Риба в Турция: имена, сезон по месеци, цени и как да изберете прясна риба (2026)
Каква риба се продава в Турция всеки месец, как се нарича на турски, колко струва през октомври 2026 г. и как да изберете прясна риба.
Съдържание
В Турция рибата следва сезона. От 15 април до 31 август корабите за риболов с гъргър и траулерите стоят на кейовете, а от 1 септември на щандовете се връщат паламудът, леферът, сафридът, а след тях и хамсията. Тук ще намерите турските имена на дванадесет риби от пазара, календар по месеци, цените на пазарите на едро в Измир и Истанбул за октомври 2026 г., минималния размер по закон и пет признака за прясна риба.
Накратко · проверено на 13 октомври 2026 г.
През октомври избирайте паламуд: сега е сезонът му.
- В сезон през октомври: паламуд, лефер, скумрия, сафрид, барбун, меджид, сардина; от ноември — хамсия.
- Паламуд: на пазара на едро в Истанбул на 7 октомври — 48–67 TL/кг (четири риби с общо тегло 1,05 кг), на щанда — 130–150 TL за една риба.
- Надценка: хамсията на същия пазар на едро струваше 150–183 TL/кг, на щанда — около 300 TL.
- Забрана: от 15 април до 31 август риболовът с гъргър и дънен трал е забранен, а калкан не може да се лови до 15 юни.
- Лаврак и ципура: предимно от ферми, продават се целогодишно.
Какво има на щанда: турските имена
На етикетите рибата е изписана на турски и често това не е думата, която ще видите в меню на български. Levrek е лаврак, çipura — ципура, barbunya — барбун, а palamut — паламуд, който в Турция се продава на бройка и според размера. Натиснете рибата: под нея ще видите турското и латинското име, как се приготвя, цената на едро за килограм и минималната дължина, под която не може да се лови и продава.
Какво има на щанда днес
12 риби · цени за кг на едро
Palamut
Паламуд (бонито)
Sarda sarda
48–67 TL/кгИстанбул, пазар на едро, 7 октомври 2026 г., „четири риби с общо тегло 1,05 кг“; в Измир на 10 октомври паламудът и големият паламуд са на един ред — 40–300 TL
- Откъде
- Див, пасажите преминават през Босфора през есента.
- Приготвяне
- На котлети на скара или във фурна, цял върху жар.
Hamsi
Хамсия (европейска аншоа)
Engraulis encrasicolus
150–183 TL/кгИстанбул, пазар на едро, 7 октомври 2026 г.; в Измир — 33–87 TL
- Откъде
- Дива, основният улов в Черно море.
- Приготвяне
- Hamsi tava — оваляна в брашно и изпържена на тиган, hamsili pilav — пилаф с хамсия.
İstavrit
Сафрид
Trachurus
154–192 TL/кгИстанбул, пазар на едро, 7 октомври 2026 г.
- Откъде
- Дива.
- Приготвяне
- Цял на тиган, дребният — като хамсията.
Lüfer
Лефер
Pomatomus saltatrix
200–1600 TL/кгИзмир, пазар на едро, 10 октомври 2026 г.
- Откъде
- Дива.
- Приготвяне
- Цял на скара. Дребният се нарича çinekop, средният — sarıkanat.
Levrek
Лаврак
Dicentrarchus labrax
300–450 TL/кгИзмир, пазар на едро, 10 октомври 2026 г., от ферма; див — 800 TL
- Откъде
- По-често от ферма; дивият е по-скъп.
- Приготвяне
- На скара, печен в сол, buğulama — задушен със зеленчуци.
Çipura
Ципура
Sparus aurata
180–300 TL/кгИзмир, пазар на едро, 10 октомври 2026 г., от ферма; дива — 650–1000 TL
- Откъде
- По-често от ферма; дивата е по-скъпа.
- Приготвяне
- Цяла на скара, с лимон и рукола.
Barbunya
Барбун
Mullus barbatus
100–2000 TL/кгИзмир, пазар на едро, 10 октомври 2026 г.: редове „barbun tekir“ 100–400 TL и „barbun kaya“ 800–2000 TL
- Откъде
- Дива.
