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Tout comme le paysage kazakh se transforme au fil des saisons, il en va de même pour sa cuisine. Des ragoûts copieux et des viandes conservées appréciés pendant les longs hivers aux salades fraîches et aux pâtisseries délicates qui ornent les tables au printemps, la cuisine kazakhe célèbre la générosité de chaque saison. Cet article se penche sur les variations saisonnières de la cuisine kazakhe, révélant les plats et ingrédients uniques qui caractérisent chaque partie de l’année.
Bienvenue dans la cuisine kazakhe !
La cuisine kazakhe est fortement influencée par le mode de vie nomade. Il s’agit de plats copieux et savoureux, conçus pour accompagner les longs voyages à travers les steppes. La viande de cheval est un aliment de base, ce qui m’a surpris au début, mais maintenant je ne peux plus m’en passer. Vous vous souvenez de la fois où j’ai goûté de la viande de cheval pour la première fois sur ce petit marché d’Astana ? J’ai été époustouflée ! Le mouton et l’agneau sont également très répandus. Et si le bœuf n’est pas aussi traditionnel, vous en trouverez certainement dans les environs, surtout dans les villes.
Les aliments les plus populaires au Kazakhstan
1. Kurt
Ces petites boules de fromage séché sont un incontournable! Un héritage nomade, le kurt est fait de lait fermenté (brebis, jument, vache, chèvre ou chamelle) puis séché au soleil. Parfait pour grignoter et riche en calcium, il se conserve longtemps – idéal pour les nomades!
2. Shubat
En été, rien de plus rafraîchissant qu’un verre de Shubat, du lait de chamelle fermenté. Légèrement acide et pétillant, c’est la boisson parfaite pour se désaltérer sous le soleil kazakh.
3. Kumis
Une autre boisson fermentée, cette fois à base de lait de jument. Le kumis est légèrement alcoolisé et a un goût unique. J’ai assisté à une cérémonie traditionnelle où l’on partageait le premier kumis de la saison, un moment vraiment spécial.
4. Shalap
Un mélange rafraîchissant d’eau (souvent gazeuse de nos jours), de yaourt (ou de kurt) et de sel. Parfois, on y ajoute des herbes, un peu comme une soupe froide. C’est une boisson qui surprend au début, mais on s’y habitue vite!
5. Tandyr Nan
Ce pain cuit dans un four en terre cuite (tandyr) est un délice. Avec sa croûte croustillante et son intérieur moelleux, c’est le pain parfait pour accompagner n’importe quel repas. J’adore le manger nature ou avec un œuf poché au petit-déjeuner.
6. Shelpek
Du pain plat frit, doré et croustillant. Souvent préparé pour des occasions spéciales, notamment le vendredi, jour saint musulman. On l’offre aux amis et aux voisins, un beau geste de partage.
7. Baursak
Des beignets frits, légers et aérés, souvent servis avec du thé. Réservés aux grandes occasions comme les mariages et les funérailles, ils symbolisent le partage et le souvenir.
8. Manti
De délicieuses petites boulettes farcies de viande (agneau, bœuf ou parfois cheval) et souvent de citrouille. Cuites à la vapeur ou bouillies, elles sont servies avec de la crème sure et une sauce à l’oignon ou à l’ail. Un vrai régal!
9. Plov
La version kazakhe du pilaf, un plat de riz mijoté avec de l’agneau, des oignons et des carottes. Un plat familial par excellence, souvent préparé dans un grand chaudron appelé kazan.
10. Kuurdak
Un plat copieux de viande et d’abats sautés avec des oignons, de l’ail et des pommes de terre. La viande utilisée varie selon la région, mais au Kazakhstan, on privilégie souvent les abats de mouton.
11. Beshbarmak
Le plat national! De la viande bouillie (cheval, agneau ou bœuf) servie avec des pâtes et une sauce au bouillon et aux oignons. Le beshbarmak est bien plus qu’un plat, c’est tout un rituel. La façon dont la viande est découpée et distribuée reflète les traditions et le respect des aînés.
