Ψάρια στην Τουρκία: ονομασίες, εποχές ανά μήνα, τιμές και πώς να διαλέξετε φρέσκα (2026)
Ποια ψάρια πωλούνται στην Τουρκία κάθε μήνα, πώς λέγονται στα τουρκικά, πόσο κοστίζουν τον Οκτώβριο του 2026 και πώς να διαλέξετε φρέσκα.
Πίνακας περιεχομένων
Στην Τουρκία, το ψάρι είναι θέμα εποχής. Από τις 15 Απριλίου έως τις 31 Αυγούστου, τα γρι-γρι και οι μηχανότρατες μένουν δεμένα στα λιμάνια. Από την 1η Σεπτεμβρίου, στους πάγκους επιστρέφουν η παλαμίδα, το γοφάρι και το σαυρίδι, και έπειτα ο γαύρος. Εδώ θα βρείτε τις τουρκικές ονομασίες δώδεκα ψαριών της αγοράς, ημερολόγιο ανά μήνα, τιμές από τις χονδρικές αγορές της Σμύρνης και της Κωνσταντινούπολης για τον Οκτώβριο του 2026, τα ελάχιστα μεγέθη που ορίζει ο νόμος και πέντε σημάδια φρέσκου ψαριού.
Με μια ματιά · ελέγχθηκε στις 13 Οκτωβρίου 2026
Τον Οκτώβριο προτιμήστε παλαμίδα: τώρα είναι η εποχή της.
- Στην εποχή τους τον Οκτώβριο: παλαμίδα, γοφάρι, σκουμπρί, σαυρίδι, κουτσομούρα, μπακαλιαράκι, σαρδέλα· από τον Νοέμβριο — γαύρος.
- Παλαμίδα: στη χονδρική αγορά της Κωνσταντινούπολης στις 7 Οκτωβρίου — 48–67 TL/kg (τέσσερα ψάρια ανά 1,05 kg), στον πάγκο — 130–150 TL το ψάρι.
- Προσαύξηση τιμής: ο γαύρος στην ίδια χονδρική αγορά κόστιζε 150–183 TL/kg, στον πάγκο — περίπου 300 TL.
- Απαγόρευση: από τις 15 Απριλίου έως τις 31 Αυγούστου απαγορεύεται η αλιεία με γρι-γρι και μηχανότρατα βυθού· το καλκάνι δεν επιτρέπεται να αλιεύεται μέχρι τις 15 Ιουνίου.
- Λαβράκι και τσιπούρα: προέρχονται κυρίως από ιχθυοτροφεία και πωλούνται όλο τον χρόνο.
Τι θα βρείτε στον πάγκο: τουρκικές ονομασίες
Στις ετικέτες των τιμών τα ψάρια αναγράφονται στα τουρκικά, και συχνά η λέξη διαφέρει από αυτήν σε ένα μενού στα ελληνικά. Το Levrek είναι λαβράκι, το çipura τσιπούρα, το barbunya κουτσομούρα και το palamut παλαμίδα, που στην Τουρκία πωλείται με το κομμάτι και ανάλογα με το μέγεθος. Πατήστε σε ένα ψάρι: από κάτω θα δείτε την τουρκική και τη λατινική ονομασία του, πώς μαγειρεύεται, τη χονδρική τιμή ανά κιλό και το ελάχιστο μήκος, κάτω από το οποίο απαγορεύεται η αλιεία και η πώλησή του.
Τι έχει σήμερα ο πάγκος
12 ψάρια · τιμές χονδρικής ανά kg
Palamut
Παλαμίδα
Sarda sarda
48–67 TL/kgΚωνσταντινούπολη, χονδρική αγορά, 7 Οκτωβρίου 2026, «τέσσερα ψάρια ανά 1,05 kg»· στη Σμύρνη στις 10 Οκτωβρίου παλαμίδα και μεγάλη παλαμίδα στην ίδια γραμμή — 40–300 TL
- Προέλευση
- Άγρια, τα κοπάδια περνούν από τον Βόσπορο το φθινόπωρο.
- Μαγείρεμα
- Σε φέτες στη σχάρα ή στον φούρνο, ολόκληρη στα κάρβουνα.
