Pescado en Turquía: nombres, temporada por meses, precios y cómo elegirlo fresco (2026)
Qué pescado se vende en Turquía cada mes, cómo se llama en turco, cuánto cuesta en octubre de 2026 y cómo elegirlo fresco.
Tabla de contenido
En Turquía, el pescado depende de la temporada. Del 15 de abril al 31 de agosto, los cerqueros y arrastreros permanecen amarrados. A partir del 1 de septiembre, vuelven a los puestos el bonito, la anjova, el jurel y, después, la anchoa. Aquí encontrarás los nombres en turco de doce pescados del mercado, un calendario por meses, los precios de los mercados mayoristas de Izmir y Estambul en octubre de 2026, las tallas mínimas legales y cinco señales de frescura.
En breve · comprobado el 13 de octubre de 2026
En octubre, elige bonito: está de temporada.
- De temporada en octubre: bonito, anjova, caballa, jurel, salmonete de fango, merlán y sardina; desde noviembre, anchoa.
- Bonito: en el mercado mayorista de Estambul, el 7 de octubre, 48–67 TL/kg (cuatro peces por 1,05 kg); en los puestos, 130–150 TL por pieza.
- Margen: la anchoa costaba 150–183 TL/kg en ese mismo mercado mayorista y unos 300 TL en los puestos.
- Veda: del 15 de abril al 31 de agosto está prohibida la pesca de cerco y de arrastre de fondo; el rodaballo no se puede pescar hasta el 15 de junio.
- Lubina y dorada: proceden sobre todo de piscifactorías y se venden todo el año.
Qué hay en el puesto: nombres en turco
En las etiquetas de precios, los pescados aparecen con su nombre en turco, que a menudo no coincide con el de un menú en español. Levrek es lubina, çipura es dorada, barbunya es salmonete de fango y palamut es bonito, que en Turquía se vende por piezas y según su tamaño. Pulsa sobre un pescado: debajo verás su nombre en turco y en latín, cómo se prepara, su precio mayorista por kilogramo y la longitud mínima por debajo de la cual no se puede pescar ni vender.
Qué hay hoy en el puesto
12 pescados · precio mayorista/kg
Palamut
Bonito (bonito atlántico)
Sarda sarda
48–67 TL/kgEstambul, mercado mayorista, 7 de octubre de 2026, «cuatro peces por 1,05 kg»; en Izmir, el 10 de octubre, el bonito y el bonito grande figuran en una misma línea: 40–300 TL
- Origen
- Salvaje; los bancos cruzan el Bósforo en otoño.
- Preparación
- En rodajas a la parrilla o al horno, entero a las brasas.
Hamsi
Anchoa (boquerón)
Engraulis encrasicolus
150–183 TL/kgEstambul, mercado mayorista, 7 de octubre de 2026; en Izmir, 33–87 TL
- Origen
- Salvaje; es la principal captura del mar Negro.
- Preparación
- Hamsi tava: anchoa enharinada y frita en sartén; hamsili pilav: pilaf con anchoas.
İstavrit
Jurel
Trachurus
154–192 TL/kgEstambul, mercado mayorista, 7 de octubre de 2026.
- Origen
- Salvaje.
- Preparación
- Entero en sartén; los pequeños, como las anchoas.
Lüfer
Anjova
Pomatomus saltatrix
200–1600 TL/kgIzmir, mercado mayorista, 10 de octubre de 2026.
- Origen
- Salvaje.
- Preparación
- Entera a la parrilla. La pequeña se llama çinekop y la mediana, sarıkanat.
Levrek
Lubina (róbalo)
Dicentrarchus labrax
300–450 TL/kgIzmir, mercado mayorista, 10 de octubre de 2026, de piscifactoría; salvaje, 800 TL
- Origen
- Suele ser de piscifactoría; la salvaje es más cara.
- Preparación
- A la parrilla, al horno en costra de sal o buğulama: guisada con verduras.
Çipura
Dorada
Sparus aurata
180–300 TL/kgIzmir, mercado mayorista, 10 de octubre de 2026, de piscifactoría; salvaje, 650–1000 TL
- Origen
- Suele ser de piscifactoría; la salvaje es más cara.
- Preparación
- Entera a la parrilla, con limón y rúcula.
Barbunya
Salmonete de fango
Mullus barbatus
100–2000 TL/kgIzmir, mercado mayorista, 10 de octubre de 2026: líneas «barbun tekir», 100–400 TL, y «barbun kaya», 800–2000 TL
- Origen
- Salvaje.
