Τα πιο δημοφιλή τρόφιμα στο Καζακστάν: Όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε

Όπως το τοπίο του Καζακστάν μεταμορφώνεται με τις εποχές, έτσι και η κουζίνα του. Από τις χορταστικές σούπες και τα κρέατα που διατηρούνται στους μακρύς χειμώνες, μέχρι τις φρέσκες σαλάτες και τα εκλεπτυσμένα ζαχαροπλαστικά που κοσμούν τα τραπέζια της άνοιξης, η καζακική κουζίνα γιορτάζει την αφθονία κάθε εποχής. Αυτό το άρθρο σας ταξιδεύει στις εποχιακές διακυμάνσεις της καζακικής κουζίνας, αποκαλύπτοντας τα μοναδικά πιάτα και τα υλικά που χαρακτηρίζουν κάθε μέρος του χρόνου.

Καλώς ήρθατε στην Καζακική Κουζίνα!

Η καζακική κουζίνα επηρεάζεται σε μεγάλο βαθμό από τον νομαδικό τρόπο ζωής. Φανταστείτε χορταστικά, γευστικά πιάτα σχεδιασμένα για να σας κρατούν εν κινήσει σε μακρά ταξίδια στις στέπες. Το κρέας αλόγου είναι ένα βασικό συστατικό, κάτι που με εξέπληξε αρχικά, αλλά τώρα δεν μπορώ να το χορτάσω. Θυμάσαι εκείνη την φορά που δοκίμασα κρέας αλόγου για πρώτη φορά σε εκείνη την μικρή αγορά στην Αστάνα; Μου κόπηκε η ανάσα! Το αρνί και το πρόβατο είναι επίσης πολύ συνηθισμένα. Και ενώ το βόειο κρέας δεν είναι τόσο παραδοσιακό, σίγουρα θα το βρείτε, ειδικά στις πόλεις.

Πιάτα που Πρέπει να Δοκιμάσετε

1. Κούρτ: Αλμυρό, Ξινό και Εθιστικό

Κούρτ. Ω Θεέ μου, Κούρτ. Φανταστείτε μικρές μπάλες από αποξηραμένο, ζυμωμένο τυρί. Ακούγεται περίεργο, έχει υπέροχη γεύση. Είναι αλμυρό, λίγο ξινό και πραγματικά εθιστικό. Μπορείτε να το βρείτε παντού, από παζάρια μέχρι σούπερ μάρκετ. Πάντα κουβαλάω μερικά στην τσάντα μου για ένα γρήγορο σνακ. Ταιριάζει τέλεια με ένα κρύο shubat σε μια ζεστή μέρα!

2. Shubat: Το Θαύμα του Γάλακτος Καμήλας

Το Shubat είναι ζυμωμένο γάλα καμήλας. Ναι, σωστά διαβάσατε. Είναι ελαφρώς ξινό, λίγο αφρώδες και εκπληκτικά δροσιστικό. Χρειάζεται λίγο χρόνο για να το συνηθίσεις, αλλά εμπιστεύσου με, αξίζει τον κόπο. Το καλοκαίρι μπορείτε να το αγοράσετε φρέσκο από πλανόδιους πωλητές. Ακόμα και τα παιδιά το αγαπούν.

3. Κουμύς: Το Αφρώδες Ελιξίριο Γάλακτος Γαϊδούρας

Ο Κουμύς, φτιαγμένος από ζυμωμένο γάλα γαϊδούρας, είναι ένα άλλο μοναδικό ρόφημα. Είναι ελαφρώς αλκοολικό, λίγο αφρώδες και λέγεται ότι έχει πολλά οφέλη για την υγεία. Πήγα σε ένα φεστιβάλ koumis μια φορά κοντά στην Ίσσικ-Κούλ – τι πάρτι!

4. Shalap: Ένα Δροσιστικό Καλοκαιρινό Ρόφημα

Το Shalap είναι ένα απλό αλλά ικανοποιητικό ρόφημα φτιαγμένο με γιαούρτι ή κούρτ, νερό (μερικές φορές ανθρακούχο) και μια πρέζα αλάτι. Είναι δροσερό, αναζωογονητικό και τέλειο για μια ζεστή καλοκαιρινή μέρα. Λατρεύω να παίρνω ένα από έναν πλανόδιο πωλητή μετά την εξερεύνηση της Πράσινης Αγοράς στην Αλμάτι.