Hamsi
Γαύρος (αντζούγια)
Engraulis encrasicolus
150–183 TL/kgΚωνσταντινούπολη, χονδρική αγορά, 7 Οκτωβρίου 2026· στη Σμύρνη — 33–87 TL
- Προέλευση
- Άγριος, το κυριότερο αλίευμα της Μαύρης Θάλασσας.
- Μαγείρεμα
- Hamsi tava — αλευρωμένος και τηγανισμένος στο τηγάνι, hamsili pilav — πιλάφι με γαύρο.
İstavrit
Σαυρίδι
Trachurus
154–192 TL/kgΚωνσταντινούπολη, χονδρική αγορά, 7 Οκτωβρίου 2026
- Προέλευση
- Άγριο.
- Μαγείρεμα
- Ολόκληρο στο τηγάνι, το μικρό — όπως ο γαύρος.
Lüfer
Γοφάρι
Pomatomus saltatrix
200–1.600 TL/kgΣμύρνη, χονδρική αγορά, 10 Οκτωβρίου 2026
- Προέλευση
- Άγριο.
- Μαγείρεμα
- Ολόκληρο στη σχάρα. Το μικρό το λένε çinekop, το μεσαίο — sarıkanat.
Levrek
Λαβράκι
Dicentrarchus labrax
300–450 TL/kgΣμύρνη, χονδρική αγορά, 10 Οκτωβρίου 2026, ιχθυοτροφείου· άγριο — 800 TL
- Προέλευση
- Συνήθως ιχθυοτροφείου· το άγριο είναι ακριβότερο.
- Μαγείρεμα
- Στη σχάρα, ψητό σε κρούστα αλατιού, buğulama — μαγειρεμένο με λαχανικά.
Çipura
Τσιπούρα
Sparus aurata
180–300 TL/kgΣμύρνη, χονδρική αγορά, 10 Οκτωβρίου 2026, ιχθυοτροφείου· άγρια — 650–1.000 TL
- Προέλευση
- Συνήθως ιχθυοτροφείου· η άγρια είναι ακριβότερη.
- Μαγείρεμα
- Ολόκληρη στη σχάρα, με λεμόνι και ρόκα.
Barbunya
Κουτσομούρα
Mullus barbatus
100–2.000 TL/kgΣμύρνη, χονδρική αγορά, 10 Οκτωβρίου 2026: γραμμές «barbun tekir» 100–400 TL και «barbun kaya» 800–2.000 TL
- Προέλευση
- Άγριο.
- Μαγείρεμα
- Ολόκληρη, αλευρωμένη και τηγανισμένη. Το μπαρμπούνι είναι το tekir (Mullus surmuletus).
Mezgit
Μπακαλιαράκι
Merlangius merlangus
120–150 TL/kgΣμύρνη, χονδρική αγορά, 10 Οκτωβρίου 2026
- Προέλευση
- Άγριο, Μαύρη Θάλασσα.
- Μαγείρεμα
- Φιλέτο, αλευρωμένο με καλαμποκάλευρο και τηγανισμένο.
Uskumru
Σκουμπρί
Scomber scombrus
100–600 TL/kgΣμύρνη, χονδρική αγορά, 10 Οκτωβρίου 2026
- Προέλευση
- Άγριο.
- Μαγείρεμα
- Στη σχάρα· το βάζουν και στο balık ekmek — ψάρι σε ψωμί.
Sardalya
Σαρδέλα
Sardina pilchardus
33–120 TL/kgΣμύρνη, χονδρική αγορά, 10 Οκτωβρίου 2026
- Προέλευση
- Άγρια, Αιγαίο.
- Μαγείρεμα
- Στη σχάρα ή σε αμπελόφυλλα.
Kalkan
Καλκάνι (της Μαύρης Θάλασσας)
Scophthalmus maximus
1.000–1.200 TL/kgΣμύρνη, χονδρική αγορά, 10 Οκτωβρίου 2026
- Προέλευση
- Άγριο· από τις 15 Απριλίου έως τις 15 Ιουνίου απαγορεύεται η αλιεία του.