- Preparación
- Entero, enharinado y frito. El salmonete de roca es tekir (Mullus surmuletus).
Mezgit
Merlán
Merlangius merlangus
120–150 TL/kgIzmir, mercado mayorista, 10 de octubre de 2026.
- Origen
- Salvaje, del mar Negro.
- Preparación
- Filetes rebozados en harina de maíz y fritos.
Uskumru
Caballa
Scomber scombrus
100–600 TL/kgIzmir, mercado mayorista, 10 de octubre de 2026.
- Origen
- Salvaje.
- Preparación
- A la parrilla; también se usa en el balık ekmek: pescado en pan.
Sardalya
Sardina
Sardina pilchardus
33–120 TL/kgIzmir, mercado mayorista, 10 de octubre de 2026.
- Origen
- Salvaje, del mar Egeo.
- Preparación
- A la parrilla o en hojas de parra.
Kalkan
Rodaballo (rodaballo del mar Negro)
Scophthalmus maximus
1000–1200 TL/kgIzmir, mercado mayorista, 10 de octubre de 2026.
- Origen
- Salvaje; está prohibido pescarlo del 15 de abril al 15 de junio.
- Preparación
- En trozos, enharinado y frito.
İskorpit
Rascacio
Scorpaena porcus
80–800 TL/kgIzmir, mercado mayorista, 10 de octubre de 2026.
- Origen
- Salvaje.
- Preparación
- En la sopa de pescado balık çorbası y en buğulama. Sus espinas son venenosas: lo limpia el vendedor.
La tabla no indica una talla mínima para este pescado.
En el mercado, un mismo pescado puede tener distintos nombres según su tamaño. La anjova pequeña se vende como çinekop, la mediana como sarıkanat y solo la grande como lüfer; el bonito grande se llama torik. Hay dos salmonetes: el de fango, barbunya (Mullus barbatus), y el de roca, tekir (Mullus surmuletus); así figuran también en la legislación turca. Por su parte, kolyoz es el estornino, Scomber colias, más pequeño y barato que uskumru.
Temporada por meses: qué se pesca y qué está prohibido
El Ministerio de Agricultura y Bosques de Turquía publica un calendario con los pescados que están más sabrosos cada mes. Le hemos superpuesto las normas de pesca. Del 15 de abril al 31 de agosto están prohibidas la pesca de cerco (gırgır) y de arrastre de fondo en los mares de Turquía; en el Mediterráneo, hasta el 15 de septiembre. El pescado no desaparece en esos meses: la veda no afecta a otras artes de pesca, y la lubina y la dorada proceden de piscifactorías. El calendario se abre en el mes actual; los meses de veda aparecen rayados.
Qué pescado hay cada mes
Calendario del Ministerio de Agricultura de Turquía
Eneroen el calendario: 4
- palamutbonito
- lüferanjova
- uskumrucaballa
- hamsianchoa
Las redes están en el mar: la temporada de cerqueros y arrastreros va del 1 de septiembre al 15 de abril.
Febreroen el calendario: 5
- kalkanrodaballo
- hamsianchoa
- uskumrucaballa
- lüferanjova
- palamutbonito
Las redes están en el mar: la temporada de cerqueros y arrastreros va del 1 de septiembre al 15 de abril.
Marzoen el calendario: 6
- kalkanrodaballo
- levreklubina
- kefalmújol
- lüferanjova
- palamutbonito
- uskumrucaballa
Las redes están en el mar. El rodaballo se puede pescar hasta el 15 de abril.
Abrilen el calendario: 5
- kalkanrodaballo
- mercanbreca
- kılıçpez espada
- levreklubina
- kırlangıçbejel
La temporada está abierta hasta el 14 de abril. Desde el 15 de abril están prohibidas la pesca de cerco y de arrastre de fondo, y la del rodaballo con cualquier arte hasta el 15 de junio.
El rodaballo figura en abril en el calendario, pero solo se puede pescar hasta el 15 de abril. La lubina y la dorada de piscifactoría se venden todo el año.
Mayoen el calendario: 4
- barbunyasalmonete de fango
- tekirsalmonete de roca
- levreklubina
- iskorpitrascacio
Están prohibidas la pesca de cerco y de arrastre de fondo. La veda del rodaballo dura hasta el 15 de junio.
