Dateiseite.

Bei Dolma wird das Gemüse ausgehöhlt und mit einer Mischung aus Hackfleisch und Reis gefüllt; bei Sarma wird ein Blatt (Weinblatt, Mangold, Kohl) um die Füllung gerollt (das Ministerium für nationale Bildung, MEB). Ein Kohl- oder Weinblatt mit Reisfüllung heißt oft Sarma und steht meist neben den Dolma auf dem Tisch.

Um welche Art geht es hier?

Das Wort: etli (ET-li) bedeutet „mit Fleisch darin“ (TDK).
Die Füllung: Hackfleisch und Reis, dazu Zwiebel und Kräuter.
Am Tisch: Ein Hauptgericht (MEB). Das Rezept auf dieser Seite wird heiß serviert.

Ein weißer Teller mit Goldrand mit vier hellgrünen gefüllten Paprika, einer gefüllten Zwiebel und Tomatenstücken in einer rot-orangefarbenen Soße — Etli biber dolması mit einer gefüllten Zwiebel in Ankara. Foto: E4024, 01.04.2017, Wikimedia Commons; CC BY-SA 4.0, Dateiseite.

Das Wort: zeytinyağlı (sej-TIN-ja-li) bedeutet „mit hinzugefügtem Olivenöl“ (TDK).
Die Füllung: Ohne Fleisch: Reis, Olivenöl und Wasser (MEB).
Am Tisch: Meist kalt, nach den warmen Gerichten; in vielen Regionen wird es heiß gegessen (MEB). Es wird bei Zimmertemperatur serviert und hält sich abgedeckt einige Tage im Kühlschrank (Ministerium für Kultur und Tourismus).

Ein weißer Teller mit einer gefüllten grünen Paprika und einer gefüllten Tomate, darauf Dill und Petersilie — Eine Portion verschiedener Dolma: eine Paprika und eine Tomate. Foto: E4024, 29.08.2016, Wikimedia Commons; CC BY-SA 4.0, Dateiseite.

Dolma, nicht dolmuş

Ein dolmuş (DOL-musch) ist ein Minibus, den sich mehrere Fahrgäste teilen. Sagen Sie dolma für das Gericht, nicht dolmuş. Mehr zu dem Wort finden Sie unter Tomaten in der Türkei.

Quellen: TDK, MEB „Sebze Yemekleri“, Ministerium für Kultur und Tourismus „Dolmalar“ · geprüft am 27.10.2026

Was kaufen und wie fragen

Für den Topf brauchen Sie drei Läden, und jeder hat ein eigenes Wort. Lesen Sie dem Verkäufer den türkischen Satz auf einer Karte vor oder zeigen Sie ihn auf Ihrem Handy.

Zucchini, Auberginen und rote Paprika, auf einem Marktstand unter einem Tuch aufgetürmt, dahinter grüne Bohnen — Ein Gemüsestand auf dem Göztepe Pazarı in Kadıköy, Istanbul. Foto: E4024, 17.06.2013, Wikimedia Commons; CC BY-SA 4.0, Dateiseite.

Vier Wörter für Einkaufsorte

manav (ma-NAW): Ein Laden, der Obst und Gemüse verkauft (TDK). Paprika, Tomaten, Zwiebeln und Petersilie kommen von hier.
kasap (ka-SAP): Ein Laden, der Fleisch verkauft (TDK), und der Fleischer, der dort arbeitet. Das Hackfleisch kommt von hier.
bakkal (bak-KAL): Ein Laden, der Lebensmittel im Einzelhandel verkauft, und die Person, die ihn betreibt (TDK). Reis, Tomatenmark, Gewürze, Öl und Joghurt kommen von hier.
pazar (pa-SAR): Ein vorübergehender Ort, an dem Verkäufer an festen Tagen ihre Waren auslegen (TDK): ein Markt unter freiem Himmel, wie der Gemüsestand auf dem Foto.

TDK · geprüft am 27.10.2026 · sozluk.gov.tr

Manav · Gemüsehändler

Dolmalık biber (DOL-ma-lik)

Eine Paprika „zum Zubereiten von Dolma“ (TDK). Hellgrün, mit sehr weicher Haut. Für das Rezept werden 12 gebraucht.

Dolmalık biber arıyorum.Ich suche Paprika zum Füllen.

TDK · Kultur und Tourismus

Manav · Gemüsehändler

Zeichnung einer ganzen Tomate und einer aufgeschnittenen Hälfte

Sert domates

Eine feste Tomate (sert bedeutet „hart“). Eine Scheibe davon dient als Kappe für jede Paprika; eine Tomate ergibt etwa sechs Kappen.

Sert domates var mı?Haben Sie feste Tomaten?

Kultur und Tourismus

Manav · Gemüsehändler

Zeichnung einer ganzen Zwiebel und einer aufgeschnittenen Hälfte

Kuru soğan (SO-an)

Die trockene Zwiebel, die gewöhnliche Küchenzwiebel; in die Füllung kommt eine mittelgroße, fein gehackte Zwiebel.

Bir kuru soğan, lütfen.Eine trockene Zwiebel, bitte.

Manav · Gemüsehändler

Zeichnung eines mit einer Schnur gebundenen Bundes Petersilie

Maydanoz (maj-da-NOS)

Petersilie, im Bund verkauft (demet, de-MET). Ein halber Bund kommt in die Füllung.

Bir demet maydanoz, lütfen.Ein Bund Petersilie, bitte.

TDK

Manav · Gemüsehändler

Zeichnung zweier Kartoffeln und einer Kartoffelspalte

Patates (pa-ta-TES)

Eine Kartoffel. Eine Kartoffelspalte wird in die eine freie Lücke im Topf geschoben, damit die Paprika aufrecht stehen.

Bir patates, lütfen.Eine Kartoffel, bitte.

Kasap · Fleischer

Zeichnung einer weißen Schale mit Hackfleisch

Dana kıyma (DA-na KI-jma)

Kıyma ist Hackfleisch (TDK: „çekilmiş et“, zerkleinertes Fleisch). Dana ist ein junges Rind, ein Kalb bis zu einem Jahr nach dem Abstillen (TDK). Orta yağlı bedeutet „mittelfett“.

Dana kıyma istiyorum, orta yağlı olsun.Ich hätte gern Dana-Hackfleisch, mittelfett.

TDK