- Μαγείρεμα
- Σε κομμάτια, αλευρωμένο και τηγανισμένο.
İskorpit
Σκορπιός
Scorpaena porcus
80–800 TL/kgΣμύρνη, χονδρική αγορά, 10 Οκτωβρίου 2026
- Προέλευση
- Άγριο.
- Μαγείρεμα
- Σε ψαρόσουπα balık çorbası και buğulama. Τα αγκάθια είναι δηλητηριώδη: τον καθαρίζει ο πωλητής.
Δεν υπάρχει ελάχιστο μέγεθος για αυτό το ψάρι στον πίνακα.
Το ίδιο ψάρι μπορεί να πωλείται στην αγορά με διαφορετικές ονομασίες ανάλογα με το μέγεθός του. Το μικρό γοφάρι πωλείται ως çinekop, το μεσαίο ως sarıkanat και μόνο το μεγάλο ως lüfer· τη μεγάλη παλαμίδα τη λένε torik. Υπάρχουν δύο είδη: η κουτσομούρα barbunya (Mullus barbatus) και το μπαρμπούνι tekir (Mullus surmuletus), έτσι αναγράφονται και στον τουρκικό νόμο. Το kolyoz είναι ο κολιός, Scomber colias, μικρότερος και φθηνότερος από το uskumru.
Εποχές ανά μήνα: τι αλιεύεται και τι απαγορεύεται
Το υπουργείο Γεωργίας της Τουρκίας δημοσιεύει ένα ημερολόγιο: ποιο ψάρι είναι πιο νόστιμο κάθε μήνα. Προσθέσαμε σε αυτό τους κανόνες αλιείας. Από τις 15 Απριλίου έως τις 31 Αυγούστου, στις θάλασσες της Τουρκίας απαγορεύεται η αλιεία με γρι-γρι (gırgır) και μηχανότρατα βυθού· στη Μεσόγειο, έως τις 15 Σεπτεμβρίου. Τα ψάρια δεν εξαφανίζονται αυτούς τους μήνες: η απαγόρευση δεν αφορά άλλα αλιευτικά εργαλεία, ενώ το λαβράκι και η τσιπούρα προέρχονται από ιχθυοτροφεία. Ανοίγει ο τρέχων μήνας· οι μήνες απαγόρευσης έχουν διαγράμμιση.
Ποιο ψάρι κάθε μήνα
Ημερολόγιο υπ. Γεωργίας Τουρκίας
Ιανουάριοςστο ημερολόγιο: 4
- palamutπαλαμίδα
- lüferγοφάρι
- uskumruσκουμπρί
- hamsiγαύρος
Τα δίχτυα δουλεύουν στη θάλασσα: η σεζόν για τα γρι-γρι και τις μηχανότρατες διαρκεί από την 1η Σεπτεμβρίου έως τις 15 Απριλίου.
Φεβρουάριοςστο ημερολόγιο: 5
- kalkanκαλκάνι
- hamsiγαύρος
- uskumruσκουμπρί
- lüferγοφάρι
- palamutπαλαμίδα
Τα δίχτυα δουλεύουν στη θάλασσα: η σεζόν για τα γρι-γρι και τις μηχανότρατες διαρκεί από την 1η Σεπτεμβρίου έως τις 15 Απριλίου.
Μάρτιοςστο ημερολόγιο: 6
- kalkanκαλκάνι
- levrekλαβράκι
- kefalκέφαλος
- lüferγοφάρι
- palamutπαλαμίδα
- uskumruσκουμπρί
Τα δίχτυα δουλεύουν στη θάλασσα. Το καλκάνι επιτρέπεται να αλιεύεται μέχρι τις 15 Απριλίου.
Απρίλιοςστο ημερολόγιο: 5
- kalkanκαλκάνι
- mercanλυθρίνι
- kılıçξιφίας
- levrekλαβράκι
- kırlangıçκαπόνι
Μέχρι τις 14 Απριλίου η σεζόν είναι ανοιχτή. Από τις 15 Απριλίου απαγορεύεται η αλιεία με γρι-γρι και μηχανότρατα βυθού, ενώ το καλκάνι απαγορεύεται με οποιοδήποτε αλιευτικό εργαλείο μέχρι τις 15 Ιουνίου.