La lubina y la dorada de piscifactoría se venden todo el año.
Junioen el calendario: 3
- levreklubina
- barbunyasalmonete de fango
- tekirsalmonete de roca
Están prohibidas la pesca de cerco y de arrastre de fondo; la del rodaballo, hasta el 15 de junio.
La lubina y la dorada de piscifactoría se venden todo el año.
Julioen el calendario: 3
- sardalyasardina
- istavritjurel
- uskumrucaballa
Están prohibidas la pesca de cerco y de arrastre de fondo hasta el 31 de agosto; en el Mediterráneo, hasta el 15 de septiembre.
La lubina y la dorada de piscifactoría se venden todo el año.
Agostoen el calendario: 2
- sardalyasardina
- çingene palamudubonito joven
Están prohibidas la pesca de cerco y de arrastre de fondo hasta el 31 de agosto; en el Mediterráneo, hasta el 15 de septiembre.
La lubina y la dorada de piscifactoría se venden todo el año.
Septiembreen el calendario: 3
- sardalyasardina
- kılıçpez espada
- palamutbonito
Desde el 1 de septiembre, los cerqueros y arrastreros vuelven a salir al mar; en el Mediterráneo, desde el 16 de septiembre.
Hürriyet, 28 de agosto de 2026: en 2026, la temporada se abrió el 1 de septiembre.
Octubreen el calendario: 6
- palamutbonito
- mezgitmerlán
- çipuradorada
- sardalyasardina
- zarganaaguja
- levreklubina
Las redes están en el mar: la temporada de cerqueros y arrastreros va del 1 de septiembre al 15 de abril.
Milli Gazete, el 28 de septiembre de 2026, añade a octubre la anjova, la caballa, el jurel y los dos salmonetes.
Noviembreen el calendario: 3
- hamsianchoa
- uskumrucaballa
- torikbonito grande
Las redes están en el mar: la temporada de cerqueros y arrastreros va del 1 de septiembre al 15 de abril.
Milli Gazete: el mejor momento de la caballa es noviembre.
Diciembreen el calendario: 4
- tekirsalmonete de roca
- uskumrucaballa
- palamutbonito
- lüferanjova
Las redes están en el mar: la temporada de cerqueros y arrastreros va del 1 de septiembre al 15 de abril.
El calendario del Ministerio de Agricultura de Turquía se publicó en octubre de 2024; las normas de pesca se rigen por la orden 6/1, vigente hasta el 31 de agosto de 2028.
Precios: mayoristas y puestos
Los mercados mayoristas de pescado publican sus precios a diario. El boletín de Izmir del 10 de octubre de 2026 recoge estos precios: bonito y bonito grande, 40–300 TL/kg; anjova, 200–1600 TL; lubina de piscifactoría, 300–450 TL, y salvaje, 800 TL; dorada de piscifactoría, 180–300 TL; rodaballo, 1000–1200 TL. La variación es grande porque una misma línea incluye peces pequeños y grandes. En los puestos, el precio es más alto: según Timeturk, el 7 de octubre la anchoa costaba 150–183 TL/kg en el mercado mayorista de Estambul y unos 300 TL en los puestos; el jurel, 154–192 TL al por mayor y unos 350 TL en los puestos.
La balanza de abajo calcula cuánto comprar para tu grupo y cuánto costará. El precio por kg ya está indicado, pero cámbialo por el que veas en la etiqueta.
Cuánto comprar en el mercado
Balanza · precio editable
- Comprar
- 1,4 kg
- Aproximadamente
- ≈ 6 uds.
- Total
- 740 TL
El bonito del tamaño «cuatro peces por 1,05 kg» costaba 130–150 TL por pieza en los puestos (Estambul, 7 de octubre): unos 530 TL por kg. Nuestra referencia es de 350 g por persona.
4 personas × 350 g: bonito, pescado entero con cabeza y espinas.
Nuestra referencia por persona, con el pescado entero: Hamsi, 250 g; İstavrit, 300 g; Palamut, 350 g; Levrek, 400 g; Çipura, 400 g; Uskumru, 300 g.
La ración es nuestra referencia, no una norma. Si el pescado se limpia y se filetea, llega al plato menos de la mitad de su peso.
