Риба в Турция: 13 имена, сезонен календар и поръчване
Съдържание
Разпознавайте турските имена и често объркваните видове и разгледайте кулинарен календар, отделен от правилата за риболов и безопасността.
Турски имена на риби и кулинарен сезонен календар
Проверете турското и научното име и месеците, отбелязани като вкусов пик в официалната брошура. Това не е разрешение за риболов или оценка за безопасност.
Сезонните знаци са кулинарни предложения. Неотбелязан месец не означава опасна, незаконна или неналична риба. Произходът, замразяването, размерите и качеството днес са отделни въпроси.
✓ отбелязан вкусов пик · без отбелязан пик — няма ред в календара
| Идентификация | Яну | Фев | Мар | Апр | Май | Юни | Юли | Авг | Сеп | Окт | Ное | Дек |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Çipura | · | · | · | · | · | · | ✓ | ✓ | ✓ | ✓ | ✓ | · |
| Levrek | · | ✓ | ✓ | ✓ | ✓ | · | · | · | · | · | · | · |
| Barbun / barbunya | · | · | · | · | ✓ | · | · | ✓ | ✓ | ✓ | · | · |
| Tekir | · | · | · | · | · | · | · | · | ✓ | ✓ | · | ✓ |
| Lüfer | ✓ | · | · | · | · | · | · | · | · | · | ✓ | ✓ |
| Uskumru | · | · | · | · | · | · | · | · | · | ✓ | ✓ | ✓ |
| Kolyoz | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
| İstavrit | ✓ | · | · | · | · | · | · | · | · | · | ✓ | ✓ |
| Mezgit | · | ✓ | ✓ | ✓ | ✓ | · | · | · | · | · | · | · |
| İskorpit | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — | — |
| Hamsi | ✓ | ✓ | · | · | · | · | · | · | · | · | ✓ | ✓ |
| Palamut | · | · | · | · | · | · | · | · | ✓ | ✓ | ✓ | ✓ |
| Kefal | ✓ | ✓ | ✓ | ✓ | · | · | · | · | · | · | ✓ | · |
Имена, които променят покупката
Çipura е ципура, а levrek — европейски лаврак. Barbun и tekir са различни видове червен барбун, но българските търговски имена може да се припокриват; затова са дадени и научните имена. Kefal е група кефалови риби. Uskumru, kolyoz и istavrit не са едно и също, а mezgit е мерланг, не хек.
Календарът показва кулинарни предпочитания
Провинциалната земеделска брошура отбелязва вкусови пикове, не разрешения за улов или гаранция за прясна наличност навсякъде. Хамсията е отбелязана през ноември–февруари, паламудът през септември–декември, а uskumru през октомври–декември. Неотбелязан месец не означава опасна или забранена риба. Kolyoz и iskorpit нямат ред в тази таблица.
Риболовният режим е отделен въпрос
Известията на министерството за 2026 г. разграничават промишлената забрана за гъргър/трал от 15 април до 1 септември от традиционния дребномащабен крайбрежен риболов в неговите ограничения. Отделно е обявено начало на дребномащабния улов на паламуд/торик с хрилни мрежи от 15 август 2026 г. Това не е забрана на всички продажби или разрешение за всякакъв метод. Пазарните названия çinekop, sarıkanat и kofana не доказват законен размер.
Уточнете основата на цената
Попитайте за турско/научно име, див или отглеждан произход, прясно или размразено състояние и цена за килограм, цяла риба или порция. Уговорете теглото преди готвене и отделните такси за почистване, приготвяне, гарнитура и обслужване. Филе или описание в менюто не гарантира липса на кости. Начините за готвене в брошурата са предложения, не изчерпателен списък.
Съхранение и приготвяне
Купувайте охладена риба или риба върху пресен лед. Кисела или амонячна миризма е причина за отказ, но видът сам по себе си не доказва безопасност. FDA препоръчва до 4°C, ако ще се използва до два дни, иначе замразяване. Повечето риби се готвят до 63°C вътрешна температура. Нетрайната храна не бива да стои извън хладилник повече от два часа или един час над приблизително 32°C.
Източници
Hangi mevsimde hangi balık yenir? · Deniz ürünlerine ait tablet bilgiler ve Mart ayında tüketilebilecek bazı deniz balıkları · 2025–2026 Balıkçılık Av Sezonu Kapanış Duyurusu · Palamut ve torik … küçük ölçekli balıkçılar … 15 Ağustos · Selecting and Serving Fresh and Frozen Seafood Safely · Cook to a Safe Minimum Internal Temperature