5. Tandyr Nan: Ο Βασιλιάς των Καζακικών Ψωμιών

Το Tandyr nan, ψημένο σε φούρνο από πηλό tandyr, είναι το χαρακτηριστικό Καζακικό ψωμί. Έχει αυτό το όμορφο στρογγυλό σχήμα με ελαφρώς τραγανή κρούστα και μαλακό εσωτερικό. Είναι εκπληκτικό με σχεδόν κάθε γεύμα! Μια φορά, σε ένα σταθμό στο δρόμο, το δοκίμασα φρέσκο ​​από τον φούρνο με λίγο μέλι. Παράδεισος!

6. Shelpek: Χρυσό, Κριτσο, και Νόστιμο

Το Shelpek είναι ένα είδος τηγανητής, επίπεδη πίτα. Τραγανό, χρυσοκίτρινο και ελαφρώς μασητικό, συχνά σερβίρεται με τσάι ή ως συνοδευτικό σε αλμυρά πιάτα. Θυμάμαι αυτό το υπέροχο shelpek που δοκίμασα σε ένα μικρό σπίτι κοντά στην Shymkent. Η οικογένεια το έφτιαξε φρέσκο ​​μπροστά μου.

7. Baursak: Ντόνατς, Καζακικό Στυλ

Τα Baursak είναι ουσιαστικά καζακικά ντόνατς – μικρές μπάλες τηγανητής ζύμης, που συχνά σερβίρονται με μέλι ή ζάχαρη. Είναι ένα γλυκό για ειδικές περιστάσεις, συνήθως κρατείται για γιορτές όπως οι γάμοι. Θυμάμαι τον γάμο! Τα baursak ήταν υπέροχα.

8. Manti: Σιγανές Ζυμαρικές Τετράγωνες με Γέμιση Κρέατος

Τα Μαντί, είναι σιγανές ζυμαρικές τετράγωνες με γέμιση από μυρωδάτο κρέας, συνήθως αρνί ή βόειο κρέας. Είναι σαν μεγαλύτερες, πιο ζουμερές εκδοχές των πελμένι. Είναι σίγουρα ένα αγαπητό φαγητό.

9. Plov: Ένα Αρωματικό Πιάτο Ρυζιού

Το Plov είναι ένα γευστικό πιάτο ρυζιού που μαγειρεύεται με κρέας (συνήθως αρνί), καρότα και κρεμμύδια. Είναι παρόμοιο με το πιλάφι, αλλά με μια ξεχωριστή κεντροασιατική πινελιά. Δοκίμασα ένα υπέροχο plov σε ένα μικρό εστιατόριο στο Taraz. Μόνο το άρωμα ήταν μεθυστικό!

10. Kuurdak: Χορταστικό Κρέας και Γέμιση Σούπα

Το Kuurdak είναι μια πλούσια και χορταστική σούπα φτιαγμένη με κρέας και συχνά με σπλάχνα (συκώτι, καρδιά, κλπ.). Δεν είναι για όλους, αλλά αν είστε περιπετειώδης, δεν θα το μετανιώσετε!

11. Beshbarmak: Το Εθνικό Πιάτο

Το Beshbarmak, που σημαίνει “πέντε δάχτυλα”, είναι το εθνικό πιάτο του Καζακστάν. Είναι βραστό κρέας (συνήθως αλόγου ή αρνί) που σερβίρεται πάνω από ζυμαρικά με μια αλμυρή σάλτσα κρεμμυδιού. Παραδοσιακά τρώγεται με τα χέρια – μια πραγματικά εμπειρία. Το έφαγα σε γιούρτα με νομαδική οικογένεια και ήταν τόσο ωραίο.

12. Kazy: Λουκάνικο από Κρέας Αλόγου

Το Kazy είναι ένα είδος λουκάνικου από κρέας αλόγου, που συχνά σερβίρεται σε φέτες, βραστό ή καπνιστό. Είναι ένα ντελικάτεσεν, με πλούσια, ελαφρώς καπνιστή γεύση. Ίσως ακούγεται ασυνήθιστο, αλλά δοκιμάστε το!

Τα Υλικά

Η Καζακική Κουζίνα είναι πολύ περισσότερη από την γεύση!