- Приготвяне
- Цял, овалян в брашно и изпържен. Ивичестият барбун е tekir (Mullus surmuletus).
Mezgit
Меджид
Merlangius merlangus
120–150 TL/кгИзмир, пазар на едро, 10 октомври 2026 г.
- Откъде
- Див, от Черно море.
- Приготвяне
- Пържено филе в царевично брашно.
Uskumru
Скумрия
Scomber scombrus
100–600 TL/кгИзмир, пазар на едро, 10 октомври 2026 г.
- Откъде
- Дива.
- Приготвяне
- На скара; с нея се приготвя и balık ekmek — риба в хляб.
Sardalya
Сардина
Sardina pilchardus
33–120 TL/кгИзмир, пазар на едро, 10 октомври 2026 г.
- Откъде
- Дива, от Егейско море.
- Приготвяне
- На скара или в лозови листа.
Kalkan
Калкан (черноморски)
Scophthalmus maximus
1000–1200 TL/кгИзмир, пазар на едро, 10 октомври 2026 г.
- Откъде
- Див; от 15 април до 15 юни риболовът му е забранен.
- Приготвяне
- На парчета, овалян в брашно и изпържен.
İskorpit
Скорпид
Scorpaena porcus
80–800 TL/кгИзмир, пазар на едро, 10 октомври 2026 г.
- Откъде
- Дива.
- Приготвяне
- В рибена чорба balık çorbası и buğulama. Шиповете са отровни: почиства го продавачът.
В таблицата няма минимален размер за тази риба.
Една и съща риба на пазара може да има различни имена според размера. Дребният лефер се продава като çinekop, средният — като sarıkanat, и само едрият — като lüfer; големият паламуд се нарича torik. Барбуните са два: barbunya (Mullus barbatus) и ивичестият tekir (Mullus surmuletus), така са записани и в турския закон. А kolyoz е испанска скумрия, Scomber colias, по-дребна и по-евтина от uskumru.
Сезон по месеци: какво се лови и какво е забранено
Министерството на земеделието на Турция публикува календар: коя риба е най-вкусна през всеки месец. Към него добавихме правилата за риболов. От 15 април до 31 август в турските морета е забранен риболовът с гъргър (gırgır) и дънен трал, а в Средиземно море — до 15 септември. През тези месеци рибата не изчезва: забраната не засяга други риболовни уреди, а лавракът и ципурата идват от ферми. Отваря се текущият месец; месеците със забрана са щриховани.
Коя риба през кой месец
Календар: Мин. на земеделието на Турция
Януарив календара: 4
- palamutпаламуд
- lüferлефер
- uskumruскумрия
- hamsiхамсия
Мрежите в морето работят: сезонът за корабите за риболов с гъргър и траулерите е от 1 септември до 15 април.
Февруарив календара: 5
- kalkanкалкан
- hamsiхамсия
- uskumruскумрия
- lüferлефер
- palamutпаламуд
Мрежите в морето работят: сезонът за корабите за риболов с гъргър и траулерите е от 1 септември до 15 април.
Мартв календара: 6
- kalkanкалкан
- levrekлаврак
- kefalкефал
- lüferлефер
- palamutпаламуд
- uskumruскумрия
Мрежите в морето работят. Калкан може да се лови до 15 април.
Априлв календара: 5
- kalkanкалкан
- mercanморски пагел
- kılıçриба меч
- levrekлаврак
- kırlangıçморски петел
До 14 април сезонът е отворен. От 15 април е забранен риболовът с гъргър и дънен трал, а на калкан — с всякакви риболовни уреди до 15 юни.
В календара калканът е включен през април, но може да се лови само до 15 април. Лавракът и ципурата от ферми се продават целогодишно.
Майв календара: 4
- barbunyaбарбун
- tekirивичест барбун
- levrekлаврак
- iskorpitскорпид
Риболовът с гъргър и дънен трал е забранен. Забраната за калкан е до 15 юни.