Το ημερολόγιο περιλαμβάνει το καλκάνι τον Απρίλιο, αλλά επιτρέπεται να αλιεύεται μόνο μέχρι τις 15 Απριλίου. Το λαβράκι και η τσιπούρα ιχθυοτροφείου πωλούνται όλο τον χρόνο.
Μάιοςστο ημερολόγιο: 4
- barbunyaκουτσομούρα
- tekirμπαρμπούνι
- levrekλαβράκι
- iskorpitσκορπιός
Απαγορεύεται η αλιεία με γρι-γρι και μηχανότρατα βυθού. Το καλκάνι απαγορεύεται μέχρι τις 15 Ιουνίου.
Το λαβράκι και η τσιπούρα ιχθυοτροφείου πωλούνται όλο τον χρόνο.
Ιούνιοςστο ημερολόγιο: 3
- levrekλαβράκι
- barbunyaκουτσομούρα
- tekirμπαρμπούνι
Απαγορεύεται η αλιεία με γρι-γρι και μηχανότρατα βυθού· το καλκάνι — μέχρι τις 15 Ιουνίου.
Το λαβράκι και η τσιπούρα ιχθυοτροφείου πωλούνται όλο τον χρόνο.
Ιούλιοςστο ημερολόγιο: 3
- sardalyaσαρδέλα
- istavritσαυρίδι
- uskumruσκουμπρί
Απαγορεύεται η αλιεία με γρι-γρι και μηχανότρατα βυθού: μέχρι τις 31 Αυγούστου, στη Μεσόγειο — μέχρι τις 15 Σεπτεμβρίου.
Το λαβράκι και η τσιπούρα ιχθυοτροφείου πωλούνται όλο τον χρόνο.
Αύγουστοςστο ημερολόγιο: 2
- sardalyaσαρδέλα
- çingene palamuduμικρή παλαμίδα
Απαγορεύεται η αλιεία με γρι-γρι και μηχανότρατα βυθού: μέχρι τις 31 Αυγούστου, στη Μεσόγειο — μέχρι τις 15 Σεπτεμβρίου.
Το λαβράκι και η τσιπούρα ιχθυοτροφείου πωλούνται όλο τον χρόνο.
Σεπτέμβριοςστο ημερολόγιο: 3
- sardalyaσαρδέλα
- kılıçξιφίας
- palamutπαλαμίδα
Από την 1η Σεπτεμβρίου τα γρι-γρι και οι μηχανότρατες βγαίνουν ξανά στη θάλασσα· στη Μεσόγειο — από τις 16 Σεπτεμβρίου.
Hürriyet, 28 Αυγούστου 2026: το 2026 η σεζόν άνοιξε την 1η Σεπτεμβρίου.
Οκτώβριοςστο ημερολόγιο: 6
- palamutπαλαμίδα
- mezgitμπακαλιαράκι
- çipuraτσιπούρα
- sardalyaσαρδέλα
- zarganaζαργάνα
- levrekλαβράκι
Τα δίχτυα δουλεύουν στη θάλασσα: η σεζόν για τα γρι-γρι και τις μηχανότρατες διαρκεί από την 1η Σεπτεμβρίου έως τις 15 Απριλίου.
Η Milli Gazete στις 28 Σεπτεμβρίου 2026 προσθέτει για τον Οκτώβριο το γοφάρι, το σκουμπρί, το σαυρίδι, την κουτσομούρα και το μπαρμπούνι.
Νοέμβριοςστο ημερολόγιο: 3
- hamsiγαύρος
- uskumruσκουμπρί
- torikμεγάλη παλαμίδα
Τα δίχτυα δουλεύουν στη θάλασσα: η σεζόν για τα γρι-γρι και τις μηχανότρατες διαρκεί από την 1η Σεπτεμβρίου έως τις 15 Απριλίου.
Milli Gazete: η καλύτερη εποχή για σκουμπρί είναι ο Νοέμβριος.
