Foods in Kazakhstan 20

哈萨克斯坦最受欢迎的食物:您需要知道的一切

  • Post last modified:18 11 月, 2023
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本文包含您需要了解的有关哈萨克斯坦最受欢迎的食物的所有信息。哈萨克民族美食是具有数百年历史的烹饪传统。游牧民族的日常饮食对健康极为有益,体现了哈萨克人的热情好客和多样性。

从冬季到春季的过渡以及更多决定了烹饪菜单及其制备技术(干燥、腌制、蒸制、油炸)(干燥、腌制、蒸制、油炸)。经过漫长的冬天后,一些食物是专门为春天和秋天准备的。继续阅读以了解更多有关这些美味哈萨克菜肴的信息。

哈萨克斯坦的食品

关于哈萨克美食

说到哈萨克美食,大家第一个想到的就是肉。肉类食品对于哈萨克人民的发展非常重要。由于游牧畜牧业,肉类占哈萨克人菜单的80%,由于南部地区农业发达,粮食作物占其余部分。哈萨克人用羊肉和马肉烹调;牛肉很少被使用,因为牛不太适应游牧生活。家禽肉也很少使用。马肉是主菜,因为它具有独特的营养特性。

哈萨克斯坦最受欢迎的食物

1.库尔特

库尔特是一种发酵的硬化奶酪球,是哈萨克游牧美食的象征。它是中亚游牧民族自中世纪以来一直生产的众多发酵乳制品之一,目的是创造持久的食物来源。

在阳光下晒干之前,将绵羊奶、马奶、牛奶、山羊奶或骆驼奶过滤成软凝乳,并形成小球或圆盘。这就产生了一种便携式高钙零食,可以承受多个季节和长途旅行。

2.舒巴特

它是一种发酵骆驼奶饮料。这是一种在整个中亚流行的土耳其饮料,特别是在土库曼斯坦(chal)和哈萨克斯坦,它是夏季的主要饮料。

将新鲜骆驼奶和发酵剂倒入皮革酒袋或陶瓷罐中即可制成。发酵几天,然后轻轻搅拌酸牛奶,直到变得浓稠光滑。

3.马奶酒

马奶酒(也拼写为 koumiss 或 kumys)是哈萨克斯坦流行的发酵马奶饮料。无数个世纪以来,它为土耳其和蒙古游牧民族提供了茶点和食物。

马奶中含有丰富的糖和乳糖。新鲜食用有很强的通便作用,但含糖量高,容易发酵。新鲜的马奶被储存在大桶中,直到其酸化并产生碳酸酒精。然后,游牧民族将液体装在皮袋中运输,偶尔敲打它以保持马奶酒的搅动。

马奶酒历史上一直是中亚游牧民族的重要文化饮料。在每个挤奶季节的开始和结束时,游牧民族都有邀请家人和朋友喝马奶酒的习惯。他们一边分享本季第一杯和最后一杯马奶酒,一边交换祝福和美好祝愿。

与舒巴特一样,马奶酒因其许多健康益处而闻名。它对消化系统和神经系统有益,并被认为可以预防结核病。甚至母亲也会给婴儿喝一种酒精含量低但并非不含酒精的马奶酒。

过去马奶酒的酒精含量较高,但现代马奶酒的酒精含量仅为 2% 左右。在城市地区,马奶酒通常是用强化牛奶制成的,而在农村地区,仍然使用马奶。

4.沙拉普

Shalap 是一种由水、盐和酸奶 (qatiq) 或库尔特制成的发酵饮料。传统上,制作沙拉普时使用白开水,但现代制剂中经常使用碳酸水。

吉尔吉斯斯坦和乌兹别克斯坦(chalap)也广泛食用沙拉普(chalob)。有时它可以用草药制成,使其看起来像冷汤,尽管这种情况并不常见。与 Shubat 一样,这种流行且清爽的夏季饮料被描述为具有令人愉悦的咸味、酸味和烟熏味。随着时间的推移,一些西方人可能会喜欢上它。

5. 坦迪·南

Tandyr nan 是哈萨克斯坦和其他中亚国家流行的面包类型。它本质上是一种用 tandyr 烤制的中亚版馕饼(tandoor)。根据其来源和制备方法,它有多种名称,包括 tandir non、tonur non、patyr nan 和 lepyoshka。

Tandyr nan 的大小与餐盘大致相同,其特点是边缘凸起,中心凹陷。它可以直接食用,上面放一个荷包蛋,或者撒上芝麻或黑种草籽。通常,早餐食用原味或带籽品种,而午餐和晚餐则搭配较重的品种搭配沙拉和肉类菜肴。哈萨克餐馆可能会提供 damdy nan,一种更小、更具装饰性的版本。

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6.谢尔佩克

Shelpek 是一种在整个地区都很受欢迎的中亚大饼。将面粉、牛奶、酸奶油、黄油、小苏打、糖和盐混合形成面团。将面团制成球状并卷成圆盘,然后在热植物油中炸至金黄色。