Лавракът и ципурата от ферми се продават целогодишно.
Юнив календара: 3
- levrekлаврак
- barbunyaбарбун
- tekirивичест барбун
Риболовът с гъргър и дънен трал е забранен; на калкан — до 15 юни.
Лавракът и ципурата от ферми се продават целогодишно.
Юлив календара: 3
- sardalyaсардина
- istavritсафрид
- uskumruскумрия
Риболовът с гъргър и дънен трал е забранен: до 31 август, а в Средиземно море — до 15 септември.
Лавракът и ципурата от ферми се продават целогодишно.
Августв календара: 2
- sardalyaсардина
- çingene palamuduмалък паламуд
Риболовът с гъргър и дънен трал е забранен: до 31 август, а в Средиземно море — до 15 септември.
Лавракът и ципурата от ферми се продават целогодишно.
Септемврив календара: 3
- sardalyaсардина
- kılıçриба меч
- palamutпаламуд
От 1 септември корабите за риболов с гъргър и траулерите отново излизат в морето; в Средиземно море — от 16 септември.
Hürriyet, 28 август 2026 г.: през 2026 г. сезонът започна на 1 септември.
Октомврив календара: 6
- palamutпаламуд
- mezgitмеджид
- çipuraципура
- sardalyaсардина
- zarganaзарган
- levrekлаврак
Мрежите в морето работят: сезонът за корабите за риболов с гъргър и траулерите е от 1 септември до 15 април.
Milli Gazete на 28 септември 2026 г. добавя за октомври лефер, скумрия, сафрид и двата вида барбун.
Ноемврив календара: 3
- hamsiхамсия
- uskumruскумрия
- torikголям паламуд
Мрежите в морето работят: сезонът за корабите за риболов с гъргър и траулерите е от 1 септември до 15 април.
Milli Gazete: пикът на скумрията е през ноември.
Декемврив календара: 4
- tekirивичест барбун
- uskumruскумрия
- palamutпаламуд
- lüferлефер
Мрежите в морето работят: сезонът за корабите за риболов с гъргър и траулерите е от 1 септември до 15 април.
Календарът на Министерството на земеделието на Турция е публикуван през октомври 2024 г.; правилата за риболов са по Заповед 6/1, която е в сила до 31 август 2028 г.
Цени: на едро и на щанда
Всеки ден рибните пазари на едро публикуват цени. Бюлетинът на Измир за 10 октомври 2026 г.: паламуд и голям паламуд — 40–300 TL/кг, лефер — 200–1600 TL, лаврак от ферма — 300–450 TL, див — 800 TL, ципура от ферма — 180–300 TL, калкан — 1000–1200 TL. Диапазонът е широк, защото на един ред са и дребните, и едрите риби. На щанда цената е по-висока: според Timeturk на 7 октомври хамсията на пазара на едро в Истанбул струваше 150–183 TL/кг, а при продавачите — около 300 TL; сафридът — 154–192 TL на едро и около 350 TL на щанда.
Кантарът по-долу изчислява колко риба да вземете за компанията и колко ще струва. Цената за кг вече е зададена, но я сменете с тази от етикета.
Колко да купите на пазара
Кантар · цената се сменя
- Купете
- 1,4 кг
- Приблизително
- ≈ 6 бр.
- Общо
- 740 TL
Паламуд с размер „четири риби с общо тегло 1,05 кг“ струваше на щанда 130–150 TL за брой (Истанбул, 7 октомври) — около 530 TL за кг. 350 г на човек е нашият ориентир.
4 души × 350 г: паламуд, цяла риба с глава и кости.
Нашият ориентир на човек, за цяла риба: Hamsi — 250 г; İstavrit — 300 г; Palamut — 350 г; Levrek — 400 г; Çipura — 400 г; Uskumru — 300 г.
Порцията е наш ориентир, а не норма. Ако рибата се почисти и филетира, в чинията остава по-малко от половината тегло.