Δεκέμβριοςστο ημερολόγιο: 4
- tekirμπαρμπούνι
- uskumruσκουμπρί
- palamutπαλαμίδα
- lüferγοφάρι
Τα δίχτυα δουλεύουν στη θάλασσα: η σεζόν για τα γρι-γρι και τις μηχανότρατες διαρκεί από την 1η Σεπτεμβρίου έως τις 15 Απριλίου.
Το ημερολόγιο του υπουργείου Γεωργίας της Τουρκίας δημοσιεύτηκε τον Οκτώβριο του 2024· οι κανόνες αλιείας βασίζονται στην Απόφαση 6/1, που ισχύει μέχρι τις 31 Αυγούστου 2028.
Τιμές: χονδρική και πάγκος
Οι χονδρικές ιχθυαγορές δημοσιεύουν τιμές καθημερινά. Το δελτίο της Σμύρνης για τις 10 Οκτωβρίου 2026: παλαμίδα και μεγάλη παλαμίδα — 40–300 TL/kg, γοφάρι — 200–1.600 TL, λαβράκι ιχθυοτροφείου — 300–450 TL, άγριο — 800 TL, τσιπούρα ιχθυοτροφείου — 180–300 TL, καλκάνι — 1.000–1.200 TL. Το εύρος είναι μεγάλο, επειδή η ίδια γραμμή περιλαμβάνει μικρά και μεγάλα ψάρια. Στον πάγκο η τιμή είναι υψηλότερη: σύμφωνα με το Timeturk, στις 7 Οκτωβρίου ο γαύρος στη χονδρική αγορά της Κωνσταντινούπολης κόστιζε 150–183 TL/kg, ενώ στους πωλητές — περίπου 300 TL· το σαυρίδι — 154–192 TL στη χονδρική και περίπου 350 TL στον πάγκο.
Η ζυγαριά παρακάτω υπολογίζει πόσο ψάρι να αγοράσετε για την παρέα και πόσο θα κοστίσει. Η τιμή ανά kg είναι ήδη συμπληρωμένη, αλλά αλλάξτε τη με εκείνη της ετικέτας.
Πόσο ψάρι να αγοράσετε
Ζυγαριά · αλλάξτε την τιμή
- Αγορά
- 1,4 kg
- Περίπου
- ≈ 6 τεμ.
- Σύνολο
- 740 TL
Η παλαμίδα μεγέθους «τέσσερα ψάρια ανά 1,05 kg» κόστιζε στον πάγκο 130–150 TL το κομμάτι (Κωνσταντινούπολη, 7 Οκτωβρίου) — περίπου 530 TL ανά kg. Τα 350 g ανά άτομο είναι η ενδεικτική μας ποσότητα.
4 άτομα × 350 g: παλαμίδα, ολόκληρο ψάρι με κεφάλι και κόκαλα.
Η ενδεικτική μας ποσότητα ανά άτομο, για ολόκληρο ψάρι: Hamsi — 250 g· İstavrit — 300 g· Palamut — 350 g· Levrek — 400 g· Çipura — 400 g· Uskumru — 300 g.
Η μερίδα είναι ενδεικτική δική μας ποσότητα, όχι κανόνας. Αν το ψάρι καθαριστεί και φιλεταριστεί, στο πιάτο φτάνει λιγότερο από το μισό βάρος.
Πώς να διαλέξετε φρέσκο ψάρι: πέντε σημάδια
Στην αγορά μπορείτε να αγγίξετε
Ζητήστε από τον πωλητή να σας δείξει τα βράγχια και πιέστε με το δάχτυλο το πλάι του ψαριού. Το υπουργείο Γεωργίας της Τουρκίας αναφέρει στις συμβουλές του τα μάτια, τα βράγχια, τη μυρωδιά, τα λέπια και την ελαστικότητα της σάρκας· τα ίδια γράφει ο FAO στον οδηγό για αγοραστές, τον οποίο επικαλείται το Yeni Ankara τον Σεπτέμβριο του 2026.
Αν τα σημάδια δεν είναι ξεκάθαρα, ρωτήστε: Bugün mü geldi?Ήρθε σήμερα;
Πέντε σημάδια φρέσκου ψαριού
Σημειώστε τι βλέπετε στον πάγκο
- Μάτια
Φρέσκο: Κυρτά, διαυγή και γυαλιστερά.