Cómo elegir pescado fresco: cinco señales
En el mercado puedes tocarlo
Pide al vendedor que te enseñe las branquias y presiona el costado del pescado con un dedo. En sus consejos, el Ministerio de Agricultura de Turquía menciona los ojos, las branquias, el olor, las escamas y la firmeza de la carne. La FAO señala lo mismo en su guía para compradores, que cita Yeni Ankara en septiembre de 2026.
Si las señales no son claras, pregunta: Bugün mü geldi?¿Ha llegado hoy?
Cinco señales de pescado fresco
Marca lo que ves en el puesto
- Ojos
Fresco: Saltones, transparentes y brillantes.
No fresco: Turbios y, después, hundidos.
- Branquias
Fresco: De un rojo vivo o rosadas.
No fresco: Marrones o grises, con mucosidad.
- Piel y escamas
Fresco: La piel es firme y brillante; las escamas no se desprenden al pasar la mano desde la cabeza hasta la cola.
No fresco: Piel apagada y escamas que se desprenden.
- Carne
Fresco: La hendidura del dedo desaparece enseguida.
No fresco: La marca del dedo permanece.
- Olor
Fresco: Casi sin olor, con un ligero aroma a mar.
No fresco: Ácido o penetrante.
Una señal no coincide: pide otro pescado o pregunta cuándo ha llegado.
Otra señal de los consejos del Ministerio de Agricultura de Turquía: si levantas un pescado fresco por la cabeza, la cola se mantiene firme; si no está fresco, cuelga. Los filetes no tienen ojos ni branquias, así que fíjate en la carne y el olor.
La ley: vedas y tallas mínimas
La orden 6/1 del Ministerio de Agricultura establece las normas de pesca industrial en Turquía (publicada el 11 de agosto de 2024). Está vigente desde el 1 de septiembre de 2024 hasta el 31 de agosto de 2028.
- Redes: la pesca de cerco y de arrastre de fondo está prohibida del 15 de abril al 31 de agosto; en el Mediterráneo, hasta el 15 de septiembre.
- Rodaballo: del 15 de abril al 15 de junio, con cualquier arte de pesca.
- Longitud: está prohibido pescar y vender peces por debajo de la talla mínima. Se permite que el 15% del peso de las capturas de anchoa, sardina y jurel sea de ejemplares pequeños; para otros peces, el 5%.
| Pescado | Mínimo |
|---|---|
| Hamsi — anchoa | 9 cm |
| Sardalya — sardina | 11 cm |
| Barbunya — salmonete de fango | 12 cm |
| Tekir — salmonete de roca | 12 cm |
| İstavrit — jurel | 13 cm |
| Mezgit — merlán | 13 cm |
| Mercan — breca | 15 cm |
| Lüfer — anjova | 18 cm |
| Kolyoz — estornino | 18 cm |
| Çipura — dorada | 20 cm |
| Uskumru — caballa | 20 cm |
| Dil — lenguado | 20 cm |
| Levrek — lubina | 25 cm |
| Palamut — bonito | 25 cm |
| Kalkan — rodaballo | 45 cm |
| Kılıç — pez espada | 110 cm hasta la bifurcación de la cola |
La longitud se mide desde la punta del hocico hasta el extremo de la cola. Las líneas de la dorada y el salmonete de fango proceden de la lista de Akuaturk: en el archivo del boletín falta la primera página de la tabla. La tabla no indica una talla mínima para el rascacio.
Dónde y cómo comer pescado: del bocadillo al restaurante de pescado
Cinco platos que debes probar
- Balık ekmek. Pescado en pan, normalmente caballa, con cebolla y ensalada. Un clásico junto a los muelles de Eminönü, en Estambul.
- Hamsi tava. Anchoas enharinadas y fritas en sartén, colocadas en abanico. La temporada empieza en noviembre.
- Hamsili pilav. Arroz con anchoas, horneado bajo una capa de pescado: un plato de la costa del mar Negro.
- Balık çorbası. Sopa de pescado; dicen que la mejor es la de rascacio.
- A la parrilla. Lubina, dorada y anjova, enteras. Pídelo así: Izgara olsun, lütfen.A la parrilla, por favor.
En los restaurantes de pescado, a menudo eliges el pescado de la vitrina y pagas por su peso. Pregunta el precio por kilogramo antes de que lo lleven a la cocina: Kilosu kaç lira?¿Cuánto cuesta el kilogramo? En casa, el pescado se fríe en aceite de oliva; para saber cuál elegir, consulta nuestra guía del aceite de oliva turco; para sartenes y calderos, la clasificación de utensilios de cocina turcos.