12. Kazy
Une saucisse de viande de cheval, fumée ou séchée, un vrai délice pour les amateurs de charcuterie! On la mange froide en apéritif ou on l’ajoute au beshbarmak pour encore plus de saveur.
Les ingrédients
🍽️ Plats Traditionnels d’Asie Centrale
La cuisine kazakhe, c’est bien plus que de la saveur !
Avantages des Plats d’Asie Centrale
Découvrez les bienfaits pour la santé et la valeur nutritionnelle de la cuisine traditionnelle d’Asie centrale
Produits Laitiers Traditionnels
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Le Kurt est un produit laitier fermenté traditionnel, généralement fabriqué à partir de lait de brebis ou de chèvre. Cet aliment nutritif est riche en protéines et en probiotiques bénéfiques qui favorisent la santé digestive. Sa conservation naturelle par fermentation en fait une source alimentaire idéale dans les régions arides.
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Le Shubat, lait de chamelle fermenté, est riche en vitamines A, B et C. Il contient des protéines similaires à l’insuline qui aident à réguler la glycémie. La protéine bêta-caséine A2 du shubat le rend plus digeste que le lait de vache ordinaire.
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Le Kumis, fait de lait de jument fermenté, offre un profil nutritionnel unique avec une teneur en matières grasses plus faible et des niveaux plus élevés de protéines de lactosérum que le lait de vache. Ses acides gras polyinsaturés soutiennent la santé cérébrale, tandis que ses propriétés probiotiques améliorent la santé intestinale.
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Le Shalap est une boisson traditionnelle rafraîchissante à base de lait fermenté. Riche en probiotiques, elle aide à la digestion et améliore le microbiote intestinal. Cette boisson hydratante sert d’excellente source d’électrolytes, parfaite pour les climats chauds.
Pains Traditionnels
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Le Tandyr nan, cuit dans des fours traditionnels en argile, combine la nutrition des céréales complètes avec des méthodes de cuisson authentiques. Le processus unique de cuisson crée un pain à la texture parfaite qui retient l’humidité tout en apportant des nutriments essentiels et des fibres alimentaires.
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Le Shelpek est un pain plat traditionnel qui peut être frit ou cuit au four. Bien qu’il fournisse une énergie rapide en raison de sa méthode de préparation, il est préférable d’en profiter avec modération dans le cadre d’un repas équilibré. Il s’accorde parfaitement avec les soupes et les ragoûts.
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Les Baursak sont des morceaux de pâte frits traditionnels populaires lors des célébrations. Ces délices peuvent être préparés avec différentes farines et fournissent une énergie rapide. Bien qu’ils soient plus riches en calories, ils ont une signification culturelle et peuvent être appréciés occasionnellement lors des festivités.
Plats Principaux
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Les Manti sont des raviolis à la vapeur farcis de viande assaisonnée et de légumes. Ce plat riche en protéines offre un repas équilibré lorsqu’il est servi avec du yaourt ou des salades. La cuisson à la vapeur aide à préserver les nutriments tout en créant une garniture tendre et juteuse.
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Le Plov est un plat consistant de riz cuit avec de la viande et des légumes. Cet aliment de base fournit des glucides et des protéines essentiels, tandis que l’ajout d’épices et d’herbes améliore à la fois la saveur et les bienfaits digestifs.
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Le Kuurdak est un plat traditionnel de viande (généralement agneau ou bœuf) cuisiné avec des oignons et des pommes de terre. Riche en protéines et en graisses essentielles, il offre un repas satisfaisant. Pour une alimentation équilibrée, il est préférable de le servir avec des légumes frais ou des salades.
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Le Beshbarmak, qui signifie « cinq doigts », est un plat copieux de viande bouillie servie sur des pâtes maison ou du pain plat. Ce repas traditionnel offre un équilibre parfait entre protéines et glucides, le rendant à la fois nutritif et rassasiant.
Viandes Spéciales
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Le Kazy est une saucisse traditionnelle de viande de cheval considérée comme une délicatesse. Riche en protéines et en fer, elle contribue à la santé musculaire et aux niveaux d’énergie. Cette viande maigre offre un profil gustatif unique tout en fournissant les nutriments essentiels typiques des viandes maigres.