Μπαγιάτικο: Θολά και στη συνέχεια βαθουλωμένα.
- Βράγχια
Φρέσκο: Κατακόκκινα ή ροζ.
Μπαγιάτικο: Καφετιά ή γκρίζα, με βλέννα.
- Δέρμα και λέπια
Φρέσκο: Το δέρμα είναι ελαστικό και γυαλιστερό, τα λέπια μένουν στη θέση τους όταν περνάτε το χέρι από το κεφάλι προς την ουρά.
Μπαγιάτικο: Θαμπό δέρμα, τα λέπια πέφτουν.
- Σάρκα
Φρέσκο: Το βαθούλωμα από το δάχτυλο εξαφανίζεται αμέσως.
Μπαγιάτικο: Το σημάδι του δαχτύλου παραμένει.
- Μυρωδιά
Φρέσκο: Σχεδόν άοσμο, με ελαφριά μυρωδιά θάλασσας.
Μπαγιάτικο: Ξινή ή έντονη.
Ένα σημάδι δεν συμφωνεί: ζητήστε άλλο ψάρι ή ρωτήστε πότε το έφεραν.
Ένα ακόμη σημάδι από τις συμβουλές του υπουργείου Γεωργίας της Τουρκίας: αν σηκώσετε ένα φρέσκο ψάρι από το κεφάλι, η ουρά μένει στη θέση της, ενώ στο μπαγιάτικο κρεμάει. Το φιλέτο δεν έχει μάτια και βράγχια, οπότε ελέγξτε τη σάρκα και τη μυρωδιά.
Νόμος: πότε απαγορεύεται η αλιεία και ποιο είναι το ελάχιστο μήκος
Οι κανόνες επαγγελματικής αλιείας στην Τουρκία ορίζονται από την Απόφαση 6/1 του υπουργείου Γεωργίας (δημοσιεύτηκε στις 11 Αυγούστου 2024). Ισχύει από την 1η Σεπτεμβρίου 2024 μέχρι τις 31 Αυγούστου 2028.
- Δίχτυα: η αλιεία με γρι-γρι και μηχανότρατα βυθού απαγορεύεται από τις 15 Απριλίου έως τις 31 Αυγούστου, στη Μεσόγειο — έως τις 15 Σεπτεμβρίου.
- Καλκάνι: από τις 15 Απριλίου έως τις 15 Ιουνίου — με οποιοδήποτε αλιευτικό εργαλείο.
- Μήκος: απαγορεύεται η αλιεία και η πώληση ψαριών μικρότερων από το ελάχιστο μήκος. Στο αλίευμα επιτρέπεται 15% μικρού γαύρου, σαρδέλας και σαυριδιού κατά βάρος, για τα άλλα ψάρια — 5%.
| Ψάρι | Τουλάχιστον |
|---|---|
| Hamsi — γαύρος | 9 cm |
| Sardalya — σαρδέλα | 11 cm |
| Barbunya — κουτσομούρα | 12 cm |
| Tekir — μπαρμπούνι | 12 cm |
| İstavrit — σαυρίδι | 13 cm |
| Mezgit — μπακαλιαράκι | 13 cm |
| Mercan — λυθρίνι | 15 cm |
| Lüfer — γοφάρι | 18 cm |
| Kolyoz — κολιός | 18 cm |
| Çipura — τσιπούρα | 20 cm |
| Uskumru — σκουμπρί | 20 cm |
| Dil — γλώσσα | 20 cm |
| Levrek — λαβράκι | 25 cm |
| Palamut — παλαμίδα | 25 cm |
| Kalkan — καλκάνι | 45 cm |
| Kılıç — ξιφίας | 110 cm έως τη διχάλα της ουράς |
Το μήκος μετριέται από την άκρη του ρύγχους έως την άκρη της ουράς. Οι γραμμές για την τσιπούρα και την κουτσομούρα βασίζονται στον κατάλογο του Akuaturk: από το αρχείο της εφημερίδας λείπει η πρώτη σελίδα του πίνακα. Για τον σκορπιό δεν υπάρχει ελάχιστο μέγεθος στον πίνακα.