Cuánto pescado produce Turquía: capturas y piscifactorías
Según los datos de TÜİK publicados en junio de 2026, en 2025 Turquía produjo 1.037.019 t de pescado y marisco. Más de la mitad, 626.591 t, se crió en instalaciones de acuicultura; otras 410.428 t procedieron de la pesca. Las capturas de peces marinos fueron de 346.366 t, de las que 245.261 t eran anchoas. En las piscifactorías predominan la lubina (174.859 t) y la dorada (164.643 t); en agua dulce, la trucha (185.310 t).
Respuestas breves
¿Cuándo es la temporada de pescado en Turquía?
Los cerqueros y arrastreros trabajan del 1 de septiembre al 15 de abril. En otoño hay bonito, anjova y jurel; de noviembre a febrero, anchoa y caballa; en primavera, rodaballo hasta el 15 de abril; en verano, sardina. La lubina y la dorada de piscifactoría se encuentran todo el año.
¿Se puede comprar pescado en verano?
Sí. La veda del 15 de abril al 31 de agosto solo afecta a la pesca de cerco y de arrastre de fondo. No afecta a otras artes de pesca, y la lubina y la dorada proceden de piscifactorías.
¿Cuánto cuesta el pescado en Turquía?
En el mercado mayorista de Izmir, el 10 de octubre de 2026, la lubina de piscifactoría costaba 300–450 TL/kg; la dorada, 180–300 TL; el rodaballo, 1000–1200 TL. En los puestos cuesta más: la anchoa en Estambul ronda los 300 TL/kg, frente a un precio mayorista de 150–183 TL.
¿Cómo se dice «pescado» y «fresco» en turco?
Pescado es balık y fresco, taze. Para preguntar si está fresco: Taze mi? Mercado de pescado es balık pazarı y restaurante de pescado, balık restoranı.
¿Qué diferencia hay entre barbunya y tekir?
Son dos salmonetes: el de fango, barbunya (Mullus barbatus), y el de roca, tekir (Mullus surmuletus). Ambos se venden enteros y se fríen enharinados; la longitud mínima de ambos es de 12 cm.
¿Por qué no se puede pescar rodaballo en primavera?
La orden 6/1 prohíbe pescar rodaballo con cualquier arte del 15 de abril al 15 de junio. Su longitud mínima es de 45 cm.
Fuentes
Comprobamos las normas de pesca, los precios y el calendario el 13 de octubre de 2026. Los precios de los mercados mayoristas cambian a diario; en los puestos son más altos. Las ilustraciones representan el tema, no un mercado concreto.
- Orden 6/1 sobre pesca industrial (2024/20), 11 de agosto de 2024 — Boletín de leyes de Turquía, n.º 32629, comprobado el 13 de octubre de 2026.
- Tallas mínimas y vedas 2024–2028 — Akuaturk, comprobado el 13 de octubre de 2026.
- Cuándo se abre la temporada de pescado en 2026 — 28 de agosto de 2026 — Hürriyet, comprobado el 13 de octubre de 2026.
- Qué pescado hay en octubre, 28 de septiembre de 2026 — Milli Gazete, comprobado el 13 de octubre de 2026.
- Calendario de pescado por meses del Ministerio de Agricultura, 9 de octubre de 2024 — Sözcü, comprobado el 13 de octubre de 2026.
- Precios del mercado de pescado, boletín del 10 de octubre de 2026 — Ayuntamiento de Izmir, comprobado el 13 de octubre de 2026.
- Los mismos precios en datos abiertos (JSON) — Ayuntamiento de Izmir, comprobado el 13 de octubre de 2026.
- Precios de anchoa y bonito: mayoristas y puestos, 7 de octubre de 2026 — Timeturk, comprobado el 13 de octubre de 2026.
- Precios del mercado mayorista de pescado — Ayuntamiento de Estambul, comprobado el 13 de octubre de 2026.
- Capturas y piscifactorías en 2025 según TÜİK, 4 de junio de 2026 — Dünya (según AA), comprobado el 13 de octubre de 2026.
- Cómo reconocer el pescado fresco, 28 de septiembre de 2026 — Yeni Ankara, comprobado el 13 de octubre de 2026.
- Consejos del Ministerio de Agricultura: cómo elegir pescado fresco, 22 de enero de 2025 — CGTN Türk, comprobado el 13 de octubre de 2026.