Как да изберете прясна риба: пет признака
На пазара може да пипате
Помолете продавача да покаже хрилете и натиснете рибата отстрани с пръст. В съветите си Министерството на земеделието на Турция посочва очите, хрилете, миризмата, люспите и еластичността на месото; същото пише ФАО в ръководството за купувачи, което Yeni Ankara цитира през септември 2026 г.
Ако признаците са съмнителни, попитайте: Bugün mü geldi?Днес ли я докараха?
Пет признака за прясна риба
Отбележете какво виждате на щанда
- Очи
Прясна: Изпъкнали, прозрачни и блестящи.
Непрясна: Мътни, а след това хлътнали.
- Хриле
Прясна: Яркочервени или розови.
Непрясна: Кафяви или сиви, със слуз.
- Кожа и люспи
Прясна: Кожата е еластична и блестяща, люспите не падат, ако прокарате ръка от главата към опашката.
Непрясна: Кожата е матова, люспите падат.
- Месо
Прясна: Вдлъбнатината от пръста веднага се изравнява.
Непрясна: Следата от пръста остава.
- Миризма
Прясна: Почти без миризма, лек мирис на море.
Непрясна: Кисела или остра.
Един признак не съвпада: поискайте друга риба или попитайте кога са я докарали.
Още един признак от съветите на Министерството на земеделието на Турция: ако вдигнете прясна риба за главата, опашката запазва положението си, а при непрясната увисва. Филето няма очи и хриле, затова преценявайте по месото и миризмата.
Закон: кога риболовът е забранен и колко дълга трябва да е рибата
Правилата за промишлен риболов в Турция се определят от Заповед 6/1 на Министерството на земеделието (публикувана на 11 август 2024 г.). Тя е в сила от 1 септември 2024 г. до 31 август 2028 г.
- Мрежи: риболовът с гъргър и дънен трал е забранен от 15 април до 31 август, а в Средиземно море — до 15 септември.
- Калкан: от 15 април до 15 юни — с всякакви риболовни уреди.
- Дължина: риба под минималния размер не може да се лови и продава. В улова се допускат 15% дребна хамсия, сардина и сафрид по тегло, а за другите риби — 5%.
| Риба | Поне |
|---|---|
| Hamsi — хамсия | 9 см |
| Sardalya — сардина | 11 см |
| Barbunya — барбун | 12 см |
| Tekir — ивичест барбун | 12 см |
| İstavrit — сафрид | 13 см |
| Mezgit — меджид | 13 см |
| Mercan — морски пагел | 15 см |
| Lüfer — лефер | 18 см |
| Kolyoz — испанска скумрия | 18 см |
| Çipura — ципура | 20 см |
| Uskumru — скумрия | 20 см |
| Dil — морски език | 20 см |
| Levrek — лаврак | 25 см |
| Palamut — паламуд | 25 см |
| Kalkan — калкан | 45 см |
| Kılıç — риба меч | 110 см до разклонението на опашката |
Дължината се измерва от върха на муцуната до края на опашката. Редовете за ципура и барбун са по списъка на Akuaturk: в архива на вестника липсва първата страница на таблицата. За скорпида в таблицата няма минимален размер.
Къде и как да хапнете риба: от сандвича до мейхане
Пет ястия, които си струва да опитате
- Balık ekmek. Риба в хляб, обикновено скумрия, с лук и салата. Класиката е край кейовете в Еминьоню в Истанбул.
- Hamsi tava. Хамсия в брашно, пържена на тиган, подредена като ветрило. Сезонът е от ноември.
- Hamsili pilav. Ориз с хамсия, запечен под слой риба — ястие от Черноморското крайбрежие.
- Balık çorbası. Рибена чорба; казват, че най-добрата е от скорпид.
- На скара. Лаврак, ципура, лефер — цели. Поръчайте: Izgara olsun, lütfen.На скара, моля.
В рибен ресторант често избирате рибата от витрината и плащате според теглото: попитайте за цената на килограм, преди да я отнесат в кухнята — Kilosu kaç lira?Колко струва килограм? У дома рибата се пържи в зехтин; кой да изберете — вижте в нашия обзор на турския зехтин (на английски), а тигани и казани — в класацията на турските съдове за готвене (на английски).