Πού και πώς να φάτε ψάρι: από σάντουιτς μέχρι εστιατόριο ψαριών
Πέντε πιάτα που αξίζει να δοκιμάσετε
- Balık ekmek. Ψάρι σε ψωμί, συνήθως σκουμπρί, με κρεμμύδι και σαλάτα. Κλασική επιλογή — στις προβλήτες του Eminönü στην Κωνσταντινούπολη.
- Hamsi tava. Αλευρωμένος γαύρος, τηγανισμένος στο τηγάνι σε σχήμα βεντάλιας. Η εποχή του αρχίζει τον Νοέμβριο.
- Hamsili pilav. Ρύζι με γαύρο, ψημένο κάτω από μια στρώση ψαριών — πιάτο από τα παράλια της Μαύρης Θάλασσας.
- Balık çorbası. Ψαρόσουπα· η καλύτερη, λένε, γίνεται με σκορπιό.
- Στη σχάρα. Λαβράκι, τσιπούρα, γοφάρι — ολόκληρα. Παραγγείλετε: Izgara olsun, lütfen.Στη σχάρα, παρακαλώ.
Στο ψαροεστιατόριο συχνά διαλέγετε το ψάρι από τη βιτρίνα και πληρώνετε με το βάρος: ρωτήστε την τιμή ανά κιλό πριν το πάρουν στην κουζίνα — Kilosu kaç lira?Πόσο κοστίζει το κιλό; Στο σπίτι το ψάρι τηγανίζεται σε ελαιόλαδο· ποιο να διαλέξετε θα βρείτε στον οδηγό μας για το τουρκικό ελαιόλαδο (στα αγγλικά), ενώ τηγάνια και καζάνια — στην κατάταξή μας για τα τουρκικά μαγειρικά σκεύη (στα αγγλικά).
Πόσο ψάρι παράγει η Τουρκία: αλιεία και ιχθυοτροφεία
Σύμφωνα με τα στοιχεία του TÜİK, που δημοσιεύτηκαν τον Ιούνιο του 2026, το 2025 η Τουρκία παρήγαγε 1.037.019 τόνους ψαριών και θαλασσινών. Πάνω από το μισό — 626.591 τόνοι — προήλθε από υδατοκαλλιέργειες, ενώ ακόμη 410.428 τόνοι αλιεύτηκαν. Αλιεύτηκαν 346.366 τόνοι θαλάσσιων ψαριών, από τους οποίους 245.261 τόνοι ήταν γαύρος. Στα ιχθυοτροφεία τα κυριότερα ψάρια είναι το λαβράκι (174.859 τόνοι) και η τσιπούρα (164.643 τόνοι), ενώ στο γλυκό νερό — η πέστροφα (185.310 τόνοι).
Απαντήσεις με λίγα λόγια
Πότε είναι η σεζόν των ψαριών στην Τουρκία;
Τα γρι-γρι και οι μηχανότρατες δουλεύουν από την 1η Σεπτεμβρίου μέχρι τις 15 Απριλίου. Το φθινόπωρο — παλαμίδα, γοφάρι και σαυρίδι, από τον Νοέμβριο έως τον Φεβρουάριο — γαύρος και σκουμπρί, την άνοιξη — καλκάνι μέχρι τις 15 Απριλίου, το καλοκαίρι — σαρδέλα. Το λαβράκι και η τσιπούρα ιχθυοτροφείου διατίθενται όλο τον χρόνο.
Μπορείτε να πάρετε ψάρι το καλοκαίρι;
Ναι. Η απαγόρευση από τις 15 Απριλίου έως τις 31 Αυγούστου αφορά μόνο την αλιεία με γρι-γρι και μηχανότρατα βυθού. Δεν αφορά άλλα αλιευτικά εργαλεία, ενώ το λαβράκι και η τσιπούρα προέρχονται από ιχθυοτροφεία.
Πόσο κοστίζει το ψάρι στην Τουρκία;
Στη χονδρική αγορά της Σμύρνης στις 10 Οκτωβρίου 2026, το λαβράκι ιχθυοτροφείου κόστιζε 300–450 TL/kg, η τσιπούρα — 180–300 TL, το καλκάνι — 1.000–1.200 TL. Στον πάγκο κοστίζει περισσότερο: ο γαύρος στην Κωνσταντινούπολη — περίπου 300 TL/kg, με τιμή χονδρικής 150–183 TL.