每周五是伊斯兰教一周中最神圣的一天,哈萨克斯坦传统上会分发七个或更多的shelpeks。它们被送给朋友和邻居,留在清真寺,或通过阅读《古兰经》而被神圣化。许多土耳其民族都遵守这种纪念活动。

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7.鲍尔萨克

Baursak(或 boorsog)是一种蓬松的油炸哈萨克面包。它们本质上是来自中亚的甜甜圈,由面粉、酵母、鸡蛋、人造黄油、牛奶、水、糖、盐和植物油制成。通常与茶一起食用,并作为甜点与糖、蜂蜜或黄油一起食用,它们的形状为三角形或球形,与茶一起食用。

尽管看起来很美味,但鲍萨克并不是一道典型的哈萨克菜肴。它通常是为婚礼和葬礼等特殊活动保留的。据传说,煎炸油和鲍萨克的香气会升到天堂,以便您已故的亲人可以与您一起享用。

8.曼蒂

哈萨克斯坦的食品

Manti 是土耳其美食中一种流行的饺子。它在中亚、南高加索、巴尔干地区和其他地区很受欢迎。

曼蒂的大小和形状因地区而异,但它们通常是用五香肉混合物制成的,通常是碎羊肉或牛肉,包裹在薄面团中,然后煮或蒸。它们的外观类似于蒙古包子、中国包子和饺子、西藏莫莫和韩国曼杜。

曼提的确切起源尚不清楚,但最合理的理论是它起源于蒙古帝国的领土。有人认为它起源于中东,也有人将其归因于中国西北部的维吾尔族。

在哈萨克斯坦和吉尔吉斯斯坦,曼蒂通常用羊肉馅料填充,但也可以用牛肉或马肉填充。通常,南瓜或南瓜与肉末混合,并用黑胡椒调味。当作为街头食品出售时,它通常撒上红辣椒粉,并搭配黄油、酸奶油和洋葱或大蒜酱。

9. 普洛夫

Plov(或帕劳)是中亚版本的抓饭,是一种用羊肉、洋葱和胡萝卜等配料在高汤或肉汤中烹制的米饭菜肴。通常,它在喀山作为家庭餐或为大量客人提供服务时准备。

10.库尔达克

传统的中亚 Kuurdak 由烤肉或油炸肉、内脏、洋葱、大蒜和土豆组成。它起源于吉尔吉斯斯坦,在该地区以各种名称广泛消费,包括 qyrdaq、gowurdak、qovurdoq 和 qordaq。

根据其来源,库尔达克可以用各种肉类来制作。在吉尔吉斯斯坦,通常使用羊肉或牛肉,而在哈萨克斯坦,通常使用羊内脏,如肝、心、肾和肺。通常,羊被宰杀后立即准备。

11. 贝什巴尔马克

哈萨克斯坦的国菜是beshbarmak。它由煮熟的肉、薄意大利面片和由洋葱、牛肉汤、盐和胡椒制成的酱汁组成。马肉和羊肉是最常见的肉类,但也可以使用牛肉。

Beshbarmak 是哈萨克文化中最重要的食物之一。甚至服务方式也受到仪式(ustukan)的约束。当为了招待客人而宰杀动物时,会根据年龄、性别和社会地位提供不同的肉块。老年人和尊贵的客人总是享用最好的肉。

例如,大腿骨 (jambash) 被授予最年长的男性,而尾骨则被授予最年长和最受尊敬的女性 (kuiruk 或 kuymulchak)。家庭主妇把较小的骨头留给儿媳妇。儿童收到动物的脊柱,青少年收到动物的腿和肩膀(omurtka)。

动物最好的部分之一,头(bash)被送给贵宾或最年长或最年轻的雄性,让其切割并分发给其他人。按照传统,动物的其他部位,如胫骨、股骨、肋骨等也被分割。

Beshbarmak 是哈萨克斯坦和吉尔吉斯斯坦的国菜,也是当地人的最爱。它也被称为 khorkhog、naryn、turama、dograma 和 tullama。Beshbarmak 字面意思是“五个手指”,暗指游牧民族用手吃这道菜。

12.卡齐

Kazy(或 qazi)是一种在哈萨克斯坦、吉尔吉斯斯坦和乌兹别克斯坦等中亚国家流行的马肉香肠。传统上,它是由生物肋骨的肉和脂肪制成。

马的肋骨被挂了几个小时,肉仍然附着在上面,以便准备它们。将肉用大蒜、胡椒和盐调味,然后塞入动物干净并加盐的肠道中。然后将香肠熏几个小时,或者在阳光直射和风下干燥一周。

食用前,将 Kazy 煮熟并切成薄片。它可以作为开胃菜冷食,也可以与其他哈萨克菜肴(如贝什巴拉巴克)混合。