Колко риба има в Турция: улов и ферми
По данни на TÜİK, публикувани през юни 2026 г., през 2025 г. Турция е произвела 1 037 019 т риба и морски дарове. Повече от половината — 626 591 т — са отгледани във ферми, а още 410 428 т са уловени. Уловената морска риба е 346 366 т, от които 245 261 т са хамсия. Основните риби във фермите са лавракът (174 859 т) и ципурата (164 643 т), а в сладка вода — пъстървата (185 310 т).
Отговори накратко
Кога е сезонът на рибата в Турция?
Корабите за риболов с гъргър и траулерите работят от 1 септември до 15 април. През есента — паламуд, лефер и сафрид, от ноември до февруари — хамсия и скумрия, през пролетта — калкан до 15 април, през лятото — сардина. Лаврак и ципура от ферми има през цялата година.
Може ли да купите риба през лятото?
Да. Забраната от 15 април до 31 август засяга само риболова с гъргър и дънен трал. Тя не засяга други риболовни уреди, а лавракът и ципурата идват от ферми.
Колко струва рибата в Турция?
На пазара на едро в Измир на 10 октомври 2026 г. лавракът от ферма струваше 300–450 TL/кг, ципурата — 180–300 TL, калканът — 1000–1200 TL. На щанда е по-скъпо: хамсията в Истанбул — около 300 TL/кг при цена на едро 150–183 TL.
Как са „риба“ и „прясна“ на турски?
Риба е balık, прясна — taze. За да попитате дали е прясна: Taze mi? Рибен пазар е balık pazarı, рибен ресторант — balık restoranı.
Каква е разликата между barbunya и tekir?
Това са два вида барбун: barbunya (Mullus barbatus) и ивичестият барбун tekir (Mullus surmuletus). И двата се продават цели и се пържат в брашно, минималната дължина и за двата е 12 см.
Защо калканът е забранен напролет?
Заповед 6/1 забранява риболова на калкан с всякакви риболовни уреди от 15 април до 15 юни. Минималната дължина е 45 см.
Източници
Проверихме правилата за риболов, цените и календара на 13 октомври 2026 г. Цените на пазарите на едро се променят всеки ден; на щанда са по-високи. Илюстрациите показват темата, а не конкретен пазар.
- Заповед 6/1 за промишления риболов (2024/20), 11 август 2024 г. — Турският държавен вестник за законите, № 32629, проверено на 13 октомври 2026 г.
- Минимални размери и забрани 2024–2028 — Akuaturk, проверено на 13 октомври 2026 г.
- Кога започва сезонът на рибата през 2026 г., 28 август 2026 г. — Hürriyet, проверено на 13 октомври 2026 г.
- Коя риба е в сезон през октомври, 28 септември 2026 г. — Milli Gazete, проверено на 13 октомври 2026 г.
- Календар на рибата по месеци от Министерството на земеделието, 9 октомври 2024 г. — Sözcü, проверено на 13 октомври 2026 г.
- Цени на рибния пазар, бюлетин от 10 октомври 2026 г. — Община Измир, проверено на 13 октомври 2026 г.
- Същите цени в отворените данни (JSON) — Община Измир, проверено на 13 октомври 2026 г.
- Цени на хамсията и паламуда: на едро и на щанда, 7 октомври 2026 г. — Timeturk, проверено на 13 октомври 2026 г.
- Цени на рибния пазар на едро — Община Истанбул, проверено на 13 октомври 2026 г.
- Улов и ферми през 2025 г. по данни на TÜİK, 4 юни 2026 г. — Dünya (по AA), проверено на 13 октомври 2026 г.
- Как да разпознаете прясната риба, 28 септември 2026 г. — Yeni Ankara, проверено на 13 октомври 2026 г.
- Съвети на Министерството на земеделието: как да изберете прясна риба, 22 януари 2025 г. — CGTN Türk, проверено на 13 октомври 2026 г.