«Ψάρι» και «φρέσκο» στα τουρκικά;
Ψάρι — balık, φρέσκο — taze. Για να ρωτήσετε αν είναι φρέσκο: Taze mi? Ψαραγορά — balık pazarı, ψαροεστιατόριο — balık restoranı.
Πώς διαφέρουν το barbunya και το tekir;
Είναι δύο είδη: η κουτσομούρα barbunya (Mullus barbatus) και το μπαρμπούνι tekir (Mullus surmuletus). Και τα δύο πωλούνται ολόκληρα και τηγανίζονται αλευρωμένα· το ελάχιστο μήκος και για τα δύο είναι 12 cm.
Γιατί όχι καλκάνι την άνοιξη;
Η Απόφαση 6/1 απαγορεύει την αλιεία καλκανιού με οποιοδήποτε αλιευτικό εργαλείο από τις 15 Απριλίου έως τις 15 Ιουνίου. Το ελάχιστο μήκος είναι 45 cm.
Πηγές
Ελέγξαμε τους κανόνες αλιείας, τις τιμές και το ημερολόγιο στις 13 Οκτωβρίου 2026. Οι τιμές στις χονδρικές αγορές αλλάζουν καθημερινά· στον πάγκο είναι υψηλότερες. Οι εικονογραφήσεις απεικονίζουν το θέμα, όχι κάποια συγκεκριμένη αγορά.
- Απόφαση 6/1 για την επαγγελματική αλιεία (2024/20), 11 Αυγούστου 2024 — εφημερίδα νόμων της Τουρκίας, αρ. 32629, ελέγχθηκε στις 13 Οκτωβρίου 2026
- Ελάχιστα μεγέθη και απαγορεύσεις 2024–2028 — Akuaturk, ελέγχθηκε στις 13 Οκτωβρίου 2026
- Πότε ανοίγει η σεζόν ψαριών το 2026 — 28 Αυγούστου 2026 — Hürriyet, ελέγχθηκε στις 13 Οκτωβρίου 2026
- Ποια ψάρια τον Οκτώβριο, 28 Σεπτεμβρίου 2026 — Milli Gazete, ελέγχθηκε στις 13 Οκτωβρίου 2026
- Ημερολόγιο ψαριών ανά μήνα του υπουργείου Γεωργίας, 9 Οκτωβρίου 2024 — Sözcü, ελέγχθηκε στις 13 Οκτωβρίου 2026
- Τιμές ιχθυαγοράς, δελτίο, 10 Οκτωβρίου 2026 — Δήμος Σμύρνης, ελέγχθηκε στις 13 Οκτωβρίου 2026
- Οι ίδιες τιμές σε ανοιχτά δεδομένα (JSON) — Δήμος Σμύρνης, ελέγχθηκε στις 13 Οκτωβρίου 2026
- Τιμές γαύρου και παλαμίδας: χονδρική και πάγκος, 7 Οκτωβρίου 2026 — Timeturk, ελέγχθηκε στις 13 Οκτωβρίου 2026
- Τιμές χονδρικής ιχθυαγοράς — Δήμος Κωνσταντινούπολης, ελέγχθηκε στις 13 Οκτωβρίου 2026
- Αλιεύματα και υδατοκαλλιέργειες το 2025 σύμφωνα με το TÜİK, 4 Ιουνίου 2026 — Dünya (με στοιχεία του AA), ελέγχθηκε στις 13 Οκτωβρίου 2026
- Πώς να αναγνωρίσετε το φρέσκο ψάρι, 28 Σεπτεμβρίου 2026 — Yeni Ankara, ελέγχθηκε στις 13 Οκτωβρίου 2026
- Συμβουλές του υπουργείου Γεωργίας: πώς να διαλέξετε φρέσκο ψάρι, 22 Ιανουαρίου 2025 — CGTN Türk, ελέγχθηκε στις 13 Οκτωβρίου 2026
